Самарская областная универcальная научная библиотека информационно-библиографический отдел
| Вид материала | Документы |
- Самарская областная универcальная научная библиотека информационно-библиографический, 468.17kb.
- Самарская областная универcальная научная библиотека информационно-библиографический, 515.62kb.
- Самарская областная универcальная научная библиотека информационно-библиографический, 303.56kb.
- Самарская областная универсальная научная библиотека информационно-библиографический, 233.37kb.
- Самарская областная универcальная научная библиотека справочно-информационный отдел, 1367.89kb.
- Самарская областная универсальная научная библиотека информационно-библиографический, 334.75kb.
- Гбук ро «Рязанская областная универсальная научная библиотека имени Горького» Научно-методический, 228.86kb.
- Городской открытый конкурс фотографии Организаторы конкурса Администрация г о. Самара, 44.25kb.
- Альная научная библиотека информационно-библиографический отдел сектор информации, 430.46kb.
- Альная научная библиотека информационно-библиографический отдел сектор информации, 450.67kb.
Самарская областная УНИВЕРcАЛЬНАЯ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА
ИНФОРМАЦИОННО-БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ
Сектор информации по культуре, искусству, образованию, филологии
2002 год - Международный год экотуризма
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА:
Гостиничный, ресторанный и туристический бизнес
аннотированный список литературы за 1994-2001 гг.
Самара, 2002
Составитель: Г.И. Поташникова
Редактор: Л.Г. Завальная
Ответственный за выпуск: Т.А. Сенинг
Компьютерный набор: Г.И. Поташникова
Компьютерная верстка и оригинал-макет: Г.И. Поташникова
© Самарская областная универсальная научная библиотека
Содержание
От составителя……………………………….4
Индустрия гостеприимства в России
и мире…………………………………………5
Гостиничный бизнес…………………………….8
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС……………………………..9
Туристический бизнес…………………………11
Индустрия гостеприимства в Самарской области………………………………………32
Гостиничный бизнес…………………………...32
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС……………………………33
Туристический бизнес………………………...34
От составителя
Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.
В литературе, включенной в данный список рассматриваются вопросы организации путешествий, туризма, встреч, размещения, питания гостей, экскурсий, развлечений, конференций, проблемы менеджмента и маркетинга этого бизнеса, подбора и управления кадрами.
Список адресован в первую очередь студентам высших и средних специальных учебных заведений, обучающимся по профессионально-образовательным программам туристских специализаций, руководителям и специалистам предприятий и организаций индустрии гостеприимства, преподавателям дисциплин ее составляющих, библиотечным работникам. Пособие будет интересно также и широким кругам читателей – потенциальным потребителям услуг индустрии гостеприимства.
Материалы аннотированного списка представлены в двух частях: часть I – теоретические и основополагающие вопросы индустрии гостеприимства в России и мире, часть II – состояние индустрии гостеприимства в Самарской области; внутри частей материалы сгруппированы по разделам:
- Гостиничный бизне,
- Ресторанный бизнес
- Туристический бизнес
Литература в разделах расположена в алфавите авторов и заглавий.
Будем признательны за отзывы и предложения в адрес составителя:
443110 г. Самара
пр-т Ленина, 14 А
СНИКИОФ
Т. 35-66-35
E-mail: ibo@lib.smr.ru
^
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА:
Гостиничный, ресторанный и
туристический бизнес
Аннотированный список литературы за 1994-2001 гг.
^
I. Индустрия гостеприимства
в России и мире
- Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. Е.Б.Цыганова. – М.: Аспект пресс, 1995. – 154с.
Эта книга - первая попытка познакомить российскую профессиональную аудиторию с литературой, издаваемой в Соединенных Штатах и других странах Запада по вопросам управления предприятиями и организациями индустрии гостеприимства. В издании на конкретных примерах показано, что забота о клиенте и потребителе может вывести сферу обслуживания как направление предпринимательства на лидирующие позиции в мире. Книга будет полезна профессионалам в гостиничном и ресторанном бизнесе, а также всем тем, кто интересуется вопросами предпринимательства.
- ^ Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000. – 212с.
Эта книга является одновременно и практическим изданием, которое поможет в работе, и учебным пособием, которое пригодится в изучении интереснейшей отрасли экономики - индустрии гостеприимства (отели, рестораны, казино и т.д.). Автор проводит детальный анализ современных тенденций в этой сфере, рассматривает проблемы использования передовых западных технологий и методы управления в индустрии гостеприимства. Издание предназначено для специалистов и практиков, работающих в отелях, ресторанах, торговых организациях, а также для студентов и аспирантов, изучающих стратегический и международный менеджмент, в частности индустрию гостеприимства.
- Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справ.-метод. пособие для студентов, изуч. спецкурс "Менеджмент гостеприимства" / Рос. междунар. акад. туризма. - М., 1997. - 108 с.
