Родиной кофе является местность Каффа в юго-западной части Эфиопии
| Вид материала | Документы |
- «город Бугуруслан», 1545.38kb.
- Влияние традиций на экономическое развитие арабских стран на современном этапе, 231.14kb.
- Путеводитель по эфиопии, 1739.12kb.
- «Энергетическая эффективность и энергетическая безопасность через инновационное развитие», 73.56kb.
- Франция одна из крупнейших капиталистических держав; она расположена в западной части, 84.52kb.
- Пояснительная записка к Докладу главы администрации Навашинского муниципального района, 242.5kb.
- Социально-экономисеское развитие лесновского поселения географическое положение поселения, 101.96kb.
- Конституция Грузии (Республики Грузии) от 24 августа 1995, 625.84kb.
- Агроприемы, увеличивающие выход корнеплодов мс-компонента для выращивания гибридных, 403.28kb.
- Тонга последнее королевство в Океании, 44.12kb.
ИСТОРИЯ КОФЕ
Родиной кофе является местность Каффа в юго-западной части Эфиопии. В XI веке пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов об этом узнали монахи-миссионеры и стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. О том, что этими свойствами еще в большей степени обладают кофейные зерна - бобы (семена плодов кофейного дерева), люди узнали намного позже.
Обжарка бобов возникла самобытно: при сжигании кустов кофейного дерева в кострах, когда в пепле находили жареные кофейные зерна их жевали или готовили из них возбуждающий напиток.
Из Эфиопии кофе был завезен через Красное море в Аравию, кофе быстро распространился там, особенно в ее юго-западной части - Йемене, в районе города Моха, который тогда назывался Мокко, имя которого до сих пор служит торговой маркой для лучший сортов кофе. Два века Йемен была единственной страной, поставляющей кофе на мировой рынок.
Чтобы больше заработать арабские купцы уверяли, что те, кто пьет кофе, попадут в рай. Такая реклама работала безотказно. К тому же напиток приятно возбуждал и заменял вино, пить которое запрещалось мусульманской религией. Во всей Аравии, входившей тогда в состав Оттоманской религии, появилось множество кофеен, где подавали этот ароматный тонизирующий напиток. Здесь можно было встретиться с друзьями, обменяться новостями и отдохнуть от дел. Мусульманское духовенство, обеспокоенное тем, что правоверные посещают кофейни охотнее, чем мечети, а это привело к уменьшению доходов последних, начало преследовать любителей этого напитка.
"Пророк запретил пить одурманивающие напитки", - говорили они. Именем аллаха кофе был проклят. Под воздействием духовенства при султане Магомете IV кофейни были запрещены, а поклонников кофе либо казнили, либо зашивали в мешок из кофейных зерен и бросали в море. Но, как говорят, "запретный плод сладок", и кофейни все же продолжали существовать, а число их посетителей росло.
Поняв, наконец, что борьбу с кофе не выиграть, султан Сулейман III вынужден был отступить: дескать, в Коране - священной книге мусульман - нет запрета именно на кофе. К тому же, и сам султан вместе со своими приближенными очень пристрастился к этому ароматному напитку. Кофе быстро распространился во всех странах ислама, а через турецких дипломатов проник и в другие страны. В XVII веке кофе начали употреблять в Европе. Первые публичные кофейни были открыты в Лондоне в 1652 г., в Париже в 1672 г. В XVIII веке кофейное дерево стали культивировать на острове Ява и в Центральной Америке. В Бразилию кофе попал немногим более 200 лет тому назад и начиная с 1834 г. является основной сельскохозяйственной культурой и источником дохода этой страны. В Россию кофе было завезено и вошло в употребление благодаря Петру I .
Несколько советов любителям кофе
Приведем несколько советов о том, как избежать возможных ошибок при заваривании напитка и всегда варить вкусный кофе:
- Кофе следует пить горячим, сразу же после того, как он заварен. Оптимальная температура подаваемого к столу кофе – 50-60
- Несколько крупинок соли, добавленных к кофе перед концом варки, улучшат вкус напитка, сделают его более приятным, придадут кофе более сильный аромат
- Можно улучшить вкус кофе нехитрым способом – добавив чуть-чуть порошка какао
- Прежде чем налить кофе в чашку, ополосните ее кипятком, этим Вы продлите удовольствие от любимого напитка
- Не подогревайте повторно уже остывший кофе, т.к. это разрушит его вкус
- Надо варить столько кофе, сколько выпьешь. Ни в коем случае нельзя смешивать старый и свежесваренный кофе
- Если вы не доглядели и кофе вскипел, - немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды (не боле чайной ложки). Этим нехитрым приемом легко удастся осадить гущу на дно кофейника
- Кофейник нельзя использовать в других целях – только для приготовления кофе
История кофе
Предыстория открытия кофе.
История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Она окутана многочисленными легендами и вымыслами. Существуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они основаны на том, что останки древнейшего человека и следы его пребывания найдены в Восточной Африке, в районе, являющемся родиной дикого кофе. Сегодня родина кофе не вызывает сомнений - гористая местность Центральной и Южной Эфиопии. Следует особо подчеркнуть тот факт, что кофе произрастает в диком виде только в Эфиопии, где он прежде человеком не возделывался, так как здесь кофе не употребляли. Даже после его "одомашнивания" в Йемене эфиопы долгое время соблюдали запрет на употребление кофейного напитка, наложенный христианской церковью, отвергавшей это магометанское изобретение. В то время, некоторые эфиопские племена все же употребляли кофе тайным образом. Спелые кофейные зерна давили, смешивали с жиром животных и скатывали в шарики. Более развитые эфиопские племена делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток назывался кавах, что означает "хмельной". От этого слова, возможно, и произошло современное слово "кофе".
Позднее кофе научились пить, настаивая зеленые зерна в холодной воде. Но в период раннего средневековья такой напиток не нашел широкого распространения, так как кофейные зерна можно было привезти лишь из далека - только из Эфиопии и соседней Сомали.
Одна из арабских легенд, которую относят к 1250 году, связывает рождение кофейного напитка с шейхом Омаром. Будучи в изгнании в пустынной местности, он сначала ел сырые кофейные зерна, а затем начал их кипятить в воде и пить полученный настой. Вероятно, период кипячения зеленых зерен в воде, который пришел на смену употребления кофейных шариков из зерен с жиром, был достаточно продолжительным.
Такой напиток приобрел статус мифического и быстро распространился в арабских странах как неотъемлемая часть религиозных церемоний. Караваны арабских купцов и бедуины развозили кофейные зерна по всей обширной территории Средней Азии и исламского мира. Вот почему существовало мнение о том, что кофе был впервые оценен по достоинству в Персии, где из него научились делать напиток, а потом уже с востока проник в Йемен, Египет и другие страны.
Обычай пить кофе и приятно проводить время в кофейнях быстро распространился в арабских городах. Однако, ортодоксальные мусульмане, возмущенные массовым распространением кофеин, начали резко критиковать их за то, что они якобы являются непристойными местами и отвлекают от служения аллаху. Сторонники напитка отстаивали другое мнение. Дискуссия была острой и бесплодной. Однако, яростный кофененавистник - наместник египетского султана в Мекке Хайр-бек, - основываясь на постулатах Корана, приказал закрыть кофейни и арестовать посетителей.
Между тем, привычка пить кофе настолько укоренилась, что жители продолжали нарушать запрет и употребляли его дома. Видя, что справиться с этим невозможно, власти приняли решение ослабить запрет и позволили людям пить кофе, но не публично, а в специальных местах и заплатив налог.
Европейцы знакомятся с кофе.
Путешествуя по удивительным и самобытным странам Востока, европейские исследователи не могли не обратить внимание на широко распространенный удивительный напиток и на дерево, из плодов которого его получают. Вероятно, впервые в Европе узнали о кофе в 1548 году из труда о турецких напитках, принадлежащего перу итальянца Антонио Менавино.
