Понятие о пищевых добавках и их характеристика
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?кат натрия12Е 550iiМетасиликат натрия15Е 551Диоксид кремния аморфный и соли кремниевой кислотыПряности, продукты, плотно обернутые фольгой30Е 552 E 553iСиликат кальция
Силикат магнияПродукты сухие порошкообразные, включая сахар10Е 553iiТрисиликат магнияПродукты в форме таблетокСогласно ТИЕ 553iiiТалькБАД к пищеТожеЕ 559Алюмосиликат, каолинПродукты для прикорма сухие на зерновой основе2Е 555Алюмосиликат калияСыры, нарезанные ломтиками, или тертые, аналоги сыров10Е 556Алюмосиликат кальцияСахаристые кондитерские изделия, кроме шоколадных (обработка поверхности)Согласно ТИЕ 554Алюмосиликат натрия (отдельно или в комбинации)Мармелад желейный формовой (обработка поверхности) Рис Колбасы (обработка поверхности) Соль и заменители солиСогласно ТИ (только Е 554iii) Тоже 10Е 557Силикат цинка Е 558БентонитЖиры и маслаЕ 559Силикат аллюминияЕ 470Жирные кислоты (миристиновая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и их смеси), соли алюминия, калия, кальция, магния, натрияСогласно ТИСогласно ТИЕ 953ИзомальтитТожеТожеЕ 170Карбонат кальция Уплотнитель растительных тканейЕ 504Карбонат магнияЕ 530Оксид магнияЕ 535Ферроцианид натрияСоль поваренная, ее заменители0,02 (в пересчете на ферроцианид калия безводный)Е 536Ферроцианид калияСогласно ТИСогласно ТИЕ 537Гексацианоманганат железаЕ 538Ферроцианид кальция (отдельно или в комбинации)ТожеТожеЕ 341iiiФосфат кальция трехзамещенныйЕ 343iiiФосфат магния трехзамещенный
Полидиметилсилоксан (Е 900, Е 900а), демификон, семификон представляет собой синтетическую смесь кремнийсодержащего соединения диметилполисилоксана и силикагеля. Обладают высокой водоотталкивающей способностью, инертны и используются в различных пищевых продуктах в концентрации 10 мг/кг.
Пищевой продукт, в котором можно встретитьМаксимальный уровень, г/кгЖиры и масла фритюрные (эмульгатор). Сок ананасный. Фрукты и овощи, консервированные в металлических и стеклянных банках. Джемы, повидло, желе, мармелад и подобные продукты на фруктовой основе для намазывания, включая низкокалорийные. Сахаристые кондитерские изделия, кроме шоколада. Жевательная резинка. Зерновые продукты, вырабатываемые по экструзионной технологии. Супы и бульоны консервированные, концентрированные. Напитки безалкогольные на ароматизаторах (пеногаситель). Вина, сидр.
0,01
Кроме того, добавка может использоваться для смазки противней в хлебопекарной и кондитерской промышленности. ДСП этих добавок составляют 0 25 мг на 1 кг массы тела человека. Не разрешен к применению в Германии.
Крахмал и модифицированные крахмалы. Среди природных полимеров в пищевой технологии самыми дешевыми и доступными являются крахмалы. Крахмал полимер глюкозы с ?-1>4-связями. Состоит из линейного полимера амилозы, которая не имеет боковых цепей, и разветвленного полимера амилопектина с боковыми цепями, образованными по 10-му и 6-му атомам углерода. Соотношение между амилозой и амилопектином у разных крахмалов колеблется от 1 :1,5 до 1:4,5.
Сырьем для получения крахмала являются клубни картофеля, зерно кукурузы, пшеницы, риса и других растений.
Крахмальные зерна при обычной температуре не растворяются в воде. При повышении температуры они набухают, образуя вязкий коллоидный раствор, который при охлаждении превращается в устойчивый гель клейстер. Его фракции и продукты частичного их гидролиза находят применение в пищевой промышленности в качестве загустителей и гелеобразователей кондитерских и хлебобулочных изделий, а также мороженого. В последние годы в пищевой промышленности все больше применяются модифицированные крахмалы, свойства которых в результате разнообразных способов обработки (физического, химического, биологического) заметно отличаются от обычного крахмала по степени гидрофильности, способности к клейстеризации и студнеобразованию. Модифицированные крахмалы используют в хлебопекарной промышленности, в том числе для получения безбелковых диетических продуктов.
E 1400Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (мальтодекстрин в сухариках)Загуститель, стабилизаторЕ 1401Крахмал, обработанный кислотойТо жеЕ 1402Крахмал, обработанный щелочьюЕ 1403Отбеленный крахмалЕ 1404Окисленный крахмалЗагуститель, эмульгаторЕ 1405Крахмал, обработанный ферментными препаратамиЗагуститель Е 1410МонокрахмалфосфатЗагуститель, стабилизаторЕ1411Дикрахмалглицерин сшитыйТо же Е1412Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийфосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфораЕ1413Фосфатированный дикрахмалфосфат сшитыйЕ1414Ацетилированный дикрахмалфосфат сшитыйЗагустительЕ1420Ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридомЗагуститель, стабилизаторЕ1421Ацетатный крахмал, этерифицированный винилацетатомТожеЕ1422Ацетилированный дикрахмаладипатЕ1423Ацетилированный дикрахмалглицеринЕ 1440Оксипропилированный крахмалЕ1442
Оксипропилированный дикрахмалфосфат сшитый*Е 1443Оксипропилированный дикрахмалглицеринЕ 1450Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислотыЕ 1451Ацетилированный окисленный крахмал
Пропеллентыэто газы, выталкивающие продукт из контейнера. Химические свойства пропеллентов позволяют применять некоторые из них в качестве экстрагирующих агентов, поэтому они относятся к вспомогательным материалам. В пищевой промышленности пропелленты применяют при экстрагировании жиров и масел, обезжиривании рыбы и других продуктов, декофеинизации кофе и чая.
Но