Пицца. Раiет ценности и химический состав
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°ет такая проблема, как накопление холестерина в крови, что может привести к появлению болезней сердечно-сосудистого аппарата, а также атеросклероза.
Однако большинство диетологов и врачей, находят сливочное масло абсолютно необходимым продуктом питания для человека, учитывая тот фактор, что употреблять его следует в разумных нормах. Для здорового человека минимальная суточная норма сливочного масла составляет 10 г, при этом разрешается употреблять вплоть до 30 г.
Но многих пугает наличие холестерина в продукте, а по заявлению некоторых диетологов - это появление на стенках сосудов бляшек, поэтому они рекомендуют перейти на заменители масла. В каждом магазине можно встретить огромное количество таких заменителей, а, между прочим, это даже не маргарин, для их изготовления используют животные и растительные жиры, а также эмульгаторы, усилители вкуса, наполнители, ароматизаторы.
Для детей, например, такие заменители вредны, а натуральный молочный жир необходим для роста и развития, к тому же и усваивается легко. Жирные кислоты, содержащиеся в сливочном масле, нужны для нормального синтеза половых гормонов, при этом не стоит забывать, что жиры являются источником энергии, которая необходима для повседневной работы нашего организма. Жирорастворимые витамины, которые содержатся в растениях, не могут усваиваться непосредственно без жира. Витамина А нет ни в одном растительном столько, сколько его содержится в сливочном масле, а он также играет очень важную роль в деятельности иммунной системы, правильном развитии яйцеклеток и образовании спермы.
Никто не оспорит тот факт, что сливочное масло очень калорийно, но если съедать его в пределах нормы, то эти калории добавят вашему организму энергии и сил. Недостаток жиров в детском возрасте может привести к задержке умственного развития, в школьном возрасте это обычно характеризуется снижением успеваемости и способности к обучению.
При желудочно-кишечных заболеваниях употребление заменителей масла не только не принесет пользы, но и может нанести вред организму, потому что в них находятся трансжиры, которые могут тормозить обмен веществ, увеличивать уровень инсулина и отрицательно влиять на состояние здоровья. Витамин А, которым богато сливочное масло, полезно при язве 12-ти перстной кишки и желудка, потому как способствует более быстрому заживлению, но существует предел нормы употребления сливочного масла для людей с подобными заболеваниями - 20 г в день.[21]
2.9 Специи
Специи - это высушенные семена, фрукты, коренья, кора или растительное вещество, добавляемое в пищу в незначительных количествах, как пищевая добавка ради приправы, и косвенно ради уничтожения и предотвращения роста патогенных бактерий.
Многие из тех же самых веществ (специй) имеют другие назначения и использования, в которых они упоминаются в соответствии с различными качествами, например для хранения пищи, в медицине, религиозных ритуалах, косметике, парфюмерии или как овощи. Например, куркума также используется как консервант; лакричник как медицинское средство; чеснок как овощ и мускатный орех как рекреационный медпрепарат.
Специи отличают от трав, которые покрыты листвой, зелеными частями растения, используемыми в целях приправы. Такие травы как базилик или ореган могут использоваться в пищу свежими, и обычно разделяются на меньшие части. Специи, однако, почти всегда высушены и обычно перетираются в порошок.[28]
Вредны специи или же полезны? В этой связи ведется много споров среди диетологов. Представители одной школы утверждают, что специй лучше избегать. Другие же указывают, что благодаря специям улучшается вкус пищи и повышается ее усвоение: пища лучше усваивается заiет уникальных свойств специй, выработки большего количества слюны и т.д. Многие специи, пряности, травы являются полезными целебными добавками к пище, служат хорошим источником магния и других минералов. Компромиссное решение заключается в следующем: здоровые люди могут и должны употреблять специи и пряности в умеренных количествах, просто важен индивидуальный подход. Например, при конкретных нарушениях, возникших в течение многих лет неправильного питания, кому-то, возможно, придется ограничить острое. В этом плане особенно интересны и практичны рекомендации древнеиндийской медицины относительно специй, их свойств и противопоказаний. Свежие травы обязательно следует использовать при любой возможности (с учетом противопоказаний, разумеется). Они богаты витаминами, минералами и другими полезными для здоровья веществами. [1]
2.10 Зелень
Зелень - зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса и т. п.
В современных русском языке и в русской кухне чаще всего под зеленью подразумеваются укроп, петрушка и зелёный лук - то есть те зелёные травы, которые являются приправами.[8]
Если зелень выращена без применения нитратов, то она, безусловно, полезна, так как содержит большое количество витаминов. В ином случае может наблюдаться даже отравление нитратами.
2.11 Кетчуп
Кетчуп - соус, основным компонентами которого являются томаты, уксус и специи. Чаще всего в состав классического кетчупа входят томаты, уксус, соль, перец и другие специи.[9]
Натуральный кетчуп, приготовленный по всем правилам, и содержащий необходимое количество красных томатов и красного перца имеет в своём составе