Тема проекта
| Вид материала | Документы |
- Тема разработка проекта: от проектной идеи к формулировке проекта тема разработка проекта:, 2957.14kb.
- Конспект лекций Оглавление введение тема разработка проекта: от проектной идеи к формулировке, 2226.14kb.
- Тема: Оценка финансовой реализуемости проекта, 13.29kb.
- Методическое представление Введение. Методический паспорт учебного проекта. Осуществление, 257.36kb.
- Тема проекта, 51.83kb.
- Проекта, 27.81kb.
- «Визитная карточка» проекта, 157.11kb.
- Проекта, 27.67kb.
- Проекта, 273.17kb.
- Задание на курсовой проект по технологии электронного машиностроения Тема проекта, 66.16kb.
Доклад Андикаевой Евы и Нассоновой Анны на тему:
«
Китайская чайная церемония»Достоверная история появления чая в жизни человека уходит корнями в глубокую древность. И на протяжении нескольких тысячелетий непрерывного развития и осмысления, чай в конце концов, стал одним из столпов культуры Востока, превратившись из простого напитка в первоэлемент "чайного пути".
Чайная культура, или "чайный путь", - это, прежде всего часть общей культуры человечества, это так же один из видов искусства и, наконец, одна из граней эстетики мира. Использование слова "путь" в отношения чая подразумевает путь становления человека как личности, путь осознания себя в отношениях с этим миром.
За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде.
Однако как самые простые, так и самые сложные способы были с течением времени отвергнуты. Оставлены четыре самых основных способа заваривания.
^ Первый способ заваривания чая
Э
тот способ можно назвать наиболее традиционным. Чай заваривают в чайнике из особой исинской глины. Сливают заварку в чха-хай ("сливник") буквально через несколько секунд, а потом из чха-хая разливают по чашкам. Сливник (его ещё называют "море чая" или "чаша справедливости") необходим для того, чтобы каждому из пьющих чай доставался напиток одинаковой крепости и вкуса. Процедуру повторяют ещё и ещё, каждый раз чуть-чуть увеличивая время заваривания, пока чай "не уйдёт". Пословица говорит следующее по этому поводу: "Выпил - залей, залил - выпей". При этом способе заварки высокосортного китайского чая важно правильно выбрать чайник по размеру (в зависимости от количества и размера чашек) и не дать чаю перестоять, не допустить горечи вкуса. Второй способ заваривания чая
О
чень изысканный и достаточно сложный способ - это заваривание чая в гайвани. Гайванью называют изящный китайский инструмент для чаепития - чашку с крышкой на блюдце. Гайвани распространены в провинции Сычуань. Гайвань - это многофункциональный предмет. Его можно использовать и как личную чашку, когда пьешь чай в одиночестве, и как чайник чха-ху, когда приходят гости, и хозяин разливает им чай по чашкам прямо из гайвани. Он также может дать крышечку гайвани гостям, чтобы понюхать ее и почувствовать аромат заварки. Интересно заметить также, что посуда из глины, керамики и стекла будет пахнуть по-разному при заваривании одного и того же чая.^ Третий способ заваривания чая
.Церемониальная варка чая на огне – самый древний способ приготовления чая. Он состоит в том, что чай готовят на живом огне. В основе этого метода лежит внимательное отслеживание стадий кипячения воды на открытом огне. Как говорят, "ветер в соснах должен шуметь трижды". Имеется ввиду, что вода доводится до нужной стадии кипения три раза: первый раз до появления характерной "густоты" жидкости, и часть воды отливается в сливник чха-хай. Когда вода закипела, на стадии "жемчужных нитей" доливается вода из чха-хая, что называется "омоложением кипятка". Вода доводится до кипения второй раз, в чайнике раскручивают воронку и в неё засыпают заранее промытый и размоченный чайный лист. После чего вода должна закипеть в третий раз и дать характерную пену. Чаепитие длится около часа.
