Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение
| Вид материала | Сценарий |
- Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение, 1280.34kb.
- Пресс-релиз 21 января 2009 года, 26.48kb.
- Руководство по написанию пресс-релизов Как писать пресс-релизы, 187.9kb.
- Пресс-релиз, 22.75kb.
- Фестиваль традиционной культуры «асрлар садоси» пресс-релиз, 100.5kb.
- Пресс-релиз | Утилизация транспортных средств, 212.9kb.
- Пресс-релиз 30 апреля в 12. 00 в пресс-центре газеты «Санкт-Петербургские ведомости», 22.63kb.
- Моу сош №13 ст. Новоджерелиевская Пресс конференция «Поэзия подвига», 59.62kb.
- Посольство Республики Беларусь в Азербайджанской Республике беларусь сегодня, 103.7kb.
- Посольство Республики Беларусь в Азербайджанской Республике беларусь сегодня, 136.14kb.
Докладчик:
Информация будет позднее
- Вода и ее характеристики
- Влияние воды на вкус напитков
- Типичные проблемы
- Примеси, загрязненность, характеристики вкуса
- Методы оценки качества
- Дегустация
№ 106
16:00-18:00
ПРОГРАММА «В»: СТАНДАРТЫ GOLD CUP
Лекция 1
ВВЕДЕНИЕ В GOLD CUP. ПРОГРАММА СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ. СЕРТИФИКАЦИЯ GOLD CUP. БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ И ЗНАНИЯ
Докладчик:
Информация будет позднее
- Введение в Gold Cup
- Программа стандартизации приготовления кофе
- Сертификация Gold Cup
- Базовые принципы и знания
ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ)
№ 116
14:30-16:00
ОРГАНИЗАЦИЯ РОЗНИЧНЫХ ПРОДАЖ В САЛОНЕ, SPA-WELLNESS-ЦЕНТРЕ, ОТЕЛЕ. РИТЕЙЛ КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК ДОХОДА
Докладчик:
Елена Богачева - Президент Фонда развития философии и индустрии SPA. Генеральный директор консалтинговой компании «СПА Приори»
Юлия Долгова - Руководитель оргкомитета Первого СПА-Форума и Открытого конкурса специалистов в области СПА (Казахстан)
- Выбор и использование профессиональных косметических средств в гостиничном SPA
- Розничные продажи в салоне, SPА-клубе как дополнительный источник доходности
- Ритейл как дополнительный источник доходности Салона, SPA – Wellness центре, отеле
№ 117
16:30-18:00
SPA-КУХНЯ КАК МАРКЕТИНГОВЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПРИВЛЕЧЕНИЯ И УДЕРЖАНИЯ КЛИЕНТОВ. SPA-РЕСТОРАН В ОТЕЛЕ
Докладчик:
Елена Богачева - Президент Фонда развития философии и индустрии SPA. Генеральный директор консалтинговой компании «СПА Приори»
Юлия Долгова - Руководитель оргкомитета Первого СПА-Форума и Открытого конкурса специалистов в области СПА (Казахстан)
- Новое направление SPA-индустрии – SPA-кухня
- SPA-кухня как инструмент привлечения клиентов
- Качественная SPA-кухня как инструмент обеспечения лояльности и удержания клиентов
- Организация SPA-кухни – источник увеличения прибыльности
- Методы организации SPA-кухни в отеле
ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б)
№ 124
10:30-12:00
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ВНЕДРЕНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА
Докладчик:
Александр Мусатов - исполнительный директор консалтинговой компании Restteam, руководитель направления «Ресторан»
– Планирование продаж. Расчет целей по продажам
– Постановка целей по продажам для рядовых сотрудников
– Цель по обороту и цель по ассортименту. Sales Mix
– Наставничество при продажах – роль менеджера
– Оценка достижений сотрудника. Объективные и субъективные причины невыполнения целей
– Инвентаризация в подразделениях. Проводишь раз в месяц? Измеряешь «на глазок»? Забудь про прибыль!
– Заказ товара в подразделение и на склад. Нормы расхода. Как и кому посчитать?
– Лист заготовки на кухне – «сколько вешать в граммах»?
– Мастер-график. Идеальные часы. Продуктивность. Labor Cost
– «Недельный учет расходов на оплату труда» — новый подход в оптимизации расходов
№ 125
16:30-18:00
СУТЬ ПАРТНЕРСКИХ ОТНОШЕНИЙ ПО ФРАНЧАЙЗИНГУ.
ФРАНЧАЙЗИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ КАК ФОРМА СОВЕРМЕННОГО АУТСОРСИНГА
Докладчик:
Юрий Смирнов - руководитель проекта, компания RSD-consulting
- Как не попасть в финансовую пирамиду недобросовестного партнерства и суметь создать продукт в общественном питании, который удовлетворяет не только физиологические потребности в питании, но и отвечает эстетическим потребностям посетителей ресторанов, кафе и баров?
