Разработка стандарта организации ООО "Арсеньевский молочный комбинат" "Санитарная обработка оборудования для производства творога"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Вµнный за ним производственный цех.
.1.9 Ответственность за санитарную обработку оборудования несет лаборант, проводивший обработку, а контроль выполнения процесса - лаборатория предприятия.
СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ
.1.10 На предприятии ведется журнал учета санитарной обработки оборудования, представлен в приложении А.
. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОБОРУДОВАНИЯ
.1 Ванна ВТН-2,5
Мойку производят после каждого освобождения от продукта. вначале ванны ополаскивают водопроводной водой для удаления остатков творожного сгустка. Затем промываются моющими раствором, нагретым до температуры от 45С до 50С, с помощью щеток и ополаскивается теплой водой, температура которой от 35С до 40С, до полного удаления остатков моющего раствора.
Перед началом работы ванны обрабатываются раствором дезинфектанта при температуре от 35С до 40С с помощью щеток и ополаскиваются водопроводной водой.
.2 Заквасочник Г6-03-40
Необходимо мыть после каждого опорожнения.
Предварительно перед мойкой ополаскивают водой из шланга. Затем теплой или холодной водопроводной водой смывают остатки закваски. Продолжительность ополаскивания составляет от 5 до 7 минут. После ополаскивания моем щелочным моющим раствором при температуре от 55С до 80С продолжительностью от 15 до 60 минут. Затем ополаскивают теплой или горячей водой в течение от 5 до 15 минут. После этого аппарат промывают в течение от 20 до 30 минут раствором кислоты и ополаскивают до нейтральной реакции промывания вод.
СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ
Перед работой аппарат дезинфицируют горячей водой температурой от 90С до 95С в течение от 15 до 20 минут.
.3 Пастеризационно-охладительная установка ОКЛ-5+ВТН-2,5.
Перед мойкой освобождают от остатков молока пропусканием водопроводной воды в течение от 10 до 15 минут. Затем следует промыть щелочным раствором температурой от 75С до 80С в течение от 30 до 40 минут и ополаскиваем водой в течение от 5 до 10 минут. После этого аппарат промывают в течение от 20 до 30 минут раствором кислоты и ополаскивают до нейтральной реакции промывания вод.
Перед работой аппарат дезинфицируют горячей водой температурой от 90С до 95С в течение от 10 до 15 минут.
.4 Проволочные ножи
Вначале удаляют остаток продукта с помощью щеток. Затем споласкивают водой температурой от 35С до 40С и ополаскивают щелочными растворами температурой от 45С до 50С. Затем ополаскивают водой температурой от 35С до 40С.
.5 Резервуар промежуточного хранения Т6-ОМГ-25
Необходимо мыть после каждого опорожнения.
Предварительно перед мойкой резервуары ополаскивают водой из шланга. Затем теплой или холодной водопроводной водой смывают остатки молока и молочных продуктов. Продолжительность ополаскивания составляет от 5 до 7 минут. После ополаскивания моем щелочным моющим раствором при температуре от 55С до 80С продолжительностью от 15 до 60 минут. Затем ополаскивают теплой или горячей водой в течение от 5 до 15 минут.
.6 Сепаратор-сливкоотделитель Ж5 ОЕС 2ТЗ
СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ
Перед мойкой следует разбирать согласно инструкции по обслуживанию. Отсоединяют трубы для подачи и отвода молока и сливок, дают стечь остаткам молока из барабана и труб.
Вначале удаляют остаток из грязевого пространства. Затем все детали ополаскивают водой температурой от 35С до 40С и промывают моющими растворами температурой от 45С до 50С с помощью щеток и ершей. Затем ополаскивают водой температурой от 35С до 40С. Все съемные детали раскладывают на стеллажи.
Сборку производят непосредственно перед работой, предварительно обработав их дезинфицирующим растворам и обмыв водопроводной водой
.7 Установка для прессования и охлаждения творога УПТ
Необходимо проводить после каждой смены.
Установку ополаскивают водой температурой от 45С до 50С в течении 5 минут. Затем ополаскивают щелочным раствором температурой от 60С до 70С в течение от 7 до 10 минут. Споласкивают водой температурой от 45С до 50С в течении от 4 до 7 минут.
.8 Фасовочный аппарат М6-АР2Т
Следует проводить ежедневно по мере их опорожнения.
Споласкивают водой температурой от 45С до 50С в течении от 5 до 7 минут. Затем промывают щелочным раствором температурой от 65С до 75С в течение от 10 до 12 минут. Ополаскивают водой от остатков щелочного раствора температурой от 65С до 75С в течение от 5 до 7 минут. Затем установку обрабатывают горячей водой температурой от 90С до 95С в течение 15 минут для дезинфекции.
СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ
.9 Центробежные очистители.
Предварительно перед мойкой ополаскивают водой из шланга. Затем теплой или холодной водопроводной водой смывают остатки молока и молочных продуктов. Продолжительность ополаскивания составляет от 5 до 7 минут. После ополаскивания промывают щелочным моющим раствором при температуре от 55С до 80С продолжительностью от 15 до 60 минут. Затем ополаскивают горячей водой температурой от 90С до 95С в течение 15 минут для дезинфекции.
СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ
Приложение А
Журнал учета санитарной обработки оборудования
ФамилияНаименование оборудованияДата и время Роспись лаборантаРезультаты контроля санитарной обработки оборудованияРоспись ответственного, проводивший контроль123456
СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ
Приложение Б
Библиографические данные
"УДК 532.142: 048.365 ОКС 65.142.
Ключевые слова: санитарная