Диетическое питание и диеты разных народов (вегетарианство)

Вегетарианство (нем. <лат.), вегетарианство, система питания людей исключительно растительной или растительно-молочной пищей; популярен в Европе в первой половине 19 века, снова в 1980-х годах в Европе и США.
Вегетарианство, известное уже в 17 веке, но не очень популярное в то время, заключается в воздержании от употребления в пищу животной пищи, особенно мяса и жиров. Не менее важным мотивом перехода на вегетарианство, кроме соображений здоровья, являются религиозные или этические причины, вытекающие из нежелания убивать животных.
Количество белка в этой пище невелико, а значит, минимально и количество поступающих в организм незаменимых аминокислот, которые он сам не синтезирует.
Строгие вегетарианцы, называемые веганами, едят только растительную пищу. Растительные белки не содержат (как животные белки) трех аминокислот: лизина, триптофана и треонина.
Поэтому разработать веганскую сбалансированную диету чрезвычайно сложно, и большинство диетологов считают ее невозможной. Вам нужно знать, какие продукты содержат какие незаменимые аминокислоты, и вам нужно составлять свои блюда так, чтобы каждое из них содержало их в нужном количестве. Важным компонентом такой диеты является бобовая культура – ​​соя. Соевый белок содержит относительно большое количество незаменимых аминокислот, но они не присутствуют в таких пропорциях, как в полноценных животных белках.
Пищевые продукты, полученные из соевых бобов, популярные в настоящее время на рынке, например, сыр тофу, соевые котлеты, соевые шроты, позволяют очень легко составить вегетарианскую диету для здоровых взрослых. Однако ни при каких обстоятельствах его нельзя использовать в питании детей и подростков, а также больных или выздоравливающих людей. Даже самая лучшая вегетарианская диета не обеспечит всех ингредиентов, обеспечивающих правильный рост и обновление тканей. Это касается не только незаменимых аминокислот, но и витамина В12, основным источником которого является мясо. В крови веганов уровень этого витамина очень низкий; его недостаток вызывает тяжелое нарушение кроветворного процесса — пернициозную анемию. Результаты исследований, проведенных на детях, вскармливаемых исключительно растительной пищей, однозначно свидетельствуют о том, что что они страдают анемией и развиваются гораздо хуже как физически, так и интеллектуально, чем их сверстники-мясоеды. Всем тем, кто отказывается от мяса и заменяет его фруктами, овощами и орехами, считая их более полезными для здоровья, следует внимательно следить за питательным балансом своего нового рациона.
Результаты исследования населения в 11 000 человек, опубликованные в 1994 году в The British Medical Journal, доказывают, что у вегетарианцев в молодом возрасте на 40% меньше шансов заболеть раком, чем у мясоедов. Вегетарианцы и веганы, как правило, худее мясоедов. Они потребляют меньше насыщенных жиров и больше клетчатки. Такой способ питания снижает уровень холестерина в крови и, таким образом, снижает заболеваемость ишемической болезнью сердца. Помимо мяса, вегетарианцы также не едят птицу и рыбу, но в их рацион входят яйца и молочные продукты. Веганская пища состоит только из продуктов растительного происхождения. Ограничение потребления продуктов животного происхождения или их полный отказ может привести к дефициту минералов и витаминов, нарушением усвоения железа (что особенно опасно для женщин) и дефицитом кальция и витаминов В12 и D. Вегетарианцы, веганы и пескетарианцы (люди, которые едят рыбу, при этом отказываясь от остального мяса) потребляют больше клетчатки и сложных углеводов в формировать продукты из цельнозерновых злаков с пищей, орехами и бобовыми (фасолью, горохом, чечевицей), чем невегетарианцами. Диета с высоким содержанием клетчатки помогает пищеварению и предотвращает запоры. Таким образом, он защищает вегетарианцев от некоторых кишечных заболеваний. У них также меньше шансов иметь камни в желчном пузыре и дивертикулез. Было высказано предположение, что более низкая заболеваемость раком среди вегетарианцев связана не с отказом от мяса, а с употреблением большего количества растительной пищи (свежие фрукты и овощи, бобовые и орехи). Однако некоторые исследователи связывают высокое потребление красного мяса с раком толстой кишки. Вегетарианцы обычно ведут более здоровый образ жизни, чем невегетарианцы. Люди, которые отказываются от употребления мяса, чаще употребляют алкоголь в умеренных количествах, не курят сигареты и регулярно занимаются спортом. Однако не во всех вегетарианских сообществах низкий уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца. Несмотря на вегетарианскую диету, например, у значительной части британского азиатского населения уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца выше среднего. Сбалансировать пищевой рацион вегетарианцев следует за счет широкого употребления таких основных продуктов, как цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, картофель и крупы, употребляемых вместе с целым рядом овощей, фруктов,
