Российской федерации
| Вид материала | Регламент |
- В российской федерации, 645.64kb.
- Государственная программа Российской Федерации «Доступная среда» на 2011 2015 годы, 1560.95kb.
- Правительство Российской Федерации, Конституционный Суд Российской Федерации, Верховный, 1636.5kb.
- О прокуратуре российской федерации, 841.68kb.
- О прокуратуре российской федерации, 837.75kb.
- О прокуратуре российской федерации, 399.67kb.
- Положение, 56.41kb.
- Финансовая академия при правительстве российской федерации, 102.44kb.
- Указ президента российской федерации об утверждении стратегии государственной антинаркотической, 315.89kb.
- Правительство Российской Федерации постановляет: Утвердить прилагаемые: регламент, 1542.06kb.
^ 4.2.1. Спирохетоз, криптоспоридиоз, токсоплазмоз, гистомоноз, саркоспоридиоз, кокцидиоз, гельминтозы (аскаридиоз, гетеракидоз, дрепанидотениоз и др.)
При отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.
^ 4.2.2. Кнемидокоптоз (Чесотка)
Тушки и неоперенные части ног с патологическими изменениями утилизируют, а тушки и внутренние органы без патологических изменений проваривают.
^ 4.3. Незаразные болезни
4.3.1. Авитаминозы, мочекислый диатез
При отсутствии истощения тушки выпускают без ограничений, внутренние органы утилизируют.
^ 4.3.2. Перитониты. Сальпингоперитонит (желточный перитонит и
сальпингооварит)
При очаговом воспалении серозных покровов тушки и внутренних органов тушки проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы, пораженные органы утилизируют.
^ 4.3.3. Травмы и намины
При незначительных поражениях после удаления измененной мышечной ткани части тушки проваривают или направляют на изготовление консервов.
При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях все пропитанные кровью ткани утилизируют, а остальную часть тушки выпускают без ограничения.
Пух и перо, полученные от птицы при незаразных болезнях, выпускают без ограничений.
^ 5. Требования к использованию продукции водных биологических ресурсов
5.1. Пресноводная рыба
Рыба, имеющая признаки болезни и подозреваемая в заболевании, подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе и лабораторным исследованиям. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы определяют дальнейшее её использование. Рыба, направляемая в корм животным, подлежит термической обработки при температуре 100 0С в течение 30-40 мин или утилизации.
^ 5.1.1 Требования к использованию рыбы при инфекционных болезнях
5.1.2. Краснуха, Аэромоноз, Весенняя вирусная болезнь, Псевдомоноз карпов
При наличии на коже небольших красных пятен, отсутствии орошения чешуи и гидремии мышц, рыбу реализуют без ограничения; при обнаружении на коже обширных красных пятен, водянки брюшка и кровянисто-слизистых выделений из анального отверстия при надавливании на брюшко, пробы рыб направляют для лабораторного исследования. При отрицательных результатах лабораторных исследований, такую рыбу скармливают животным после термической обработки. При гнойно-некротических язвах, очагов и гидремии мышц, рыбу утилизируют или уничтожают.
^ 5.1.3. Бактериальная почечная болезнь лососевых (коринобактериоз лососевых).
Больных рыб в зависимости от степени поражения направляют на техническую утилизацию или сжигают.
^ 5.1.4. Фурункулез (аэромоноз лососевых рыб)
Больная рыба для пищевых целей не пригодна и направляется на утилизацию.
5.1.5. Оспа
Рыбу с признаками водянки, красными пятнами, язвами в пищу не допускают. Рыба с резко выраженными признаками болезни подлежит технической утилизации. При наличии незначительных оспенных наложений, отсутствии глубоких изменений и хорошей зачистке, рыбу перерабатывают на консервы.
^ 5.1.6. Краснуха угрей
Больные угри не пригодны в пищу и подлежат утилизации или уничтожению.
5.1.7. Чума щук
Мало пораженных выловленных живых рыб после зачистки и отрицательного бактериологического исследования можно использовать на консервы; сильно пораженных направляют на утилизацию или уничтожение.
^ 5.1.8. Воспаление плавательного пузыря
Живую больную рыбу, находящуюся в упитанном состоянии, после потрошения, используют в пищу людям; истощенную рыбу утилизируют или уничтожают.
^ 5.1.9. Бранхиомикоз (жаберная гниль), Микофилез, Болезнь Стаффа
При отсутствии признаков, ухудшающих товарный вид, рыбу реализуют без ограничения, истощенную подвергают лабораторному исследованию. При отрицательных результатах бактериологических исследований ее направляют на изготовление консервов или кулинарных изделий с термической обработкой.
^ 5.1.10. Дерматомикоз (сапролегниоз)
При слабом поражении участков кожи рыбу после зачистки выпускают на консервы, рыбу с лизированной тканью утилизируют.
5.1.11. Ихтиофоноз
Больную рыбу используют в корм животным после термической обработки.
5.1.12. Вирусный бранхионекроз (ВБН)
Живую рыбу доброкачественную по органолептическим показателям можно использовать в пищу людям. Свежую снулую рыбу направляют после проварки в корм животным.
^ 5.1.13. Бактериальный энтерит амуров
Доброкачественную, при отсутствии признаков ухудшающих товарный вид, рыбу используют в пищу людям. Неистощенную больную рыбу используют на консервы. Истощенную — после проварки направляют на корм животным.
^ 5.1.14. Язвенный некроз кожи лососевых, Некротический дерматит американского канального сома
При наличии на коже язв и некротических участков рыбу направляют на утилизацию или она может быть использована в корм животным после проварки.
5.1.15. Новообразования
При обнаружении единичных поверхностных наростов и папиллом (не более трёх на мелкой и десяти на крупной рыбе) не проникающих в подкожные ткани, рыбу после зачистки перерабатывают на консервы. При явно выраженных опухолях, проникающих в подкожные ткани, рыбу утилизируют или уничтожают.
^ 5.1.16. Язвенная болезнь судака
При незначительных поражениях кожи единичными красными и темными пятнами рыбу выпускают без ограничений, при обнаружении наростов на отдельных участках тела рыбу используют на консервы или в сети общественного питания после зачистки и проварки. Рыбу с обширными нарывами и язвами направляют на утилизацию.
^ 5.1.17. Вирусная геморрагическая септицемия радужной форели
При сохранении нормального товарного вида рыбу реализуют на пищевые цели через сеть общественного питания. Сильно пораженную рыбу и при ее низких товарных качествах после проварки используют на кормовые цели.