К 18 веку кофе настолько вошел в жизнь, что без него не обходилось ни одно сколько-нибудь значительное мероприятие. Правила хорошего тона предписывали подавать его на любом светском приеме. Черный и горячий напиток стал настолько популярен, что особые заведения, называемые кафе, стали создаваться во всех без исключения европейских странах. Они быстро превратились в центры политической, культурной и даже деловой жизни.
О роли кофе в истории или культуре можно рассуждать бесконечно, потому что кофе - это сегодня такое же широкое понятие, как вся наша жизнь.
Кофейное дерево и его виды.
Привычные нам кофейные зерна дает кофейное дерево. Это довольно разнообразные растения: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и высокорослые могучие деревья, и кустарники. Из всех видов кофейного дерева важны лишь кофе аравийский, или арабика, кофе конголезский, или рабуста.
Кофе арабика.
Кофе арабика представляет собой небольшое вечнозеленое деревце высотой до 5 метров. Если за ним не ухаживать, то оно может достичь высоты 10 м. Однако при этом его урожайность уменьшится.
В настоящее время кофе арабика - безусловный лидер среди других видов кофе. На него приходится около 90% всех кофейных плантаций.
Кофе робуста.
Кофе робуста произрастает в диком виде в экваториальных лесах и саваннах бассейна реки Конго.
Напиток из кофе рабуста уступает по качеству напитку из арабики. Он менее вкуснее и не так ароматен. Но у рабусты есть одно заслуживающее внимание качество: он удачно дополняет арабику, соединяя с ее ароматом свою полноту вкуса.
Как дегустируют кофе.
Для каждого человека существует свойственное лишь ему одному представление о вкусе и аромате. Поэтому совершенно ясна абсурдность часто задаваемого несведущими людьми вопроса: какой кофе лучший? Тот, который нравится больше других именно вам! Да и как можно оценить кофе из разных стран, полученный в различных климатических зонах, на разных высотах над уровнем моря и на разных почвах? Кофе восприимчив и к превратностям погоды, и к тому, как ухаживали за деревом, как собирали ягоды, как обрабатывали зерна, как их хранили и перевозили.
Профессионально этим занимаются специалисты-дегустаторы. Они должны обладать необходимыми знаниями, соответствующим опытом, особым талантом, а главное - исключительно тонким обонянием и вкусом.
За время своей короткой карьеры, длящейся обычно не более десятка лет, дегустаторы должны соблюдать строгий, едва ли не спартанский образ жизни. Чтобы поддерживать высокую чувствительность нёба, они воздерживаются от курения, острой и жирной пищи, алкоголя, не используют духи, одеколоны и другую парфюмерию. Каждые полгода они подвергаются квалификационному тестированию.
После внешнего осмотра кофейные зерна обжаривают до приобретения ими оптимального цвета и перемалывают. 150-180-миллиметровую кружку насыпают 7,5 граммов кофейного порошка, заливают слегка охлажденным кипятком, накрывают крышкой и дают кофе завариться в течение пяти минут.
Когда открывают крышку, ароматные пары выходят наружу, проявляясь в этот момент более отчетливо и ярко. Маленькими глоточками дегустатор втягивает со столовой ложки в рот напиток, обволакивая им язык, нёбо и другие части рта, где кофе встречается со вкусовыми рецепторами. После чего по правилам требуется выплюнуть содержимое в плевательницу, а ложку опустить в стакан с водой.
Когда частицы молотого кофе осядут на дно, во вкусе напитка проявляются менее заметные черты - кислотность, винные, фруктовые и другие тона. Вдохнув кофейный аромат, подержав кофе во рту, дегустатор может безошибочно назвать регион произрастания кофейного дерева, сорт кофе, технологию обработки. В соответствии с выносимым вердиктом кофейные зерна используются для смешивания, экспортируются или, наоборот, потребляются на внутреннем рынке.
Кофе без кофеина.
Технология декофеинизации была изобретена в самом начале нынешнего столетия. Технология производства настолько совершенна, что кофе без кофеина по вкусу и армату не отличается от приготовленного обычным способом. Процессу декофеинизации подвергаются зеленые кофейные зерна. Разработаны несколько сотен способов получения безкофеинового кофе. Для производства кофе без кофеина используют высококачественную арабику, в которой содержание кофеина при использовании некоторых технологий может не превышать 3% от его первоначального количества. Больше всего кофе без кофеина производят в Германии, Швейцарии, США, Колумбии.