Пособие для студентов Академии по туризму и других вузов, обучающих по профессионально-образовательным программам туристских специализаций, а также для слушателей курсов переподготовки и повышения квалификации специалистов сферы туризма. Содержит сведения, являющиеся предметом профессиональной деятельности менеджеров в области гостеприимства, в частности, цели и задачи менеджмента в функциональной, поведенческой моделях гостеприимства. Уделяется внимание стандартизации, нормативам и показателям в сфере гостеприимства, технология менеджмента в управлении качеством продукта сферы гостеприимства. Рассматриваются вопросы управления и оказания сервисных услуг, организации туризма, гостиничеого бизнеса, государственного регулирования в сфере гостеприимства.
- Соловьев В.Н., Тывин Л.Ф., Юделевич М.А. Предпринимательство и занятость: (На примере сферы сервиса) // Проблемы управления трудовыми ресурсами на современном этапе. - СПб., 1994. - Ч. 1. - С. 14-17.
На материале России.
- Социальные инновации: Юбил. сб. науч. тр., посвящ. пятилетию каф. экономики и упр. социал. сферой: В 2 ч. / С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. Каф. экономики и упр. социал. сферой. - СПб., 1999. – 182с.
В сборниках рассматриваются общие вопросы социальной политики, деятельность организаций социальной сферы, практическое приложение инновационного подхода к индустрии туризма и гостеприимства в России.
- ^ Стаханов В. Маркетинг сферы услуг: Учеб. пособие / Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. - М.: Экспертное бюро-М, 2001. - 160 с.
В учебном пособии излагаются теоретические основы маркетинга сферы услуг с учетом специфики рыночного реформирования российской экономики. Даны научно-практические рекомендации по организации проведения маркетинговых исследований рынка услуг, по формированию комплекса маркетинга обслуживания потребителей и созданию служб маркетинга на предприятиях сервиса. Рассчитано на студентов экономических специальностей, преподавателей, ученых и практических работников, занятых в сфере услуг.
- ^ Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 1999. - 463 с.
Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний. "Введение в гостеприимство" Дж. Уокера - один из первых в России учебников по гостеприимству. Как определяет сам автор, это учебник для специалистов завтрашнего дня. В учебнике рассматриваются организация путешествий, туризма, встреч, размещения, питания гостей, экскурсий, развлечений, конференций и т.д. Особое внимание уделяется менеджменту и маркетингу этого бизнеса, а также подбору и управлению кадрами. Учебник насыщен практическими примерами и профессиональными советами. Приводится русско-английский словарь терминов индустрии гостеприимства. Лейтмотив учебника Дж. Уокера - прежде всего удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия. Для студентов высших и средних специальных учебных заведений, специалистов индустрии гостеприимства, а также для широкого круга читателей.
- Управление хозяйственным механизмом на предприятиях сервиса : Учеб. пособие / В.И. Соловьев, Д.В. Шопенко, М.А. Юделевич и др.; Под ред. В.Н. Соловьева, Д.В. Шопенко - СПб.: Гидрометеоиздат, 1995. - 295 с.
^ ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС
- Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: ООО "Новое зание", 2000. – 235с.
Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания. Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.
- ^ Лесник А.Л., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М., 2000. – 265с.
Настоящий учебник является одной из первых работ на российском рынке специализированной учебной литературы в области индустрии гостеприимства, в которой наиболее полно обобщен и систематизирован мировой и отечественный опыт развития и современного состояния гостиничной индустрии. Одним из ключевых факторов успеха, определяющим уникальность данного учебника, является предпринятая попытка синтеза теоретического и прикладного опыта, разработок и взглядов ведущих ученых и специалистов-практиков отечественного гостиничного бизнеса. Это первый том трехтомного учебника, в котором рассматриваются вопросы зарождения, развития и перспектив одной из наиболее часто используемых в деловом обиходе и отдыхе и тем не менее мало известной и соответственно менее исследованной области предпринимательства - деловой активности на рынке услуг размещения. Несмотря на некоторую теоретизированность, стоящую за понятием "учебник", его чтение и изучение будет интересным и полезным не только студентам и слушателям, обучающимся по экономическим и управленческим специальностям высших учебных заведений и образовательных учреждений повышения квалификации и переподготовки специалистов, но и практикам - от высшего управленческого звена до линейных менеджеров и рядовых специалистов.
- Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства: Метод. рек. для проведения деловой игры в помощь менеджеру туризма. - М.: РИБ "Турист", 2000. - 106 с. - (Вып. 4).
Материалы для проведения деловой игры по организации обслуживания и развитию сети малых гостиниц в индустрии гостеприимства: информация по истории возникновения гостиниц в Европе, США, Японии; краткий анализ и современные тенденции развития гостиничного дела; приемы и методы устранения конфликтных ситуаций; требования к профессиональному мастерству служащих гостинично-туристского комплекса.
^ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС