Секція 1 товарознавство та ринок непродовольчих товарів теплоаккумулирующие материалы на основе фазовых превращений
| Вид материала | Документы |
- Правила торгівлі на ринках м. Лозова Загальні положення, 262.58kb.
- Питання для підготовки до модульного контролю знань по курсу " Матеріалознавство, 28.68kb.
- План Вступ. Ринок монополістичної конкуренції. Диференціація як своєрідне суперництво., 40.01kb.
- Тематичний план з курсу "Світовий ринок товарів І послуг" для студентів ІV курсу спец., 74.03kb.
- Програма вступних випробувань з фахових дисциплін спеціальності «товарознавство І торговельне, 1318.41kb.
- Вступ, 361.14kb.
- Диагностика и методы исследования фазовых и структурных превращений в многокомпонентных, 555.92kb.
- Секція включає вирощування рослинних І тваринних природних ресурсів, 8714.6kb.
- Товарознавство продовольчих товарів” Теоретичні основи товарознавства продовольчих, 214.44kb.
- Програма фахового вступного випробування зі спеціальності 03051003 „Експертиза товарів, 287.95kb.
ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА
С.К. Федорчукова, к.т.н.
Кооперативно-торговый университет Молдовы, г. Кишинёв
Современные задачи товароведения продовольственных товаров сводятся к проблемам обеспечения населения качественными, ценными в пищевом отношении и безвредными для организма человека продуктами питания. В условиях рыночной экономики эти характеристики наряду с другими факторами в значительной мере определяют конкурентоспособность товаров.
Представленные исследования направлены на составление модели товароведной характеристики товара, так как она наиболее полно отражает его качество, потребительские и технологические свойства.
В виду того, что столовое виноградарство является одной из отраслей народного хозяйства, обеспечивающей население ценным продуктом питания и занимающей особое положение в национальной экономике Республики Молдова, в качестве объекта товароведных исследований был взят ряд столовых сортов винограда.
Целью работы является изучение товароведных аспектов и составление модели товароведной характеристики новых и перспективных для Республики Молдова сортов столового винограда. Для реализации поставленной цели необходимо провести комплексное исследование потребительских свойств, а также выявить особо ценные сорта, в первую очередь с точки зрения качества и пищевой ценности. Особый интерес представляет совокупность товароведных исследований и экономических расчетов эффективности производства и хранения изучаемых сортов.
Необходимость данных исследований продиктована тем, что при районировании столовых сортов винограда учитывается агробиологическое и ботаническое описание и не учитываются потребительские свойства, а также уровень рентабельности отобранных сортов. По мнению специалистов, товароведная характеристика винограда может достойно пополнить схему описания столовых сортов винограда при их районировании.
Нами предложена модель товароведной характеристики винограда, которая включает сведения о происхождении, строении и структурно-технических свойствах составных частей грозди и ягод, химическом составе и пищевкусовой ценности, стойкости к болезням и повреждениям, сохраняемости и транспортабельности, условиях и сроках хранения, приемах потребления. Каждый сегмент товароведной характеристики имеет свои особенности, которые зависят от многих факторов, как например, от почвенно-климатических условий, агроприёмов возделывания, биологических особенностей сорта, вкусов и привычек потребителей и др.
Из вышесказанного следует, что составление модели товароведной характеристики винограда основывается на изучении его потребительских свойств, представляющих собой совокупность органолептических, физико-химических, биохимических, структурно-механических и технологических показателей, которые в комплексе определяют его качество.
Объект исследования представлен рядом новых для Республики Молдова сортов столового винограда, некоторые из которых представляют особый интерес, так как требуют минимальных средств защиты и дают экологически чистую продукцию со стабильной урожайностью, а также некоторыми районированными сортами, неизученными с точки зрения товароведения, т.е. потребительских свойств. Всего было изучено 19 сортов столового винограда различных сроков созревания.
Исследования были проведены общепринятыми в товароведении и виноградарстве методами. Экономическая эффективность рассчитана исходя из цен, складывающихся на столовый виноград на потребительском рынке на момент исследований, согласно отчетным данным экономического отдела Национального института Виноградарства и Виноделия Республики Молдова, а производственные затраты на возделывание и хранение винограда – согласно технологическим картам.
Статистическую обработку данных проводили с использованием метода дисперсионного анализа, а также парного корреляционного анализа.
Результаты проведенных исследований позволили сделать ряд научных, методических и практических выводов. Некоторые из них представлены ниже.
1. Установлено, что качественные показатели и в целом потребительские свойства столового винограда зависят как от особенностей ампелографического сорта, так и от почвенно-климатических условий выращивания.
2. Проведено всестороннее комплексное исследование потребительских свойств новых столовых сортов и форм винограда: Киевский золотистый, R-82, Дружба, Аромат де Яшь, Тимпуриу де Клуж, Мускат жемчужный, Мускат де Букурешть, Ефремовский ранний, Презентабил, Ромулус, Апирен роз и I-5-58.
Более комплексно изучены потребительские свойства некоторых районированных в Молдове столовых сортов винограда.
3. Новые сорта и формы винограда отечественной селекции Апирен роз и -5-58 по комплексу потребительских свойств являются лучшими среди изученных сортов столового винограда.
4. Экономические расчеты показали, что производство всех изученных нами сортов столового винограда является рентабельным (в среднем 525,45%). Рентабельность хранения изученных сортов столового винограда невысокая по причине раннеспелых сортов. Максимальная рентабельность хранения была отмечена у среднеспелых (26, 01%) и особенно у поздних сортов винограда (73,55%).
5. Проведенные исследования в определенной мере способствовали описанию потребительских свойств при районировании сортов столового винограда Апирен роз и Презентабил.
THE UKRAINIAN MARKET OF BABY FOOD PRODUCTS IN VIEW OF EUROPEAN INTEGRATION
I. Hovanets,
L. Molokanova
Donetsk National University of Economics and Trad after M. Tugan-Baranovsky, Donetsk
The objective reality nowadays is the functioning processes that occur in all the areas of world economy integration. Due to present management conditions of Ukrainian enterprises we are to take into global processes as well that are fist of all expressed in the combination and interaction of the processes mentioned above.
Experts believe that the depth of the integration process is also erratic. The increase of activity on the level of certain managing entities, enterprises, corporations, organizations (lower level of integration processes) that actively establish economic ties is typical for the current situation. First of all the activity of big business enterprises is marked.
The objective reflection of underlying integration processes is the change and formation of new tendencies on particular commodity markets. The indicator of the depth of integration market processes is the formation of general tendencies of consumption development and coordination of management conditions of the basic managing entities.
The market of baby food products was one the first affected by integration processes. This product group is combined with specific consumer profiles and is based on a powerful universal instinct that is characteristic of any human being independently of his/her social differences. Perhaps this is the underlying base of integration and globalization of this market.
Food products are intensive production, considerable material and scientific recourses are spent on its development and quality improvement. European science and medicine pays the greatest attention to quality and quantity of baby food. There characteristics are regulated by documents assigned by the European Communities (EC) Directives, recommendations of the World Health Organization (WHO), Codex Alimentarius , USRDA, LSRO and are recommended to be used in all the countries. The most progressive and competitive products are the products of the leading corporations that are Nestle Corporation (Switzerland), Hipp Corporation (Austria), Abbott Laboratories Corporation (Ireland), Semper Corporation (Sweden) and other .
During the last 50-60 years the range of baby food products has expanded not only due to different product classes, but also due to improvement of qualities of traditional baby food products. Today the range of special-purpose baby food products is more than one hundred descriptions of goods.
Production of the referred leading world baby food corporations is realized in all the countries. The Ukrainian market of baby food products does not make an exception.
Integration of the Ukrainian market of baby food products occur son different levels. International standards about health and children rights protection are adopted legislatively in Ukraine and programmers for quality of special baby food are implemented . Technical documentation regulating the quality of special baby products correlates wits requirements of the world standards.