^ 5.2. Требования к использованию рыбы при инвазионных болезнях
5.2.1. Ихтиободоз, костиоз, эктопаразитарный и эндопаразитарный криптобиоз (протоозы), кокцидиозы, миксоспоридозы (споровики), хилодонеллёз, ихтиофтириоз, триходиниоз (ресничные инфузории)
При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожного покрова, деформации тела, гидремии — рыбу реализуют без ограничения, больную рыбу с наличием деформации тела, истощения и гидремии в пищу не допускают. После проварки ее используют в корм животным.
Рыбу при удовлетворительной упитанности выпускают без ограничений, истощенную — выбраковывают для кормовых целей после тщательной проварки, при множественных поражениях личинками трематод рыбу утилизируют.
^ 5.2.2. Постодиплостомоз, или чёрнопятнистая болезнь рыб
Истощенную или с деформированным телом рыбу выбраковывают. При отсутствии таких изменений рыбу направляют для производства консервов на предприятия общественного питания, где используют после удаления пораженного кожного покрова с чешуей. Солить и коптить такую рыбу запрещается.
^ 5.2.3. Моногеноидозы (дактилогирозы, гиродактилёз, дискокотилёз)
Рыбу при удовлетворительной упитанности выпускают без ограничений, истощенную — используют в корм животным.
^ 5.2.4. Цистодозы (кавиоз, кариофилёз, валипороз, ботриоцефалёз, лигулёз, триенофороз, циатоцефалёз)
При кавиозе, кариофилёзе, циатофилёзе, валипорозе хорошо упитанную рыбу выпускают в пищу без ограничений; при лигулёзе, ботриоцефалёзе, диаграммозе истощенную рыбу и с водянкой проваривают и используют для корма животным. Если патологические изменения отсутствуют, рыбу используют в пищу после потрошения. В случае заражения рыбы триенофорозом интенсивно пораженную бракуют, незначительно пораженную реализуют через систему общественного питания.
5.2.5. Нематодозы (филометроидоз карпа, цистоопсиоз осетровых, цистидиколёз лососевых).
5.2.5.1. Филометроидоз
При наличии единичных гельминтов в чешуйных кармашках без признаков орошения чешуи, истощения и гидремии мышц рыбу направляют на промышленную переработку, а истощенную, с орошением чешуи и наличием большого числа гельминтов (десятки) в чешуйных кармашках скармливают животным после термической обработки.
^ 5.2.5.2. Цистоопсиоз осетровых
При незначительном единичном поражении нематодами рыбу после зачистки перерабатывают на консервы. При разрушении ткани и образовании вокруг гельминтов соединительнотканной капсулы, отёка и разрыхления соединительной ткани рыба направляется на корм животным или уничтожается.
^ 5.2.5.3. Цистидиколёз лососёвых
При отсутствии истощения рыбу реализуют без ограничения.
5.2.6. Бделлозы, Крустацеозы. (Эргазилёз, синергазилёз, лернеоз, аргулёз, глохидоз)
При наличии на наружных покровах одного или двух травматических повреждений в виде некротических ран и язв, не проникающих глубоко в мышечную ткань, рыбу используют в пищу людям после термической обработки 3%-ным раствором поваренной соли в течение 30 минут и зачистки поражённых мест. Такая рыба не подлежит длительному хранению, её следует реализовать в течение 6 часов с момента вылова. При множественных глубоких поражениях мышц рыбу скармливают животным после термической обработки.
^ 5.3. Требования к использованию рыбы при болезнях рыб, опасных для человека и животных
Дифиллоботриозы, Описторхоз; Клонорхоз; Метагонимоз; Нанофиетоз; Диоктофимоз; Меторхоз; Псевдамфистомоз; Спарганоз; Парагонимоз; Гнатостомоз; Кориносомоз; Эхинохазмоз; Апофаллоз И Россикотремоз; Гетерофиоз; Анизакидоз
Всю рыбу, независимо от степени зараженности, следует считать условно годной и допускать к использованию в пищу только после обработки согласно действующим инструкциям по технологической обработке ее: засолки, замораживания, копчения, консервирования, вяления.
Реализация населению свежей и охлажденной не обезвреженной условно годной рыбы через предприятия общественного питания торговли запрещается.
В случае отсутствия возможности обработки условно годной рыбы на местах лова и на рынке допускается транспортировка ее (в охлажденном виде) к ближайшему пункту обработки в пределах района, области.
Все виды рыб семейства карповых от метацеркариев описторхиса обеззараживают путем проварки и крепкого посола или замораживанием.
Рыбу, пораженную метацеркариями клонорхисов, гетерофизиса, нанофиетуса, меторхиса, параганимуса, псевдамфистомум обеззараживают путем термической обработки горячего копчения.
При поражении личинками метагонимус, апофаллус, россикотрема и эхинохазмус рыбу тщательно очищают от чешуи, удаляют жабры и плавники и подвергают термической обработке или при температуре минус 18-20 0С выдерживают 8-10 дней. Свободная реализация такой рыбы запрещена.
При обнаружении личинок диоктофиме, спарганус (спирометра), гнатостом, кориносом, анисакис, фоканема, контрацекум, псеудотерранова и гистеротилакум рыбу обрабатывают термически.
Термически обработанная рыба считается обеззараженной от гельминтозооантропонозов при условии поджаривания в пластованном виде кусков массой до 100 г. Мелкие куски и котлеты из рыбного фарша жарят в жире не менее 25 мин при температуре 200-230 0С. Куски и небольшую рыбу варят 20 мин после закипания.
^ 5.4. Требования к использованию морской рыбы и беспозвоночных животных при болезнях морских рыб и беспозвоночных
5.4.1. Лимфоцистоз камбаловых
Рыбу, пораженную лимфоцистозом, если отвечает требованиям товарной кондиции, отправляют в пищу людям после удаления пораженных частей или органов, сильно пораженную рыбу подвергают технической утилизации или направляют в корм животным в проваренном виде.
^ 5.4.2. Стоматопапиллома угрей и трески
Рыба, пораженная стоматопапилломой, полностью теряет свой товарный вид и подлежит утилизации или в корм животным в проваренном виде.
^ 5.4.3. Эпидермальные папилломы у камбаловых
В силу потери товарного вида рыба, имеющая повреждения на поверхности тела, подлежит выбраковке в корм животным.
