Geum.ru

Разное

  • 8761. Пища, приготовленная самой природой
    Информация пополнение в коллекции 29.04.2008

    В обществе всегда царило мнение, что молоко - источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: "кровь с молоком!" При простудах мы первым делом пьем горячее молоко. Еще древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но, наблюдая за его действиями на организм, называли молоко белой кровью, соком жизни. Задолго до нашей эры врачи Египта, Древнего Рима и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. В "Шримад Бхагаватаме" - одном из самых древних и авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока. Веды также содержат обширную информацию о свойствах молочных продуктов. По ведическим канонам, молоко - самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики - раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает. В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, согласно восточным учениям, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности, повышается способность к обучению, увеличивается сила интеллекта в целом. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла - считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку. Да и сейчас первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие. Кроме этого, у молока еще много полезных свойств. Молоко, особенно козье, благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее нарушений. Мало известен факт, что молоко является ценным дополнением к овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину - это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции. Не все также знают, что молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду. Многовековой опыт жителей Средней Азии показывает, что для утоления жажды хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой. Более того, молоко, которому некоторые приписывают свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, способно защитить организм от набирания избыточного веса. Оказалось, что кальций борется с полнотой, способствуя усиленному сжиганию жира в организме и уменьшая его отложения. Многие специалисты активно не приветствуют тенденцию отказа от молока в целях похудения. Так что ученые рекомендуют максимально использовать полезные свойства молока - продукта, содержащего около 100 различных ценных для организма веществ: более 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов.

  • 8762. Пищеварительная система. Выделительная система
    Информация пополнение в коллекции 09.12.2008

    Желудок играет роль резервуара, где пищевые массы перемешиваются с желудочным соком. Пищевые массы, смешанные с желудочным соком, называются химусом. Хорошо развитая система гладкомышечных элементов желудка и кишечника, обусловливающая разнообразные формы его моторики, в том числе и перистальтику, способствует как продолжению механической обработки пищи, так и ее транспорту. В желудке по мере действия пищеварительного сока начинается расщепление белков до пептонов. Основным ферментом, гидролизующим белки в желудке, является пепсин, который образуется из предшественника пепсиногена, секретируемого главными клетками фундальных желез. Превращение пепсиногена в пепсин происходит под влиянием соляной кислоты, секретируемой париетальными клетками фундальных желез. Оптимум протеолитической активности пепсина находится при рН 1,5-2. Соляной кислоте принадлежит значительная роль в желудочном пищеварении, так как она не только активирует ферменты, но и способствует перевариванию белков, вызывая их набухание и разрыхление. В желудочном соке находится также химозин, или сычужный фермент, створаживающий молоко в присутствии солей кальция. Фермент, гидролизующий жиры, липаза играет небольшую роль в желудочном пищеварении, т. к. он способен расщеплять только эмульгированный жир молока. В желудке пища в зависимости от ее состава и количества находится 4-10 часов, причем плохо пережеванная пища задерживается в желудке дольше, чем жидкая или кашицеобразная. Быстрее всего из желудка удаляются углеводы, несколько медленнее белки. В последнюю очередь происходит эвакуация жирной пищи. Скорость опорожнения желудка зависит также и от скорости гидролиза пищи и поступления в двенадцатиперстную кишку жиров и соляной кислоты.

  • 8763. Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
    Курсовой проект пополнение в коллекции 11.12.2010

    При консервировании сохраняется пищевая ценность продуктов, не снижаются их калорийность, состав минеральных веществ и других важных компонентов. Содержание витаминов снижается по-разному, в зависимости от применяемого способа консервирования. Кроме того, в ходе консервного производства может повышаться пищевая ценность многих продуктов за счет удаления малосъедобных частей, введения жира (при обжарке, например, рыбы и овощей), сахара (при варке варенья, джема и т.д.). В процессе длительного хранения основные пищевые компоненты консервов изменяются незначительно. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой, комбинированной или иной обработке, обеспечивающей микробиологическую и композиционную стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в обычных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам. К полуконсервам (пресервам) относятся пищевые продукты, укупоренные в герметичную (или иную) тару, подвергнутые тепловой (до 100°С) или иной обработке, обеспечивающей гибель большей части неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температуре 6 °С и ниже (хранение в холодильнике). В зависимости от состава консервированного пищевого продукта, величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на пять групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группы Д к полуконсервам.