- Совместное, оптимизированное управление бизнесом по франчайзингу на принципах доверительного отношения между партнерами
- Как не переплатить за громкое имя или бренд, который предлагает правообладатель, не совершить ошибок и избыточных и неоправданно больших инвестиций?
- Основная привилегия покупателя Продукта «Франчайзинг»: действовать от имени компании владельца бренда и выстраивать бизнес модель по управленческим стандартам и схемам, которые апробированы на собственных объектах продавца прав.
- Грамотно выбранный партнер это самый адекватный вход в ресторанный бизнес&
-Поэтапный вход в бизнес: стимулирование роста бизнеса? Поиск «правильных» партнеров
- Яркие примеры опыта использования бренда
№ Б15
12:30-14:00
СЕМИНАР ДЛЯ ДИРЕКТОРОВ КОЛЛЕДЖЕЙ! НАБОР БАЗОВЫХ ЗНАНИЙ ПО ОСНОВНЫМ НАПРАВЛЕНИЯМ РУССКОЙ КУХНИ
Докладчик:
Информация будет позднее
№ 128
14:30-16:00
HoReCa 2009: ТЕНДЕНЦИИ, ФАКТЫ И НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ВЕДЕНИЮ БИЗНЕСА
Докладчик:
Игорь Чесноков - Руководитель отдела маркетинга и аналитики компании «Интегрум»
I Часть «Рынок 2009: цифры и факты»
- Актуальные тенденции рынка: насыщение и поиск свободных ниш
- Конкуренция с международными компаниями на российском рынке, общее повышение динамики конкурентной среды
II Часть «Новые идеи и форматы»
- Последствия финансового кризиса: изменение потребительских предпочтений
- Корректное позиционирование как залог успеха
- Инновационные форматы ресторанного бизнеса: ключевые характеристики и международные тренды
- Бренд как конкурентное преимущество
- Программы лояльности, - актуальное применение и потенциал развития
- Выводы
27 СЕНТЯБРЯ
ЗАЛ № 4 (ФРАНЦИЯ)
№ 48
10:30-12:00
ДЕМОКРАТИЧНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ЧАСТЬ 1: НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ РОССИЙСКИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ
Докладчик:
Патрис Тережоль - Ресторатор. Владелец сети блинных "Крепери де Пари"
- Понятие локальных продуктов и работа с ними
- Особенности приготовления демократичной французской кухни
- Сочетания продуктов, сбалансированность вкусов
- "Вкусно" по французски - значит полезно!
№ 49
16:30-18:00
КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (С ДЕГУСТАЦИЕЙ)
Докладчик:
Юрий Сечной - Генеральный директор компании "Жерминаль э Реюсит"
Алексис Кабанн - Владелец и генеральный директор компании Hawkins Distribution
Анри Фабр - Генеральный директор Дома Фабр
- Небольшой рассказ об эволюции пристрастий французов в употреблении аперитивов и коктейлей
- Рассказ о некоторых коктейлях и аперитивах на базе крепких спиртных напитков, в частности коньяка ( c дегустацией)
- Рассказ о некоторых коктейлях и аперитивах на базе виноградных вин, в частности из Прованса (с дегустацией)
ЗАЛ № 5 (ИТАЛИЯ)
№ 54
10:30-12:00
MYSTERY SHOPPING – ТАЙНЫЙ ПОКУПАТЕЛЬ: КАК ПРАВИЛЬНО ОРГАНИЗОВАТЬ ИССЛЕДОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕГО РЕЗУЛЬТАТЫ
Докладчик:
Яков Пак - Директор по маркетингу сети ресторанов "Идеальная чашка" (Санкт-Петербург)
- Постановка целей и задач mystery shopping и его увязка с мотивацией линейных сотрудников кафе и ресторанов
- Рекрутинг шопперов, где искать искать таинственных покупателей и как их подбирать
- Методология исследования, квотирование, автоматизация процессов, отчетность
- Использование результатов исследования и управление изменениями в деятельности сотрудников и организационных процессов
№ 55
12:30-14:00
СОЗДАЙ «ВКУСНОЕ» МЕНЮ! СДЕЛАЙ ЕГО ПРОДАВАЕМЫМ!
Докладчик:
Ольга Семанова - Генеральный директор ресторана "Турандот" (г. Москва)
- Типология описаний блюд в меню
- Правила расположения разделов в меню
- Правила расположения блюд в разделах меню
- Вербальные продажи меню: основные аспекты
№ 56
14:30-16:00
ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ В РЕШЕНИИ ЗАДАЧ ПО СТИМУЛИРОВАНИЮ ПРОДАЖ
Докладчик:
Яков Пак - Директор по маркетингу сети ресторанов "Идеальная чашка" (Санкт-Петербург)
– Определение целей
– Стимулировать посещаемость или потребление
– Кейс по стимулированию посещаемости недавно открывшегося ресторана
– Кейс по стимулированию спроса на отдельные группы товаров
ЗАЛ № 6 (ФАБРИКА-КУХНЯ)
№ 64
10:30-12:00
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ, НО БОЯЛИСЬ СПРОСИТЬ!