БЕРЕМЕННОСТЬ, ДЕТИ И ВЕГЕТАРИАНСТВО
Вегетарианская диета совершенно безопасна для беременных женщин. При условии, что включены продукты, содержащие железо, кальций, фолиевую кислоту и витамин В12. Будущим матерям-вегетарианкам может потребоваться дополнить свой организм добавками кальция и витамина B12. Тем не менее, вы должны проконсультироваться с врачом по этому поводу. Если во время беременности в организме женщины нет дефицита железа, дети рождаются с достаточным количеством железа примерно в течение 6 месяцев: после этого срока важно включить в рацион ребенка продукты, богатые железом. Хорошими источниками железа для вегетарианцев являются зеленые листовые овощи, зерновые продукты, пюре из чечевицы и фасоли.
ДИЕТЫ
Полувегетарианская диета считается самой здоровой. Он основан на растительных продуктах, но допускает участие небольшого количества птицы и рыбы – полезного мяса, содержащего очень мало холестерина – и молочных продуктов. Эта диета подходит не только для взрослых, но и для детей: она достаточно снижает вредное воздействие животных жиров, при этом полностью удовлетворяя потребность в витаминах и незаменимых аминокислотах.
«Ценная» ово-вегетарианская диета. Его сторонники не едят никакого мяса, но восполняют дефицит витаминов и незаменимых аминокислот, употребляя в пищу яйца и молочные продукты.
Основными ингредиентами, необходимыми нашему организму, являются сахара, жиры, белки, а также минеральные соли и витамины. Сахара являются основным источником энергии для организма. Они запасаются у животных и человека в виде гликогена и усваиваются в виде глюкозы. Крахмал — самый распространенный сахар в нашей пище. Клетчатка, которая не переваривается человеком, не имеет большого значения для нас, но важна для здоровья. Жиры имеют высокую энергетическую ценность. Человек использует их, когда выполняет физическую работу. Зимой необходимо поддерживать постоянную температуру тела. Пищевые жиры могут быть животного или растительного происхождения. К ним животного происхождения относятся, среди прочего: масло, сало, бекон. А к растительным жирам относятся жидкие жиры: оливковое масло, соевое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло и маргарин. Употребляемые в чрезмерных количествах, они в значительной степени способствуют повышению уровня холестерина в сыворотке крови. Холестерин естественным образом вырабатывается организмом человека и животных. Хотя он необходим для нормального функционирования организма, его избыток очень вреден для здоровья. Его вредоносность заключается в отложении на стенках артериальных сосудов, что в свою очередь приводит к развитию атеросклероза и, например, инфаркту. Следующим питательным веществом являются белки. Это строительный материал, используемый для построения собственных тканей организма. Дефицит белка может вызвать задержку роста, снижение иммунной системы или замедление интеллектуального развития. Так же опасен, как дефицит. Может вызывать заболевания органов пищеварения (печени). Белки состоят из аминокислот (обычно 20 различных типов). 11 из этих типов могут вырабатываться человеком самостоятельно, а остальные 9 должны поступать с пищей. Последний ингредиент – это минеральные соли и витамины. Витамины делятся на водорастворимые (витамин С и все витамины группы В) и жирорастворимые (А, К, Е, D). Заявление о том, что они жирорастворимые, означает, что для того, чтобы организм мог их использовать, они должны поставляться в его присутствии. Водорастворимые витамины в основном поступают с растительной пищей. Овощи — в том числе картофель, фрукты и продукты из крахмала — крупы и мука. Источниками жирорастворимых витаминов являются растительные масла, ростки пшеницы и сои, орехи и морская рыба. Минеральные соли выполняют строительную функцию. К основным минералам относятся в первую очередь кальций и фосфор, которые являются основными минеральными компонентами костной системы и железа, которое является важнейшим компонентом крови. Организму необходимы как микро-, так и макроэлементы. Их можно обеспечить разнообразным питанием. Одним из них является вегетарианство. Многие спортсмены (альпинисты, бодибилдеры, велосипедисты) являются вегетарианцами. Вегетарианцы более выносливы, их организм не теряет сил перерабатывать и выделять яды, содержащиеся в мясе. Одним из критических замечаний в адрес вегетарианцев является убеждение, что такой способ питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ. Однако не слышно, что самые крупные, сильные и самые долгоживущие животные на земле (лошади, гориллы, слоны) находятся под угрозой исчезновения из-за того, что не едят мясо. Питание – это не только то, что мы едим, но и то, как мы это едим. Речь идет о регулярном времени приема пищи. Важно, чтобы мы ели в определенное время. Наш детерминант — это тело. Именно он сообщает нам, когда ему нужна еда, какая и в каком количестве. В этих вопросах он незаменим и всегда прав, поэтому ему не стоит противодействовать и сопротивляться.

