Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведения праздника по случаю празднования международного женского дня 8 марта

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



t9pVCGxzhd5CzWXbxrD6BhvTigAVYGiJQHqFg9mON0U1U-yT8yiOAjOiVGT32LuOBagzhQDL9B1lijC60HR1kPvwQ*7snmBw3Ys1sCaWXqw2GMns9qNPc-LWCmKBALeCPnTPHJGIht3qr879otIv3vSVA3Q1sRGD4NOym2knKJbEjMnGBxGAAUIoW-Jwngxeylk9Zro2hhXZbMf6s8fNJNfzdIYW4wLLt64-yPhVcE4IFvTHpNlzw9B*chYhOezI>, Весны, посвященный женщинам, является у них праздничным много веков. Пожалуй, стоит подсчитать, сколько таких дней задолжали мужчины россиянкам, а сколько подарков не дополучили!..">Больше всех все-таки повезло римлянкам: замечательный день Любви , Весны, посвященный женщинам, является у них праздничным много веков. Пожалуй, стоит подсчитать, сколько таких дней задолжали мужчины россиянкам, а сколько подарков не дополучили!..

2. Практическая часть

.1 Характеристика предприятия

Проектируемое предприятие питание ресторан на 30 посадочных мест. В соответствии с ГОСТ Р 50767-95, О.П. класс предприятия I. Проектируемое предприятие питание является коммерческим объединением, то есть организацией имеющей основную цель - извлечение прибыли и распределением её между участниками. Проектируемый ресторан является открытым акционерным обществом учрежденным одним или несколькими лицами, уставной капитал составляется из вкладов учредителей, которые несут риск убытков в приделах своих вкладов.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровням обслуживания в сочетание с организации досуга. Обслуживание в ресторане представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалификацию производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально технического оснащения в сочетание с организации досуга.

Ресторан первого класса предлагает гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления, в том числе заказных. Обслуживание в этом ресторане ведётся официантами и барменами.

В проектируемом ресторане должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счёт оборудования его удобной мебелью, создание надлежащего микроклимата, в частности путём кондиционирования воздуха, интерьера и т. д.

Ресторан может организовать обслуживание торжественных официальных приёмов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т. д. обслуживают гостей в ресторане официанты, бармены, прошедших специальную подготовку.

Ресторан специализируется на приготовление национальной русской кухни. В меню обязательно включены фирменные блюда, закуски, напитки, которые готовят только в этом ресторане.

.2 Основные и дополнительные услуги общественного питания

Услуги, предоставляемые потребителям на проектируемом предприятии подразделяются на:

услуги питания;

услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

услуги по организации потребления продукции и обслуживания;

услуги по реализации кулинарной продукции;

услуги по организация досуга:

Организацию музыкального обслуживания;

Организацию проведение концертов, программ варьете;

информационно-консультативные услуги;

Способ расчёта в проектируемом ресторане возможен, как и наличный расчёт, для этого в ресторане установлены ККМ, так и безналичный расчёт, при помощи карт оплаты.

Проектируемый ресторан располагается по адресу: пр. Просвещения дом 25. Ресторан располагается в 12 этажном доме на первом этаже. Помещение ресторана арендуемое. Ресторан расположен в оживлённом районе города, неподалеку от станции метро проспект Просвещения. Внешний вид предприятия хорошо обозначен, подсвеченной вывеской и широким подъездом к нему.

.3 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг

Нормы предусматривают оснащение предприятий питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарём. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащения ими предприятий должно вестись с учётом объема работ и практической необходимости.

Нормы оснащения служат для расчёта потребности в предметах оснащения на вновь открываемых предприятий и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря на действующих предприятий.

Для вновь открывшихся предприятий различных типов нормы оснащения предусматривает комплекс посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитываются по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчёт ведут отдельно для каждого предприятия, входящего в его состав, и результаты суммируются.

Расчет площадей торговых помещений осуществляется по формуле:

= P * d

где S - Площадь помещений (кв. м.)

P - Количество мест в зале

d - Норма площади на одно мест