^ Четвертый способ заваривания чая
И
з существующих способов этот способ один из самых сложных, требующий ясности внимания и мягкой почтительности ведущего, - это способ Гунфу ча, что можно перевести как "высшее мастерство чаепития". В продуманной до мелочей церемонии "Гунфу ча" место действия обустроено так, чтобы и гость и хозяин, то есть ведущий чайного действа, могли в полной мере насладиться процессом превращения воды, огня и чайного листа, взаимодействия посуды и человека, в чудодейственный напиток, дарующий удовольствие и долголетие. ^ Десять запретов на чай:
Запрет первый - чай на пустой желудок.
Запрет второй - на обжигающий чай.
Запрет третий - на холодный чай.
Запрет четвертый - на крепкий чай.
^ Запрет пятый - на долгое заваривание чая.
Запрет шестой - на многократное заваривание.
Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных
листьях уже мало остается полезных веществ.
Если продолжать заваривать чай дальше, то в настой
могут выходить и вредные составляющие.
^ Запрет седьмой - на чай перед едой.
Чай советуют пить за 20-30 минут до еды.
Запрет восьмой - на чай сразу после еды.
Запрет девятый - на запивание чаем лекарств.
Китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
^ Запрет десятый - на вчерашний чай.
Посуда для чайной церемонииДоска для чайной церемонии - чабань,
на которой размещается вся остальная утварь. Доска может быть самых разных размеров – в зависимости от того, сколько человек пьет чай.
^ З
аварочный чайник – Ча хуВернее было бы сказать – чайничек. Формы таких чайничков также могут быть весьма разнообразными – однако классической и наиболее удобной является, все-таки, круглая. Чайники для гунфу-ча, в подавляющем большинстве случаев, глиняные (хотя встречаются и фарфоровые). В идеале – из исинской глины.
^ Чашечка (чайница) для демонстрации чая. В нее чай пересыпается из чайницы для постоянного хранения.
Кувшинчик - выполняет те же функции, что и «чаша справедливости».
Ситечко - используется вместе с кувшинчиком и служит для того, чтобы чаинки из чайника не попадали в напиток. Ситечки бывают бамбуковые и металлические.
^ Чахэ - чаще всего изготавливается из бамбука и нередко используется для демонстрации сухого еще чая участникам церемонии.
Пинцет простой деревянный
Например, этим пинцетом можно доставать после окончания церемонии разваренные чайные листья из чайника и демонстрировать их гостям.
^ Д
еревянная палочка с небольшим ложкообразным вырезом на утолщенном конце. Для заталкивания обратно в чайник чайных листьев, которые через некоторое время после заваривания начинают оттуда активно вылезать.
^ Деревянная палочка
с тонким, чуть изогнутым костяным наконечником.
Используемый в церемонии чайник, как уже отмечалось, невелик. И, соответственно, дырочки между его основным сосудом и носиком тоже маленькие. А листья чайные большие. При этом дырочки, конечно, часто забиваются. И их приходится проковыривать. Вот для этого-то и нужна эта палочка.
^ Пиньминьбэй и вэнсябэй на подставочке
То есть, китайская чайная пара на подставочке. Из пиалообразной чашечки чай пьют. И называется она чабэй («чайная чашечка») или пиниминьбэй («дегустационная чашечка»). Из высокой чашечки, похожей на стакан, чай нюхают. И называется она вэнсябэй («чашечка для вдыхания аромата»). Ну а подставка выполняет традиционные подставочные функции.
^ Подготовка к чайной церемонии
Классическая гунфу-ча подразумевает, что вода для чая подогревается в непосредственной близости от места чаепития и первое действо церемонии осуществляется, пока вода стоит на огне. Начинается все с демонстрации чая гостям. На хороший улунский чай посмотреть очень приятно – он бывает весьма разнообразно скручен, красив внешне и обладает приятным ароматом. Именно с аромата и начинается знакомство гостей с чаем. Для этого порция чая, отмеренная для заваривания (от 2 до 6 граммов сухой заварки) пересыпается в специальную чайницу. После этого каждый участник церемонии «знакомится с чаем», дважды вдыхая его аромат и дважды выдыхая в чайницу – чай тоже должен познакомиться с гостем.