5.4.4. Вибриоз
Болезнь не опасна для человека. Больную рыбу с поражением, язвами на поверхности тела используют в корм животным после термической обработки. Рыбу с другими признаками болезни, если она отвечает требованиям товарной кондиции, используют в пищу без ограничений.
^ 5.4.5. Кокцидиоз семенников сельдевых и другие кокцидии морских рыб
Рыбу, пораженную кокцидиозом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, допускают в пищу людям без ограничений; если она им не отвечает, то ее по усмотрению ветеринарного врача-ихтиопатолога направляют на корм животным после термической обработки.
^ 5.4.6. Миксоболёз морских рыб
Рыбу, зараженную миксоболёзом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, после удаления головы и внутренних органов выпускают в пищу людям без ограничений. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, а также головы рыб и внутренние органы по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным.
^ 5.4.7. Миксоспоридиозы морских рыб
При наличии единичных цист в мышцах пораженные места зачищают, рыбу направляют на промышленную переработку; при сильном поражении, когда количество цист превышает 10, мышцы дряблые, желтоватого цвета, иногда напоминает студень, рыбу утилизируют.
5.4.8. Кудооз
Рыба, пораженная кудоозом, выбраковывается и направляется в корм животным после термической обработки (кипячение при 100 0С в течение 90 мин). Рыба, поражённая кудоозом, непригодна для заморозки.
^ 5.4.9. Триходины морских рыбРыбу, отвечающую требованиям товарной кондиции, допускают в пищу людям на общих основаниях; если она не отвечает им, то ее подвергают технической утилизации или направляют в корм животным после термической обработки.
5.4.10. Метацеркарии трематод морских рыб. Мариты
Сильно пораженных рыб выбраковывают; слабо инвазированных можно использовать для приготовления филе, консервов и фарша с последующей термической обработкой.
Реализация свежей и мороженой рыбы в пищу людям не допускается.
^ 5.4.11. «Черно-пятнистая» болезнь или Болезнь «пигментных пятен»
После зачистки пораженных участков рыбу перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. Не рекомендуется ее солить, коптить, мариновать и вялить.
^ 5.4.12. Гиродактилесы морских рыб
При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожи, деформации тела, гидратации мышц рыбу реализуют без ограничения; вопрос о реализации рыбы истощенной, со значительными поражениями кожи, гидремией мышц решают после бактериологического исследования.
^ 5.4.13. Цестодозы. Нибелиниоз
При поражении мышц рыба направляется на изготовление рыбного фарша или кулинарную обработку.
5.4.14. Ботриоцефалёз морских рыб
При отсутствии патологических изменений и, если она отвечает требованиям товарной кондиции, рыбу реализуют в пищу после потрошения, а истощенную, отставшую в росте, с гидратацией мышц скармливают животным после термической обработки.
^ 5.4.15 Личинки цестод морских рыб
При поражении мышц паразитами реализация свежей и мороженой рыбы в пищу людям не допускается. При высокой зараженности мышц, печени рыба не может быть использована для пищевых целей.
Рыбу, слабо зараженную личинками цестод, если она не отвечает требованиям товарной кондиции, после удаления пораженных органов выпускают в пищу людям без ограничений. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным.
5.4.16. Акантоцефалёзы
У сильно пораженных рыб при их разделке необходимо удалять кишечник, рыбу использовать на консервы.
Если рыба отвечает требованиям товарной кондиции. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным после термической обработки.
^ 5.4.17. Поражение рыб личиночными формами скребней
При поражении мышц личинками скребней — коринозом реализация свежей и мороженой рыбы в пищу людям не допускается. При технологической обработке рыб личинки скребней удаляются вместе с кишечником и серозными оболочками полости тела. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют в корм животным, но необходимо подвергать жесткой термической обработке даже при скармливании пушным зверям.
^ 5.4.18. Нематоды. Анизакидозы морских костистых и пресноводных рыб
При поражении личинками анизакид рыб, реализация ее в свежем виде в пищу людям не допускается. Она должна быть направлена на замораживание при температуре минус 18°С в течение 11 суток, при температуре минус 20°С — 24 часа и минус 30°С- 10 минут или подвергнута тепловой обработке (изготовление консервов).
5.4.19. Крустацеозы
При наличии на наружных покровах единичных травматических повреждений в виде некротических ран и язв, не проникающих глубоко в мышечную ткань, рыбу используют в пищу людям после обработки 3 % раствором поваренной соли в течение 30 минут и зачистки пораженных мест. Такая рыба не подлежит длительному хранению, ее следует реализовать в течение 6 часов с момента вылова.
При множественных глубоких поражениях мышц рыбу скармливать животным после термической обработки.
^ 5.4.20. Лернеоз тресковых
Рыбу, слабо зараженную лернеозом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, после удаления пораженных органов выпускают в пищу людям.
Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным.
^ 6. Требования к использованию мяса промысловых водных животных (ластоногие: тюлени, сивучи, моржи)
Мясо, полученное от больных животных (дряблое, мажущееся, с признаками слабого соковыделения, с кислым или гнилостным запахом) подлежит утилизации.
Мясо, субпродукты и другие внутренние органы, имеющие мышечную ткань при обнаружении хотя бы одной трихинеллы, направляют на утилизацию.
Жир подлежит перетопке, а шкуры после удаления мясных прирезей выпускаются без ограничений.
^ 7. Требования к использованию морских беспозвоночных животных и пресноводных раков
7.1. Требования к использованию моллюсков при болезнях
7.1.1. Бонамиоз
При обнаружении обширных поражений, перфорированных язв на тканях, прилегающих к жабрам, мантии и пищеварительной железе устрицы подлежат утилизации.
7.1.2. Гаплоспоридиоз (Haplosporidium costale, H. nelsoni)
Мертвые или полуоткрытые моллюски. Спад мантии, истонченность, водянистые ткани, бледная пищеварительная железа.
Подлежат выбраковке больные устрицы.
7.1.3. Мартейлиоз (Marteilia refringens, M. sydneyi)
Мертвые или полуоткрытые моллюски. Бледная пищеварительная железа, тонкая водянистая плоть, сокращение мантии, замедление роста. Поражается эпителий пищеварительной железы, приводит к разрушению пораженных тканей. Бледно-желто-коричневый цвет пищеварительной железы контрастирует с зеленоватым цветом здоровых устриц. Тело у больных устриц сильно усохшее, ткани полупрозрачные, полная резорбция гонад.
