Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?в воды; подачу воды для тушения пожаров в период наибольшего потребления воды на другие нужды.
5.3 Защитная аппаратура
Электробезопасность на предприятиях должна обеспечиваться инженерно-техническим средствам отдельно или в сочетании друг с другом. К этим средствам относят: защитное заземление, зануление, выравнивание потенциалов, малое напряжение, электрическое разделение сетей, защитное отключение, изоляцию токоведущих частей, обеспечение ориентации в электроустановках, недоступность к токоведущим частям, блокировку и знаки безопасности.
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 50571.3-94 для предотвращения электротравматизма при эксплуатации электрооборудования, конструктивные нетоковедущие металлические части которого оказались под напряжением вследствие замыкания тока на корпус, а также при других аварийных режимах сети, применяют зануление.
Физическая сущность зануления заключается в возникновении тока короткого замыкания между нулевым проводом и поврежденной фазой. Ток короткого замыкания может достигать сотни ампер - в результате плавкая вставка расплавляется или отключается тепловое реле и система отключается.
Раiет зануления на отключающую способность заключается в определении значения сопротивления и сечения нулевого провода, при котором будет обеспечена защита электроустановки при коротком замыкании, а также технических данных предохранителя или автоматического выключателя.
Цель защитного заземления заключается в устранении опасности поражения током в случае прикосновения к конструктивным нетоковедущим металлическим частям установки, оказавшимся под напряжением, путем преднамеренного электрического соединения их с землей или ее эквивалентом. Принцип действия защитного заземления заключается в снижении напряжения прикосновения до малого значения.
Целью раiета защитного заземления является определить, какие конструктивные параметры заземляющей установки обеспечат минимальное значение результирующего сопротивления всей системы заземления.
Защитное отключение - вид защиты от поражения током в электроустановках, обеспечивающей автоматическое отключение всех фаз аварийного участка сети. Длительность отключения поврежденного участка сети должна быть не более 0,2 с.
Сущность работы защитного отключения заключается в том, что повреждение электроустановки приводит к изменениям в сети.
Принцип построения схем защитного отключения заключается в том, что режимные изменения в сети воспринимаются чувствительным элементом (датчиком) автоматического устройства как сигнальные входные величины. При определенном значении входной величины защитное отключение срабатывает и отключает электроустановку.
Заключение
Заданием данного курсового проекта было проектирование столовой на 275 мест с выполнением технологических раiетов горячего цеха. Эта работа представляет собой первый этап проектирования предприятия питания.
Горячий цех проектировался с учетом архитектурно-планировачному, технологическому, инженерному решением. Оборудование в цехе расставлялось с учетом технологического процесса.
Выполнив строительные чертежи столовой (план горячего цеха, план цеха с привязкой подводок электроэнергии и водоснабжения) и технологические раiёты, я закрепил свои навыки в проектировании элементов зданий, выполнил строительные чертежи (перекрытий, технологического оборудования).
Эти знания помогут мне в дальнейшем в практической деятельности при проектировании и реконструкции предприятий пищевой промышленности и общественного питания и дипломном проектировании.
Список используемой литературы
1.Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М.. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2008. - 247 с.
2.Калинина В. М.. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник для среднего профессионального образования. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия"; "Мастерство", 2002. - 432 с.
.Радченко Л. А.. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Изд. 8-е. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 373 с.
.Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В.. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2006 - 296 с.
.Шленская Т. В, Дедушкин С. А.. Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по курсовому проектированию для студентов всех форм обучения по специальности 260501 (2712) - "Технология продуктов общественного питания". - М.: МГУТУ, 2008.
.Шленская Т. В., Журавко Е. В., Новиченкова А. Ю.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Рабочая программа и методические указания по выполнению курсовой работы для студентов специальностей 260501 "Технология продуктов общественного питания" 080507 "Менеджмент организации" всех форм обучения. - М.: МГУТУ, 2008.
.Ананина В. А., Ахиба С. Л., Лапшина В. Т., Мальгина Р. М., Соколов В. Л., Рубан А. П., Ясюгеня З. И., под ред Марчуга Ф. Л.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов ч. 1. - М.: Хлебпродинформ, 1996. - 616 с.
.Ананина В. А., Ахиба С. Л., Лапшина В. Т., Мальгина Р. М., Соколов В. Л., Рубан А. П., Ясюгеня З. И., под ред Марчуга Ф. Л.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических норматив
Copyright © 2008-2013 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение