Учебно-методический комплекс по специальности 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм Уфа 2009 СодержаниеУсманов И.Ю.Цель и задачи дисциплиныЗадачи изучения дисциплиныСтудент должен изучить следующие разделы дисциплиныТематика лекцийТема 12. Санитарные требования к предприятиям общественного питнияТема 14. Производственный контроль на предприятиях общественного питанияТема 15. Экспертиза качества основных видов пищевых продуктовСанитарная экспертиза мукиОрганолептические показатели качества мукиКислотность мукиВлага. Содержание влаги в муке должно быть не более 14 %. Зерновые вредители вСостояние мякишаСанитарная экспертиза молокаОрганолептические показатели качества молокаВнешний вид и консистенция.Кисломолочные продуктыСанитарная экспертиза мясаОрганолептическое исследование мясаОпределение консистенции.Определение запаха.Определение состояния жира.Темы практических занятийКонтрольная работа. ее характеристикаОформление контрольной работыТематика контрольных работТемы и разделыМетодические рекомендации для преподавателяМетодические указания для студентовКраткое учебное пособиеЧто входит в понятие «рациональное питание»?Какова роль белков в питании человека?Какова роль жиров в питании человека?Какова роль холестерина в питании человека?Какова роль углеводов в питании человека?Какова роль витаминов в питании человека?Какова роль минеральных веществ в питании человека?Фосфор также участвует в построении костей и зубов. В большом количестве он содержится в молочных и бобовых продуктах, рыбе. КалЧто такое функциональное питание?Основы функционального питанияЧто означает термин «функциональные продукты»?Что такое БАД и какое действие они оказывают на человека?Какими документами регламентируется применение БАД?Измерительные материалыСписок литературыСанитария и гигиена
