Методическое пособие для работников молочной промышленности фгуз «центр гигиены и эпидемиологии в рс(Я)»
| Вид материала | Методическое пособие |
- План основных организационных мероприятий фгуз «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской, 290.58kb.
- I. Данные по итогам эпидсезонов кэ за 2002-2006 гг. 5 Заведующая паразитологическим, 745.53kb.
- Фгуз «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае», г. Пермь, ул. Куйбышева,, 52.02kb.
- План мероприятий, приуроченных к Всемирному дню борьбы со спид в Республике Алтай Мероприятия, 35.2kb.
- План основных организационных мероприятий фгуз «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской, 775.63kb.
- Типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного, 458.73kb.
- Ения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)», 1137.13kb.
- Эколого-эпидемиологические аспекты клещевых инфекций на юге тюменской области, 264.26kb.
- Методические указания 6 ионизирующее излучение, радиационная безопасность, 506.27kb.
- Список органов по сертификации и испытательных лабораторий, осуществляющих аттестацию, 91.11kb.
Дезинсекция, дератизация
1. На предприятиях молочной промышленности не допускается наличие мух, тараканов, грызунов и других насекомых.
2. Для проведения дезинсекционных, дератизационных работ администрация предприятия должна заключить договор предприятием дезинфекционного профиля.
Перезаключение договоров должно производиться ежегодно.
3. На предприятиях должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.
4. Для борьбы с мухами на предприятиях молочной промышленности должны проводиться следующие профилактические мероприятия:
- тщательная и своевременная уборка помещений;
- своевременный сбор пищевых отбросов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;
- своевременный вывоз пищевых отбросов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей 20%-ным раствором хлорной извести или известковым молоком;
- засечивание всех отрывающихся окон и дверных проемов на весенне-летний период.
5. В целях предупреждения появления тараканов необходимо заделывать все щели в стенах, перегородках, не допускать скопления крошек, остатков пищи. При обнаружении тараканов необходимо произвести тщательную уборку помещений и дезинсекцию разрешенными средствами.
6. Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны проводиться следующие мероприятия:
- закрытие окон в подвальных этажах металлическими решетками, люков - плотными крышками;
- закрытие вентиляционных отверстий и каналов металлическими сетками с ячейками не более 0,25 х 0,25 см;
- заделка отверстий, щелей в полах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом;
- обивка дверей складов железом.
7. При реконструкции и ремонте цехов предприятий необходимо в полной мере проводить строительно-технические мероприятия по защите зданий и помещений от проникновения грызунов.
8. В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (верши, капканы). Проведение работ по уничтожению насекомых и грызунов химическими средствами допускается только силами специалистов-дезинсекторов и дератизаторов.
9. Запрещается использование бактериологических методов борьбы с грызунами на предприятиях молочной промышленности.
Обязанности, ответственность и контроль за соблюдением настоящих Санитарных правил и норм.
1. Руководители предприятий молочной промышленности обязаны обеспечить:
- необходимые условия на вверенном предприятии для выработки продукции гарантированного качества, безопасной для здоровья потребителей;
- при получении неудовлетворительных результатов микробиологических исследований молока, молочной продукции, смывов принимать неотложные меры по недопущению возникновения массовых заболеваний людей, связанных с потреблением продукции данного предприятия;
- выполнение всех необходимых дополнительных профилактических мероприятий, предписанных органами Роспотребнадзора в случае возникновения неблагоприятной эпидемиологической ситуации;
- прохождение работниками гигиенического обучения с последующей сдачей экзамена при поступлении на работу и в процессе работы;
- аттестацию руководителей цехов, отделений, участков по санитарно-гигиеническим вопросам;
- своевременное представление поликлиникам и другим медицинским учреждениям списков работников, подлежащих предварительным и периодическим медицинским обследованиям;
- наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметками о прохождении медицинских обследований;
- наличие санитарного журнала установленной формы, прошнурованного, пронумерованного и опечатанного для записи актов и предложений представителей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
- работников предприятий условиями для выполнения ими правил личной гигиены;
- всех работников чистой санитарной и спецодеждой, а также средствами индивидуальной защиты от неблагоприятного воздействия факторов производственной среды;
- регулярную стирку санитарной одежды;
- условиями для сушки рабочей обуви и резиновых сапог;
- наличие достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств;
- наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской помощи;
- условия труда персонала, соответствующие гигиеническим нормам и технике безопасности;
- защиту окружающей среды от производственной деятельности предприятия;
- ознакомить всех работников предприятия с санитарными правилами и нормами, обеспечить их неукоснительное выполнение.
2. Ответственность за выполнение правил возлагается на руководителей предприятий и начальников цехов.
3. Виновные в нарушении требований санитарных правил и норм могут быть привлечены к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в установленном порядке.
4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением санитарных правил и норм осуществляется органами и учреждениями Роспотребнадзора Российской Федерации, а ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль - органами и учреждениями санитарно-эпидемиологического профиля соответствующих министерств и ведомств.
Понятие об инфекционных заболеваниях, источнике инфекции,
о путях и факторах передачи инфекционных заболеваний.
Пищевые отравления, ОКИ и их профилактика
Профилактика заболеваний, связанных с употреблением
инфицированной продукции.
К пищевым отравлениям относят заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы, их токсины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны - внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец и др.) пищевые отравления могут протекать как хронические заболевания.