Кормление детей в дошкольном возрасте
Способы поощрения детей есть менее любимые блюда:
Попробуйте добавить красок в свою тарелку, например, используя разные салаты. Это может побудить детей попробовать продукты, которых они обычно избегают.
Расскажите ребенку о пользе нового продукта за день или два до его приготовления, поощряя его попробовать.
Сделайте совместную трапезу маленьким праздником, ешьте вместе с детьми одни и те же блюда.
Поощряйте детей помогать готовить еду. Опыт показывает, что они будут есть их более охотно.
Старайтесь не вступать с ребенком в жаркие споры о еде. Это может только усугубить ситуацию. Лучший способ — попробовать новые продукты и продукты, которые ваш ребенок примет.
Завтрак – самый важный прием пищи для человека, независимо от его возраста. Исследования, проведенные на большой группе детей, показали, что те, кто регулярно завтракает в школе, мыслят эффективнее, легче решают задачи и более устойчивы к стрессам, а точнее, не нервничают и не впадают в панику. С другой стороны, дети, которые не завтракают дома, имеют более низкую способность правильно выбирать информацию, необходимую для решения задач. У них также хуже способность концентрироваться, потому что голод отвлекает их от всего, что происходит вокруг них. Завтрак должен содержать большое количество белков, углеводов и клетчатки и небольшое количество жиров.
Одним из питательных веществ, необходимых для того, чтобы оставаться здоровым и полным сил, является белок. Последние диетические рекомендации говорят о том, что уже в раннем детстве можно есть рыбу из известных, безопасных источников. Поэтому стоит давать двух- и трехлеткам рыбные блюда. Пищевые продукты для особых пищевых целей, доступные в магазинах или приготовленные в домашних условиях. С лососем, скумбрией, треской, хеком или минтаем. Эти рыбы богаты высококачественным белком и такими важными для организма элементами, как йод, селен и железо.
Не менее важными и, пожалуй, самыми важными из питательных веществ являются овощи и фрукты. Они являются незаменимым источником витаминов, минералов и клетчатки. Овощи и фрукты – низкокалорийные продукты, поэтому так важно есть их, чтобы не допустить лишнего веса. Рекомендуется есть фрукты до 5 раз в день.

Меню для дошкольников летом.
I Завтрак:
— бутерброд с нежирной колбасой (например, вырезка индейки)
— 1 банан
— стакан молока
II Завтрак:
— фруктовый йогурт
— 1 яблоко
— апельсиновый сок
Обед:
— молочный суп
— оладьи с творожной начинкой
— фруктовый сок
Полдник:
— желейное молоко
— морковно-фруктовый сок
Ужин:
— бутерброд с творогом
— яблочный сок

Питательные вещества Немясные источники Для чего необходимо Симптомы дефицита Пищевые условия
ЖЕЛЕЗО Фасоль, чечевица овсянка, цельнозерновая мука, сухофрукты, темно-зеленые листовые овощи, орехи, петрушка, злаки яичный желток Необходим для образования гемоглобина в эритроцитах; особенно важно для девочек в начале менструации. Усталость и анемия. Организм будет использовать витамин С для усвоения железа из не мясных источников. Железосодержащие продукты следует сочетать с овощами или фруктовыми соками.
ВИТАМИН В12 Молоко, молочные продукты, яйца. Продукты, обогащенные витамином В12: соевое молоко, сухие завтраки, дрожжевые экстракты. Витаминные препараты. Чрезвычайно важен для правильного функционирования нервной системы. Играет важную роль в образовании эритроцитов Усталость, анемия и раздражительность. Гиперестезия рук и ног Многие вегетарианцы увеличивают потребление молочных продуктов, заменяя их мясом. Выбирайте нежирные продукты.

КАЛЬЦИЙ Молоко и молочные продукты, обогащенные соевые продукты (молоко, йогурт, сыр), орехи (миндаль), темно-зеленые листовые овощи, семена кунжута или подсолнечника Необходимы для формирования и поддержания здоровья костей и зубов. Рахит у детей. Деминерализация костей — остеомаляция, соответственно (рахит у взрослых). Остеопороз Витамин D необходим для усвоения кальция. Его естественным источником являются солнечные лучи. Он также присутствует в маргарине и зерновых продуктах
ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА Зеленые листовые овощи, бобы, яйца, фрукты, арахис, продукты из цельнозерновых злаков Необходимы для образования эритроцитов. Предотвращает расщепление позвоночника во время развития плода Анемия, утомляемость. Пороки развития плода Кислотные добавки следует принимать на 1-й и 12-й неделе беременности. Ешьте крупы и много овощей.