Подлежат выбраковке больные устрицы.
7.1.4. Микроцитоз (Mikrocytos mackini, M. roughleyi)
Открытые (мертвые) моллюски. Локальные желтовато-зеленые гнойники до 5 мм в диаметре наблюдаются в мягких тканях и часто с коричневыми рубцами на раковине и на прилегающих тканях. За исключением гнойников, инфицированные (зараженные) устрицы находятся в хорошем состоянии вплоть до смерти.
Подлежат выбраковке больные устрицы.
7.1.5. Перкинтоз (Perkinsus marinus, P. olseni)
Мертвые или полуоткрытые моллюски. Отмечается истончение, водянистые ткани, бледная пищеварительная железа. У некоторых моллюсков наблюдаются узелки (утолщения) на жабрах. Замедление роста (заболевание не представляет опасности для человека).
Двустворчатые моллюски должны иметь органолептические характеристики, которые ассоциируются со свежестью и жизнеспособностью, адекватную реакцию на постукивание и нормальное количество жидкости внутри створок.
7.2. Требованию к использованию морских беспозвоночных животных — ракообразных (крабов, креветок, омаров, лангустов), моллюсков двустворчатых (мидии, гребешка, устриц и других), брюхоногих (трубача, рапана, морского ушка), головоногих (кальмара, каракатиц, осьминога), иглокожих (трепанга, кукумария, морского ежа).
Ракообразные допускаются в реализацию в живом и вареном виде при соблюдении ветеринарно-санитарных и гигиенических требований их безопасности, а также сроков реализации.
К реализации допускаются только здоровые, живые пресноводные раки, мертвых и больных утилизируют или уничтожают.
При выявлении заболеваний ракообразных с поражением мышечного волокна (утолщение, разжижение, изменение цвета), панциря, створок с образованием на них пещеристых и бугристых образований, хрупкости искривления, язв, а также несвежих, подвергшихся ослизнению, загниванию морских беспозвоночных животных в пищу людям не допускают.
В двустворчатых моллюсках не допускается превышение содержания морских фикотоксинов:
— паралитического яда моллюсков-сакситоксина более 0,8 мг/кг;
— амнестического яда моллюсков-домоевой кислоты более 20 мг/кг;
— диарейного яда-окадаиковой кислоты более 0,16 мг/кг.
Продукция с завышенным содержанием фикотоксинов, превышающем допустимые нормы подлежит утилизации.
^ 8. Требования к использованию продукции животного происхождения при радиационных поражениях
Мясо и другие продукты убоя животных реализуют без ограничений, если в них не обнаружено патологических изменений, а содержание радионуклидов стронция-90 и цезия-137 не превышает допустимых уровней согласно требованиям Законодательства Российской Федерации.
При содержании радионуклидов в пределах допустимых уровней, но
при наличии патологических изменений в органах и тканях, решение об использовании мяса и других пищевых продуктов принимают по результатам микробиологических исследований. Внутренние органы с наличием патологических изменений утилизируют. Шкуры и другое техническое сырье выпускают без ограничений.
При содержании радионуклидов выше допустимых уровней мясо и другие продукты убоя животных подлежат захоронению в специально отведенных местах.
^ 9. Ветеринарно-санитарные требования к продукции животного происхождения, предназначенной для реализации на розничных рынках
9.1 Продукция животного происхождения непромышленного изготовления, поступившая в реализацию на продовольственный рынок подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, которая осуществляется специалистом в области ветеринарии лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Данная лаборатория должна располагаться на территории продовольственного рынка.
Организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, условия использования продукции животного происхождения определяются настоящим техническим регламентом, законом Российской Федерации «О ветеринарии» и издаваемыми в соответствии с ними ветеринарными правилами и нормами.
Не допускают к продаже продукцию животного происхождения, доставленную на рынок с нарушениями требований настоящего технического регламента, законодательства Российской Федерации.
Поступившие на ветеринарно-санитарную экспертизу пробы продукции животного происхождения и полученные результаты их исследования регистрируют в журнале.
Пробы продукции животного происхождения, требующие при необходимости дополнительного исследования (на наличие пестицидов, ядохимикатов, возбудителей болезней, антибиотиков и другие показатели), направляют в аккредитованную другие государственные ветеринарные лаборатории.
До получения результатов исследования продукцию животного происхождения продавать запрещается.
Продукция животного происхождения не реализованная в течение дня и не сданная для хранения в холодильник на продовольственном рынке, подлежит повторной экспертизе.
Об утилизации и уничтожении продукции животного происхождения, по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, составляют акт в двух
экземплярах, один из которых выдается на руки владельцу, а второй хранится в
делах государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
^ 9.2. Ветеринарно-санитарные требования к мясу
Мясо непромышленного изготовления подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Продукция животного происхождения, полученная в условиях, исключающих проведение ветсанэкспертизы, в полном объеме подлежит повторному исследованию в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы и клеймению.
В магазины, расположенные на территории розничного рынка, в том числе — на оптовом розничном рынке, должно поступать мясо и мясные продукты только промышленного изготовления (с боенских, мясоперерабатывающих предприятий, находящихся под государственным ветеринарным контролем), прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, имеющие оттиски ветеринарных (овальных) клейм и сопровождаемые ветеринарными сопроводительными документами. Ветеринарный сопроводительный документ должен храниться учреждением не менее 3 месяцев со дня окончания продажи, т. е. на время вероятного проявления клинических признаков заболевания у людей.
Мясо непромышленного изготовления должно быть доставлено в государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы в тушах (полутушах, четвертинах) вместе с головой, легкими, сердцем, печенью, селезенкой, почками с оттисками клейм «Предварительный осмотр».
Тушки домашней птицы и пернатой дичи доставляются в целом виде и потрошенными (внутренние органы, кроме кишечника, должны быть доставлены для осмотра вместе с тушкой). Тушки кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев доставляются вместе с внутренними органами (кроме кишечника), на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляется шкурка не менее 3 см.
В ветеринарных сопроводительных документах на мясо и другие мясные продукты непромышленного боя однокопытных животных указываются результаты маллеинизации, проведенной не ранее, чем за 3 суток до убоя. При отсутствии в ветеринарных сопроводительных документах данных о результатах этих исследований их мясо и другие продукты убоя направляется на утилизацию или уничтожение.
На тушах (полутушах, четвертинах) непромышленной выработки, должны быть нанесены оттиски ветеринарного клейма «Предварительный осмотр».
