Пицца. Раiет ценности и химический состав
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ледования Рака опубликовали свой доклад, озаглавленный Пища, питание, физическая активность и профилактика рака: перспективы будущего. Согласно их исследованиям (5 лет, 7 тысяч исследумых), регулярное употребление в пищу ветчины, салями, хот-догов, сосисок, и вообще любого копчёного или консервированного мяса повышает риск заболевания раком на 21 % на каждые 50 гр. в неделю сверх рекомендованной дозы (500 гр. в неделю).[7]
2.5 Колбаса копченая
Колбаса - пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса. Виды копченых колбас: варёно-копчёные колбасы - их сначала варят, а потом подвергают копчению, содержат больше специй, чем варёные колбасы и, в отличие от них (в которых фарш представляет однородную массу), варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера, в качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал, содержат 10-17 % белка, 30-40 % жиров, их энергетическая ценность - 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике - не более 15 суток; полукопчёные колбасы - их сначала обжаривают, затем коптят и после варят, и в отличие от варёно-копчёных колбас при термообработке происходит меньшая потеря веса, копчение менее выражено; сырокопчёные колбасы - не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию, созревание длится не менее 30-40 суток, содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка, содержат 13-28 % белка, жира - 28-57 %, энергетическая ценность - 340-570 ккал на 100 г.[10]
Все копченые колбасные изделия содержат множество добавок (консерванты, стабилизаторы, красители и т. п.), которые далеко не полезны для здоровья. Они создают повышенную нагрузку на печень, почки и желудочно-кишечный тракт и сами по себе способны вызывать аллергические реакции. Все консервы, полуфабрикаты, копчености, соленья и маринованные кушанья содержат большое количество соли, которая задерживает воду в организме, мешая выделительной системе (почкам и коже) как можно быстрее вывести наружу все эти неусваиваемые вещества. Поэтому они "болтаются" по организму, оседают на стенках сосудов и органов и создают предпосылки для образования камней или холестериновых бляшек или вызывают раздражение, ведущее к язвам.[19]
2.6 Сыр
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Обычно сыр светло-жёлтого цвета, бывает как с глазками, так и без них.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не iитая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.[17]
Исключительно важным фактором iитается отсутствие в данном продукте лактозы, которая есть в молочных изделиях и которую большинство людей не воспринимает, но абсолютно все полезные вещества, содержащиеся в молоке, имеются в сыре. Вообще, сыр уверенно iитается универсальным продуктом. Чрезвычайно полезно употребление сыра для беременных женщин и кормящих матерей, им совершенно необходимы белки и минеральные соли, входящие в состав этого продукта. Положительно влияет употребление сыра на состояние кожи, необходим он для восстановления зрения.
Однако при всех позитивных высказываниях о пользе и вреде сыра, необходимо отметить и его немногочисленные недостатки. Некоторые разновидности сыров содержат бактерии, способные вызывать листериоз. Данные бактерии представляют опасность для беременных женщин, вследствие развития серьезных заболеваний плода, выкидышей и мертворождений. Особенно в период беременности необходимо избегать будущим мамам сыров с плесенью. Естественно, значительно безопаснее при существующих обстоятельствах твердые сыры и мягкие сорта сыров, произведенных из пастеризованного молока. Исключительно полезен прессованный творог, плавленые сырки. Содержится в сырах аминокислота триптофан, которая при большом употреблении сыра в пищу может способствовать мигрени, расстройству сна, ночным кошмарам. Но совершенно не стоит пугаться вышеизложенных фактов, для появления подобных симптомов употребление сыров должно быть чрезвычайно огромным.
Стоит серьезно задуматься о пользе и вреде сыра людям, решившим избавиться от лишних килограммов. Сыр - чрезвычайно калорийная пища. Поэтому необходимо выбирать сорта сыра, содержащие наименьшее количество жира, специально произведенные из обезжиренного молока. Справедливости ради, хочется отметить, что именно наибольшая жирность делает твердый сыр таким неповторимо вкусным.[25]
2.7 Маргарин
&n