Проект государственный стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений оглавление

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21

I. ТРЕБОВАНИЯ К СОСТАВУ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ОБЪЕМУ, КАЧЕСТВУ ПИТАНИЯ И УСЛОВИЯМ ПРИЕМА ПИЩИ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ 5

1.1. Требования к безопасности и качеству питания 5

1.2. Требования к безопасности используемой посуды 5

1.3. Требования к удовлетворению физиологических норм потребностей в основных пищевых веществах, энергии и биологических активных минорных веществах 5

1.4. Требования к ассортименту продуктов, перечни разрешенных и не разрешенных продуктов для организации питания обучающихся воспитанников 6

1.5. Требования к среднесуточным наборам продуктов (рационам) для разных возрастных групп обучающихся, воспитанников с учетом региональных особенностей и специфики образовательного процесса 6

1.6. Требования к меню и методика его формирования, требования к объему порций, примерное меню 6

1.7. Требования к дополнительному питанию 7

1.8. Требования к организации питьевого режима 8

1.9. Требования к организации основного и дополнительного питания 9

1.10. Требования к торговле в образовательных учреждениях пищевыми продуктами с использованием торговых автоматов 9

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.1 10

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.2 11

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.3 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.4 26

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.5 27

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.6 28

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.7 30

II. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ УСЛОВИЯМ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИМ ПРОИЗВОДСТВО БЕЗОПАСНОГО И КАЧЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ 32

2.1. Требования к безопасности и качеству сырья, готовых продуктов питания, тары, посуды. 32

2.2. Санитарно-гигиенические и санитарно-технические требования к организации питания 33

2.3. Требования к приемке, хранению и срокам реализации пищевых продуктов 34

2.4. Требования к технологическому процессу приготовления блюд 34

2.5. Требования к оснащенности технологическим оборудованием и инвентарем, требования к оборудованию, инвентарю 35

2.6. Требования к управлению организацией питания с учетом типов и видов образовательных учреждений 35

2.7. Требования к кадровому обеспечению технологического процесса, условиям труда персонала 36

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.1 37

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.2 38

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.3 39

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.4 40

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.5 41

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.6 43

III. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ 45

3.1 Требования к нормативам, способам и формам финансирования питания обучающихся и воспитанников за счет родительских средств, а также из средств бюджетов разных уровней, внебюджетных источников 45

3.2 Требования к расчёту стоимости питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях с учетом социально-экономических особенностей территорий; методика расчёта 46

3.3 Требования к порядку учета и отнесения расходов на организацию питания из средств бюджетов разных уровней, внебюджетных источников и родительских средств 48

3.4 Ведение претензионной работы 49

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.1 53

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.2 54

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.3 56

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.4 57

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.5 58

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.6 59

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.7 62

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.8 63

63

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.9 65

IV. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИМ ФОРМИРОВАНИЕ У ОБУЧАЮЩИХСЯ, ВОСПИТАННИКОВ МОТИВАЦИИ К ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ 66

4.1. Требования к организации работы по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении 66

4.2 Требования к программам учебных предметов, курсов, дисциплин, программам дополнительного образования по формированию культуры здорового питания 67

4.3. Требования к профессиональной подготовке и профессиональному поведению педагогов, преподавателей, работающих в сфере формирования культуры здорового питания 68

V. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ПРИМЕНЕНИЯ СТАНДАРТА В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ 71

5.1. Требования к организации и содержанию контроля за реализацией Стандарта 71

5.2. Требования к охвату питанием 71

5.3. Требования к организации текущего (ежегодного) и итогового (в последний год обучения) мониторинга состояния здоровья обучающихся, воспитанников в связи с условиями и качеством питания в образовательных учреждениях 71

^ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ 75