Оттиски ветеринарных клейм должны наноситься на каждую тушу (полутушу, четвертину) в области лопаток и бедер. Используется краска, изготовленная только по разрешенному рецепту.
В случае продажи на розничном рынке мяса и мясных продуктов сельскохозяйственных животных, продуктов их убоя в обезличенном виде (без клейм ветеринарного осмотра), их помещают в холодильник-изолятор розничного рынка, и в дальнейшем направляют на утилизацию или уничтожение (в зависимости от результатов лабораторных исследований на сибирскую язву в государственной ветеринарной лаборатории).
Не допускают к продаже и не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе на розничных рынках:
— мясо, разрубленное на куски;
— мясо — подвергнутое консервации в домашних условиях (вяленое, сушеное, копченое, вареное) домашнего изготовления;
— полуфабрикаты и готовые изделия домашнего изготовления из мяса (мясной фарш, котлеты, биточки, колбасные изделия, копчености, студни, зельцы и другие продукты);
— мясо, другие продукты убоя и мясные продукты (в т. ч. жир, шпик), полученных от больных и вынужденно убитых животных;
— мясо и другие продукты убоя, полученных от лабораторных животных и животных-продуцентов.
Голова, легкие, сердце, печень, селезенка, почки, вымя, желудки и другие продукты убоя непромышленного изготовления, доставленные без туши, осматривают и, при отсутствии патологии, возвращают владельцу без права реализации, а при выявлении патологических изменений направляют на утилизацию или уничтожение.
Процедура проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя непромышленного изготовления должна соответствовать требованиям настоящего технического регламента.
При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы солонины исследуется рассол (прозрачность, цвет, запах, наличие пены и органолептические и химические показатели) и отдельно солонину (бактериоскопия, трихинеллоскопия, органолептическое исследование).
Специалист в области ветеринарии лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы проводится оценка мяса, других продуктов убоя и мясопродуктов непромышленного изготовления, выдается заключение об их использовании:
— продукты, признанные пригодными для использования на пищевые цели без ограничений, клеймят ветеринарным клеймом овальной формы и выпускают в реализацию;
— продукты, признанные пригодными для использования на пищевые цели только после термической обработки, направляются на обезвреживание затем возвращаются владельцу без права их реализации;
— мясо и другие продукты убоя хряков-производителей возвращаются владельцу с рекомендацией их использования для промышленной переработки на мясоперерабатывающем предприятии;
— продукты, признанные непригодными для использования на пищевые цели, направляются на утилизацию или уничтожение.
^ 3. Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к яйцам домашней птицы
На розничном рынке разрешается реализация только куриных, индюшачьих, перепелиных и цесариных яиц, из местности благополучных по инфекционным заболеваниям птиц.
Не допускается продажа на розничном рынке утиных и гусиных яиц. Утиные и гусиные яйца используются только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях, а также не разрешается упаковка и хранение утиных и гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы.
Яйца предъявленные к осмотру без ветеринарного сопроводительного документа или из неблагополучных пунктов по инфекционным заболеваниям птиц, обезвреживают и возвращают владельцу.
При ветеринарно-санитарной экспертизе проводится внешний осмотр и овоскопия яиц.
Внешним осмотром устанавливают загрязненность и целостность скорлупы, овоскопией — состояние содержимого и наличие возможных дефектов.
К продаже допускают доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным просвечиванием белков, прочным малозаметным, занимающим центральной положение желтком.
В сомнительных случаях яйца разбивают и исследуют их содержимое. Содержимое не должно иметь признаков порчи и должно соответствовать следующим требованиям:
белок — чистый, без мути, вязкий (допускается), прозрачный, бесцветный или с желтовато — зеленоватым оттенком;
желток — чистый, вязкий, равномерно окрашенный в желтоватый или оранжевый цвет, запах — естественный, без каких-либо посторонних запахов, зародыш не должен иметь признаков развития.
Не допускаются к реализации и подлежат возврату владельцу яйца, имеющие следующие дефекты:
— «бой» — яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок, трещина);
— с высотой воздушной камеры более 1/3 выше допустили только 13 мм высоты по большой оси:
— яйца, в которых произошло частичное смешивание желтка с белком;
— «малое пятно» — яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности скорлупы;
— «присушка» — яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени;
— «запашистые» — яйца с посторонним, легко улетучивающимся запахом.
— «тумак» — яйца с темным, непрозрачным содержимым;
— «красота» — яйца с полным смешиванием желтка с белком;
— «кровяное кольцо» — яйца, на поверхности желтка которых видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы;
— «большое пятно» — яйца с одним или нескольким неподвижными пятнами под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности скорлупы;
— «миражные» — яйца, изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные;
— наличие посторонних включений (кровь, глисты, твердые частицы).
Яйца с пороком «тумак» уничтожают на месте в присутствии владельца Яйца с другими пороками: «красота», кровяное кольцо», «большое пятно», «миражные», наличием посторонних включений (кровь, глисты, твердые частицы) уничтожаются на месте или направляются на переработку в кормовую муку, о чем составляется акт.
^ 9.4. Ветеринарно-санитарные требования к меду
Мед для продажи доставляют в таре из материалов, допущенных Роспотребнадзором для пищевых целей (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и хвойных пород деревьев). Мед, доставленный в загрязненной или в не соответствующей указанным выше требованиям таре, экспертизе не подлежит.
Сотовый мед принимается на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета. Для исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке отбирают разовые пробы меда массой 100 г из каждой доставленной единицы. При определении массовой доли воды ареометром масса пробы меда удваивается.
Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5 x 5 см. Пробы сотового меда, удаленного из рамок, берут в тех же размерах от каждой упаковки.
В лаборатории розничного рынка определяют безопасность меда (содержание радиоактивных веществ, а по показаниям — остатков средств защиты животных и растений, антибиотиков). Мед не соответствующий показателям безопасности подлежит денатурации.
^ 9.5. Ветеринарно-санитарные требования к молоку и молочным продуктам
Молоко и молочные продукты допускаются к реализации, если они поступили из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено ветеринарным сопроводительным документом. В ветеринарном сопроводительном документе указывается дата исследования на субклинический мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на туберкулез, бруцеллез и другие исследования, предусмотренные законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.