The consumption level of baby food products on the Ukrainian market approaches worldwide tendencies. The basic tendency on the market of baby food products is the improvement of product and safety requirements, the opportunity of modeling a feed system with individual needs, the security of health safety principles, production of raw materials derived from ecologically friendly zones of raw materials.
Integration of the Ukrainian market of baby food products into the world market is an objective process that appears both in the intensification of blow in unification of the assortment structure, and by the becoming of domestic enterprises a part of international corporations and companies.
EUROPEAN BEEF INDUSTRY
I. Hovanets
Donetsk National University of Economics and Trad
after M. Tugan-Baranovsky, Donetsk
Beef is an important part of people's diets in all European countries and the fundamental product types offered at retail level. Tenderness and taste of a piece of beef varies with its location on the carcass. With regard to the colour of the beef, there is a marked difference in preferences between northern and central Europeans, who prefer relatively dark beef, and southern Europeans, who prefer beef with a lighter colour.
The frequency with which consumers eat he different types of fresh beef differs across countries. Beef steaks are consumed more often in Spain and France than in Germany and the United Kingdom, and the Spanish and French eat them more often than minced beef. In Germany and the United Kingdom minced beef is consumed most frequently. In general, minced beef and beef steaks are eaten more often than cubed beef and beef joints. There seems to be a trend away from roasting joints towards the more versatile and convenient minced beef.
The Common Agricultural Policy (CAP) is the main regulating mechanism affecting the beef industry in the EU. One of the prime objectives driving CAP regulations is to secure a satisfactory and equitable income for farmers. Market price support systems have met the objective of securing farm incomes very well at a comparably low cost to the European Community's budgets. A system of market protection was established for nearly all farm products based on EC-wide 'target prices', which were substantially higher than world market prices.
The system of market price support included three basic instruments.
- Import levies, which vary according to import price levels, force external producers to sell inside the EC above a threshold price. These levies safeguard the EC against fluctuations in world market prices.
- Export refunds, similarly variable according to world market conditions, compensate EC exporters for the difference between the internal Community price (usually somewhat below the threshold price) and the lower world price.
- Intervention prices are the trigger for the purchase of EC farm products by Community authorities when oversupply pushes Community market prices below predetermined intervention levels. There is a ceiling on intervention buying which can, however, be removed under exceptional circumstances.
There have also been changes in the type of product sold. Minced beef has increased its share of the total beef volume sold, probably as a result of its lower price and its versatility in contemporary dishes. The increasing' popularity of cooking sauces, especially pasta sauces, is believed to be a major reason for the increase in mince's share of beef sales. An explanation of the decreasing popularity of beef joints could be the lack of convenience of large- sized joints, which do not fit into the lifestyles of, in particular, the growing number of one- or two-person households. Since the latest BSE crisis, experts have made recommendations to avoid; minced beef in order to minimize the risk of consumers being exposed to infected beef.
Industry studies show that young people under 16 and older people over 65 tend to consume less beef relative to other foods and that consumers who eat a lot of beef compared to other foods are to be found in the age groups 17 to 34 years and 35 to 64 years. Women tend to consume less beef than men. The consumption of beef tends to increase with income and social class. For example, research in Belgium has distinguished between blue-collar, white-collar, self- employed and non-active consumers, and found that general meat consumption is higher among the self-employed and the non-active population, and that beefs share of meat consumption was significantly lower among white-collar workers than among the other groups. Another demographic trend with a potential for changing consumer preferences is the increasing number of women in paid employment, a development that creates time pressure on families, making them less inclined to buy, for example, beef joints that are time-consuming to prepare. Again, the growth in the number of one- or two-person households, which demand smaller cuts of meat, will also affect the demand for large beef joints.
The decline of beef consumption relative to meats like poultry. Consumers choose the leaner poultry because animal fat has been connected with coronary heart disease, obesity and cancer. Studies have found that consumers were inclined to avoid red meat. A pan-EU survey of consumer attitudes towards foods, nutrition and health, involving approximately 14,000 so little was known about the disease.
