Щодо виготовлення та реалізації курей-гриль

Про результати перевірки стаціонарних підприємств

щодо виготовлення та реалізації курей-гриль.


На виконання розпорядження головного державного санітарного лікаря м. Києва від 07.10.09 р. № 2 «Про невідкладні заходи щодо впорядкування виготовлення та реалізації кулінарних виробів у підприємствах громадського харчування та торгівлі у м. Києві» фахівцями санепідслужби м. Києва в період з 8 по 16 жовтня поточного року проведена цільова рейдова перевірка підприємств торгівлі та громадського харчування щодо виготовлення та реалізації курей-гриль з застосуванням лабораторних методів дослідження.

Результати рейду свідчать про те, що у місті Києві існує реальна загроза загострення епідситуації у зв’язку з виготовленням та реалізацією вищезазначеної продукції. З обстежених 84 об’єктів, на 46 виявлені порушення санітарного законодавства, що складає 55 %. На шістьох підприємствах (7 %) проводилось виготовлення та реалізація курей-гриль всупереч погодженому асортименту продукції без наявності необхідних умов, достатньої кількості одиниць виробничого обладнання та інвентарю. За результатами лабораторних досліджень курей-гриль на відповідність вимогам нормативно-технічної документації, 18 % продукції не відповідало вимогам за вмістом БГКП – показником свіжого фекального забруднення, в одному випадку була висіяна сальмонела. На 18 підприємствах (21 %) у санітарно-гігієнічних змивах з виробничого обладнання та інвентарю також виявлені БГКП. На 12 об’єктах (14 %) не проводився взагалі відомчий лабораторний контроль продукції. На деяких підприємствах (3,4 %) до роботи були допущені працівники без проходження медичних оглядів та гігієнічного навчання при тому, що у 6 % обстежених осіб виявлено носійство стафілококу.

Найбільш типовими виявилися наступні порушення:

• Порушення технологічних режимів виготовлення продукції, що підтверджено результатами лабораторних досліджень – 25 (30 %).
  
• Не відповідність продукції вимогам нормативної документації – 20 випадків (на 24 % перевірених об’єктах).
  
• Не дотримання санітарно-гігієнічного режиму при виробництві – 18 (21 %).
  
• Відсутність відомчого контролю – 12 (14 %).
  
• Порушення необхідних температурних режимів зберігання продукції та продовольчої сировини та принципу товарного сусідства – 8 (9,5 %).
  
• Порушення погодженого асортименту – 6 (7,1 %).
  
• Відсутність умов для миття обладнання та інвентарю – 5 (6,5 %).
  
• Не впорядкованість зберігання особистих речей працівників або відсутність умов – 4 (4,8 %).
  
• Відсутність або порушення маркування виробничого та прибирального інвентарю – 3 (4 %).
  
• Порушення поточності при виготовленні продукції – 3 (4 %).
  
• Порушення термінів проходження періодичних медичних оглядів та гігієнічного навчання – 3 (3,4 %).
  
• Відсутність супровідної документації на сировину – 2 (2,6 %).
  

Перевірками були охоплені підприємства торгівлі різних суб`єктів господарювання. Порушення санітарного законодавства були виявлені майже в кожному об’єкті «Фуршет» ДП «Продмережа», ТОВ «ЕКО», ТОВ «ФОРА», ТОВ «Бімаркет», в кожному другому підприємстві ТОВ «Фоззі Фуд», кожному четвертому – ТОВ «Квіза Трейд» і т.д. (див. табл.).

№ п\п	Назва магазинів	К-ть перевірених об’єктів	К-ть об’єктів з порушеннями	%
1	«Сільпо» ТОВ «Фоззі-Фуд»	18	9	50
2	«Велика кишеня» ТОВ «Квіза Трейд»	15	4	27
3	ЗАТ «Фоззі-В»	6	4	67
4	«Фуршет» ДП «Продмережа»	5	4	80
5	«Фуршет» ДП «Мережа- Трейд»	5	3	60
6	ТОВ «ФОРА»	4	3	75
7	ТОВ «ЕКО»	3	2	67
8	ПП «Білла-Україна»	2	2	100
9	магазини ТОВ «Бімаркет» ТОВ „Бінат”	2	2	100
10	ЗАТ «Ікс 5 Рітейл Груп Україна»	2	1	50
11	ТОВ «Край»	2	1	50
12	ТОВ «Вест-Лайн»	2	1	50
13	«Фуршет» ДП «Тера- Трейд»	1	1	100
14	Магазин «Мега Маркет» ТОВ „САМШИД”	1	1	100
15	«Мега Маркет» ТОВ «Блазар»	1	1	100
16	ТОВ ТД „Агаєв”	1	1	100
17	ТОВ „Ашан Україна Гипермаркет”	1	1	100
18	ТОВ „Островок Мітел Груп”	1	1	100
19	ТОВ „Торгова компанія Мета”	1	1	100
20	ДП ТОВ „АСТА”	1	1	100
21	ФОП Смарига В.В.	1	1	100
22	Кафе ТОВ КФ „Любава і К”	1	1	100
23	«Фуршет» ДП «Сєть Маркет»	2	-	-
24	ТОВ „Сим патик”	1	-	-
25	ТОВ „Континент-Торг”	1	-	-
26	ТОВ „Форвард-2007”	1	-	-
27	ТОВ „Рейндфорд”	1	-	-
28	ТОВ „Адвентіс” ТРК „Караван”	1	-	-
29	магазин «Мега Маркет» ТОВ „Сайпріс”	1	-	-
	Всього	84	46	55

Під час рейдової перевірки застосовувались методи лабораторного контролю, а саме:

• за бактеріологічними показниками досліджено 152 проби продукції, із них відхилення від НД були виявлені у 27-мі (18 %);
  
• за фізико-хімічними показниками досліджено 149 проби продукції, з яких 4 – не відповідали вимогам НТД (2,7%);
  
• з обладнання та виробничого інвентарю відібрано 594 санітарно-гігієнічних змивів, із них у 47 виявлено БГКП (8 %). З 512 змивів на визначення патогенної мікрофлори, в тому числі із сировини, в одному випадку виявлено S. enteritidis групи Д;
  
• методом раптовості обстежено 79 працівників, у 5-ти осіб виявлено носійство стафілококу.
  

За період проведення рейду фаціями держсаепіднагляду міста застосовані наступні заходи адміністративного впливу:

№ п\п	Заходи адміністративного впливу	Кількість
1.	Накладено штрафів	54
2.	Припинення експлуатації кулінарних цехів	3
3.	Припинення експлуатації об’єктів на санітарний день	1
3.	Скорочення асортименту	3
4.	Відсторонено від роботи	5
5.	Фінансові санкції	22 на суму 5995 грн
6.	Постанови про заборону виготовлення курей-гриль	5
7.	Бракераж	28,53 кг

До адміністративної відповідальності притягнуті керівники мереж ЗАТ «Фуршет», ТОВ «ФОРА», ТОВ «Фоззі Фуд», ТОВ «Квіза Трейд». Загальна сума штрафів склала 1700 грн.