Организация работы кафе "Метеор"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
х случаях, особенно если большую часть имущества составляет неделимый объект, это может сделать невозможной дальнейшую деятельность;
решение стратегических вопросов деятельности собранием участников повышает риск принятия неверных решений, особенно при существенном неравенстве долей участников;
Общества с ограниченной ответственностью создаются как объединения партнеров по делу, лиц и организаций, между которыми существует постоянный деловой контакт и имеет место взаимная заинтересованность в общем успехе. В этой связи общества с ограниченной ответственностью весьма подходят для организации фирм, объединяющих постоянно сотрудничающих предпринимателей. Учитывая выше изложенные преимущества ООО, общество с ограниченной ответственностью, как организационно-правовая форма организации больше всего подходит для кафе "Метеор". Для предприятия, торгующего услугами и не ставящего своей целью получить выгоду из распространения акций, наиболее выгодной формой функционирования является именно форма общества с ограниченной ответственностью.
Кафе "Метеор" действует на основании устава и учредительного договора.
В соответствии с уставом ООО "Метеор" (приложение А) общество с ограниченной ответственностью создано с целью получения прибыли. Предметом деятельности является предоставление услуг общественного питания.
При создании кафе прошло несколько этапов регистрации.
На рис 1. изображен порядок регистрации кафе "Метеор"
Рис.1 Порядок регистрации кафе "Метеор"
Кафе "Метеор" имеет свидетельство о государственной регистрации, круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке.
Форма организации производства кафе "Метеор" - с полным циклом производства. Обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукцией. Организационная структура кафе "Метеор" представлена на рис 2.
Рис. 2. Организационная структура кафе "Метеор"
В кафе установлена бесцеховая структура производства. Все процессы производства кулинарной продукции осуществляются в одном помещении.
Обслуживание потребителей в кафе "Метеор" метод осуществляется официантами. Форма обслуживания потребителей - индивидуальная. Вид расчета - наличный.
Данное кафе предлагает достаточно узкий ассортимент блюд.
Ассортимент предлагаемой продукции кафе "Метеор" представлен в (приложении Б).
Вид меню "а ля карт" - со свободным выбором блюд. Блюда данного вида меню готовятся на заказ.
Меню кафе имеет следующую структуру:
1.холодные закуски;
2.горячие блюда (рыбные, мясные, из домашней птицы);
.гарниры (блюда из овощей,);
.постный стол;
.десерты (холодные сладкие блюда, фрукты);
.холодные напитки (сок);
.покупная продукция.
Меню кафе составлено в соответствии с действующим сборником рецептур.
Также имеется бизнес ланч с 12.00 - 16.00. Меню бизнес - ланча включает: первые блюда, горячие блюда, блюда из яиц, холодные блюда и закуски, гарниры, напитки. Меню бизнес - ланча представлено в (приложение В). Для проведения банкетов предлагается банкетное меню (приложение Г).
В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", кафе "Метеор" оказывает следующие услуги:
.Услуги питания кафе "Метеор" представляет собой услугу по изготовлению и реализации напитков, закусок, кулинарных, покупных товаров, по созданию условий для их потребления в зале.
. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
услугу официанта по обслуживанию в зале;
. Услуги по организации досуга включают услуги кинотеатра:
предоставление игровых автоматов, биллиарда. Данными услугами также могут воспользоваться и посетители кафе.
В кафе "Метеор" используется линейная система управления (рис.3)
Рис.3. Линейная система управления персоналом кафе "Метеор"
Обязанности руководствующего звена
Заведующий производством осуществляет контроль за технологическими режимами и рецептурами блюд, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований. Работает со сборниками рецептур блюд, составляет меню.
Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику. Возглавляет работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, осуществляет контроль за проведением хозяйственных операций, соблюдением технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота.
Менеджер по снабжению занимается снабжением предприятия всеми необходимыми продуктами. Работает с поставщиками, осуществляет с ними расчет.
Администратор руководит работой зала.
В соответствии с штатном расписанием в кафе "Метеор" работает 31 человек. Штатное расписание работников представлено в (приложение Д)
Основные категории работников (официант, бармен, кладовщик, заведующий производством, повара, кухонные рабочие) работают в соответствии с должностными инструкциями (приложении Е). В данном документе регламентирует организационно