Проблемы и перспективы развития гастрономических отелей в Санкт-Петербурге
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
?ллс-Ройсе и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. Игра персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре - и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика. Знаменитейший французский повар Пьер Ганьер, говорит что Гастрономический ресторан предполагает наличие у гостей определенного опыта, подготовки, как необходима подготовка для серьезного восприятия симфонической музыки, живописи, поэзии для него понятия кулинария и творчество совершенно неразделимы.
Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей или не пролистав рубрики ресторанной критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно способствуют повышению качества заведений.
Самый авторитетный в мире ресторанный гид Мишлен называют ресторанной библией. В 1910 г. компания - производитель автопокрышек Мишлен выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно - компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид Мишлен стал чрезвычайно популярен.
Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда - ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды - стоит сделать крюк. Три звезды - поездку надо запланировать, даже если это не по пути. Но для настоящих гастротуристов расстояния не помеха. Кулинарные паломники из Японии, США, Южной Америки планируют маршруты своих поездок на полгода вперед. Правда, гастрономический туризм не всем по карману. Средний iет за съеденный вами ужин может достигать 200-300 USD. Это - туризм класса люкс. Но качество имеет свою цену, и посетитель готов ее заплатить.
1.3Гастрономические отели как предприятия индустрии гостеприимства
Как гласит известная поговорка, После сытного обеда, по закону Архимеда полагается поспать, поэтому не удивительно что в последние годы появились гастрономические отели, позволяющие гурманам наслаждаться ни на что не отвлекаясь и привлекающие клиентов повышенным комфортом и эксклюзивностью обстановки, как например один из первых гастрономических отелей Испании Les Cols. Шеф-повар Фина Пуигдеваль, переоборудовала первый этаж семейного особняка 13 века в гастрономический ресторан, который также признан одним из самых красивых в мире (он появлялся на обложке книги Бетана Райдера Самые красивые рестораны мира). Каталонские архитекторы-единомышленники RCR Architects помогли Фине Пуигдеваль создать пространство ресторана таким образом, чтобы гость мог бы комфортно переночевать в отдельных комнатах. Используя стекло в качестве основного материала, архитекторы создали эффектные павильоны, величие которых в простоте. Лобби мини-отеля организовано на бывшем сеновале - пространстве, которые декорируется согласно сезонам (в том числе и цветной капустой - Les Cols, по-каталански). Тут же по травке прогуливаются курочки, которые несут яйца для ресторана Фины. Павильоны-комнаты способствуют созерцанию, каждый из них индивидуален, несмотря на то, что наполнение их совсем минимально. Вместо ключей гости получают цифровые коды (технологии даже в далекой каталонской местности на уровне!) для входа во внутренний дворик из вулканических скалистых пород, который огорожен от любопытных взглядов матовыми стеклянными панелями и оригинальными живыми изгородями. Двери, стены, пол комнаты сделаны из стекла, потолок - из их стекла и металла. Отражения света создают ощущение бесконечности. А вот предмет мебели всего один - прямоугольный размером с кровать, на котором множество таких же прямоугольных подушек. Обстановка располагает к отключению ноутбука, мобильного, телевизора просто нет. Ванны также роскошны и прозрачны как и комнаты. Понимание того, что никто не может видеть вас, позволяет полностью расслабиться. Комнат-павильонов при ресторане Les Cols всего пять.
Основные элементы концепции гастрономического отеля
Элемент концепцииГастрономический отель в городеГастрономический отель в сельской местностиСервисФешенебельный (абсолютно роскошный и совершенный)КомфортабельностьКак правило 4* и вышеСпециализацияБизнес-туристы, отдыхающиеОтдыхающиеМесто расположениеЦентральные улицы крупных модных городов (Париж, Милан, Нью-Йорк)Труднодоступные районы курортных зонГостиничный продуктФонд размещенияНебольшое кол-во номеров. Высококлассная отделка с использованием последних технологий. Использование предметов искусства в дизайне интерьера для создания эмоционального контакта между зданием гостиницы и клиентомОснащение современной техникой: плазменные телевизоры, беспроводные телефоны и т.д.Отсутствие средств связиРесторанный продукт Блюда высокой кухни, экологически чистые продуктыБлюда высокой кухни, блюда местной, региональной кухни. экологически чистые продукты- Дополнительные услугиБыстрый доступ в ИнтернетЭкзотические удобства и услуги (СРА, занятие живописью и т.д.)- Целевой сегментОт 30-50 лет; достаток средний и выше среднего; люди творческих профессий- Стратегия (конкур
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение