Организация работы в ресторане "Иртыш"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
?чить в заказ-счетнаименованиекол-воценасумманаименованиекол-воценасуммаИтого: 0Итого: 0 Метрдотель____________________
Заказчик________________________
Обслуживание производил ______________________________________
Фамилия, имя, отчествоДолжностьПримечаниеГригорьев В.О. Иванов И.И. Филиппов А.В. Гончаров Г.П. Чижова В.Л. Головакова М.О Филистова Р.В. Черных И.Ф. Федоров А.П. Кабанов Е.Л. Шишков В.М. Дудка П.И. Козлов К.Р. Черненко П.Г. Милов В.Р. Чернышев А.И. Акимова Н.Ю. Кимосова Ю.Н. Андронов В.А Кукуев В.Г Викторов Г.В Коваль В.Я. Околесин Н.С. Шилов А.Ю Гусев И.М. Френч С.Н. Суворов А.П.Метрдотель Официант 5 разряда Официант 5 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Официант 4 разряда Шеф-повар Повар-бригадир Повар-бригадир Повар Повар Повар
Заказ выполнен полностью.
Ответственный за обслуживание________________________________
(подпись)
Расчет посуды
Перечень блюд и напитковЗаказано порцийНаименование посуды, приборовВмести-мость посуды, порцийКол-во прибо-ров, единицАссорти из морепродуктов20Овальные блюда Вилка сбрасыватель37 7Ассорти овощное25Круглые блюда щипцы37 7Салат рыбный20Салатницы фарфоровые Ложка для салатов240см10 10Салат Купеческий25Салатницы фарфоровые Ложка для салатов240см12 12Салат Датский25Салатницы фарфоровые Ложка для салатов240см12 12Салат овощной20Салатницы фарфоровые Ложка для салатов240см10 10Закусочная тарелка Закусочный нож Закусочная вилка105 105 105Судак в сметане Сложный овощной гарнир105Менажница Нож рыбный Вилка рыбная1105 105 105Курица в кисло-сладком маринаде105Мелкая столовая тарелка Нож столовый Вилка столовая240см105 105 105Ассорти фруктовое30Ваза с круглой чашей Фруктовый нож310 105Чай черный25Чайная пара Чайная ложка150см25 25Чай зеленый25Чайная пара Чайная ложка150см25 25Чай с молоком30Чайная пара Чайная ложка молочники200см 150см30 30 5Чай со сливками15Чайная пара Чайная ложка молочники200см 150см15 15 2Чайник заварной Чайник разливной23 23Сок в ассортименте315Бокал конический250см105Торт Торжество10,5Ваза плато Лопатка кондитерская Десертная тарелка Десертная вилка11 1 105 105Примечание. Количество посуды определяется числом официантов, подающих закуски и блюда.
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную.
Наименование посуды и приборовПотреб-ность, шт.К заявке в сервизную, шт. I. Фарфор Овальные блюда77Круглые блюда77Салатницы4444Закусочная тарелка Резерв105 10115Мелкая столовая тарелка Резерв105 10115Менажница105105Чайная пара Резерв95 10105Молочники Чайник разливной Чайник заварной7 23 237 23 23Десертная тарелка резерв105 10115II. Хрусталь (стекло)Ваза с круглой чашей1010Бокал конический Резерв105 10115Ваза плато11III. Мельхиор (нержавеющая сталь)Вилка сбрасыватель77Щипцы77Ложка для салатов Резерв44 549Нож закусочный резерв105 10115Вилка закусочная резерв105 10115Нож рыбный Резерв105 10115Вилка рыбная Резерв105 10115Чайная ложка резерв95 10105Лопатка кондитерская11Десертная вилка105 10115
Чаще в качестве прибора для раскладывания используют столовые ложку и вилку.
Заявка в сервизную к банкету 29декабря _2010г.
Время готовности - 17.00
Наименование посуды и приборовКоличество, шт. I. Фарфор Овальные блюда7Круглые блюда7Салатницы44Закусочные тарелки115Мелкие столовые тарелки115Менажницы 105Чайная пара105Молочники7Чайник разливной23Чайник заварной23Десертная тарелка115II. Хрусталь (стекло)Ваза с круглой чашей10Бокал конический115Ваза плато1III. Мельхиор (нержавеющая сталь) Вилка сбрасыватель7Щипцы7Ложка для салатов49Нож закусочный115Вилка закусочная115Нож рыбный115Вилка рыбная115Чайная ложка105Лопатка кондитерская1Десертная вилка115
23декабря 2010г.
Метрдотель__________________________
(подпись)
Заявка на производство к банкету 29 декабря 2010г.
Время готовности: холодных закусок - к 18.00
горячих закусок - к 18.50
вторых горячих блюд - к 19.15
Наименование закусок и блюдКол-во порцийкол-во посуды, ед.Наименование посудызаказанов посудеАссорти из морепродуктов2037Овальные блюдаАссорти овощное2537Круглые блюдаСалат рыбный20210СалатницыСалат Купеческий25212СалатницыСалат Датский25212СалатницыСалат Овощной20210СалатницыАссорти фруктовое30310Ваза с круглой чашейСудак в сметане1051105МенажницаСложный гарнир105Курица в кисло сладком маринаде1051105Мелкая столовая тарелка23декабря 2010г.
Метрдотель__________________________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты.
29декабря 2010г.
Время готовности - 19.20
Наименование продукцииКол-во порцийНименование посудыКол-во посудыЧай черный25Чайная пара25Чай зеленый25Чайная пара25Чай с молоком30Чайная пара30Чай со сливками15Чайная пара15Торт Торжество10,500Ваза плато1
23декабря 2010г.
Метрдотель__________________________
(подпись)
6. работа по дублированию первого руководителя предприятия
. Общие положения
. Директор ресторана относится к категории руководителей.
. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).
. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
. Назначение на должность директор