  • 8764. Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях
    Контрольная работа пополнение в коллекции 27.10.2010

    Одной из важных причин, вызывающих необходимость производства молока из бобов сои, является потребность детского и диетического питания в продукте, эквивалентном но биологической ценности коровьему молоку, но не содержащему некоторых животных белков-аллергенов. Использование коровьего молока для питания младенцев и детей, страдающих желудочными заболеваниями, затруднено тем, что повышенное содержание в нем ионов кальция приводит к образованию в желудке ребенка плотного, трудно перевариваемого коагулята белка. Помимо этого натуральное коровье молоко содержит в значительном количестве молочный сахар лактозу, что может ограничить потребление молока при нарушениях углеводного обмена. Аналоги молока отличаются пониженной калорийностью и отсутствием холестерина. В процессе производства в их состав дополнительно вводят минеральные соли, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты. Способ получения соевого молока был открыт в Китае около 2500 лет назад и получил распространение в Корее, Японии и других саранах Восточной Азии. Население, издавна потребляющее соевое молоко, привыкло и не воспринимает слабый бобовый запах и привкус продукта. Для других потребителей в соевое молоко вносят ароматизаторы и различные вкусовые добавки, например сахар (около 5%), ванилин, шоколад, мед. Соевое молоко производят в виде аналога или комбинированного напитка (в смеси с коровьим и другими видами молока), а также в сухом виде.

  • 8765. Пищевая ценность продуктов питания
    Контрольная работа пополнение в коллекции 24.06.2010

     

    1. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001.
    2. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Поздняковский. Изд. 2-е, перераб. и доп. Новосибирск: Изд-во новосиб. ун-та, 1999.
    3. Прудников, В.М. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] / В.М. Прудников. М.: ИНФРА-М, 2002.
    4. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-2001. М.: [б.и.], 2001.
    5. Безвредность пищевых продуктов [под ред. Г.Р. Робертса; пер. с англ. М.Б. Розенберга под ред. А.М. Копелева. М.: Агропромиздат, 1986.
    6. Габович, Р.Д. Гигиена [Текст]: учебник / Р.Д. Габович, С.С. Познанский, Г.Х. Шахбазян. М.: Медицина, 1971.
    7. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст]: метод. указания. М.: Федер. центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.
    8. Горшков, А.И. Гигиена питания [Текст] / А.И. Горшков, Липатова О.В. М.: Медицина, 1987.
    9. Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.А. Доценко. СПб.: ГИОРД, 2002.
    10. Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария [Текст] / В.Ф. Малыгина, Е.А. Рубин. М.: Экономика, 1998.
    11. Мартынчик, А.Н. Физиология питания, санитария, гигиена [Текст] / А.Н. Мартынчик, А.А. Коровин, Л.С. Трофименко. М.: Агропромиздат, 2000.
    12. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник / З.П. Матюхина. М.: ИРПО; Академия, 1999.
    13. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария, гигиена [Текст]: учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. Изд. 7-е. М.: Деловая литература, 2001.
  • 8766. Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
    Контрольная работа пополнение в коллекции 20.04.2010