Молоко и молочные продукты не допускаются к продаже, если они доставлены на розничный рынок из хозяйств (ферм), неблагополучных по болезням, перечисленным в списке особо опасных и карантинных болезней, утвержденном Федеральным органом исполнительной власти в области нормативно-правового регулирования в ветеринарии и подлежат уничтожению в присутствии и (или) участии специалиста в области ветеринарии, а также в присутствии представителя хозяйства (владельца).
Не допускаются к продаже на розничном рынке молоко и молочные продукты: с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с несвойственным молоку запахом (нефтепродуктов, лука, чеснока), с остаточным количеством химических средств защиты растений и животных, антибиотиков, а также по показателям бактериальной обсемененности.
Запрещается продажа молока (молозива), полученного от коров в течение первых 7 дней после отела и последних 7 дней до конца лактации.
В случае возникновения подозрений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы молока в том, что оно получено от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, молоко исследуется кольцевой пробой.
При получении положительной или сомнительной реакции молоко в продажу не допускается и уничтожается в присутствии владельца, о чем сообщается главному ветеринарному врачу района (города), откуда поступило молоко.
После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и выдачи заключения — на посуду (тару) с молоком (молочными продуктами), должна быть наклеена этикетка с номером и датой проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
^ 9.6. Ветеринарно-санитарные требования к жирам сельскохозяйственных и диких животных
9.6.1. Доброкачественный барсучий жир — светло-желтого цвета, специфического запаха; в расплавленном виде прозрачный; температура плавления 21-250С, застывания 8-100С; коэффициент рефракции при 400С — 1,4562-1,4564; удельная масса 0,903; кислотное число не более 1,5, перекисное — 0,11; реакция на альдегиды и перекиси отрицательная.
9.6.2. Доброкачественный сурковый жир — светло-желтого цвета, с характерным специфическим запахом; жидкий при комнатной температуре, прозрачный, температура плавления 13-150С, застывания 80С; коэффициент рефракции при 400С — 1,467-1,468; удельная масса 0,901; кислотное число не выше 0,9, перекисное не более 0,05; реакция на альдегиды и перекиси отрицательная.
9.6.3. Недоброкачественные барсучий и сурковый жиры — мутные с выраженным запахом прогоркания; перекисное число для суркового жира 0,06 и для барсучьего 0,12; реакция на наличие перекисей и альдегидов положительная, реакция с нейтральным красным у барсучьего жира дает желто-коричневую, а у суркового — коричнево-розовую окраску.; кислотное число барсучьего жира 1,6, суркового — более 1,0.
9.6.4. Доброкачественный жир яка — интенсивно желтого цвета, в расплавленном виде прозрачный; запах и вкус специфические, приятные; температура плавления 44-450С (внутреннего — 53-540С); коэффициент рефракции 1,4663-1,4679; кислотное число 0,46-0,48, йодное число 28-41.
9.6.5. Недоброкачественный жир яка — темно-серого цвета, иногда с коричневым оттенком или зеленоватый; запах затхлый или прогорклый, резко выраженный; поверхность жира липкая; расплавленный — мутный, реакция на перекиси и альдегиды положительная.
9.6.6. Доброкачественный говяжий жир — имеет твердую консистенцию; светло-желтый или желтый цвет; запах специфический; в расплавленном виде жир прозрачный; температура плавления 42-450С, застывания 27-350С; показатель преломления при 400С — 1.4510-1,4583; удельная масса 0,923-0,933; кислотное число 1,2-3,5, перекисное число не более 0,06.
9.6.7. Доброкачественный бараний жир — твердой консистенции, белого или слабо-желтого цвета, запах и вкус специфический; в расплавленном виде жир прозрачный; удельная масса 0,932-0,961; температура плавления 44-450С, застывания 32-400С, показатель преломления при 400С — 1,4566-1,4383; кислотное число до 3,5, перекисное число не выше 0,06.
9.6.8. Доброкачественный свиной жир — консистенция пастообразная, цвет белый или с желтоватым оттенком, запах и вкус специфический, в расплавленном виде жир прозрачный; удельная масса 0,931-0,938; температура плавления 30-400С, застывания 26-300С; показатель преломления при 400С — 1,4536; кислотное число не более 3,0, перекисное число не выше 0,06.
9.6.9. При сомнительной свежести говяжий, бараний и свиной жиры приобретают темно-серый цвет, иногда с коричневым оттенком, запах — затхлый, прогорклый или стеариновый, вкус остро-горьковатый, в расплавленном виде жир мутный; поверхность жира влажная и липкая; кислотное число более 3,5; перекисное число 0,07. Реакция на наличие перекисей и альдегидов, а у свиного жира и с нейтральным красным — положительные.
9.6.10. Испорченный говяжий, бараний и свиной жиры темно-серого цвета, иногда с коричневатым оттенком, запах выраженный затхлый или прогорклый. Поверхность жира липкая, в расплавленном виде жир мутный. Реакция на наличие перекисей и альдегидов, а у свиного жира и с нейтральным красным — положительная. Кислотное число более 5,0; перекисное число более 0,1.
Жиры сомнительной свежести подлежат перетопке с последующим исследованием. Испорченные жиры утилизируют.
^ 10. Требования к обеззараживанию мяса
10.1. Обеззараживанию подлежит мясо, которое не может быть использовано в пищу без предварительной обработки.
Мясо, полученное от убоя скота, признанное пригодными в пищу только после его обеззараживания, разрешается выдавать (возвращать) владельцу в необеззараженном виде не разрешается.
10.2. На предприятиях, не имеющих специального оборудования для обеззараживания мяса, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °С, и оборудованы отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания.
10.3. Мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке.
10.3.1. Мясо обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.
На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов, а также на консервы.
10.3.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин.
10.3.3. Тушки птиц и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы — в течение полутора часов.
10.3.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °С не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обеззараживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °С и выше не менее 30 мин.; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °С не менее 90 мин., а уток при этих же условиях — не менее 60 мин.
10.3.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в воде при температуре 100 °С при полном их погружении и экспозиции; тушки кур и уток — не менее 60 мин., гусей и индеек — не менее 90 мин.
Тушки птиц разрешается обеззараживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °С:
тушки кур не менее 45 мин., уток — не менее 60 мин., гусей и индеек — не менее 80 мин.
При обеззараживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150 — 180 °С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин., гусей и индеек — не менее 90 мин. Тушки птиц считают обеззараженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °С.
10.4. Мясо, пораженное цистицеркозом, как указано в п. 3.2, обеззараживают замораживанием, посолом или провариванием.
