Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведения праздника по случаю празднования международного женского дня 8 марта
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
о в зале (по ГОСТ Р 50762-95 - 2 кв. м.)
S = 30 * 2 = 60 кв. м.
Состав и площади помещений для обслуживания потребителей в проектируемом предприятии определяется в соответствии с городскими строительными нормами.
Наименование торговых помещенийПлощади кв. м.Торговый зал60Аванзал5Банкетный зал20Бар6Вестибюль15Гардероб10
Нормы оснащение мебелью и бельём.
Наименование мебелиКоличество штукСтол ресторанный шестиместный Стол ресторанный нераздвижной четырёх местный Стол двухместный Стул полумягкий Столик для официантов Сервант для официантов Стойка бара Табурет к стойке бара Салфетка полотняная Скатерть полотняная для шестиместного столика Скатерть полотняная для четырёхместного столика Скатерть полотняная для двухместного столика Юбка2 4 3 36 1 2 1 5 120 6 12 9 15
Нормы оснащения посудой.
Наименование посудыКоличество штукМеталлическая посуда: Баранчик однопорционный круглый Баранчик двухпорционный круглый Блюдо однопорционное овальное Блюдо двух- или трёхпорционное Блюда четырёх- пятипорционное овальное Блюдо десятипорционное банкетное Блюдо шести- десятипорционное круглое Ведро для охлаждения вин и напитков Икорница однапорционная Икорница двухпорционная Икорница четырёхпорционноя Кокильница Кокотница Кофейник одно- или двухпорционный Кофейник для варки чёрного кофе на пору Кофеварка Креманка Миска суповая однопорционная с крышкой Миска суповая двухпорционная с крышкой Миска суповая четырёхпорционная с крышкой Молочник однопорционный Молочник двухпорционный Пошотница для яиц Подстаканник Подносы круглые Решетки и щипцы для спаржи Сковородка для порционных блюд Сковородка для яичницы Сливочник однопорционный Сливочник двухпорционный Соусник однопорционный Соусник двухпорционный Соусник четырёхпорционный Турачка для варки кофе по-восточному двухпорционная Шейкер Фарфоро - фаянсовая посуда Блюдо пяти шестипорционное круглое диаметром 300мм. Блюдо восьми десятипорционное овальное 350 мм. Блюдо десяти двенадцатипорционное диаметром 400 - 450мм. Блюдце Блюдце для варенья Ваза для салфеток Ваза для салатов Ваза для пирожков Горчичница Кофейник одно или двухпорционный Кружка Молочник одно или двухпорционное Масленка Перечница Пепельница Рюмка - подставка для яиц Салатник одно или двухпорционный Салатник четырёхпорционный Сахарница Сливочник одна или двухпорционный Сигаретница Солонка Соусник одно или двухпорционный Соусник четырёхпорционный Селёдочница однапорционная Селёдочница двухпорционная Тарелка столовая суповая Тарелка закусочная Тарелка десертная глубокая Тарелка десертная мелкая Тарелка пирожковая Хренница Чашка чайная с блюдцем Чашка кофейная с блюдцем Чашка бульонная с блюдцем Чайник для заварки чая Чайник Стеклянная посуда Бокал для шампанского 120 куб. см. Ваза для крема Ваза для цветов Ваза для воренья Ваза для фруктов Ваза для печенья Ваза для торта Графин для воды и вина 0,5 л. Графин для водки 0,2 л. Креманка Крюшонный прибор Кувшин для воды и соков Мензурка Рюмка для крепких ликёров 25 куб. см. Рюмка для ликёров 30 куб. см. Рюмка для коньяка Рюмка для водки и горьких напитков 50 куб. см. Рюмка модерная для крепких и десертных вин 75 куб. см. Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин 100 куб.см. Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин 120 - 150 куб. см. Стакан тонкий или прессованный Стакан для коктейлей Стакан для кофе - глясе и какао с молоком 125 - 200 куб. см. Стакан для виски Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива 250 куб. см. 12 6 36 15 7 3 3 6 9 6 6 30 30 7 1 1 21 36 6 4 9 4 15 18 15 9 6 6 9 36 18 12 7 3 1 7 4 5 6 15 9 9 9 9 15 - 6 45 9 9 30 51 9 20 15 6 9 30 7 18 18 105 150 9 90 120 9 20 23 24 3 3 90 30 9 3 9 3 3 12 12 9 2 9 450 15 30 15 45 75 75 75 150 9 9 3 120общественный питание меню банкет
Нормы оснащения столовыми приборами
Наименование приборовКоличество штукИз мельхиораИз других материаловВилка столовая Вилка для рыбы Вилка для закусок Вилка десертная Вилка для шпрот Вилка для раков Вилка для устриц Вилка для лимонов Вилка - сбрасыватель Ложка столовая Ложка чайная Ложка десертная Ложка для варенья Ложка кофейная Ложка разливочная Ложка для горячих закусок Ложка для коктейлей и крюшонов Ложка для мороженого Лодка для горчицы Ложка для соли Лопатка кондитерская Лопатка для сардин Лопатка для икры Лопатка для паштета Лопатка для перекладывания рыбных блюд Нож столовый Нож для рыбы Нож закусочный Нож десертный Нож для лимона Нож для масла Нож для сыра Нож для фруктов в металлической подставке Набор инструментов для официантов Приборы для специй Салатные приборы (вилка и ложка) Щипцы для сахара Щипцы для льда Щипцы кондитерские Щипцы для орехов60 30 60 30 2 2 2 60 60 30 30 6 9 15 60 30 60 30 6 4060 60 15 30 3 75 75 15 6 45 6 6 6 6 9 9 9 6 6 9 60 60 15 6 6 7 36 15 9 2 3 9 3
Схема взаимосвязи торговых помещений и размещения мебели.
3. Разработка программы провидения банкета и этапы организации обслуживания
.1 Ход и провидение банкета
Начало банкета происходит в вестибюле. Встречая там гостей, официант помогает им раздеться и предлагает пройти в зал, где будет проводиться мероприятие. Когда гости поднялись в зал, остальные официанты помогают им присесть за свои места.
Количество официантов для провидения банкета с частичным обслуживанием рассчитывается следующим образом: 1 официант обслуживает 12 - 15 человек. В нашем случае официантов будет троя.
Как только гости расселись, начинается шоу - программа. В начале банкета заказчик и главный организатор произносят речь и поздравляют всех присутствующих с праздником, в особенности женщин, дарят им цветы. Потом гости приступают к трапезе, упот