    Гигиена труда - отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда. Труд поваров и кондитеров по энергетическим затратам относят к III группе. Он сопряжен с работой в положении стоя, с переносом тяжестей, с работой мышц рук и ног, с неблагоприятными микроклиматическими условиями (высокая температура, повышенная влажность и загрязненность воздуха) и с работой с опасными механизмами и аппаратами. В случае неправильной организации трудового процесса на предприятии общественного питания все эти факторы могут оказывать неблагоприятные, и даже вредные воздействия (производственные вредности) на работоспособность и здоровье работающих. Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, закаливать и тренировать организм, создать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовать хорошие бытовые условия на производстве. Рациональная организация трудового процесса Работоспособность человека в течение рабочего дня не постоянна.- Доказано, что она повышается в начале рабочего дня, достигает максимума через полтора часа работы и держится на этом уровне тем дольше, чем лучше организована выполняемая работа. Затем работоспособность снижается и снова достигает максимума после хорошо организованного обеденного перерыва. Утомление организма наступает в результате тяжелой напряженной или длительной работы, неправильной организации трудового процесса, неудобной рабочей позы, плохой организации отдыха, что приводит к ощущению усталости и ухудшению самочувствия. Учитывая колебания работоспособности человека, целесообразно все трудоемкие процессы выполнять в первой половине дня и в начале послеобеденного периода. Для снижения утомляемости в течение дня следует разнообразить виды работ, что на предприятиях общественного питания вполне выполнимо. Очень важно в процессе работы соблюдать правильную позу. Это обеспечивается подбором оборудования определенных размеров и высоты. Работник должен стоять прямо, не сутулясь. Некоторые операции повар и кондитер могут выполнять сидя на высоких табуретах. Правильно организованное рабочее место помогает избежать лишних движений, а следовательно, предупреждает преждевременное утомление. Работоспособность человека во многом зависит от степени обученности, т. е. от производственной натренированности. Важным фактором в работе является чередование труда и отдыха, поэтому обеденный перерыв на предприятиях общественного питания следует использовать по назначению. Для сохранения работоспособности и укрепления здоровья большое значение имеет специальная производственная гимнастика, которая должна проводиться периодически в течение рабочего дня, продолжительностью около 5 мин под руководством общественных инструкторов. Не менее важны систематические занятия физкультурой и спортом в свободное от работы время. Все перечисленные факторы способствуют рациональной организации трудового процесса и борьбе с утомлением. Устранение профессиональных вредностей производства. На предприятиях общественного питания должна проводиться работа по улучшению условий труда и устранению профессиональных вредностей в соответствии с «Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного питания», утвержденными Министерством торговли СССР 30 октября 1978 г. Для создания нормальных условий труда большое значение имеет снижение температуры, уменьшение влажности и загрязненности воздуха в производственных цехах, особенно в горячем, кондитерском и в моечных помещениях. Это достигается путем внедрения новых видов модульного оборудования с электрическим обогревом и оснащения производственных помещений центральной и местной приточно-вытяжной вентиляцией, которая должна работать бесперебойно и эффективно, способствуя поддержанию теплового комфорта, обеспечивая благоприятную температуру воздуха в цехах в пределах 1820°С, относительную влажность воздуха 4060 % и слабое движение воздуха со скоростью 0,1 м/с. Для предупреждения простудных заболеваний у работников предприятий общественного питания нельзя допускать сквозняков, необходимо предусматривать устройство тепловоз душных завес и тамбуров у служебных входов. В производственных помещениях должна быть обеспечена достаточная освещенность рабочих мест. Для снижения производственного шума колеса внутрицехового транспорта снабжают резиновыми шинами, холодильные агрегаты и вентиляцию оборудуют бесшумными электродвигателями. С целью улучшения условий труда на всех предприятиях общественного питания должны быть оборудованы необходимые санитарно-бытовые помещения, включая комнату для отдыха и приема пищи. Все работники предприятий общественного питания должны обеспечиваться в достаточном количестве санитарной одеждой и специальной обувью, предупреждающей профессиональные заболевания ног. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи. Производственная травма - это механическое или термическое повреждение ткани организма человека на производстве. Причинами производственных травм на предприятиях общественного питания в основном являются: нарушение правил эксплуатации оборудования и техники безопасности, неправильная организация труда, утомление и болезнь работника. Во избежание травматизма необходимо:

  • 8767. Пищевая ценность рыбных товаров
    Курсовой проект пополнение в коллекции 27.11.2010

    Специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол полезнее мясного. Особенно большую пользу приносит чередование в рационе питания мяса рыбы и мяса животных. Чем же обусловлена высокая пищевая ценность рыбы? Прежде всего мясо рыбы содержит 18% белков. О белках известно, что они - основа жизни, с ними связаны основные ее проявления: обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже мышление. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям. Однако белки, содержащиеся в различных продуктах питания, далеко не равноценны. В настоящее время доказано, что пищевая ценность белков различных видов зависит от аминокислотного состава. Из 20 аминокислот наибольшее значение для определения полноты усвоения белка имеют лишь 8. И эти 8 аминокислот незаменимы в питании человека, то есть они не синтезируются в организме, а значит, непременно должны в определенных количествах поступать с пищей. Рыба - источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые аминокислоты. Причем характерной особенностью океанических видов рыб является более высокое содержание полноценных белков по сравнению с пресноводными рыбами. Пищевая ценность рыбы обусловлена также содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. И наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

  • 8768. Пищевые ароматизаторы
    Дипломная работа пополнение в коллекции 14.09.2011

    АроматизаторОбласть применениядозировкаАбрикос Растворитель - пропиленгликольКондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.Тесто 1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,5 мл/кгАйриш Крим Растворитель -пропиленгликольКремы, зефир, молочные коктейлиКремы, зефир, муссы 0,5-0,8 мл/кг; коктейли 0,5 мл/кгАмаретто Растворитель - триацетинКондитерские изделия, напиткиТесто 1,5-2,0 мл/кг; крем, суфле, мармелад 0,6-1,0 мл/кг; напитки 0,5 мл/лАпельсин ЖирорастворимыйКондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кгАпельсиновый Водорастворимый Пропиленгликольмолочные продукты, кремы, муссы, суфле, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки.Напитки 0,5мл/кг; кремы 0,4-0,6 мл/кгАнанас Растворитель - пропиленгликоль триацетинКондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция.Тесто 1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг Напитки 0,4мл/лВишневый Растворитель - пропиленгликольКондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.Тесто 1,2-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,2 мл/кгБанан Растворитель - пропиленгликоль триацетинКондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.Тесто 0,8мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6мл/кг; Напитки 0,1г/л

  • 8769. Пищевые биологически активные добавки
    Контрольная работа пополнение в коллекции 26.05.2010

    Е-200Sorbic AcidСорбиновая кислотаЕ-201Sodium SorbateСорбат натрияЕ-202Potassium SorbateСорбат калияЕ-203Calcium sorbateСорбат кальцияE-209**Heptyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфирЕ-210Benzoic AcidБензойная кислотаЕ-211Sodium BenzoateБензоат натрия Е-212Potassium BenzoateБензоат калияЕ-213**Calcium BenzoateБензоат кальцияЕ-214**Ethyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфирЕ-215**Sodium Ethyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая сольЕ-216**Propyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфирЕ-217**Sodium Propyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая сольЕ-218**Methyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфирЕ-219**Sodium Methyl p-hydroxybenzoateПара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая сольЕ-220Sulphur DioxideДиоксид серыЕ-221Sodium SulphiteСульфит натрияЕ-222Sodium Hydrogen SulphiteГидросульфит натрияЕ-223Sodium MetabisulphiteПиросульфит натрияЕ-224Potassium MetabisulphiteПиросульфит калияЕ-225**Potassium SulphiteСульфит калияЕ-226**Calcium SulphiteСульфит кальцияЕ-227**Calcium Hydrogen SulphiteГидросульфит кальцияЕ-228**Potassium Hydrogen SulphiteГидросульфит калия (бисульфит калия)Е-230**Biphenyl, DiphenylБифенил, дифенилЕ-231**Orthophenyl PhenolОртофенилфенолЕ-232**Sodium Orthophenyl PhenolОртофенилфенол натрияЕ-233**ThiabendazoleТиабендазолЕ-234NisinНизинЕ-235Natamycin (Pimaricin)Натамицин (пимарицин)Е-236Formic AcidМуравьиная кислотаЕ-237**Sodium FormateФормиат натрияЕ-238**Calcium FormateФормиат кальцияЕ-239Hexamethylene TetramineГексаметилентетраминЕ-240*FormaldehydeФормальдегидЕ-241**Gum GuaicumГваяковая смолаЕ-242Dimethyl DicarbonateДиметилдикарбонатЕ-249Potassium NitriteНитрит калияЕ-250Sodium NitriteНитрит натрияЕ-251Sodium NitrateНитрат натрияЕ-252**Potassium NitrateНитрат калияЕ-260Acetic AcidУксусная кислотаЕ-261Potassium AcetateАцетат калияЕ-262Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)Е-263**Calcium AcetateАцетат кальцияЕ-264**Ammonium AcetateАцетат аммонияE-265Dehydroacetic AcidДегидроацетовая кислотаE-266Sodium DehydroacetateДегидроацетат натрияЕ-270Lactic AcidМолочная кислотаЕ-280Propionic AcidПропионовая кислотаЕ-281**Sodium PropionateПропионат натрияЕ-282**Calcium PropionateПропионат кальцияЕ-283**Potassium PropionateПропионат калияЕ-284#Boric AcidБорная кислотаЕ-285#Sodium Tetraborate (Borax)Тетраборат натрия (бура)Е-290Carbon DioxideДиоксид углеродаЕ-296Malic AcidЯблочная (малоновая) кислотаЕ-297Fumaric AcidФумаровая кислота

  • 8770. Пищевые добавки
    Информация пополнение в коллекции 24.06.2008

    Почему в последнее время уделяется такое большое внимание БАДам? Тут и достижения медицины, показавшие, что обеспечить полноценное питание возможно только при широком использовании БАДов, которые могут быть получены из любого биологического субстрата (животного, растительного, микробиологического), и экономика (синтез лекарств дорог), и особенности развития человека. С изменением образа жизни и характера питания человек, по-видимому, утратил некоторые ферментные системы. Можно сказать, что пища сформировала человека, а метаболический дисбаланс с природой стал следствием активной деятельности человека. Эссенциальность пищевых веществ для сегодняшнего человека отражение пищевого статуса наших предков. Изменение образа жизни и питания привело к резкому сокращению энергетических затрат, составляющих сегодня 2,2-2,5 тыс. калорий в сутки. Малый объем натуральной пищи не позволяет даже теоретически обеспечить организм всеми необходимыми веществами (белками, полиненасыщенными кислотами, витаминами, минеральными веществами, в т. ч. селеном). Изменения в структуре питания («достижение» пищевой индустрии), отсекли поток экзогенных регуляторов и лишили человека такой формы связи с природой. Широкое применение БАДов при производстве продуктов питания может решить эти вопросы. В то же время, если применение нугрицевтиков сегодня очевидно, применение парафармацевтиков имеет много нерешенных вопросов химического, биохимического и медицинского характера.

  • 8771. Пищевые добавки
    Дипломная работа пополнение в коллекции 15.06.2011
  • 8772. Пищевые добавки в нашей жизни
    Информация пополнение в коллекции 22.11.2009

