Особенности производства творожных блюд
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?оварской тройки, ложки насыпные, лотки эмалированные, кастрюли эмалированные, сито, лопатка металлическая, тарелка мелкая столовая, кондитерский мешок с насадками.
Для приготовления двух вариантов творожных холодных блюд мы протертый творог в первом случае (рецептура №1) соединили с мелкой солью экстра в смеси со сметаной 20-% жирности и мелко шинкованной зеленью укропа. Полученную творожную массу мы выложили в форме пирамиды и украсили мелкими веточками укропа, охладив до +150С. Для второго варианта (рецептура №2) вместо соли мы использовали сахарную пудру, тертую цедру цитрусовых, а также, заправили массу сметаной, выложив в форме пирамиды, основание украсили ломтиками мандаринов. Подача также была в охлажденном виде.
Организация: ГОУ НПО ПУ-21
Предприятие: лаборатория поваров
Технологическая карта
Наименование блюда: Творог со свежей зеленью.
Рецептура №1. Выход: 150 г.
Технолог: Варивода
№ п/пНаименование продуктовНормы закладки сырья в г.на 1 порциюна 100 порцийвес бруттовес неттовес готовой продукциивес бруттовес неттовес готовой продукции1Творог103102-1030010200-2Зелень укропа282121280021002100или листья салата зеленого2921212900210021003Сметана3030-30003000-Выход-150150-1500015000
Организация: ГОУ НПО ПУ-21
Предприятие: лаборатория поваров
Технологическая карта
Наименование блюда: Творог со свежими мандаринами.
Рецептура №2. Выход: 150 г.
Технолог: Варивода
№ п/пНаименование продуктовНормы закладки сырья в г.на 1 порциюна 100 порцийвес бруттовес неттовес готовой продукциивес бруттовес неттовес готовой продукции1Творог103102-1030010200-2Сахарная пудра1515-15001500-3Сметана или сливки2626-260026000-4Мандарины свежие-77-700700Выход-150150-1500015000
В результате этого эксперимента выявлено основное вкусовое предпочтение к творожным холодным сладким блюдам.
Во втором эксперименте мы приготовили опять творожные массы соленые и сладкие, но в качестве наполнителей выбрали мякоть авокадо в соленую массу (рецептура №3), а мякоть манго в сладкую творожную массу (рецептура №4), нарезав их предварительно мелким кубиком.
Организация: ГОУ НПО ПУ-21
Предприятие: лаборатория поваров
Технологическая карта
Наименование блюда: Творог со свежим авокадо.
Рецептура №3. Выход: 150 г.
Технолог: Варивода
№ п/пНаименование продуктовНормы закладки сырья в г.на 1 порциюна 100 порцийвес бруттовес неттовес готовой продукциивес бруттовес неттовес готовой продукции1Творог103102-1030010200-2Авокадо2921212900210021003Сметана3030-30003000-Выход-150150-1500015000
Организация: ГОУ НПО ПУ-21
Предприятие: лаборатория поваров
Технологическая карта
Наименование блюда: Творог со свежим манго.
Рецептура №4. Выход: 150 г.
Технолог: Варивода
№ п/пНаименование продуктовНормы закладки сырья в г.на 1 порциюна 100 порцийвес бруттовес неттовес готовой продукциивес бруттовес неттовес готовой продукции1Творог9897-98009700-2Сахарная пудра1212-12001200-3Сметана или сливки2020-20002000-4Манго-1313-130013005Кедровые орешки очищенные-55-5005006Шоколад-33-33Выход-150150-1500015000
Из поданных блюд предпочтением пользовались опять же сладкие творожные блюда.
В следующем эксперименте мы проверяли эмоциональное воздействие и влияние обстановки на потребительское предпочтение творожных холодных блюд. Мы сделали два варианта реализации одинакового блюда. В первом случакакал на кухню.
А тремя неделями назад у нас в гостях была тетушка Мышьена с супругом Мышером и пятью детишками: Мыпусиком, Мыкусиком, Мылизиком, Мыфырчиком, Мызудиком. Гости оказали нам большую услугу по заготовке запасов, да и с собой набрали полные защечки. Правда, гостей огорчил кот Глямур, надкусив Мызудику хвостик в неудачный момент. Я же сразу замазала ранку медом и зализала, все зажило как на кошке.
Дорогая тетушка, приезжайте к нам в гости, поживите с нами, у нас много вкусных запасов. Особо хотим порекомендовать вам отведать творожную массу нашего хозяина, уж очень она у него вкусная получается.
Любящие тебя Зерноносик и Сладоуска.
В ходе эксперимента было выявлено, что по?/p>