Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
мещений вычисляют по формуле:
где F - площадь помещения;
Fоб - площадь занимаемая оборудованием;
? - коэффициент использования площади, для горячего цеха - 0,3
Таблица 13 Раiет площади горячего цеха
ОборудованиеМарка оборудованияЧисло единиц оборудованияГабаритные размеры, ммПлощадьЗанятая единицей оборудованияЗанятая всем оборудованиемДлинаШиринаВысота12345678Универсальный приводУКМ - П192059012700,540,54Котел пищеварочныйКПЭМ-10018408408600,710,71Котел пищеварочныйКПЭМ-16028408508600,711,43ЭлектроваркаOlis 92/02 CPE14009008600,360,36Сковорода электрическаяЭСК90 - 0,47 - 7018408508600,710,71ФритюрницаOlis 92/04 FRE24009008600,360,72ПароконвектоматBourgeois SE - UCRU 2012115209008001,371,37Плита электрическаяЭП - 6ЖШ214708508601,252,50Стол охлаждаемыйRADA СХ - 15/7Н215007008701,052,10Стол производственныйRADA СО-15/8БН815008008701,209,60Ванна моечнаяRADA ВМ - 2/730Н216008008701,282,56Стеллаж кухонныйRADA СК - 15/6Н2150060018500,901,80Вставка нейтральнаяOlis 92/04EN34009008400,361,08Вставка нейтральнаяOlis 94/04EN18009008400,720,72РукомойникOlis LB/525005009100,250,50Итого26,70
5. Раiет инженерных систем
.1 Нормализация воздуха рабочей зоны
Нормирование микроклимата и чистоты воздушной среды на предприятиях осуществляют в соответствии с требованиями: СанПиН 2.2.4.548-96; гигиенические требования к микроклимату производственных помещений: ГОСТ 12.1.005-99, система стандартов безопасности труда; общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны: ГН 2.2.5.552-96; предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны: Р 2.2.013-94; гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды и напряженности трудового процесса.
Вентиляция обеспечивает удаление из воздуха производственных помещении Избыточного тепла, "аги, Вредных газов, паров и пыли. С помощью вентиляции загрязненный или перегретый воздух отводят из помещения и взамен его подают чистый или прохладный воздух.
В зависимости от способа перемещения воздуха в помещении промышленную вентиляцию делят на естественную и механическую.
При естественной вентиляции воздухообмен в помещении происходит за iет разности температур и удельной массы внутреннего и наружного воздуха, а также воздействия ветра.
Для обеспечения нормальных метеорологических условий в производственных помещениях при проектировании промышленных предприятий наряду с естественной предусматривают механическую вентиляцию.
При механической вентиляции воздухообмен достигается с помощью вентилятора. Поэтому этот вид вентиляции позволяет изменять параметры поступающего в помещение воздуха - нагревать, охлаждать, подсушивать и увлажнять, а также очищать выбрасываемый в атмосферу загрязненный воздух.
По месту действия механическую вентиляцию подразделяют на общеобменную и местную.
Для предприятий общественного питания, в которых технологический процесс во многом связан с образованием большого количества избыточной теплоты, естественный воздухообмен определяется по формуле:
где - явная теплота в помещении, определяется как разность между приходом и расходом тепла, Вт/ч
c - весовая теплоемкость воздуха при постоянном давлении,
t2, t1 - температуры выходящего из помещения воздуха и поступающего соответственно, К
- удельная масса стандартного воздуха,
По полученным данным требуемого воздухообмена определяются размеры оконных проемов в нижней части стен и вытяжных проемов, расположенных в верхней части.
Для нормализации воздушной среды в рабочей зоне теплоиспользуемого оборудования предприятий общественного питания осуществляют воздушное душирование. При воздушном душировании воздух может быть охлажден или увлажнен, скорость воздуха на выходе душирующего патрубка не должна превышать 3,5 м/с.
Раiет душирующей установки заключается в определении площади выходного сечения душирующего патрубка F0 (м2) и скорости воздуха V0 (м/с) на выходе:
где x -расстояние от душирующего патрубка до рабочего места, м
P? - отношение разности температур
где tр.з. -фактическая температура в рабочем месте, C
tр.м. - нормируемая температура воздуха на рабочем месте, C
t0 - температура воздуха на выходе из форсуночной камеры после адиабатического охлаждения, C (17тАж20 C)
?t - повышение температуры воздуха в вентиляторе и воздуховодах при движении от форсуночной камеры до душирующего патрубка, C
n - коэффициент, характеризующий изменение температуры на оси душирующей струи (n=2,8тАж4,5)
где Vр. м. - нормируемая скорость движения воздуха на рабочем месте, м/с
T - коэффициент, характеризующий изменение скорости по оси душирующей струи (T=4,6тАж6,8)
F0 - площадь выходного сечения душирующего патрубка
5.2 Водоснабжение
Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.
Сущность раiета водопроводных сетей сводится к подбору правильных диаметров труб и определению потерь напора для преодоления сопротивлений в трубах при пропуске по ним раiетных расходов воды. Определять потери напора необходимо для раiета водопроводных сооружений, работающих совместно с сетью (водонапорной башни, насосов, подающих воду в сеть).
При раiете хозяйственно-противопожарной сети необходимо учитывать: пропуск сетью максимальных расход
Copyright © 2008-2014 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение