Н. Н. Зуева, преподаватель филиала кафедры тхкми
| Вид материала | Документы |
Содержание2 Материальное обеспечение 3 Приборы и аппаратура |
- Берлин Юлия Ильинична, старший преподаватель кафедры статистики Архангельского филиала, 241.69kb.
- Берлин Юлия Ильинична, старший преподаватель кафедры статистики Архангельского филиала, 104.85kb.
- Д. А. Морозов морозов Д. А., старший преподаватель кафедры государственного строительства, 88.13kb.
- Методические указания и планы семинарских занятий по философии издательство тюменского, 1162.7kb.
- Макроэкономических показателей в снс, 215.14kb.
- Тематический план спецкурса «управленческий анализ», 112.25kb.
- Особенности метода прогнозирования и принятия решений, 484.95kb.
- Показателей статистики рынка труда, 206.16kb.
- Климов Никита Вячеславович, 65.75kb.
- Специальный курс Ставрополь 2010 ббк 67. 628. 353, 2133.16kb.
В сдобных пшеничных сухарях не допускаются признаки плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
2 Материальное обеспечение
Таблица 110
Материальное обеспечение работы
| Перечень сырья, химических реактивов, посуды, оборудования | Норма на 1 рабочее место |
| 1 | 2 |
| 1 Материал баранки, сушки, бублики, сдобные сухари | По 5 штук |
| 2 Химические реактивы 2.1 Раствор щелочи с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 2.2 1% спиртовой раствор фенолфталеина | |
3 Приборы и аппаратура3.1 Сушильный шкаф 3.2 Технические весы с разновесами 3.3 Титровальная установка 3.4 Прибор для определения набухаемости 3.5 Водяная баня | 1 1 1 1 1 |
| 4 Химическая посуда: 4.1 Фарфоровая ступка с пестиком 4.2 Химический стакан емкостью 250 см3 4.3 Колба коническая емкостью 100 см3 | 1 1 1 |
| 5 Приспособления: 5.1 Нож или пилка 5.2 Бюксы металлические 5.3 Щипцы тигельные | 1 2 1 |
3 Экспериментальная часть
3.1 Органолептическая оценка
3.1.1 Органолептическая оценка качества бараночных изделий
Определить внешний вид, цвет, внутреннее состояние, запах, вкус, хрупкость бараночных изделий. Хрупкость определить путём разлома не менее трёх штук изделий. Результаты анализа записать в таблицу 111 и сделать вывод о соответствии органолептических показателей качества требованиям стандарта.
Таблица 111
Результаты органолептической оценки бараночных изделий
| Показатели качества | Характеристика |
| Внешний вид:
Цвет Внутреннее состояние Запах Вкус Хрупкость | |
Вывод:
3.1.2 Органолептическая оценка качества сдобных пшеничных сухарей
Определить внешний вид, цвет, вкус, запах, хрупкость сдобных пшеничных сухарей. Хрупкость установить по разлому не менее двух сухарей. Результаты анализа занести в таблицу 112 и сделать вывод о соответствии органолептических показателей качества требованиям стандарта.
Таблица 112
Результаты органолептической оценки сдобных сухарей
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид:
Цвет Вкус Запах Хрупкость | |