Докладчик:
Юрий Смирнов - руководитель проекта, компания RSD-consulting
Всё что вы хотели узнать, но боялись спросить!
-И дома и не дома - разделение стадий приготовления кулинарной продукции
-Оборудование современного производства ресторана выездного обслуживания
- Когда цель оправдывает средства
-Жанровые особенности и работа импровизации
-Технология доставки - основа товарного вида
-Колбаса, ветчина, сыр и другие столпы русского застолья в современном прочтении
№ 65
12:30-14:00
РАЗНИЦА МЕЖДУ ХОРОШИМ И ПЛОХИМ РЕСТОРАНОМ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА: КАК СДЕЛАТЬ СВОЙ БИЗНЕС УСПЕШНЫМ
Докладчик:
Денис Берлев - менеджер высшей квалификации. Ранее работал в: гостиницах «Метрополь», «Аврора-Люкс Мэрриотт-Роял», ресторанный комплекс "Царёв Сад", «ИРИС Премиум» (ГК «ИРИС»).
В небесах, на земле и на море - хорошее настроение идёт вслед за нами:
-Сценарий мероприятия - это тень успеха
-Сервисный персонал - мелочей не бывает
-Стиль, магия, волшебство - основа продукта правильного ресторана выездного обслуживания
-На вкус и на цвет - товарищи есть. Или как складываются взаимоотношения с постоянными клиентами
№ 66
14:30-16:00
КЕЙТЕРИНГ КАК ВОЗМОЖНОСТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПРОДАЖ И УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДОВ ФАБРИКИ-КУХНИ
Докладчик:
Кирилл Погодин - Консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису
Зачем Вам кейтеринг или почему все этим занимаются?
- Сезонность и масштабность - вместе по жизни
- Кто покупает или кому и как продавать
- Спрос и предложение: премиальность vs экономичность
- Порог входа или о чем надо знать заранее
№ 67
16:30-18:00
АСУ ДЛЯ ФАБРИК-КУХОНЬ! ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ И СПЕЦИФИКА
Докладчик:
Давид Ян - учредитель компании iiko - инновационные решения для автоматизации ресторанного бизнеса
Будут обсуждаться следующие вопросы:
- Критерии выбора информационной системы для фабрики-кухни
- Практический опыт: фабрика-кухня как составная часть ресторанного холдинга. Комплексный подход к автоматизации бизнеса
- Типовая модель бизнес-процессов центрального производства и методы их оптимизации
- Практический опыт: реализация задачи снижения издержек фабрик-кухни за счет централизованного управления запасами и заказами на производство
ЗАЛ № 7 (ОБЩИЙ А)
№ 77
10:30-12:00
ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГА РЕСТОРАНОВ ПАНАЗИАТСКОЙ КУХНИ
Докладчик:
Александр Петров - Менеджер по маркетингу сети вьетнамских ресторанов VietCafe
Особенности формирования маркетинговой стратегии на примере успешной сети ресторанов вьетнамской кухни:
- Основы маркетинга
- Управление маркетингом и продажами в ресторане
- Анализ рынка, конкуренции, продукта
- Разработка стратегических решений посредством, рекламы, продаж и PR
- Брендинг как современные маркетинговые средства
№ 78
12:30-14:00
КАК ПРИВЛЕЧЬ КЛИЕНТА? ФИШКИ В РЕСТОРАНЕ
Докладчик:
Сергей Иванов - Соучредитель и генеральный директор "Бюро Ресторанных Инициатив", консультант по маркетингу и PR ресторана Мисато
Виолетта Гвоздовская - Генеральный управляющий сети японских ресторанов "Две палочки"
- Пойми кто твой гость – и ты поймешь какие фишки для него актуальны
- Понятие фишек ресторана со стороны организации производства и бизнес-процессов в целом
- Что такое фишки ресторанов в части управления персоналом?
- В вопросе «фишек» ресторана важно стремиться двигаться во всех трех направлениях, постепенно преобразуя свою компанию в развивающуюся, а значит в компанию, у которой есть большое и прекрасное будущее. Компанию, всегда интересную не только гостям, но и персоналу, который в ней работает
- Актуальные направления развития ресторанного бизнеса:
тенденции, перераспределения, акценты. Что можно привнести в свой ресторан?
- PR с нулевым бюджетом
- Креатив как дополнительное конкурентное преимущество
№ 79
14:30-16:00