Пицца. Раiет ценности и химический состав
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Содержание
Введение
. Раiет энергетической и питательной ценности пиццы
. Химический состав продукта
.1 Мука пшеничная высшего сорта
.2 Дрожжи
.3 Соль
.4 Сахар
.5 Ветчина
.6 Колбаса копченая
.7 Сыр
.8 Маргарин
.9 Майонез
.10 Масло сливочное
.11 Специи
.12 Зелень
.13 Кетчуп
Заключение
Список использованных интернет-ресурсов
Введение
Пицца - простой и любимый многими продукт, национальное итальянское блюдо, вкусный вариант большого бутерброда.
Как просто заказать пиццу на дом, верно? Пицца с грибами и с сыром, пицца с морепродуктами или с пеперонитАж Легко приготовить пиццу и дома.
Это блюдо обычно по незнанию причисляют к относительно молодым блюдам. И мало кто знает, что у пиццы тысячелетняя история и долгий путь развития - от обычной лепешки к современному виду - с разнообразными соусами и начинками от морепродуктов до колбасы.
В древнем Египте начался путь пиццы. Прообраз современной пиццы там выглядел как плоский хлеб. Тогда появилась традиция подавать некоторые блюда на тарелке из хлеба. На хлебе подавалось мясо, овощи, сыр, маслины - входят они и в состав многих видов современной пиццы. Пицца употреблялась в пищу людьми не привилегированных сословий, т.е. служила по сути пищей бедняков. Кто бы мог подумать, что через пару тысяч лет пиццу будут подавать в ресторанах и стоить она будет не так уж дешево?..
Приблизительно в те же времена пицца появилась и в римской империи, и у древних греков.
Греция - та страна, где было всё. Была там и пицца. Точнее, прообраз современной пиццы - тот же плоский хлеб, что и в Египте. Начинкой для пиццы в Греции служило оливковое масло, травы, чеснок или лук и оливки. Позже рецепт пиццы был усложнён - в ней появился сыр, и пицца сделала шаг к своему современному виду.
В Римскую Империю пицца перекочевала уже из Греции. От греческого рецепты в пицце осталось оливковое масло, сыр, чеснок и травы. Но были и нововведения - так, Марк Апиций, увлеченный римский кулинар, любящий еду фанатично и преданно, упоминал блюдо из теста, поверх которого клали, кроме вышеперечисленного, курицу, орехи и перец.
Следующий виток эволюции популярного блюда произошел, когда рецепты приготовления пиццы дошли до Италии. Темпераментные жители Апеннин ничего не делают наполовину и, совершенствуя рецепты пиццы, возвели её постепенно в ранг национального блюда.
Интересно, что и здесь пицца начинала свою карьеру как блюдо для низших слоев общества. Итальянская пицца была блюдом быстрого приготовления
Учитывая, что готовили пиццу в каменных печах, где температура в два раза выше температуры современных духовок, на приготовление итальянской пиццы требовалась буквально пара минут.
Итальянская пицца была дешевой. Тесто да продукты, которые были в любом доме - томаты, сыр, морепродукты, овощи, - какой рецепт может быть более простым и дешевым, чем пицца?
Итальянская пицца была сытной. Что может быть ценнее для бедняка, чем возможность наесться быстро? Итальянская пицца эту возможность давала - тесто делало блюдо калорийным.
Сочетание простых продуктов делали её удивительно вкусной - до сих пор наши современники не прочь побаловать себя пиццей, даже если эта пицца - замороженный полуфабрикат. Что уж и говорить о свежевыпеченной пицце из натуральных и свежих продуктов!
Сочетание этих факторов определили успех пиццы. К широкому распространению бедняцкого блюда приложило руку и монаршее сословие - сперва (в XVIII веке) пицца полюбилась супруге неаполитанского короля Марии, а уже после неё блюдо оценила Маргарита Савойская. В честь последней получила свое название пицца Маргарита, рецепт которой, по легенде, приписывается как раз ей.
Рецепты итальянской пиццы менялись в зависимости от сезона. Если уродились томаты и другие овощи, то именно они включались в состав пиццы. Если везло с рыбной ловлей - широкое распространение получала пицца с морепродуктами. Постоянными ингредиентами итальянской пиццы были оливковое масло, сыр и тесто по специальному рецепту. Позже в пицце появились оливки и грибы.
Сейчас пицца - блюдо, любимое всем итальянским народом. Из классических базовых итальянских рецептов пиццы - пицца Маринара, Маргарита, Четыре сыра, Неаполитанская, - выросло множество других рецептов и сейчас итальянская кухня наiитывает более двух тысяч вариантов всевозможных рецептов пиццы. Рецепты приготовления итальянской пиццы могут быть как совсем простыми - как, например, Pizza aglio e olio, в состав которой входит только оливковое масло и чеснок, так и сложными - такими как закрытая пицца или пицца Четыре сезона, которая делится на части, символизирующие времена года, на каждой из которых различаются ингредиенты.
В начале XIX века рецепты пиццы добрались и до США. Там рецепт пиццы приобрел новые составляющие - колбасу и бекон. С тех пор рецепт пиццы с колбасой радует жителей многих стран. Готовят домашнюю пиццу с колбасой и в России. В США появились новые рецепты пиццы - чикагская, гавайская, калифорнийскаятАж По части рецептов пиццы американцы, конечно, не обогнали итальянцев, но упорно к этому стремятся, генерируя всё новые варианты - пицца канадская, сент-луизская, пицца грильтАж
Американцы же в конце пятидесятых изобрели пиццу-полуфабрикат. Это был заключительный этап эволюции пиццы, после которого она пришла к современному виду и стала именно такой, какой знаем и любим её мы.
Современная пицца взяла ?/p>