Н. В. Кацерикова ресторанное дело учебное пособие
| Вид материала | Учебное пособие |
СодержаниеIii специальные формы обслуживания Iv. отпуск вин и других напитков Кацерикова Надежда Викторовна |
- Учебное пособие дисциплина: «Педиатрия» для специальности: 060101 «Лечебное дело», 632.3kb.
- Н. В. Кацерикова Технология продуктов функционального питания Учебное пособие, 2653.82kb.
- Э. В. Плучевская бухгалтерское дело томск 200 9 удк плучевская Э. В. Бухгалтерское, 2457.29kb.
- Учебное пособие Издательство тпу томск 2006, 2624.3kb.
- Учебное пособие составлено преподавателем гоу спо с-пб фмк а. П. Кочиным, 480.8kb.
- Учебное пособие по дисциплине «Сестринское дело в хирургии» составлено в соответствии, 2118.11kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности " Ресторанное дело, 57.03kb.
- Н. А. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие, 4614.8kb.
- Учебное пособие Житомир 2001 удк 33: 007. Основы экономической кибернетики. Учебное, 3745.06kb.
- «Дело и Сервис», 494.38kb.
Клубника
strawberry
Erdbeere
fraise
Земляника
wild strawberry
Walderdbeere
fraise des bois
Черника
blueberry
Heidelbeere
myrtille, airelle
Малина
raspberry
Himbeere
framboise
Смородина
red currant
Johannisbeere
groseille
Крыжовник
goosberry
Stachelbeere
groseille verte
Вишня
cherry
Kirsche
cerise
Мандарин
tangerine
Mandarine
mandarine
Дыня или арбуз
melon
Melone
melon
Апельсин
orange
Orange
orange
Грейпфрут
grapefruit
Pampelmuse
pamplemousse, grapefruit
Персик
peach
Pfirsich
peche
Слива
plum
Pflaume
prune
Брусника
cranberry
Preiselbeere
airelle rouge
Виноград
grape
Weintraube
raisin
III СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Стол обеденный
table
Tafel
table
Стол рабочий
table
Tisch
table
Стул
chair
Stuhl
chaise
Украшение стола
table decoration
Tafelschmuck
decoration de la table
Фуршетный стол
buffet supper
Stehbankett
lunch debout
Прием
reception
Empfang
reception
IV. ОТПУСК ВИН И ДРУГИХ НАПИТКОВ
Коктейль
cocktail
Cocktail
cocktail
Мартини
- Martini
- Martini
Martini
Манхэттен
- Manhattan
- Manhattan
Manhattan
Вермут
vermouth
Wermut
vermouth
Белое вино
white wine
WeiBwein
vin blanc
Красное вино
red wine
Rotwein
vin rouge
Десертное вино
dessert wine
Dessertwein
vin de dessert
Игристое вино
champagne
Schaumwein
vin mousseux
Бутылка
bottle
Flasche
bouteille
Графин
decanter
Karaffe
carafe
Фужер
pint
Schoppen
chopine
Рюмка
glass
Glas
verre
Крюшон
cup
Bowie
bowl
Глинтвейн
mulled wine
Gliihwein
vin chaud
Пиво
beer
Bier
biere
Пиво светлое
pale beer
-hell
biere blonde
Пиво темное
dark beer
- dunkel
biere brune
Вода
water
Wasser
eau
Минеральная вода
mineral water
Mineralwasser
eau minerale
Лимонад
lemonade
Limonade
limonade
Фруктовый сок
fruit juice
Obstsaft
jus de fruits
Овощной сок
vegetable juce
Gemusesaft
jus de legumes
Кофе
coffee
Kaffee
cafe
Чай
tea
Tee
the
Какао
cocoa
Kakao
cacao
Молоко
milk
Milch
lait
Оглавление
| Введение Из истории развития ресторанного сервиса Тема 1. Правила работы ресторанов
Тема 2. Особенности современного интерьера 2.1 Системный подход предприятия питания к оценке интерьера 2.2 Тип предприятия питания и решение интерьера 2.3 Основные тенденции в решении современных интерьеров 2.4 Декоративно-художественное убранство зала. Интерьер и реклама 2.5 Выбор декоративно-художественных средств 2.6 Предметы декоративно-прикладного искусства и ткани в интерьере 2.7 Окружающий пейзаж как средство художественного обогащения интерьера 2.8 Экстерьер предприятия питания 2.9 Цветы как элемент интерьера торговых помещений 2.10 Проектирование интерьера 2.11 Освещение предприятия питания 2.12 Цвет и свет в зале для посетителей 2.13 Гигиенические службы в предприятии питания 2.14 Дополнительный сервис Тема 3. Маркетинг и реклама ресторана 3.1 Ресторанный рынок 3.2 Маркетинг ресторана 3.3 Реклама ресторана 3.4 Компьютерное программирование в ресторане 3.5 Музыка в ресторане 3.6 Арт-директор в ресторане 3.7 Меню. Назначение и правила составления меню 3.8 Оформление меню 3.9 Карта вин Тема 4. Эстетика труда и производства в сфере предприятия питания 4.1 Эстетическая и этическая культура работников предприятия питания 4.2 Профессиональный этикет для официантов 4.3 Эстетические требования к оформлению кулинарных изделий Библиографический список Приложение | 3 4 5 5 9 11 14 17 17 18 19 22 24 25 27 27 28 29 31 31 33 34 35 35 35 39 44 50 53 53 69 72 76 76 79 82 86 87 |
Кацерикова Надежда Викторовна
Часть I
РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО
Учебное пособие
Редактор Л.М. Борискина
Художественный редактор Л.П. Токарева
Подписано в печать 16.02.04
Формат 60х84/16 . Отпечатано на ризографе.
Уч. – изд. л. 6,25. Тираж 800 экз. Заказ № 23. Цена 25 руб.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, 47
Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИПП
650010, г. Кемерово, 10, ул. Красноармейская, 52