Finally the long life cycle of cattle, together with a more labour-intensive slaughtering process are factors that make the production of beef relatively costly. Concentration in the beef slaughtering industry is increasing, with a relatively small number of large companies taking over a still larger share of total slaughtering. The European beef sector has, like other meat sectors, undergone a significant change of scale at all stages in the business system. The average farm grows larger, the average slaughtering company grows and the average beef retailer gets larger, especially because of the diminishing importance of butchers. Yet to continue to prosper, these players need to adapt to the changing nature of the industry.
Характеристика ринку м’ясних товарів в Україні: стан та перспективи розвитку
О.Ю. Холодова, к.т.н., старший викладач
Г.В. Матвійчук, аспірант
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського, м. Донецьк
М'ясний ринок — складова частина продовольчого ринку України. Його особливість у тому, що він охоплює виробництво, переробку та реалізацію найбільш дефіцитного продукту. М'ясо та м'ясопродукти є відносно дорогою продукцією, тому їхнє споживання залежить, у першу чергу, від платоспроможного попиту населення.
Аналіз світової і вітчизняної літератури свідчить про багатоаспектність ринку. В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентоспроможною харчовою продукцією. М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. У світовій практиці м'ясо великої рогатої худоби, свиней, овець, кіз, коней, верблюдів, буйволів, оленів та деяких інших тварин називають "червоним", а м'ясо птиці — "білим". У цілому виробництво м'яса у світі у 2011 р. дорівнювало 275,7 млн. т.
Виробництво м'яса у світі протягом останніх 10 років постійно зростає. Так, у 2011 р. зросли обсяги виробництва м'яса птиці та свинини, яловичини.
Фізіологічна норма споживання м'яса становить, за різними даними, від 75 до 84 кг на рік на душу населення, у тому числі 20,3 кг яловичини, 15 кг свинини, 15 кг м'яса птиці, 7,5 кг баранини, 13,5 кг ковбас і копченостей, 3,7 кг субпродуктів. Згідно з даними Держкомстату, споживання м'яса і м'ясопродуктів на душу населення в 2011 р. склало 33 кг, що більш ніж удвічі менше фізіологічної норми. На це впливає цілий ряд причин. Однак, основною причиною залишається зменшення платоспроможності населення, збільшення цін на продукцію за рахунок збільшення цін на сировину. Тобто, межа енергетичної насиченості раціону харчування, нижче якої починається голодування з незворотними фізіологічними змінами, дорівнює 1500 Ккал за добу. Енергетична цінність середньодобового науково обґрунтованого раціону становить 2928 Ккал. З розрахунку на душу населення за рік до його складу входять: м’ясо і м’ясопродукти в перерахунку на м’ясо – 80 кг.
Тенденції, що склалися у виробництві і споживанні м’яса за останні роки, свідчать не на користь його розвитку і задоволення в них потреб населення.
Насичення ринку продовольчими товарами в значній мірі залежить від його виробництва сільськогосподарськими товаровиробниками.
На підприємствах із виробництва м’ясних продуктів, обсяг продукції збільшився на 5%. За січень - серпень 2011р. випущено 47,4 тис. т свіжих чи охолоджених яловичини та телятини, 85,8 тис. т свіжої чи охолодженої свинини, 432 тис. т свіжих чи охолоджених м’яса та субпродуктів свійської птиці, 174 тис. т виробів ковбасних. У 2011 р. виразно проявилась тенденція до збільшення темпів та обсягів виробництва і продажу м'ясних товарів в Україні. Причина цього явища збільшення інвестицій у галузь, стабілізація сировинної бази, збільшення реальних доходів населення.
Найактивніше здійснювали експортно-імпортні операції з товарами підприємства м. Києва, Донецької, Дніпропетровської та Одеської областей.
