1. введение в микробиологию > 1 Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов
| Вид материала | Документы |
- В. Н. Зуев 14 декабря 2011 г. Методические указания, 356.48kb.
- Программа для вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М070100 «Биотехнология», 280.15kb.
- Тематический план лекционного курса IV семестр 18 часов, 79.03kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена продовольственных, 27.58kb.
- Лекция 1 Введение. Основные принципы классификации микроорганизмов. Различия архебактерий,, 46.21kb.
- Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению 020400 Биология Махачкала, 343.96kb.
- Экзаменационные вопросы по медицинской микробиологии и иммунологии для стоматологического, 126.31kb.
- Тематический план лекций по частной микробиологии и вирусологии для студентов III курса, 292.03kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине «Экология микроорганизмов», 44.71kb.
- Программа минимум кандидатского экзамена по специальности 16. 00. 03 ветеринарная микробиология,, 352.42kb.
Тема 1. ВВЕДЕНИЕ В МИКРОБИОЛОГИЮ 3
1.1 Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов 3
5
^ 1.2 Исторический очерк развития микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии в народном хозяйстве, пищевой промышленности 5
Вопросы для самопроверки 9
Тема 2. ПРИНЦИПЫ СИСТЕМАТИКИ. СТРУКТУРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ 10
^ 2.1 Принципы систематики микроорганизмов 10
2.2 Типы клеточной организации микроорганизмов 12
2.3 Строение прокариотической (бактериальной) клетки 12
2.4 Строение эукариотической клетки 14
Вопросы для самопроверки 16
Тема 3. ПРОКАРИОТЫ (бактерии) 17
^ 3.1 Основные и новые формы бактерий 17
3.2 Спорообразование бактерий 20
3.3 Движение бактерий 21
3.4 Размножение бактерий 22
3.5 Классификация прокариот 22
Вопросы для самопроверки 23
Тема 4. ЭУКАРИОТЫ (грибы и дрожжи) 24
^ 4.1 Микроскопические грибы, их особенности 24
4.2 Размножение грибов 25
4.3 Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов 27
^ 4.4 Дрожжи. Их формы, размеры. Размножение дрожжей. Принципы классификации дрожжей 29
Вопросы для самопроверки 32
Тема 5. ВИРУСЫ И ФАГИ 33
5.1 Отличительные признаки вирусов 33
5.2 Строение, размеры, формы, химический состав вирусов и фагов. Классификация вирусов 34
^ 5.3 Репродукция вирусов. Развитие вирулентного и умеренного фагов. Понятие о лизогенной культуре 35
5.4 Распространение и роль вирусов и фагов в природе, 36
в пищевой промышленности 36
Вопросы для самопроверки 37
Тема 6. ПИТАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ 37
^ 6.1 Способы питания микроорганизмов 37
6.2 Химический состав микробной клетки 38
6.3 Механизмы поступления питательных веществ в клетку 39
6.4 Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов 41
Вопросы для самопроверки 43
Тема 7. КОНСТРУКТИВНЫЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН 44
^ 7.1 Понятие о конструктивном и энергетическом обмене 44
7.2 Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования 46
^ 7.3 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, 47
использующих процессы брожения 47
УГЛЕВОДЫ 48
глюкоза 48
7.4 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, 49
использующих процесс дыхания 49
2 АТФ 50
6 АТФ 50
12 АТФ 50
12 АТФ 50
Вопросы для самопроверки 51
Тема 8. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ И РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВ 52
^ 8.1Понятие о чистых и накопительных культурах 52
микроорганизмов 52
8.2 Способы культивирования микроорганизмов 53
8.3 Закономерности роста статической и непрерывной культуры 54
Вопросы для самопроверки 55
Тема 9. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА 56
МИКРООРГАНИЗМЫ 56
^ 9.1 Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. 56
Классификация факторов воздействия на микроорганизмы 56
9.2 Влияние физических факторов на микроорганизмы 57
9.3 Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы 61
^ 9.4 Влияние химических факторов на микроорганизмы 62
9.5 Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние 64
антибиотиков на микроорганизмы 64
^ 9.6 Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов 66
Вопросы для самопроверки 67
Тема 10. ГЕНЕТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ 68
^ 10.1 Генетика как наука. Понятие о наследственности и 68
изменчивости 68
10.2 Генотип и фенотип микроорганизмов 69
10.3 Формы изменчивости микроорганизмов 70
10.4 Практическое значение изменчивости микроорганизмов 72
Вопросы для самопроверки 72
Тема 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ 73
МИКРООРГАНИЗМАМИ 73
^ 11.1 Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения 73
11.2 Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. 75
Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения 75
^ 11.3 Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения 76
11.4 Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов 77
^ 11.5 Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов 78
11.6 Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы - возбудители порчи жиров 78
^ 11.7 Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе, в пищевой промышленности 79
Вопросы для самопроверки 80
Тема 12. Пищевые заболевания 81
^ 12.1 Характеристика пищевых заболеваний. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений 81
12.2 Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Их основные свойства. Химический состав и свойства 82
микробных токсинов 82
^ 12.3 Инфекции. Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций 84
12.4 Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки 86
^ 12.5 Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений 88
Вопросы для самопроверки 93
Тема 13. РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРИРОДЕ 95
^ 13.1 Биосфера и распространение микроорганизмов в природе. Влияние на окружающую среду антропогенных факторов 95
13.2 Микрофлора почвы. Ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы 96
13.3 Микрофлора воздуха. Оценка качества воздуха по 97
микробиологическим показателям. Методы очистки 97
и дезинфекции воздуха 97
