Расчет процесса производства молока
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ливок по треугольнику Баркана
Проверка:
Потери при изготовлении и фасовке сливок составляют:
Потери молока на взвешивание и очистку, при приемке, подогревании и сепарировании молока составляют 0,2% (приказ № 553).
Пм = Мц. м. 0,2 100 = 565,27 0,2 100 = 1,13 (кг)
Фактическая масса цельного молока, пошедших на изготовление сливок 10%, составляет:
Мц. м. ф. = Мц. м. + Пм. = 565,27 + 1,13 =566,4 (кг)
1.3.4 Сметана жирностью 25% в стаканчиках по 0,2 кг-530кг
Норма расхода нормализованных сливок на изготовление 1000 кг готового продукта в стаканчиках по 0,25 кг составляет 1009,4 кг/т (Приказ №1025)
Норма расхода сметаны на стандартизацию составляет 1037 кг/т. По массе готового продукта определяем массу нормализованных сливок:
Мн.сл= кг [6,стр.56] (1.3 )
Где М г.п-масса сметаны, кг
Нр- норма расхода нормализованной смеси на 1 т сметаны в зависимости от годовой мощности завода, вида фасовки и способа производства, кг/т;
Н р.ст- норма расхода на стандартизацию кг/т.
Определяем количество цельного молока, пошедших на нормализацию, по треугольнику Баркана:
Проверка:
Потери сливок при изготовлении и фасовке сметаны составляют:
П = 554,9 - 530 = 24,9 (кг)
Потери молока на взвешивание и очистку, при приемке, подогревании и сепарировании молока составляют 0,2% (приказ № 553).
Пм = Мц. м. 0,2 100
Пм= 3899,93 0,2 100 = 7,7 (кг)
Фактическая масса цельного молока, пошедшего на изготовление сметаны 25%, составляет:
Мц. м. ф. = Мц. м. + Пм. 3899,93 + 7,7 =3907,63 (кг)
Для изготовления сметаны используется закваска сухая прямого внесения.
1.3.5 Творог 9% жирности в брикетах по 0,2 кг- 480 кг
По массе готового продукта с учетом нормативных потерь при фасовке определяют массу творога нефасованного по формуле 1.2.
Норма расхода сырья при фасовке творога в брикеты по 0,2 кг составляет 1006,8 кг/т (приказ № 1025).
Мтв.нф. = 480 1006,8 1000 = 483,26 (кг)
Массу нормализованного молока, пошедшего на изготовление творога, определяют по формуле 1.4.
Мн. м. = Мтв. нф. Нр 1000, кг (1.4)
где Мтв. нф. - масса творога нефасованного, кг;
Нр - норма расхода нормализованного молока на изготовление 1т
творога нефасованного с учетом м. д. ж. творога и способа
изготовления согласно приказу, кг/т.
Норма расхода нормализованного молока на изготовление 1т творога 9% составляет при м. д. ж. нормализованного молока 1,5% -- 7147кг/т (приказ № 217).
Мн. м. = 483,26 7147 1000 = 3453,86 (кг)
Масса цельного и обезжиренного молока, входящих в состав нормализованного, рассчитывается по треугольнику Баркана:
Проверка:
В нормализованное молоко вносится закваска прямого внесения.
Масса сыворотки определяется по формуле 1.5.
Мс = Мн. м. Кс 100, кг (1.5)
где Кс - выход сыворотки согласно ТНПА, %.
Кс = 75%
Мс = 3453,86 75 100 = 2590,395 (кг)
1.3.6 Сепарирование молока
Масса молока пошедшего на получение сливок 37% производится по формуле 1.7.
молочный комбинат сливки обезжиренный
Мсеп. = Мм. - Мпр., кг (1.7)
где Мм - масса поступившего молока на предприятие за сутки, кг;
Мпр. - масса молока пошедшего на изготовление молочных продуктов (питьевое пастеризованное молоко, кефир, творог, сливки питьевые, сметану) кг.
Мсеп. = 116000- 5020,69 - 2872,66 - 1410,73 - 566,4 - 3907,63 = 102221,89 (кг)
Потери цельного молока на взвешивание при приемке, очистку, подогрев и сепарирование составляют 0,2% (приказ № 553).
Пц. м.= Мсеп. 0,2 100
Пц. м.= 102221,89 0,2 100 = 204,44 (кг)
Фактическая масса молока, пошедшего на сепарирование, составит:
Мсеп. ф. = Мсеп.- Пц. м.
Мсеп. ф. = 102221,89- 204,44 = 102017,45 (кг)
Массу сливок и обезжиренного молока, полученных в результате сепарирования, определяют по треугольнику Баркана:
Проверка:
,13+92474,32=102017,45
Потери сливок при сепарировании составляет 0,38% (приказ 553).
Рассчитываем фактический расход сливок:
Потери обезжиренного молока при сепарировании составляют 0,5% (приказ № 553).
Потери обезжиренного молока составят:
Поб. м. = Моб. м. 0,5 100
Поб. м. = 96182,94 0,5 100 = 480,915 (кг)
Фактическая масса обезжиренного молока составит:
Моб. м. ф. = Моб. м. - Поб. м. = 96182,94 - 480,915 =95702,025 (кг)
.3.7 Масло сливочное
Потери сливок при изготовлении масла непрерывным способом сбивания и упаковке в крупную тару составляют 0,5%, в мелкую тару - 0,58% (приказ № 553).
Масло сливочное Крестьянское (в брикетах по 0,2 кг, М = 720 кг, м. д. ж. = 72,5%).
Теоретическую массу сливок Ж = 37%, затраченных на изготовление масла, массу пахты определяют по треугольнику Баркана:
Проверка:
,95- 665,95=720 кг
Потери сливок при переработке их на масло фасованное составляют:
Фактическая масса сливок, пошедших на изготовление фасованного масла, составит:
Масло сливочное Крестьянское в блока