10.4.1. Обеззараживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом производят при следующих режимах:
Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 сут. или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °С в течение 4 сут. Температуру измеряют в толще тазобедренных мускулов на глубине 7 — 10 см.
Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч.
Обеззараженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.
10.4.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.
10.5. Переработка мяса в колбасу, мясные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах раздела 3 настоящих Правил, разрешается на мясокомбинатах, имеющих колбасные и консервные цехи, при соблюдении следующих условий:
10.6. Во всех случаях, когда перерабатывают мясо, подлежащее обеззараживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса дезинфицируют.
Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением).
Россия, 107139, Москва, Орликов переулок, 1/11. Тел.: (495) 607-83-62, (495) 607-80-00. E-mail: info@gov.mcx.ru
© 2003-2010 Интернет-портал Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. Все права защищен
Приложение 3
к техническому регламенту «О требованиях
к безопасности объектов, обеспечивающих
ветеринарно-санитарное благополучие
на территории Российской Федерации»
^ I. Требования предъявляемые к ветеринарным клеймам и штампам и порядок ветеринарного клеймения
1.1. Ветеринарному клеймению подлежит мясо, пищевые субпродукты, жир-сырец (далее – мясо) всех видов животных и птицы, включая крупный рогатый скот, свиней, коз, лошадей, ослов, мулов, верблюдов, яков, буйволов, кроликов, нутрий, птицы всех видов и др. (далее – сельскохозяйственных животных и птицы, объектов охоты животного мира, отнесенных к объектам охоты). Клеймению подлежит кожевенное, кожевенно-меховое и пушно-меховое сырье (далее – шкуры) всех видов домашних и диких промысловых животных при их заготовке, подготовке к производству, перевозке, хранении и реализации.
1.2. Ветеринарное клеймение мяса и шкур осуществляется после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в установленном порядке.
1.3. Для ветеринарного клеймения мяса используют ветеринарные клейма и штампы в соответствии с приложенным описанием. Сборные шкуры (шкурки), полученные промыслом (охотой) животных, представляются для клеймения ветеринарному специалисту только при наличии бирки.
1.4. В центре ветеринарного клейма, имеющего овальную форму, располагается комбинация из трех пар цифр.
Первая пара цифр обозначает код субъекта Российской Федерации (приложение 2). СМ. стр.11 настоящего Приложения
Вторая пара цифр обозначает порядковый номер муниципального образования. Нумерация второй пары цифр в субъектах Российской Федерации начинается с цифры 10 и устанавливается руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
В ветеринарных клеймах, используемых должностными лицами ветеринарных (ветеринарно-санитарных) служб федеральных органов исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности при клеймении мяса, полученного на объектах указанных органов, вторая пара цифр обозначает принадлежность к указанным федеральным органам исполнительной власти:
федеральный орган исполнительной власти в области обороны - 03;
федеральный орган исполнительной власти в области внутренних дел – 04;
федеральный орган исполнительной власти в области исполнения наказаний – 05;
федеральный орган исполнительной власти в области государственной охраны – 06;
федеральный орган исполнительной власти в области обеспечения безопасности – 07.
Третья пара цифр обозначает порядковый номер учреждения, подразделения, ветеринарного специалиста, осуществляющего клеймение, и устанавливается руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, руководителем ветеринарной (ветеринарно–санитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности.
В верхней части клейма расположена надпись «Российская Федерация», в нижней части «Госветслужба», наружный край, центральную часть и внутренний диаметр клейма окаймляют ободком.
Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов проведена в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации в области ветеринарии и санитарии, мясо и мясные продукты безопасны в ветеринарном отношении, и выпускаются для изготовления пищевых продуктов без ограничений.
1.5. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись: «Ветслужба», в центре: «Предварительный осмотр», внизу три пары цифр, в соответствии с требованиями п.1.4 настоящего Приложения.
Оттиск ветеринарного клейма прямоугольной формы «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо сельскохозяйственных животных и птицы, а так же объектов животного мира, отнесенных к объектам охоты, выходит из территории благополучной по карантинным и особо опасным болезням животных; убитые сельскохозяйственные животные и птица прошли предубойный ветеринарный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап); мясо, полученное от объектов охоты животного мира, отнесены к объектам охоты, прошло послеубойный осмотр.
При наличии оттиска прямоугольного ветеринарного клейма «Предварительный осмотр» реализация (использование) мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не допускается.
1.6. На условно годное мясо (имеющее ограничения использования для пищевых целей) ставится прямоугольный ветеринарный штамп.
1.7. Ветеринарный штамп прямоугольной формы для ветеринарного клеймения мяса условно годного мяса, имеет в верхней части надпись «Госветслужба», в центральной части обозначение выявленного (подтвержденного лабораторным методом) заражения или порядка дальнейшей технологической обработки (переработки), обезвреживание мяса в установленном порядке: «Финноз», «Туберкулез», «На проварку», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (для жира - сырца), «На заморозку», «На обезвреживание», «Утиль» и другие методы обеззараживания; в нижней части три пары цифр, в соответствии с требованиями п.1.4.
1.8. Ветеринарный штамп прямоугольной формы для ветеринарного клеймения мяса, полученного от хряков, за исключением мяса хряков, которым применяли лекарственные средства для кастрации, имеет вверху надпись «Госветслужба», в центре «Хряк-ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку), внизу три пары цифр, в соответствии с требованиями п.1.4.
1.9. Дополнительные ветеринарные штампы прямоугольной формы применяются для обозначения видовой принадлежности: «Конина», «Оленина», «Верблюжатина», «Медвежатина» и т. д.
1.10. Набор (комплект) ветеринарных штампов для использования должностными лицами, указанными в п. 2.1. настоящего Приложения, устанавливается руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии и руководителями ветеринарной (ветеринарно-санитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности.
1.11. Ветеринарные клейма и штампы рекомендуется изготавливать из нержавеющего металла определенных, согласно данного Приложения, форм и размеров. Допускается изготовление ветеринарных штампов из резины. Бирку для клеймения шкур изготавливают из водо- и солеустойчивого материала, надпись наносят несмываемой краской, на ней указываются фамилия, имя, отчество владельца, происхождение (наименование административного района охоты) и дата.
1.12. При нанесении ветеринарного клейма (штампа) на поверхность мяса и шкур вручную, обеспечивается получение четкого оттиска (ободок, цифры и буквы).
