Geum.ru

Примерная программа наименование дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Рекомендуется для направления подготовки (специальности) 111801 Ветеринария

Вид материалаПримерная программа

Содержание


5.3. Разделы дисциплины и виды занятий
6. Лабораторный практикум
7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ (семинары)
Подобный материал:
1   2   3

5.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами


№

п/п
Наименование обеспечиваемых дисциплин
№№ разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых дисциплин

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

1
Организация ветеринарного дела
+


















+
+
+
+
+
+
+

2
Вирусология и биотехнология



+















+



+
+
+
+
+

3
Акушерство и гинекология












+
+
+















+



4
Эпизоотология и инфекционные болезни






+


















+
+



+
+

5
Паразитология и инвазионные болезни









+















+
+






+

6
Ветеринарная фармакология.

Токсикология












+



+


















+

7
Внутренние незаразные болезни












+












+
+






+


^ 5.3. Разделы дисциплины и виды занятий

№ п/п

Наименование


Л
ПЗ
ЛЗ
СРС
Всего

1.
Животные их транспортировка, предубойное содержание и убой. Методика осмотра туш и внутренних органов. Ветеринарное клеймение. Утилизация ветеринарных конфискатов.
8
12
6
20
46

2.
Морфология, химия и товароведение мяса. Созревание мяса.
4






6
10

3.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
8



4
18
30

4.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях
4



2
12
18

5.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при незаразных болезнях и отравлениях, лечении их антибиотиками и при радиоактивном поражении
4






8
12

6.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно убитых животных






4
6
10

7.
Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы
4



8
10
22

8.
Изменение мяса при хранении. Консервирование мяса и мясных продуктов. Транспортировка скоропортящихся продуктов
4



6
12
22

9.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и кишечного сырья






4
8
12

10.
Сухие и вареные корма животного происхождения: основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль
2









2

11.
Основы технологии и гигиены переработки сельскохозяйственной птицы. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и птицепродуктов. Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий
4



6
8
18

12.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
2






8
10

13.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и растительных масел
2









2

14.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, раков и мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных
2



8
8
18

15.
Технология первичной обработки и консервирования кожевенного сырья. Клеймение.
2









2

16.
Основы технологии, гигиена получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
4
4
8
10
26

17.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках
2
8
6
10
26

18.
Санитарное исследование растительных пищевых продуктов
2









2




Всего:
58
24
62
144
288


^ 6. Лабораторный практикум

№

п/п
№ раздела дисциплины
Наименование лабораторных работ
Трудо-емкость (час.)

1.
1.
Методика предубойного осмотра животных и птицы и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя
6

2.
3 и 7.
Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов. Случаи, при которых производится бакисследование. Отбор проб и схема проведения.
12

3.
4.
Исследование мяса на трихинеллез и цистицеркоз. Отбор проб, техника проведения трихинеллоскопии, особенности исследования консервированного и неконсервированного мяса.
2

4.
6.
Распознавание мяса больных и здоровых животных. Методы органолептического и лабораторного исследования и их обоснованность для характеристики мяса.
4

5.
8.
Определение степени свежести мяса. Отбор проб. Определение степени свежести мяса в соответствии с требованиями ГОСТ и действующими Правилами
2

6.
8.
Ветеринарно-санитарный и технохимический контроль колбасных изделий
2

7.
8.
Технохимический контроль мясных и рыбных консервов. Отбор проб, методы органолептического, бактериологического и технохимического исследования
2

8.
9.
Санитарное исследование пищевых животных жиров и растительных масел. Отбор проб. Методы органолептического и лабораторного анализа.
4

9.
10.
Определение свежести мяса с/х птицы. Отбор проб, органолептические и лабораторные методы исследования, предусмотренные ГОСТ
6

10.
12.
Определение степени свежести мяса пресноводной рыбы и раков. Отбор проб, методы исследования живой и консервированной рыбы и раков
8

11.
13.
ГОСТ на заготовляемое молоко. Органолептический и лабораторный анализ молока. Определение молока больных животных. Определение фальсификации молока
6

12.
14.
Ветеринарно-санитарный контроль и исследование продуктов растительного происхождения. Отбор проб, органолептические и лабораторные методы исследования, нормы содержания нитритов. Радиометрический контроль.
2

13.
14.
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда. Методы органолептического и лабораторного исследования для определения его натуральности и распознавания различных фальсификаций.
4

14.
14.
Распознавание мяса различных видов животных
2




Всего:



62

^ 7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ (семинары)


№ п/п
№ раздела дисциплины
Тематика практических занятий
Трудо-

емкость (час.)