Микроорганизмы (микробы), вызывающие пищевые отравления - простейшие организмы, состоящие, как правило, из одной клетки, которую можно увидеть при помощи микроскопа. Жизнь и размножение микробов зависит от окружающих условий (температуры, влажности, света и др.). Микроорганизмы не имеют специальных органов питания. Питательные вещества в воде раствора проникают в клетку через ее полупроницаемую поверхность (оболочку), поэтому они, как правило, питаются углеводами, белками, минеральными веществами, растворенными в воде.
Температура среды влияет на скорость размножения и роста микробов и быстроту различных биологических и химических процессов. Отдельные микробы способны переносить как низкие, так и высокие температуры и даже при 65-75°С способны размножаться. Некоторые микробы при неблагоприятных условиях образуют споры, которые длительное время сохраняют свою жизнедеятельность. В благоприятных условиях споры прорастают и превращаются в микроорганизмы. Вредное влияние на микроорганизмы оказывает солнечный свет, который подавляет их развитие, а вегетативные формы частично уничтожаются. В связи с этим на ряде предприятий применяют ультрафиолетовые (бактерицидные) лампы, которые уменьшают инфицирование оборудования.
Пищевые отравления разделяют на микробные, немикробные и неустановленной этиологии.
Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами происходит различными путями. Так, продукты могут заражаться вследствие нарушений санитарных и технологических процессов, транспортировки, хранения и реализации продуктов. Люди на производстве, переболевшие инфекционными заболеваниями, часто продолжают выделять микробы и являются бациллоносителями. Патогенные микробы, попавшие в воздух, воду и разные пищевые продукты и предметы, сохраняют свою жизнеспособность и длительное время могут служить источником заражения. В организм человека такие микробы попадают при непосредственном соприкосновении (контакте) с больными или через пищевые продукты.
Пищевые отравления микробной природы
Условиями для возникновения отравлений бактериальной природы служит накопление в пищевых продуктах значительного количества болезнетворных микробов или их ядов. К этим видам относятся: сальмонеллы, стафилококки, палочка кишечная, палочка ботулизма и другие виды бактерий и грибков.
Пищевые токсикоинфекции - вызываются условно-патогенными возбудителями, бактериями рода кишечной палочки, протея и др. Обнаружение их в смывах с рук персонала, инвентаря, оборудования, продуктов питания - свидетельствует о нечистоплотности персонала, несоблюдении правил личной гигиены.
Пищевые токсикозы - к ним относятся заболевания, вызываемые стафилококками. Источником заражения продуктов питания стафилококками является человек, больной фурункулезом, пиодермией и другими гнойничковыми заболеваниями кожи, а также больные катаром верхних дыхательных путей (насморк, бронхит). Опасность представляют бациллоносители - практически здоровые люди, имеющие стафилококки в горле и носу.
Такое заболевание нередко возникает при употреблении кондитерских изделий с кремом и молочнокислых продуктов. Продукты питания, зараженные стафилококками, не имеют внешних признаков порчи. Мерами профилактики заражения являются: высокий уровень санитарного благоустройства кондитерских предприятий, соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены.
Пищевой микотоксикоз - преимущественно хроническое заболевание, возникающее в основном в результате потребления продуктов переработки зерна, содержащего токсические продукты жизнедеятельности микроскопических грибов из грибков, поражающих зерновые культуры. Патогенными для человека являются спорынья, грибы ряда фузариум.
Пищевые отравления немикробной этиологии
Для профилактики отравления как микробного, так и немикробного происхождения необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические и технологические режимы при производстве, хранении, реализации продуктов, изложенных в специальных нормативных документах Минздрава Российской Федерации.
Возбудителями инфекционных болезней являются микробы и вирусы. Внедряясь в организм, они выделяют токсические вещества, оказывающие болезнетворное влияние на организм. Инфекционные заболевания заразны. Источником заражения здорового человека может быть другой, уже инфицированный человек, который выделяет возбудителей болезней в окружающую среду.
Пути передачи заболеваний:
- воздушно - капельный;
- пищевой;
- контактно – бытовой.
Размножению микробов способствует наличие влаги. Поэтому микробов больше в тех продуктах, где для них имеются в достаточном количестве не только питательные вещества, но и влага. В жидких продуктах микробы особенно интенсивно размножаются. Благоприятствует размножению микробов комнатная температура. Употребление продуктов, в которых активно размножаются болезнетворные микробы, может вызвать отравление. Есть микробы, которые, не вызывая видимых признаков порчи продуктов питания, делают их фактором пищевого отравления.
Инфекционные болезни, общие для животных и человека, называются зоонозами. Заражение человека возможно как от больного животного, так и при употреблении его мяса, яиц, молока. Зоонозы передаются человеку сельскохозяйственными и домашними животными, а также грызунами и дикими животными.
Болезни, вызываемые паразитами-червями, насекомыми, простейшими, называются паразитарными. Чаще других возбудителями этих болезней служат паразитические черви-гельминты. Такие болезни называются гельминтозами. Гельминтозами человек заражается при употреблении продуктов животного происхождения. Иногда источником заражения является сам человек. Люди и животные выделяют яйца гельминтов с испражнениями в окружающую среду. Насекомые распространяют эти яйца и часто таким путём они попадают на продукты питания.