Вдыхая аромат, нужно постараться дышать как можно глубже – чтобы запах чая достиг самого низа легких. Для этого лучше сидеть прямо, может быть – на коленях. Женщинам такие глубокие вдохи обычно удаются быстрее. Если при вдыхании аромата вы чувствуете, что запах чая на втором вдыхании поменялся – значит все идет как надо.
После того, как гости познакомились с чаем, а хозяин ополоснул посуду, наступает чжича в чаху. То есть чай пересыпается в чайник. Это можно делать и «через край» чайницы, и пинцетом и с помощью палочки – главное, не трогать чай руками. Количество чая, насыпаемого в чайник определяет мастер, он знает, сколько нужно насыпать чая в чайник. Опыт помогает. Желательно, чтобы в определенный момент из чайника начали вылезать разваренные листья. Так как хорошо скрученные улуны при заваривании увеличиваются раза в три, то, соответственно, и чайник можно заполнять на треть объема.
После того, как чай засыпан в чайник, его заливают горячей водой. Не кипятком, а именно горячей водой. От 60 до 90 градусов, в зависимости от сорта чая. Чем более ферментированный чай, тем более горячей должна быть вода. Первая заливка чая водой (ее еще называют омовением – сича) – это еще не заваривание. Как только чайник наполнен водой до краев, его закрывают крышкой и сразу обливают из чайника все чайные пары, что стоят на столике. Первой заливке нужно не давать настаиваться – все равно она пойдет с слив, так что нечего добру пропадать. Сначала омываются (и подогреваются, и избавляются от посторонних запахов) чашки для пития – чабэй. При этом первозаваренный чай переливается из чашечки в чашечку (по возможности, быстро), а потом выливается в стол. После этого такая же процедура проделывается с высокими чашечками (для вдыхания аромата – вэнсябэй). И в стол – все в стол. Процедуры омовения чашечек называются, соответственно, сибэй и сивэнсябэй.
После омовения чая водой и омовения чаем посуды в чайнике оказываются смоченные горячей водой чайные листья, которые начинают помаленьку раскрываться и очень активно отдавать аромат. Именно с этим ароматом происходит второе знакомство участников церемонии. По уже традиционной схеме – вдох аромата, выдох в чайник, вдох изменившегося аромата, выдох в чайник.
На этом заканчиваются подготовительные мероприятия и наступает, собственно чаепитие. Тоже весьма непростое.
^ Китайская чайная церемония Гунфу ча
Заваренный чай через ситечко наливают в кувшинчик, из которого – по чашкам. Промежуточное переливание чуть охлаждает чай. При любом варианте в чайнике после разливания чая не должно остаться чая. Если он остается – его просто выливают в стол.
И
так, заварившийся чай разливают по высоким чашечкам (вэнсябэй) так, чтобы у всех был чай одинаковой крепости. Для чего все чашечки сначала заполняются примерно на четверть, потом еще на четверть и еще. То есть в итоге все высокие чашечки должны быть заполнены на три четверти своего объема.После чего высокие вэнсябэй, как крышкой, накрываются питьевыми чашками – чабэй. Эти ч
ашки нужно перевернуть. Так, чтобы чабэй оказалась внизу. После того, как чайные пары перевернуты, высокие чашки вынимаются из низких. Чай при этом, конечно, переливается в последние. Ну а их питьевой чашки чай пьют маленькими глотками.
Когда чай выпит, всю процедуру повторяют. И так несколько раз, до тех пор, пока чай не потеряет свой вкус и аромат.
А уж заталкивать в чайник вылезающий из него чай – это вообще сущее удовольствие.
