Особенности производства творожных блюд
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
а и безопасности сырья, компонентов, готовой молочной продукции в соответствии с требованиями безопасности, признаки их идентификации, условия хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции, сроки их годности, периодичность осуществления контроля и объем мероприятий по контролю;
) графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования, инвентаря;
) графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;
) способы отзыва, доработки и переработки сырья и готовой молочной продукции;
) меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства;
) мероприятия по обеспечению выполнения требований гигиены;
) контролируемые этапы (критические контрольные точки) процессов производства;
) мероприятия по предотвращению причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений;
) способы утилизации продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям закона;
) другие режимы, программы и способы, обеспечивающие предупреждение недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений;
) перечень должностных лиц, несущих персональную ответственность за исполнение программы производственного контроля.
Внесение изменений в программу производственного контроля осуществляется в случаях организационных, инженерных или технических изменений условий производства, процессов производства или условий реализации продуктов переработки молока.
Работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, обязаны:
) проходить предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (обследования);
) пройти гигиеническое обучение перед поступлением на работу и аттестацию в установленном порядке;
) иметь личную медицинскую книжку установленного образца.
Работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, обязаны:
) иметь профессиональную подготовку и соответствовать квалификационным требованиям к должностям, профессиям, специальностям в соответствии с наименованиями и требованиями, указанными в квалификационных справочниках, утвержденных в порядке, установленном Правительством Российской Федерации;
) знать и соблюдать должностные инструкции, технологические инструкции, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов;
) соблюдать правила эксплуатации оборудования, предназначенного для производства молока и молочной продукции;
) принимать предусмотренные законодательством Российской Федерации меры в целях недопущения причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.
Юридические лица и индивидуальные предприниматели, являющиеся изготовителями или продавцами продуктов переработки молока, обязаны предоставить информацию о результатах производственного контроля в федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченные на проведение государственного контроля (надзора) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, по их требованию.
Исходя из данного закона можно заключить, что молочная продукция, к которой относится творог и изделия из него является скоропортящейся, и за производством и реализацией должен быть установлен строгий контроль в целях предотвращения пищевых инфекций и пищевых отравлений населения.
Предприятия общественного питания могут производить творожные изделия в том случае, если организованы в соответствии с санитарными нормами и правилами рабочие места, достаточно оснащены необходимым инвентарем, посудой и оборудованием.
5. Практическая часть
творожный блюдо молочный детский питание
Для достижения целей исследования нами было спроектировано несколько экспериментов по приготовлению различных холодных творожных блюд для детского питания и организации их реализации и потребления.
В первом эксперименте мы готовили холодные творожные блюда со сладкими и солеными вкусовыми наполнителями (соль и сахар), чтобы определить предпочтение детей вкусовым добавкам.
Для той же цели во втором эксперименте мы готовили холодные творожные блюда с овощными и фруктовыми наполнителями (авокадо, манго).
В третьем эксперименте из предпочтенных выше блюд произвели реализацию в обычных условиях и реализацию в сказочном сюжете, оформив блюдо в стиле арт-визаж.
Для своих экспериментов мы подготовили следующий инвентарь, посуду и оборудование: миксер бытовой, доски разделочные, ножи ?/p>