Основними імпортерами живої домашньої птиці залишаються Угорщина, Німеччина, Словаччина. М’яса птиці та харчових субпродуктів у 2011 році найбільше завезено з Бразилії, Бельгії та Німеччини.
Насиченість і жорстка конкуренція на ринку продовольства сформували таку вимогу до виробників, за якою рівень якості й безпечності товарів повинен випереджати сподівання покупців. Тому сучасний рівень розвитку ринку м’ясних товарів потребує м’ясопродуктів з такими властивостями якості й безпечності, які б випереджали очікування покупців. Посилення конкуренції є важливим чинником розширення асортименту та поліпшення якості на ринку м'ясопродуктів України.
СЕКЦІЯ 3
ТОРГІВЛЯ СПОЖИВЧИМИ ТОВАРАМИ ТА ЗАХИСТ ПРАВ СПОЖИВАЧІВ
Внедрение Технологий Qr кодирования на рынок услуг в странах снг
В.В. Брагина, магистр
А.С. Цеомашко, старший преподаватель
Донецкий национальный университет экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского, г. Донецк
QR-код (ссылка скрытаquick response – быстрый отклик) - ссылка скрыта (двухмерный ссылка скрыта), разработанный и представленный японской компанией «Denso-Wave» в ссылка скрыта. Основное достоинство QR-кода — легкое распознавание сканирующим оборудованием (в том числе и фотокамерой мобильного телефона), что дает возможность использования в торговле, производстве, ссылка скрыта. Особую ценность технология приобретает ан рынке услуг. В настоящее время QR-код широко распространен в странах ссылка скрыта (особенно в ссылка скрыта), постепенно развивается в ссылка скрыта и ссылка скрыта. Наибольшее признание он получил среди пользователей мобильной связи — установив программу-распознаватель, абонент может моментально заносить в свой телефон текстовую информацию, добавлять контакты в адресную книгу, переходить по web-ссылкам, отправлять SMS-сообщения и т. д.
Всерьез о QR-кодах в Украине заговорили около пяти лет тому назад, вследствие их широкой популярности в таких прогрессивных странах как Япония и США. Технология привлекла свой интерактивностью - во-первых, и во-вторых, в практике широко применялся мобильный телефон – один из главных спутников жизни человека XXI века.
В Украине QR-кодирование только развивается: на сегодняшний лень применение таких кодов является нишевым, в крайне малых объемах. Масштабное использование QR-кодов прямо связано с проникновением мобильных устройств, поддерживающих программы для считывания QR-кодов. По данным компании «Lead9», сегодня в нашей стране более 80% украинцев от 16 лет пользуются мобильным телефоном, из них 74,8% пользуются аппаратами бюджетного класса. Тогда как доля смартфонов и телефонов бизнес-класса – всего 25,4% от общего числа.
QR кодирование занимает рекламный рынок (используется в промоакциях чаще с целью привлечение внимания или поднятиб имиджа компании) и товарный рынок (в коде бывают зашифрованы различные акции, скидки и специальные предложения).
На конкретном примере можно доказать, что данная инновация незаменима на рынке услуг. Возьмем одну из самых распространенных услуг-такси. Часто клиент не знает своего точного местоположения (если пользуется данной услугой в общественном месте, в каком либо заведении и др.) или, например, иностранцы - также часто испытывают трудности с заказом. QR-кодирование решает все проблемы сразу- достаточно повесить на стене, либо в раздаточном материале поместить код с зашифрованной информацией- человеку будет достаточно лишь поместить код в видеоискатель своего телефона - и программа сама отправит запрос в службу такси, сообщив адрес, а клиенту - время ожидания. Также QR активно применяются в музеях, активируя «персонального гида» - уникальная услуга, позволяющая изучить объект в желаемом темпе и с необходимой человеку степенью детализации информации.
Таким образом, данная инновация активно внедряется в повседневную жизнь, превращаясь в обыденность и необходимость, а значит, невозможно не оценить степень ее значимости для развития рынка услуг как Украины, так и всех стран СНГ в целом.