.php lang="ru-RU"> Содержание: "Учебно-методический комплекс по специальности 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм Уфа 2009"

Учебно-методический комплекс по специальности 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм Уфа 2009



СодержаниеУсманов И.Ю.
Цель и задачи дисциплины
Задачи изучения дисциплины
Студент должен изучить следующие разделы дисциплины
Тематика лекций
Тема 12. Санитарные требования к предприятиям общественного питния
Тема 14. Производственный контроль на предприятиях общественного питания
Тема 15. Экспертиза качества основных видов пищевых продуктов
Санитарная экспертиза муки
Органолептические показатели качества муки
Кислотность муки
Влага. Содержание влаги в муке должно быть не более 14 %. Зерновые вредители в
Состояние мякиша
Санитарная экспертиза молока
Органолептические показатели качества молока
Внешний вид и консистенция.
Кисломолочные продукты
Санитарная экспертиза мяса
Органолептическое исследование мяса
Определение консистенции.
Определение запаха.
Определение состояния жира.
Темы практических занятий
Контрольная работа. ее характеристика
Оформление контрольной работы
Тематика контрольных работ
Темы и разделы
Методические рекомендации для преподавателя
Методические указания для студентов
Краткое учебное пособие
Что входит в понятие «рациональное питание»?
Какова роль белков в питании человека?
Какова роль жиров в питании человека?
Какова роль холестерина в питании человека?
Какова роль углеводов в питании человека?
Какова роль витаминов в питании человека?
Какова роль минеральных веществ в питании человека?
Фосфор также участвует в построении костей и зубов. В большом количестве он содержится в молочных и бобовых продуктах, рыбе. Кал
Что такое функциональное питание?
Основы функционального питания
Что означает термин «функциональные продукты»?
Что такое БАД и какое действие они оказывают на человека?
Какими документами регламентируется применение БАД?
Измерительные материалы
Список литературы
Санитария и гигиена