Аналіз фінансово-господарської діяльності ВАТ "Малинський хлібозавод"
Отчет по практике - Экономика
Другие отчеты по практике по предмету Экономика
ня послуг визначаються терміном номенклатура. Асортимент буває гуртовий (оптовий) і роздрібний. Гуртовий асортимент сформований (згрупований) за певними ознаками - товарознавчими, за принципом комплексного споживання товарів чи за потребами певних соціальних груп споживачів . Розрізняють асортиментні набори товарів: торговий набір - для окремого магазину, його секції, відділів торговельної організації. У торговій практиці вживають поняття (термін) поліпшення асортименту товарів: за рахунок внутрішньогрупових змін - збільшення у загальному асортименті питомої ваги товарів, які більшою мірою відповідають попиту населення, вищої якості, з кращими споживчими властивостями, з дотриманням гігієни, екології тощо.
Станом на 1 серпня 2009 року на ВАТ Малинський хлібозавод наявний даний асортимент продукції:
- Батон Нива 0,45 кг.;
- Вермішель в/г;
- Вироби здобні поліс. плетені 1 кг.;
- Вироби здобні поліс. плетені 0,4 кг.;
- Вироби здобні поліські 0,4 кг.;
- Зефір біло рожевий;
- Кекс Ромашка 0,075 кг.;
- Коровай Сувенірний 2,2 кг.;
- Печиво Домашнє по Немирівські;
- Печиво Ласунець;
- Печиво Вівсяне;
- Печиво Златопільське
- Пиріг домашній з яблуками 0, 37 кг.;
- Пиріг поліський 0,37 кг.;
- Пиріг поліський 0,4 кг.;
- Повидло яблучне;
- Поліські рулетки 0,07 кг.;
- Пряники Поліські;
- Ріжок з повидлом 0,4 кг.;
- Рулетки з повидлом 0,05 кг.;
- Хліб білий формовий 0,66 кг.;
- Хліб білий формовий 0,7 кг.;
- Хліб Бородінський 0,5 кг.;
- Хліб Польовий 0,7 кг.;
- Хліб Польовий 0,66 кг.;
- Хліб Степовий 0,7 кг.;
- Хліб Степовий 0,66 кг.;
- Хот дог 0,360 кг;
- Сухарі дорожні;
Тобто, на заводі стабільно виготовляється 29 видів продукції які йдуть на збут по м. Малину та Малинському району. Хлібні вироби готують із житнього борошна сіяного, обдирного, обойного сортів і пшеничного вищого, першого, другого та обойного сортів або їх суміші. Як домішки при виробництві певних видів хліба до основного сорту борошна можуть додаватись кукурудзяне, вівсяне, ячмінне борошно, а також борошно бобових соєве, горохове, люпинове.
Хліб це вироби з житнього, пшеничного борошна різних сортів та їх суміші масою більше 500 г. Хліб із житнього, пшеничного борошна, а також їх суміші випікають простих і поліпшених видів.
Булочні вироби виготовляють в основному із пшеничного борошна вищого і першого сорту у вигляді батонів, плетінок, калачів, булочок масою 500 г і менше. До їх рецептури входить цукор і жир в сумі менше 14 % до маси борошна. Здобні вироби виро6ляють з пшеничного борошна вищого, рідше першого сорту у вигляді різної форми булочок, фігурок тощо, До рецептури здобних виробів входить цукор і жир в сумі 14 % і більше до маси борошна, а також інші види сировини: яйця, повидло, ванілін, родзинки тощо. У кожній з трьох зазначених груп розпізнають формові вироби, тобто такі, що випікаються у формах, і подові такі, що випікаються на поду печі.
Прості та здобні сухарі це вироби, які виготовляють із звичайного хліба або спеціально виготовлених хлібних виробів. Вони мають вологість 8-12 %. До цієї ж групи належать також грінки, хрусткі хлібці.
Окрему групу складають пироги, пиріжки, пончики.
З усього різноманітного асортименту виробів виділяють національні вироби. Це вироби, що виробляють з сугубо місцевої сировини або притаманні смакам того чи іншого народу або регіону. У практиці хлібопекарського виробництва, науково-технічній літературі, а також у побуті всі види хлібних виробів часто обєднують під загальним поняттям хлібобулочні вироби. Цех адміністративно відокремлена частина підприємства, в якій виконується комплекс робіт відповідно до внутрішньозаводської спеціалізації.
На ВАТ МХ існує 5 цехів:
- хлібобулочний цех ( Цех 1);
- кондитерський цех ( Цех 2 );
- цех по виробництву повидла ( Цех 3);;
- цех виробництва зефіру та мармеладу ( Цех 4);;
- цех виробництва вермішелі ( Цех 5);.
Всі вони знаходяться в робочому та задовільному стані, проте постійно діють лише два (хлібобулочний цех, кондитерський цех). Інші працюють лише під заявку.
В таблиці 1 розглянемо яка продукція виготовляється в постійно діючих цехах.
Табл.1. Асортимент продукції постійно діючих цехів станом на липень 2009 року.
Цех 1 Цех 2 Вироби, кг.К-ть, штВиробиВага кг.1.Вироби здобні плетені 19501. Пряник Поліський1339 2. Вироби здобні плетені 0,51192. Печиво вівсяне585,53. Вироби здобні плетені 0,432163. Печиво Ласунець2614. Ріжок з повидлом 0,419614. Печиво Златопільське315. Рулетки з повидлом 0,054012Коровай Весільний49,26. Поліські рулет. з маком 0,0753741Кекс Ромашка 0,07580,257. Пироги поліс. з маком 0,41188Печиво Домашнє 81,58. Вироби здобні ромашка 0,41051Інвернтний сироп134,49. Булка хот дог 0,36087510. Булка хот дог 0,12038811. батон Нива 0,450376912. Хліб білий ф. 0,66646613. Хліб Степовий 0,663091714. Хліб Степовий 0,726615. Хліб Польовий 0,66668316. Хліб бородінський 0,521917.Сухарі дорожні6,3 кг.
1.3 Основні технологічні процеси
Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на:
- основну
- додаткову. До основної сировини належить пшеничне і житнє борошно, дріжджі хлібопекарські, сіль кухонна харчова, вода; до додаткової сировина, що застосовується згідно з рецептурою для надання виробам відповідних органолептичних і фізико-хімічних властивостей: цукор, жир, молоко тощо. Всі види сировини повинні відповідати вимогам стандартів і забезпечувати високу якість готових виробів.
Борошно на хлібозав?/p>