Пицца. Раiет ценности и химический состав
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?шения, вызванные брожением дрожжей.
Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения при брожении, особенно вызванном дрожжами. Брожение сопровождается гниением, развивается микробная флора, травмируется щеточная кайма, патогенные микроорганизмы с легкостью проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и полслизистые слои кишечника. Продолжает нарастить интоксикация продуктами жизнедеятельности бактерий, бактериемия (когда они осеменяют нашу кровь). Секрет органов пищеварения утрачивает защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и главнейший из них - кальций. Происходит сильная утечка кальция с целью нейтрализации разрушительного действия избыточных кислот, которые появляются в результате аэробного брожения.
Использование в пищу дрожжевых продуктов способствует не только канцерогенезу, то есть образованию опухолей, но и запорам, усугубляющим канцерогенную ситуацию, образованию сгустков песка, камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе; жировой инфильтрации органов или наоборот - дистрофическим явлениям и в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов.[3]
Все дело в том, что есть дрожжи, которые были получены селекционным путем. То есть это не натуральные дрожжи, например хмелевые или солодовые, а это дрожжи, полученные в результате селекции человеком. У них и есть ряд этих негативных качеств, которые вызывают проблемы. Более того, если говорить о дрожжах, то проводились очень интересные эксперименты и в Канаде и в Германии. Когда в культуре выращивали опухоль и туда добавляли дрожжи - вот там, где были дрожжи - опухоль росла в три раза быстрее.
Если у человека проблемы с микрофлорой - то рекомендуют отказаться от дрожжевых продуктов.[6]
2.3 Соль
Поваренная соль (хлорид натрия, Na продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, морская, и т. д.
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ. Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Тонкие биологические механизмы поддерживают постоянной концентрацию хлористого натрия в крови и в других жидкостях организма. Разность концентрации соли внутри клетки и снаружи является основным механизмом для поступления питательных веществ к клетке и выводу продуктов её жизнедеятельности. Этот же механизм разделения концентрации соли используется в генерации и передаче нервных импульсов нейронами. Кроме того, ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты - важного компонента желудочного сока. Суточная потребность в соли составляет 1,5-4 г, а в условиях жаркого климата, как следствие повышенного потоотделения, - в несколько раз выше. Поскольку организму требуется не соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы . При хронической нехватке составляющих соль ионов, как и других макроэлементов, в организме возможен смертельный исход. Человек может выдержать полное отсутствие соли в диете не более 10-11 суток. Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли породили к ней особое отношение, как к самому ценному продукту.
В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.
Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10-15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи.
По данным Всемирной организации здравоохранения , систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой <http://ru.wikipedia.org/wiki/_