1.
1.
Убой и первичная переработка животных. Особенности убоя разных видов животных. Основные технологические операции и их значение для выхода продукции высокого товарного качества.
6

2.
1.
Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов. Основные патологоанатомические изменения в лимфатических узлах. Характерные изменения в туше и органах при обнаружении инфекционных, инвазионных и болезнях незаразной этиологии (туберкулез, лейкоз, эмфизема, фасциолез и др.).
6

3.
13.
Приём, переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на молочных заводах
4

4.
14.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов в Государственной лаборатории ветсанэкспертизы продовольственных рынков
8




Всего:



24


8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины


а) Основная литература

  1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с.
  2. Боровков, М.Ф. Пратикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф. Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с.
  3. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко. – М.: Гном и Д, 2003.- 108с.
  4. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учебное пособие /И.Г. Серегин, А.А. Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С.Касаткин. - М.: МГУПБ,2004.-190с.
  5. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие./И.Г.Серегин, М.Ф.Боровков, В.Е.Никитченко.- СПб: ГИОРД, 2005.-472с.
  6. Шуклин, Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов /Н.Ф. Шуклин. Под ред. К.Е. Елемесова. –Казань: Академкнига, 2005.-520с.
  7. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /И.Г. Серегин, Б.В. Уша – М.: РАПП, 2008. – 408 с.
  8. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами молока и молочных продуктов: Учебное пособие /А.В. Смирнов – СПб.: Гиорд, 2009. – 112 с.


б)Дополнительная литература

  1. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.: Росзооветснабпром, 2000.
  2. Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - N 2, ст. 150.
  3. Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650
  4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
  5. ГОСТ Р 52054-2003.Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.
  6. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. - М.: Издательство стандартов, 2004.
  7. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.
  8. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.: Издательство стандартов, 2003.
  9. ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. – М.: Издательство стандартов, 2004.
  10. ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004.
  11. Боровков, М.Ф. Ветеринарная и фитосанитарная экспертиза свежих овощей и фруктов непромышленного изготовления, реализуемых на продовольственных рынках, предприятиями торговли и общественного питания: Учебное пособие /М.Ф. Боровков, Ю.Г. Боев, А.Ф. Бессараб и др. – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2007. – 223с.
  12. Боровков, М.Ф. Определение видовой принадлежности мяса животных. Метод. пособие./ М.Ф. Боровков, О.В. Швец, А.К. Кириллов – М.: ФГОУ Российская академия кадрового обеспечения АПК,2002. - 33с.
  13. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебно-методическое пособие/ М.Ф. Боровков, П.В. Житенко, Т.А. Григорьева – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ им. К.И.Скрябина, 2003. - 54с.
  14. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при радиационных поражениях: Метод. указ. / М. Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, В.С. Касаткин и др. – М.: МГАВМиБ, 2000.- 22 с.
  15. Волков, А. Х. Стандартизация и управление качеством продукции животноводства: Метод. пособ./А.Х. Волков – Казань, 2000. - 20 с.
  16. Житенко, П. В., Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М.: Агропромиздат, 2000. - 335 с.
  17. Касаткин, В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка яиц и яичных продуктов: Учеб. пособ. /В.С. Касаткин– Новгород, 2000. - 68 с.
  18. Коробов, А. В. Типовая программа учебной, учебно-клинической и врачебно-производственной практики в ветеринарных учреждениях и сельскохозяйственных предприятиях: Метод. указ./ А.В.Коробов, А.В. Жаров, М.Ф. Боровков и др. – М.: МГАВМиБ, 2000. - 34 с.
  19. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко –М., 2003. – 112 с.
  20. Курмакаева, Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц. Учебно-методическое пособие/ Т.В. Курмакаева, М.Ф. Боровков, Ю.В. Петрова – М., 2009. - 46 с.
  21. Меньшикова, З. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крупного рогатого скота при лейкозе: Метод. указ./З.Н. Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева – М.: МГАВМиБ, 2000. - 38 с.
  22. Меньшикова, З.Н. Лейкоз крупного рогатого скота (диагностика, ВСЭ, профилактика и оздоровительные мероприятия). Учебное пособие/ З.Н. Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, О.Н. Рудакова –М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2006. - 40 с.
  23. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов. Учебное пособие. /А.В. Смирнов. – СПб.: Гиорд, 2009. – 112 с.


в) Программное обеспечение

Прикладное ПО: редактор презентаций.

г) Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Современные профессиональные базы данных и поисковые системы: