Н. В. Кацерикова ресторанное дело учебное пособие
| Вид материала | Учебное пособие |
СодержаниеМясные блюда Kalb (-fleisch) |
- Учебное пособие дисциплина: «Педиатрия» для специальности: 060101 «Лечебное дело», 632.3kb.
- Н. В. Кацерикова Технология продуктов функционального питания Учебное пособие, 2653.82kb.
- Э. В. Плучевская бухгалтерское дело томск 200 9 удк плучевская Э. В. Бухгалтерское, 2457.29kb.
- Учебное пособие Издательство тпу томск 2006, 2624.3kb.
- Учебное пособие составлено преподавателем гоу спо с-пб фмк а. П. Кочиным, 480.8kb.
- Учебное пособие по дисциплине «Сестринское дело в хирургии» составлено в соответствии, 2118.11kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности " Ресторанное дело, 57.03kb.
- Н. А. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие, 4614.8kb.
- Учебное пособие Житомир 2001 удк 33: 007. Основы экономической кибернетики. Учебное, 3745.06kb.
- «Дело и Сервис», 494.38kb.
Пирожки из слое -ного теста
Vol-au-vent, petty
Blatteerteigpastete
Vol-au-vent bouchee
Волованы
puff paste shell
Hohlpastete
cannelon
Рыба
Fish
Fische
Poissons
Угорь
eel
Aal
anguille
Сиг
grayling
Blaufelchen
ombre bleu
Навага
cod
Dorsch
merluche
Камбала речная
flounder
Plunder
fiet
Камбала морская
turbot
Steinbutt
turbot
Форель
trout
Forelle
tmite
Щука
pike
Hecht
brochet
Палтус
halibut
Hailbutt
fletan
Сельдь
herring
Hering
hareng
Треска
cod
Kabeljau
cabillaud
Карп
carp
Karpfen
carpe
Лосось, семга
salmon
Lachs-Salm
saumon
Окунь морской
dorado
Rotbarsch
rouget
Анчоусы
anchovy
Sardelle
anchois
Сардины
sardine
Sardine
sardine
Линь
tench
Schleie
tanche
Судак
pike-perch
Zander
sandre
Мясные блюда
Main dish
Haupfleischgang
Crosse-piece
Говядина
Beef
Ring (-fleisch)
boeuf
Филе говяжье
tenderloin of beef,
Rindslende
filet de boeuf
fillet of beef tenderloin steak
Филейная вырезка
fillet steak
Lendenstiick
filet, bifteck
Ромштекс
sirloin steak
Rumpfstuck
entrecote
Гуляш из говядины
beef goulash
Rindergulasch
goulasch de boeuf
Грудинка говяжья
brisket of beef
Brust
poitrine de boeuf
Тушеная говядина
braised beef
Schmorbraten
boeuf braise
Рулет из говядины
stuffed roll of beef
roulade
roulade de boeuf
Телятина
Veal
Kalb (-fleisch)
Veau
Телячья вырезка
fillet of veal
Kalbslende
filet de veau
Медальон из
medallion of veal
- medallion
medallion de veau
телятины
Филе телячье
veal steak
- stuck
steak de veau
Котлета отбивная
veal cutlet
- kotelett
cotelette de veau
Жареная телятина
roast veal
- braten
roti de veau
Гуляш из телятины
veal goulash
- gulasch
goulasch de veau
Рагу из телятины
veal ragout
- ragout
blanquette de veau
Свинина
Pork
Schwein (efleisch)
Pore
Свиная вырезка
tenderloin of pork
Schweinelende
filet de pore
Шницель свиной
pork cutlet
- schnitzel
escalope de pore
Котлета свиная
pork chop
- kotelett
cotelette de pore
отбивная
Свиная корейка
loin of pork
- rucken
carre de pore
Свиная грудинка
belly of pork
- bauch
poitrine de pore
Свинина жареная
roase pork
- braten
roti de pore
Свиной рулет
stuffed roll of pork
- roulade
paupiette de pore
Свиной гуляш
pork goulasch
- gulasch
goulasch de pore
Буженина
fresh boiled pork
Wellfleich
pore bouilli
Свиная ножка
pickled shank
Eisbein
jarret de pore sale
ofpork
Студень свиной
brawn