1.13. Для ветеринарного клеймения рекомендуется использовать краски, обеспечивающие дальнейшее безопасное в ветеринарном отношении использование мяса.
При клеймении шкур должны применяться краски, обеспечивающие дальнейшее безопасное использование шкур. Разрешается пользоваться специальной краской, применяемой в кожевенно-сырьевой промышленности для маркировки выделанных кож.
Клеймение шкур другими красками, в том числе чернилами не допускается.
1.14. Ветеринарные клейма и штампы хранятся в условиях, исключающих их хищение и несанкционированное применение.
^ 2. Ветеринарное клеймение мяса и шкур
2.1. Ветеринарное клеймение мяса и шкур проводят специалисты в области ветеринарии с высшим и средним ветеринарным образованием учреждений подведомственных органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии, уполномоченные руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, а также специалисты в области ветеринарии ветеринарных (ветеринарно-санитарных) служб федеральных органов исполнительной власти в области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности, уполномоченные руководителями данных федеральных органов.
Ветеринарное клеймение мяса ветеринарным клеймом «Предварительный осмотр» осуществляется специалистами в области ветеринарии, уполномоченными руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
2.2. На мясо оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:
на мясные туши и полутуши - по одному оттиску в области каждой лопатки и наружной стороне бедра;
на каждую четвертину - по одному оттиска клейма;
на тушки кроликов, нутрий - два оттиска клейма, по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
на куски шпика, пищевые субпродукты (голову, язык, печень, почки, сердце, легкие, вымя, ноги и путовый сустав) – по одному оттиску клейма;
на тушки птицы в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы – один оттиск клейма на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи).
Оттиск ветеринарного клейма или штампа на шкуры ставится на предварительно очищенное от соли и загрязнений место:
на крупные шкуры (более 30 дм2) – с мездровой стороны на расстоянии не менее 5 см от ее края, у основания хвоста и в области холки (между лопатками);
на мелкие шкуры (30 и менее дм2) – с мездровой стороны у основания хвоста.
2.3. На мясо, полученное от лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов и других видов животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, клеймят ветеринарным клеймом, и ставят рядом оттиск дополнительного ветеринарного штампа в соответствии с видовой принадлежностью мяса, как указано в п.1.9 настоящего Приложения.
Штампы «Исследовано на сибирскую язву» и «Дезинфицировано» должны ставиться на шкуры вместе с овальным клеймом после проведения исследования шкур на сибирскую язву (и получения отрицательного результата) или проведения дезинфекции.
2.4. На внутренний жир наклеивают этикетку с оттиском клейма.
2.5. На мясоптицекомбинатах и птицефабриках на тару с тушками птицы, подлежащими технологической обработке (переработке), обезвреживанию наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, или используется электроклеймо «П», которое ставят в области спины каждой тушки
2.6. На мясо признанное по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодным для пищевых целей, ставят не менее 3 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».
Шкуры, при исследовании которых получены положительные результаты лабораторных исследований на сибирскую язву, подлежат уничтожению (сжиганию). Такие шкуры клеймят штампом «На уничтожение» в 3-4 местах.
2.7. Мясо, с нанесенными оттисками овального ветеринарного клейма, изменившее свои органолептичесике характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, с неясными (нечитаемыми) оттисками ветеринарных клейм и штампов, сопровождающееся неправильно оформленными (недействительными) ветеринарными документами или без признаков проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, подлежат повторной ветеринарно-санитарной экспертизе и ветеринарному переклеймению с предварительным удалением предыдущих оттисков ветеринарных клейм и штампов.
2.8. Мясо, полученное в условиях исключающих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, клеймят прямоугольным ветеринарным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в государственное учреждение ветеринарии для ветеринарно-санитарной экспертизы в установленном порядке.
2.9. При убое животных на боенских предприятиях, в зверохозяйствах под контролем ветеринарных специалистов с проведением ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, признанных годными для дальнейшей переработки, должно проводиться без лабораторного исследования на сибирскую язву.
2.10. Ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, когда снятие шкур произведено при убое животных вне боенских предприятий (далее – не боенского происхождения), в том числе неизвестного происхождения, должно проводиться после лабораторного исследования на сибирскую язву, а при наличии показаний – других исследований.
2.11. Клеймение шкур охотничьего промысла осуществляется ветеринарными специалистами после предъявления им документа, удостоверяющего законность охоты.
2.12. Ветеринарное клеймение необработанных (сырых, парных) шкур разрешается только в случае, если убой животных проведен на боенском предприятии, где последующая обработка шкур (мездровка, посол) не проводится. Такие шкуры подлежат в дальнейшем приему для их обработки без исследования на сибирскую язву. Если после обработки этих шкур (посол, мездровка и т.д.) на кожевенно-сырьевом предприятии клеймо нечеткое, то они подлежат повторному клеймению без исследования на сибирскую язву.
2.13. В случаях, когда принятые юридическим лицом или гражданином шкуры получены при забое животных на боенских предприятиях или заготовленные в других местах, имеют нечеткие или стертые клейма и обезличены или же складируются вместе с другими шкурами неизвестного происхождения, они являются сырьем неизвестного происхождения, исследуются лабораторно на сибирскую язву, а при наличии показаний подвергаются и другим исследованиям.
2.14. При отсутствии на шкурах оттиска ветеринарного клейма или в случаях, когда это клеймо не четкое (стерлось), они к перевозке не допускаются и не подлежат приемке перерабатывающими организациями. Такие шкуры подлежат повторному ветеринарному клеймению после проведения исследований, предусмотренных ветеринарным законодательством.
2.15. Ответственность за наличие клейм на мясе, мясопродуктах и шкурах несет администрация организации, осуществляющей заготовку (закупку), убой, переработку, перевозку, хранение и реализацию мяса, мясопродуктов и шкур. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса, мясопродуктов и шкур в установленном порядке.
Образцы клейм и штампов для ветеринарного клеймения мяса и кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья (шкур)
- Ветеринарное клеймо овальной формы
 | Размер - 40 x 60 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв - 6 мм Высота цифр - 12 мм |
2. Ветеринарное клеймо овальной формы меньшего размера (для ветеринарного клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий, субпродуктов и др. и шкур)
 | Размер - 25 x 40 мм Ширина ободка - 1 мм Высота букв - 3 мм Высота цифр - 6 мм |
- Ветеринарное клеймо прямоугольной формы