    E 102опасенE 103запрещёнE 104подозрителен (?)E 105запрещёнE 110опасенE 111запрещёнE 120опасенE 121запрещёнE 122подозрителен (?)E 123очень опасен, запрещёнE 124опасенE 125запрещёнE 126запрещёнE 127опасенE 129опасенE 130запрещёнE 131может вызвать ракE 141подозрителен (?)E 142может вызвать ракE 150подозрителен (?)E 151вреден для кожиE 152запрещёнE 153может вызвать ракE 154вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давлениеE 155опасенE 160вреден для кожиE 171подозрителен (?)E 173подозрителен (?)E 180опасенE 201опасенE 210может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезньE 211может вызвать ракE 212может вызвать ракE 213может вызвать ракE 214может вызвать ракE 215может вызвать ракE 216может вызвать рак, запрещёнE 219может вызвать ракE 220опасенE 222опасенE 223опасенE 224опасенE 228опасенE 230может вызвать ракE 231вреден для кожиE 232вреден для кожиE 233опасенE 239вреден для кожиE 240может вызвать ракE 241подозрителен (?)E 242опасенE 249может вызвать ракE 250нарушает артериальное давлениеE 251нарушает артериальное давлениеE 252может вызвать ракE 270опасенE 280может вызвать ракE 281может вызвать ракE 282может вызвать ракE 283может вызвать ракE 310вреден для кожи, вызывает сыпьE 311вреден для кожи, вызывает сыпьE 312вреден для кожи, вызывает сыпьE 330может вызвать ракE 338вызывает расстройства желудкаE 339вызывает расстройства желудкаE 340вызывает расстройства желудкаE 341вызывает расстройства желудкаE 343вызывает кишечные расстройстваE 400опасенE 401опасенE 402опасенE 403опасенE 404опасенE 405опасенE 450вызывает расстройства желудкаE 451вызывает расстройства желудкаE 452вызывает расстройства желудкаE 453вызывает расстройства желудкаE 454вызывает расстройства желудкаE 461вызывает расстройства желудкаE 462вызывает расстройства желудкаE 463вызывает расстройства желудкаE 465вызывает расстройства желудкаE 466вызывает расстройства желудкаE 477подозрителен (?)E 501опасенE 502опасенE 503опасенE 510очень опасенE 513очень опасенE 527очень опасенE 620опасенE 626вызывает кишечные расстройстваE 627вызывает кишечные расстройстваE 628вызывает кишечные расстройстваE 629вызывает кишечные расстройстваE 630вызывает кишечные расстройстваE 631вызывает кишечные расстройстваE 632вызывает кишечные расстройстваE 633вызывает кишечные расстройстваE 634вызывает кишечные расстройстваE 635вызывает кишечные расстройстваE 636опасенE 637опасенE 907вреден для кожи, вызывает сыпьE 951вреден для кожиE 952запрещёнE 954может вызвать ракE 1105вреден для кожи

  • 8773. Пищевые добавки мясной промышленности
    Курсовой проект пополнение в коллекции 19.02.2010

    Для получения нужного эффекта при консервировании следует использовать тот или иной консервант в соответствующей дозировке, не забывая о необходимости сочетания различных барьеров для достижения оптимальной микробиологической стойкости продукта. Как показывает практика и описывает барьерная технология Ляйстнера, использовать несколько консервантов в небольших дозировках более эффективно, чем один консервант в высокой дозировке. Так как различные консерванты могут воздействовать на клетку микроорганизма по-разному (блокировать синтез белка, подавлять активность ферментов, разрушать ДНК, клеточную мембрану, нарушать механизмы транспорта питательных веществ), и имеют различный спектр действия, при совместном использовании они могут проявлять эффект синергизма (взаимного усиления). Например, эффективно сочетание низина и сорбата калия при консервировании овощей. Сочетание сорбиновой кислоты (Е 200)/сорбата калия (Е202) с бензойной кислотой (Е210)/ бензоатом натрия (Е211) с успехом применяется для увеличения сроков годности эмульсионных продуктов, в том числе майонезов и кремов для тортов, горчицы и других соусов, продуктов переработки овощей и фруктов, жевательной резинки, напитков. Такие смесевые консерванты эффективнее сорбата калия и бензоата натрия, используемых в этих продуктах индивидуально. Выбор консервантов и их дозировок зависит от степени бактериальной загрязнённости, условий хранения, физико-химических свойств продукта, технологии его получения и желаемого срока годности.

  • 8774. Пищевые добавки, используемые в хлебопечение
    Информация пополнение в коллекции 22.02.2006

    Применение УКХ приводит к повышению газообразования при брожении, улучшению свойств теста, качества хлеба в следствие одновременного воздействия на углеводный и белково-протеиназный комплекс муки, а также ферментные системы дрожжевых клеток. Состав УКХ оптимизируют в основном в зависимости от влияния их на реологические свойства теста, газообразование при брожении, показатели качества хлеба. При формировании состава УКХ для корректировки хлебопекарных свойств муки выявлено, что введение в УКХ триполифосфата натрия улучшает реологические свойства теста и качество хлеба, особенно муки с короткорвущейся клейковиной: увеличение удельного объема хлеба из муки пшеничной первого сорта составило 15-22 %, общей сжимаемости мякиша - 30-45, пористости - 3-4 %. Использование аскорбиновой кислоты повышает в наибольшей степени качество хлеба из муки со слабой клейковиной. При приготовлении хлеба из муки с пониженной газообразующей способностью эффективность УКХ была максимальной при содержании в них амилолитических ферментных препаратов [6].