Однако истинное наслаждение китайской чайной церемонией наступит тогда, когда вы сможете оценить внешний вид чая, удивиться цвету напитка, ощутить, как изменяются его аромат и вкус.
Разберемся по порядку.
^ Внешний вид чая. Как вы помните, церемония начинается со знакомства с чаем. Опытного участника церемоний при созерцании сухой заварки, как правило, посещает тихая и спокойная радость – он встречает чай, как старого друга, узнавая его и предчувствуя то удовольствие, что приносит общение с ним. Следующий «визуальный контакт» с чаем происходит, как правило, в конце церемонии, когда развернувшиеся чайные листья извлекают из чайника.
^ Цвет напитка. Изначальный цвет напитка определяется, конечно, сортом чая. Улуны, несмотря на то, что все они являются чаями полуферментированными, радуют участников церемонии целой гаммой желто-коричнево-зелено-янтраных оттенков, передать словами которые просто невозможно. Цвет чая постоянно меняется – в зависимости от освещения, от посуды, из которой пьется чай.
^ Вкус и аромат напитка – это, конечно, гвоздь церемонии. Сначала приходит аромат – при знакомстве с сухим чаем он имеет выраженные «жженые» нотки – а все остальное зависит от сорта. При втором знакомстве – с омытым чаем – эти жженые нотки вдруг свежеют и чай приобретает настолько сильный и непривычный травяной аромат, что к нему даже не подобрать правильных эпитетов. На третьей заварке аромат начинает слабеть, а вкус – усиливаться, на четвертой они примерно сравниваются.
^ Приготовление чая
Перво-наперво необходимо чёткое понимание таких важных звеньев, как вода для заваривания, температура при заваривании и, наконец, количество засыпаемого чая.
Вода
Если чайник является "отцом" чая, то вода по праву считается его "матерью". Сами же китайцы писали об этой связке так: "Чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело". Чтобы насладиться хорошим напитком, мало иметь хороший чай, необходимо наличие хорошей воды!
^ Температура воды необходимая для заваривания чая .
Лишь правильно заваренный чай подарит нам удивительные ощущения: чувство приятной лёгкости, богатое послевкусие, чистоту мысли и, наконец, приятное общение.
Как правило, температуру разделяют на три вида, высокая, средняя и низкая.
1. Высокая температура воды: от 90 градусов и выше. Ферментированные, а также полуферментированные чаи, то есть чёрные, красные, бирюзовые.
2. Средняя температура воды: от 80 до 90 градусов. Слабоферментированные чаи, в основном тайваньские "Бао Чжуны".
3. Низкая температура воды: ниже 80 градусов. Зелёные чаи, как Лунцзинь, Билочунь и другие, а также
белые и жёлтые чаи.
^ Сколько чая насыпать в чайник
Количество засыпаемого чая является определяющим моментом из-за того, что в Китае не практикуется приготовление заварки. Поэтому круто заваренный чай нельзя довести до нужной консистенции, разбавив кипятком. В чайничке в результате взаимодействия воды и чая образуется полноценный напиток (1 грамм чая на 50 мл воды). И как Сократ не мог дважды войти в одну и ту же реку, так и вы не сможете дважды выпить один и тот же чай!
В эпоху Тан (VI-IX века) монах Лю Чжэнь Лян обобщил пользу чая, описав его десять качеств-Дэ:
- С помощью чая разгоняешь застой дыхания ци.
- С помощью чая прогоняешь дыхание ци сна.
- С помощью чая питаешь дыхание жизни.
- С помощью чая убираешь болезнь.
- С помощью чая осуществляешь ритуал и несёшь добро.
- С помощью чая выражаешь почтение.
- С помощью чая воспитываешь вкус.
- С помощью чая питаешь тело.
- С помощью чая можешь двигаться по Пути Дао.
- С помощью чая можешь достигать утончённости воли.