Реконструкция горячего цеха столовой при промышленной базе "Ево-Яха" г. Новый Уренгой
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
тва учебы, позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства.
В ходе проделанной работы была произведена реконструкция горячего цеха.
Вначале была разработана производственная программа горячего цеха, затем произведен расчет и подбор оборудования (теплового, холодильного, механического), расчет количества производственных работников цеха, расчет и подбор вспомогательного оборудования и расчет площади горячего цеха.
Площадь цеха получилась 50,8 м2.
Цех размещен таким образом, что исключены встречность и перекрещивание потоков сырья с потоками готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также с потоками потребителями и персонала.
Столовая оснащено высокопроизводительным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, вспомогательным отечественных и зарубежных производителей, которое соответствует стандартам и отвечает нормам техники безопасности.
Список использованных источников
1. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания: Методические указания по выполнению курсового проекта для специальности 27.12.00 / Л.Л. Медведева - Уральск. гос. эконом. ун-т. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-т., 2009. - 25 с.
. Проектирование предприятий общественного питания: Приложение к расчету проекта горячего цеха для специальности 27.12.00 / Л.Л. Медведева; Уральск. гос. эконом. ун-т. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-т., 2000. - 44 с.
. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: КолосС, 2006. - 247 с.
. Мрыхина Е.Б. организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007. - 176 с.
. Пищевое оборудование от компании Помторга г. Саратов - www.kuhnin.ru
. Оборудование для общепита компания ОДО. -
. Atesy - машиностроительное предприятие // Профессиональное кухонное оборудование. -
. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. - М.: Изд-во стандартов, 1995.
. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. - М., 1997. - Ч. 2.
. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила. - М.: Изд-во стандартов, 2001.
. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - М., 2003.
. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. - М., 1996. - Ч. 1.
. ГОСТ Р 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий. - М., 2004.
. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов. Методические указания. - Екатеринбург, 2005.