Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведения праздника по случаю празднования международного женского дня 8 марта
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ребляют холодные закуски, салаты, продукцию сервис бара. Во время этого фоном играет лёгкая ненавязчивая музыка, а официанты обслуживают гостей, начиная с главного гостя и заказчика: помогают положить в тарелку закуски и разливают напитки.
Через некоторое время, когда гости слегка подкрепились, ведущей шоу - программы поздравляет всех с праздником и начинает программу, рассказывает шутки, смешные истории, устраивает различные конкурсы.
Примерно через один час официанты зачищают стол от грязных тарелок и приборов, затем выносят горячие закуски, заранее опросив, кто что желает. Во время, когда гости едят и не кто не произносит речь, постоянно играет фоновая музыка.
После того как гости съели горячую закуску ведущий шоу - программы предлагает им сделать перерыв, во время которого гости танцуют, курят, беседуют.
Примерно через 2 - 2,5 часа после начало мероприятия (по просьбе заказчика) официанты повторно зачищают стол от грязных тарелок и приборов и выносят второе горячие блюдо, так же узнав желание гостей на этот счёт. После того как гости сели второе горячие блюдо, ведущий шоу - программу продолжает вечер. Гости танцуют, беседуют, проводятся конкурсы.
Ещё примерно через час (по желанию заказчика) наступает время для десерта. Со столов убираются оставшиеся закуски, грязные тарелки в мести с подстановочными тарелками, приборы, пирожковые тарелки с оставшимся хлебом, специи. На столе остаются только фруктовые композиции, кувшины с соком, десертные приборы и фужер для воды. Официанты выносят на десертных тарелках различные торты (тот или иной вид торта, который пожелал гость), в стол выставляются конфетное ассорти. По желанию подаются горячие напитки (чай, кофе)
В процессии обслуживания гостей официанты по мере заполнения пепельниц (1 - 2 окурка) производят их замену.
К концу банкета заказчик высказывает менеджеру все свои поощрения и замечания и оплачивает оставшуюся часть стоимости мероприятия наличным или без наличным образом (при помощи карт оплаты).
После ухода гостей производится уборка помещения. Официанты полностью зачищают стол, снимают скатерти, снимают и убирают декорацию. Мойщица производит влажную уборку кафельного пола. После того как пол высох, столы расставляют на свои места, протирают, производится минимальная сервировка.
.2 Дизайн и оформление помещения для провидения банкета
Дизайн проектируемого предприятия выполнен с отражением в интерьере художественной темы, несколько направленный в живопись. В ресторане создана лирическая и возвышенная атмосфера, оформленная в сочетании светлых и тёмных тонах, но при этом используются не слишком яркие цвета и их оттенки: нежно жёлтый, бордовый, коричневый. Гармоничное сочетание этих цветов помогает создать посетителям нужное настроение. Стены предприятия украшены картинами, зарисовками, предметами художественного искусства, характерными для донной тематики. Мебель и интерьер зала гармонично сочетаются с общим видам и характеристикой предприятия. Создана атмосфера уюта и спокойствия, располагающая к благоприятной беседе и размышлению.
К предстоящему банкету по случаю празднования 8 марта торговый зал украшается большим количеством цветов, цветочных композиций, воздушными шарами, для этого привлекается флорист - дизайнер, имеющийся в штате донного предприятия. Таким образам, создавая атмосферу праздника, торжества.
К банкету столы растопляются особым образом, в виде буквы П: 7 человек за столом - президиумом и по 12 за каждой из торпед. Стулья растопляются по числу гостей + 1 резервное место.
Банкетный стол накрываются белыми полотняными салфетками, обкалывается юбками. Стол также украшают. Для этого используют цветные нопероны, полу прозрачная вуаль и композиции из цветов.
После того как стол украшен, его необходимо сервировать. Для каждого гостя сервируется посадочное место.
Сервировка стола для планируемого банкета.
3.2 Меню банкета на 30 человек по случаю празднования 8 марта
Банкетное менюНаименование блюдВыходКоличество порцийХолодные блюда и закускиЛосось Шеф-посола (старорусский рецепт-XVI в.)1008Валованы с лососевой икрой100/307Имперский (лосось с/с, свежие овощи, рис индиго)1507Карстон (Креветки, авокадо, ананас, паприка)1507Мусс креветочный10010Ассорти из мясных деликатесов (шинка подкопчённая, колбаса т/к, буженина)1007Петровский (язык, ветчина, томаты св., сыр, огурцы)1507Рулетики из языка (фаршированные сыром и чесноком)908Валенсия (утиное филе, яблоки, ананасы, йогурт натур.)1507Ассорти овощное (огурец, помидор, сладкий перец, зелень)10015Маслины8015Русские соления25015Горячие закускиКокиль из кальмаров12015Жульен Лесной дуэт (из белых грибов и шампиньонов)12015Основные горячие блюдаЛосось Шампань (сливочный соус на шампанском)18015Говядина По-фламандски (вырезка в имбирном маринаде)17015ХлебХлебная корзинка3/4030Масло сливочное1530ДесертыТорт бисквитный со сливками и фруктами1008Торт йогуртовый с черникой1008Торт Шварцвальдский1008Шоколадно-ореховый торт1008Конфетное ассорти10015Фруктовая композиция (карамболь, дыня, апельсин, киви, мараскиновая вишня, виноград, яблоки, ананасы, бананы)10020Карта винНаименованиеКоличество порцийВиски Black Label15Текила Sauza Gold15Вино столовое белое Bourgogne Chardonnay20Вино столовое красное Bourgogne Chardonnay20Шампанское Brut Imperial45Коньяк Hennessy VSOP15Ликёр Baileys Jrish Cream15Сок апельсиновый20Сок вишнёвый20Сок яблочный20Вода минеральная Avian C/Г15Вода м