^ 13.4 Микрофлора воды. Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции воды 98
Вопросы для самопроверки 101
^ СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 101
1.1 Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов 3
5
^ 1.2 Исторический очерк развития микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии в народном хозяйстве, пищевой промышленности 5
Вопросы для самопроверки 9
Тема 2. ПРИНЦИПЫ СИСТЕМАТИКИ. СТРУКТУРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ 10
^ 2.1 Принципы систематики микроорганизмов 10
2.2 Типы клеточной организации микроорганизмов 12
2.3 Строение прокариотической (бактериальной) клетки 12
2.4 Строение эукариотической клетки 14
Вопросы для самопроверки 16
Тема 3. ПРОКАРИОТЫ (бактерии) 17
^ 3.1 Основные и новые формы бактерий 17
3.2 Спорообразование бактерий 20
3.3 Движение бактерий 21
3.4 Размножение бактерий 22
3.5 Классификация прокариот 22
Вопросы для самопроверки 23
Тема 4. ЭУКАРИОТЫ (грибы и дрожжи) 24
^ 4.1 Микроскопические грибы, их особенности 24
4.2 Размножение грибов 25
4.3 Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов 27
^ 4.4 Дрожжи. Их формы, размеры. Размножение дрожжей. Принципы классификации дрожжей 29
Вопросы для самопроверки 32
Тема 5. ВИРУСЫ И ФАГИ 33
5.1 Отличительные признаки вирусов 33
5.2 Строение, размеры, формы, химический состав вирусов и фагов. Классификация вирусов 34
^ 5.3 Репродукция вирусов. Развитие вирулентного и умеренного фагов. Понятие о лизогенной культуре 35
5.4 Распространение и роль вирусов и фагов в природе, 36
в пищевой промышленности 36
Вопросы для самопроверки 37
Тема 6. ПИТАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ 37
^ 6.1 Способы питания микроорганизмов 37
6.2 Химический состав микробной клетки 38
6.3 Механизмы поступления питательных веществ в клетку 39
6.4 Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов 41
Вопросы для самопроверки 43
Тема 7. КОНСТРУКТИВНЫЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН 44
^ 7.1 Понятие о конструктивном и энергетическом обмене 44
7.2 Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования 46
^ 7.3 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, 47
использующих процессы брожения 47
УГЛЕВОДЫ 48
глюкоза 48
7.4 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, 49
использующих процесс дыхания 49
2 АТФ 50
6 АТФ 50
12 АТФ 50
12 АТФ 50
Вопросы для самопроверки 51
Тема 8. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ И РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВ 52
^ 8.1Понятие о чистых и накопительных культурах 52
микроорганизмов 52
8.2 Способы культивирования микроорганизмов 53
8.3 Закономерности роста статической и непрерывной культуры 54
Вопросы для самопроверки 55
Тема 9. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА 56
МИКРООРГАНИЗМЫ 56
^ 9.1 Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. 56
Классификация факторов воздействия на микроорганизмы 56
9.2 Влияние физических факторов на микроорганизмы 57
9.3 Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы 61
^ 9.4 Влияние химических факторов на микроорганизмы 62
9.5 Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние 64
антибиотиков на микроорганизмы 64
^ 9.6 Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов 66
Вопросы для самопроверки 67
Тема 10. ГЕНЕТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ 68
^ 10.1 Генетика как наука. Понятие о наследственности и 68
изменчивости 68
10.2 Генотип и фенотип микроорганизмов 69
10.3 Формы изменчивости микроорганизмов 70
10.4 Практическое значение изменчивости микроорганизмов 72
Вопросы для самопроверки 72
Тема 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ 73
МИКРООРГАНИЗМАМИ 73
^ 11.1 Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения 73
11.2 Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. 75
Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения 75
^ 11.3 Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения 76
11.4 Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов 77
^ 11.5 Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов 78
11.6 Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы - возбудители порчи жиров 78
^ 11.7 Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе, в пищевой промышленности 79
Вопросы для самопроверки 80
Тема 12. Пищевые заболевания 81
^ 12.1 Характеристика пищевых заболеваний. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений 81
12.2 Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Их основные свойства. Химический состав и свойства 82
микробных токсинов 82
^ 12.3 Инфекции. Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций 84
12.4 Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки 86
^ 12.5 Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений 88
Вопросы для самопроверки 93
Тема 13. РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРИРОДЕ 95
^ 13.1 Биосфера и распространение микроорганизмов в природе. Влияние на окружающую среду антропогенных факторов 95
13.2 Микрофлора почвы. Ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы 96
13.3 Микрофлора воздуха. Оценка качества воздуха по 97
микробиологическим показателям. Методы очистки 97
и дезинфекции воздуха 97
^ 13.4 Микрофлора воды. Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции воды 98
Вопросы для самопроверки 101
^ СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 101
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ----------------------------------------------------------------------------------100
ПЕРЕЧЕНЬ ЛАТИНСКИХ НАЗВАНИЙ МИКРООРГАНИЗМОВ --------------- 106
^ УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Еремина Ирина Александровна
МИКРОБИОЛОГИЯ
Для студентов вузов
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Н.В. Шишкина
Технический редактор Т.В. Васильева
Художественный редактор Л.П. Токарева
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать______ Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч.- изд. л. 7,0. Тираж ____ экз.
Заказ № ___
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056 г. Кемерово,56, б-р Строителей, 47.
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52