Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведения праздника по случаю празднования международного женского дня 8 марта
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ей. Крабовое мясо нарезать. В рыбе сделать кармашек и нафаршировать мясом. Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На сковороде разогреть масло, выложить рыбу и обжаривать до готовности. Готовую рыбу выложить на тарелку. Приготовить соус "Шампань": лук порезать и слегка обжарить, влить шампанское, дать выветриться алкоголю. "ить сливки, положить икру. Готовым соусом залить рыбку и подать к столу.
Температура отпуска: + 65 С
4. Заключение (выводы)
В данном разделе содержатся вывода по проделанной работе.
В этом дипломном проекте содержатся все необходимые данные для организации работы ресторана 1 класса, а также для организации банкета на 30 человек по случаю 8 марта или другого торжества. Планируемое предприятие имеет всё необходимое для успешной работы: удачное расположение ресторана, неподалеку от места скопление людей (ст. м. Проспект Просвещения), удачно подобранный интерьер зала и других торговых помещений, вызывающие у посетителя положительные эмоции и впечатления, относительная низкая цена характерная для столь невысокого класса предприятия (первый). Донные фактора позволяют нам рассчитывать на постоянную клиентуру заведения, что предполагает постоянство прибыли.
Ресторан имеет все плюсы для стабильной работы и прибыли, это позволяет нам распланировать его дальнейшую деятельность в этой сфере рынка и рассчитывать на его долгую работоспособность в период более двух лет, что означает успешную деятельность предприятия.
Данную работу можно использовать в качестве плана провидения мероприятия. В ней продумывает почти все тонкости работы предприятия и позволяет использовать его как для создания и открытия нового предприятия, так и для разработки более успешной работы ранее открытого предприятия.
5.Список литературы
1.Федеральный закон о защите прав потребителей. 7 декабря 1999 года;
2.Правила оказания услуг общественного питания от 15. 08. 97;
3.ГОСТ Р 50764-95 Общественное питание, Классификация предприятия;
4.ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования;
.ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;
.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питания. Термины и определения;
7.ГОСТ Р Общественное питание. Продукция общественного питания, реализуемая населению;
8.СанПиН 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них производственного сырья и пищевых продуктов;
9.Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания;
.Усов Л. П. Организация обслуживания в ресторане;
11.Корщюков Н. В. Организация обслуживания в ресторанах. Высшая школа;
.Справочник руководителя предприятия общественного питания. 2000 год;
13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2000 года;
.Сборник нормативных и технических документов, регламентируемых производство кулинарной продукции;
15.Журнал Ресторан 2005 года;
16.Журнал Ресторанный бизнес 2005 года;
.Журнал Ресторанные ведомости 2006 год;
.Журнал Питание и общество
19.Интернет, сайт: www.allcafe.ru
20.Интернет, сайт: ru.restoran.ru
.Интернет, сайт: www.begun.ru