  • 8775. Пищевые добавки, разрешенные при производстве органических продуктов
    Доклад пополнение в коллекции 12.01.2009

    Пищевые добавки, разрешенные при производстве органических продуктов

  • 8776. Пищевые заболевания. Минеральные вещества в продуктах
    Контрольная работа пополнение в коллекции 17.02.2012
  • 8777. Пищевые и биологически активные добавки
    Контрольная работа пополнение в коллекции 16.10.2010

    Современной наукой о питании потребление вкусовых веществ рассматривается как один из оздоравливающих факторов. Это обусловлено тем, что многие из этих продуктов обладают лечебными и профилактическими свойствами. В современном рациональном питании вкусовые вещества используются как средство повышения интенсивности пищеварения, так как под их влиянием значительно активируется секреция пищеварительных желез и различных отделов желудочно-кишечного тракта, увеличивается количество отделяемых соков, усиливается их ферментативная активность и качество. Благодаря этому улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи. Вкусовые вещества, обеспечивая высокие органолептические свойства пищи, способствуют нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, в результате чего снижаются интенсивность гнилостных процессов в кишечнике и аутоинтоксикация организма. Благодаря оздоровлению и нормализации состояния и функций желудочно-кишечного тракта происходит оздоровление всего организма в целом.

  • 8778. Пищевые и биологически активные стабилизаторы
    Дипломная работа пополнение в коллекции 17.05.2011

    КодНазваниеВлияние на здоровьеГде содержитсяЕ-400 Альгиновая кислотаПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение орг-мом нек-рых пит. в-в. Исслед. токсичности не завершены.Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продуктыЕ-401Альгинат натрияПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Получают из бурых водорослей Исследования токсичности не завершеныМороженое, майонез, пиво, охлажденные продуктыЕ-402Альгинат калияПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Исследования токсичности не завершеныМороженое, майонез, пиво, охлажденные продуктыЕ-403**Альгинат аммонияЕ-404Альгинат кальцияЕ-405Пропан-1,2-диол альгинатПобочные эффекты неизвестны. Исследования токсичности не завершеныМороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты.Е-406АгарПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение орг-мом нек-рых пит. в-в. Исслед. токсичности не завершены.Мясные консервы, рыбные пресервы, кондитерские изделияЕ-407Каррагинан и его солиРасстройство желудка Безопасен в малых количествах Существуют разные мнения о канцерогенностиМороженое, карамель, майонез, жевательная резинка, консервы, выпечка, шоколадное молоко, прессованный творог, детские молочные смеси, желеЕ-407а #Переработанные морские водоросли Eucheuma (прим. - эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 г.)Расстройство желудка. Безопасен в малых количествахЕ-408**Гликан пекарских дрожжейНе имеет разрешения на использование в РоссииЕ-409**Арабиногалактан Не имеет разрешения на использование в РоссииЕ-410Камедь рожкового дереваБезопасен в малых количествах, может снижать уровень холестеринаМороженое и все сладости. Улучшитель консистенцииЕ-411Овсяная камедьНетоксичноЕ-412Гуаровая камедьДействие не изучено Безопасен в малых количествах, может снижать уровень холестеринаМясные консервы, сладости, жевательная резинка, соусыЕ-413ТрагакаитВозможны аллергические реакции Действие не изученоСладости, мясные консервы, жевательная резинкаЕ-414ГуммиарабикВозможны аллергические реакции У восприимчивых людей может вызвать приступ астмы и ринитСоусы, кремы, конфеты и карамель, слоеные булочки, жареные семечкиЕ-415Ксантановая камедьПобочные эффекты неизвестныЕ-416Карайи камедьВозможны аллергические реакцииЕ-417Тары камедьПобочные эффекты неизвестныЕ-418**Геллановая камедьНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-419**Гхатти камедьНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-420Сорбит, сорбитовый сиропЗапрещен для использ. в прод. дет. питания, может вызывать расстройство желудкаЕ-421МаннитНегативного влияния на организм человека не выявленоЕ-422ГлицеринБольшие кол-ва могут вызывать гол. боли, жажду, тошноту, выс. ур. сахара в кровиЕ-425#Коньяк смола, коньяк глюкоманнанНаходится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкамЕ-429**ПептоныНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-430**Полиоксиэтилен(8)стеаратНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-431**Полиоксиэтилен(40)стеаратНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-432**Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20)В некоторых странах запрещенЕ-434**Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40)В некоторых странах запрещенЕ-435**Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60)Может увеличивать усвоение организмом жировЕ-436**Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65)Может увеличивать усвоение организмом жировЕ-440Пектины: пектин, амидопектинВысокие дозы могут вызывать скопление газов и дискомфорт в кишечникеМармелад, мороженое. Получают из ябл. выжимок, свеклы и корзинок подсолн., из кожуры цитрусовыхЕ-441**Рапсовое масло гидрогенизи-рованное с высоким содержанием глицеринаВозможны аллергические реакции, избегать астматикам и людям с непереносимостью к сульфитамЕ-442**Фосфатида аммонийные солиНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-443**Бромированное раст. маслоНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-444**Изобутиратацетат сахарозыНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-445Эфиры глицерина и смоляных кислотНегативного влияния на организм человека не выявленоЕ-446**СукцистеаринНе имеет разрешения на использование в РоссииПримечание к таблице: Текст с двумя звездочками ** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации;

