Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения СодержаниеОперативное планирование деятельности производства1 Производственная программа предприятия2 Структура и содержание технологической документацииЦентры стандартизации, метрологии и сертификации Российской Федерации Государственного комитета по стандартизации РФЦентры санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФУправления государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Министерства торговли РФГосударственные налоговые инспекции Министерства РФ по налогам и сборамУправления государственной противопожарной службы МВД РФТорговые помещения в предприятиях общественного питанияТуалетные комнатыКурительная комнатаАванзал (зал ожидания)Моечная столовой посудыЗвуковое оборудованиеТанцевальная площадкаМагазин кулинарииКулинарные изделияМучные кондитерские, хлебобулочные и кулинарные изделияПодготовка зала к обслуживанию посетителейУборка залаСервировка столовОбслуживающий персонал в предприятиях общественного питания2 Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналуУправляющий (менеджер)Метрдотель (администратор зала)3 Формы организации труда официантовОсновные принципы приготовления смешанных напитков1 Смешанные напитки: понятие, классификация2 Характеристика смешанных напитковПослеобеденные коктейлиДлинные смешанные напиткиГруппа «Хайболл»Группа «Бакс»Группа «Коллинз»Группа «Коблерс».Молочные смешанные напитки.Группа «Паффс»Группа «Эг-Ног»Групповые смешанные напитки.Пунши и крюшоныГруппа «Глинтвейн»Группа «Негас»Бренди глас. Используется для подачи коньяка и бренди, иногда для коктейлей типа B & B.Порт-глас. Шерри. Используется для подачи крепленых вин.Организация обслуживания пассажиров2 Обслуживание пассажиров воздушного транспорта3 Обслуживание пассажиров водного транспорта4 Обслуживание пассажиров автомобильного транспортаЛекция№17 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ПО МЕСТУ УЧЕБЫ350 мест на 1000 учащихся общеобразовательных учреждений в первую смену; 330 мест на 1000 учащихся профтехучилищОрганизация питания учащихся образовательных учреждений должна строится с учетом принципов рационального питанияФормы производства продукцииЛекция №18Коммуникационные характеристики рекламы2 Функции рекламы2. По типу целевой аудитории3. Критерий сконцентрированности на определенном сегменте аудитории4. В зависимости от размеров территории, охватываемой рекламной деятельностью5. По предмету рекламной коммуникации6. По стратегической цели7. Определение цели8. По способу воздействия9. По характеру воздействия на аудиторию10. В зависимости от используемых средств передачи рекламного обращения4 Виды и средства торговой рекламы5 Рекламное обращениеОсновные уровни психологического воздействия рекламыРациональные мотивыЭмоциональные мотивыНравственные и социальные мотивыСправочные данные6 Процесс рекламыЕкламодатель - рекламные агенства - рекламные средства рекламополучатель.
