Geum.ru

Понятие о пищевых добавках и их характеристика

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

ой кривой. В 12 мерных колб на 100 мл микробюреткой или пипеткой отмеряют раствора III последовательно 0; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 4,0; 4,5; 5,0; 6,0; 7,0; 8,0 мл. В каждую колбу добавляют 5 мл 5%-ного раствора аммиака, 10 мл 0,1 н раствора соляной кислоты и объем доводят водой до метки. Из приготовленных растворов пипеткой переносят по 15 мл в конические колбочки и туда по 15 мл реактива Грисса и после 15-мин. настаивания (при н.у.) колориметрируют на фотоколориметре с зеленым светофильтром, в кювете с толщиной слоя 2 см, используя в качестве раствора сравнения контрольный раствор на реактивы в первой колбе. Затем вычерчивают кривую, откладывая на оси ординат оптическую плотность, а на оси абсцисс концентрацию азотистокислого натрия, выраженную в мкг/мл измеряемого раствора.

Навеску пробы 20,0 г помещают в химический стакан, заливают 3540 мл нагретой до 5060С дистиллированной воды и настаивают, периодически перемешивая в течение 10 мин. Затем вытяжку фильтруют через ватный фильтр в мерную колбу на 200 мл. Навеску несколько раз промывают декантацией и переносят на фильтр, где еще промывают водой и после охлаждения объем в колбе доводят до метки дистиллированной водой. 20 мл вытяжки помещают в мерную колбу на 100 мл, добавляют 10 мл 0,1 н раствора едкого натра и 40 мл 0,45%-ного раствора сернокислого цинка для осаждения белков. Смесь в колбе нагревают 7 мин на кипящей водяной бане, после чего охлаждают, объем колбы доводят до метки водой, перемешивают и фильтруют через беззольный бумажный фильтр. В две конические колбы на 100 мл помещают по 5 мл прозрачного фильтрата, по 1 мл 5%-ного раствора аммиака, по 2 мл 0,1 н раствора соляной кислоты, по 2 мл дистиллированной воды и для усиления окраски, по 5 мл образцового стандартного образцового раствора NaNO2. Затем в каждую колбу приливают по 15 мл реактива Грисса и через 15 мин измеряют интенсивность окраски на фотоколориметре с зеленым светофильтром в кювете толщиной слоя 2 см. Одновременно ставят две контрольные колбы, куда вместо фильтрата добавляют дистиллированную воду. Содержание нитрита Х в мг/100 г продукта находят:

 

Х=200100100 30С / 20 5 1000m,

 

где С содержание нитрита в 1 мл исследуемого раствора в мкг,найденное по калибровочной кривой за вычетом контроль-опыта в мкг, m навеска продукта, г.

Для удаления нитрита из фильтрата, полученного после осаждения белков, пипеткой переносят в две конические колбы по 20 мл фильтрата, туда же добавляют по 5 мл этилового спирта и по 10 эдл 0,1 н раствора соляной кислоты. Накрыв колбы часовыми стеклами, содержимое нагревают до легкого кипения и кипятят в течение 10 мин. Затем быстро добавляют к кипящим растворам по 4 мл 2,5%-ного раствора аммиака. Для восстановления нитрата в нитрит горячий раствор (8070*С) пропускают через подготовленную редукционную колонку, собирая фильтрат в мерную колбу на 100 мл. Затем колонку промывают горячей дистиллированной водой до получения 7080 мл фильтрата. Содержимое колбы охлаждают и доводят водой до метки. 15 мл полученного раствора смешивают с 15 мл реактива Грисса и через 15 мин колориметрируют на фотоколориметре. Одновременно готовят контрольный раствор, для этого в колбу берут 15 мл дистиллированной воды и 15 мл реактива Грисса. В случае слабого окрашивания растворов в колбы к 15 мл испытуемого раствора добавляют по 5 мл образцового стандартного раствора азотистокислого натрия, содержащего 1 мкг в 1 мл, и 20 мл реактива Грисса. Содержание нитрата Х1 в мг /100 г продукта вычисляют по формуле:

 

Х1 = 200 100 30 100 1,23 100С / 20 15 1000 20m,

 

где С содержание нитрата в 1 мл исследуемого раствора, мкг, найденное по калибровочной кривой за вычетом контроль-опыта в мкг, m навеска продукта, г

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

Основная

  1. Булдаков А. Пищевые добавки. СПб.: Vt, 1996.
  2. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. /В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.М.: Академия, 2003
  3. Пищевая химия: Лабораторный практикум. Пособие для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева.СПб.:ГИОРД, 2006

Дополнительная

  1. Люк Э., Яир М. Консерванты в пищевой промышленности. СПб.: Гиорд, 1998.
  2. ОБЖ. Основы Безопасности Жизни / Ежемесячный научно-методический и информационный журнал. № 3 [141], март 2008.
  3. Поздняков В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / Учебник. 2-е изд. Изд-во Новосибирского университета. 1999
  4. Пищевые ароматизаторы и красители / Е. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина и др. // Пищевая промышленность. 1996.
  5. Сарафанова Л. А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. СПб.: Гиорд, 1997.
  6. Тужилкин В. И., Кочеткова А.А., Колеснов А. Ю. Пектины. Теория и практика применения // Известия вузов. Пищевая технология. 1998.