  • 8779. Пищевые и биологические активные добавки
    Информация пополнение в коллекции 05.02.2011

    превышать нормируемые (максимальные) уровни. В вышеуказанном СанПине 2.3.2.1293-03 приведен перечень добавок, разрешенных к применению при производстве заменителей женского молока, при производстве "последующих смесей" для здоровых детей старше пяти месяцев, при производстве продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет, при производстве специальных диетических продуктов для детей до трех лет. Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов или продажи населению постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов. Следует отметить, что в нашей стране список разрешенных пищевых добавок значительно меньший, чем за рубежом, например в США или странах Западной Европы. Поэтому в зависимости от использованных пищевых добавок, пищевые продукты можно разделить на следующие группы: продукты, содержащие пищевые добавки, разрешенные для использования в России; продукты, содержащие добавки, не используемые в России, но имеющие разрешение на ввоз; продукты, содержащие пищевые добавки, запрещенные в России.

  • 8780. Пищевые и биологические добавки
    Реферат пополнение в коллекции 27.01.2011

    Идентичный натуральному ароматизатор это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества. Иными словами, это химические соединения, аналогичные по составу с соединениями в сырье растительного или животного происхождения, но полученные химическим синтезом, или выделенные из сырья химическим методом. Идентичные натуральным ароматизаторы могут содержать в своем составе натуральные компоненты. Ароматизаторы, идентичные натуральным, - это 100%-ная химия. По своему химическому составу они действительно соответствуют природным, но «добываются» путём органического синтеза, а значит, дёшевы и экономичны. Например, ванилина, идентичного натуральному, на ароматизацию продукта требуется в 40 раз меньше, чем натурального, полученного из стручка ванили. Широко используются в пищевой промышленности, в отличие от натуральных, которые в продуктах эконом-класса практически не встречаются. Как любой химический продукт, такие ароматизаторы зачастую содержат токсические примеси, которые ухудшают функцию печени и почек, угнетают сердечную и дыхательную деятельность, негативно влияют на обменные процессы. В качестве примера можно привести ароматизаторы фруктово-ягодной группы, предназначенные для производства карамели, -цитрусовые Апельсин, Лимон и Грейпфрут, а также Мята, состоящие более, чем на 50 % из натуральных эфирных масел; Земляника - ароматизатор, который содержит идентичные натуральным (полученные химическим путем вещества, находящиеся в натуральной землянике) ароматические компоненты, Черная смородина. Персик, Абрикос. Все перечисленные выше ароматизаторы состоят из тех же компонентов, что и натуральные ягоды и фрукты, только получают их искусственным способом.