Ароматизированный кофе.
Ароматизированный кофе - не сегодняшнее изобретение, как это может показаться на первый взгляд. Внесение различных добавок с целью дополнить, поправить или усилить вкус и аромат натурального кофе имеет такую же древнюю традицию, как и употребление самого кофе. Постепенно, с появлением ароматизаторов, расширялся круг их использования в кофейных напитках: шоколад, цитрусовые, алкогольные литки и т. д.
Ароматизированный кофе - это арабика достаточно высокого класса средней степени обжарки, обработанная различными искусственными ароматизаторами. Их число огромно. Они дают возможность привнести в напиток аромат какого-либо продукта без использования его самого.
Отношение к ароматизированному кофе не однозначно. Настоящие любители кофе его не признают, утверждая, что хороший, а это значит ароматный, кофе великолепен сам по себе и не нуждается в каких-либо добавках.
Как бы мы не относились к ароматизированному кофе, следует помнить о том, что он - детище вековых культурных традиций многих народов, а о вкусах, как известно, не спорят.
Стили и степени обжаривания кофейных зерен.
Существует несколько степеней обжаривания зерен. В зависимости от стран и фирм-производителей кофе они имеют различные названия и характеристики. Тем не менее можно выделить ряд самых распространенных степеней обжаривания, с которыми приходится, чаще всего сталкиваться.
Слабообжаренный кофе: для его получения применяют новый венский, коричный, слабый городской стили обжаривания. При этом поверхность зерна приобретает светло-коричневый цвет. Оно становится сухим. В его вкусе явно различаются кислые тона. Подходит для мягких зерен, поскольку позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, потому что хорошо сочетается с молоком.
Среднеобжаренный кофе: для его получения применяют так называемые регулярный, американский, средневысокий, средний французский, коричневый стили обжаривания. Это обычная степень обжаривания, которая дает более сильный, немного сладкий и богатый вкус. Зерно имеет темноватый цвет и сухую маслянистую поверхность. В результате получается кофе, который можно пить в любое время дня, с молоком или без.
Сильнообжаренный кофе: для его получения применяют так называемые городской, полный городской, итальянский, бархатный стили обжаривания. При таком обжаривании зерна выдерживаются на огне немного дольше, чем при среднем обжаривании.
Зерна темно-коричневые, на их поверхности можно различить слабые следы маслянистости. При заваривании получается темный напиток, менее кислый, чем дает среднеобжаренный кофе. Полный городской стиль обжаривания пользуется популярностью в больших городах восточного побережья США, в особенности в Нью-Йорке.
Высшая степень обжаривания: в эту категорию обжаренного кофе можно включить довольно широкий круг разных стилей обжаривания, в том числе европейский, французский, или новоорлеанский, континентальный, двойное прожаривание, испанский, кубинский, французско-итальянский и т. д. При этой степени обжаривания зерна имеют темно-коричневый цвет и маслянистую поверхность, причем темно-коричневый цвет зачастую переходит в черно-коричневый, напоминающий обгорелый. Вкус зерен горький и очень выразительный, чуть "паленый" и приятный. Такой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня, и называется он - послеобеденный.
Обжаривание для кофе эспрессо: это особая категория обжаренного кофе включает в себя итальянский, индийский стили и, предполагающие самую сильную степень обжаривания. Зерна черного цвета, на грани обугливания. Их поверхность блестящая, маслянистая. Такие зерна желательно размельчать очень мелко, что обычно и делается для кофе эспрессо.
Помол.
Зеленые кофейные зерна могут храниться годами. При этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество. Обжаренные кофейные зерна уже после недели хранения начинают терять свои вкусовые и ароматические качества. Что касается молотого кофе, то его вкус и аромат начинают ухудшаться сразу же после помола.
Это хорошо понимали на Востоке, где питейная культура предусматривает помол как первую стадию процедуры приготовления и употребления кофе, которая занимает в общей сложности не более получаса.
Итак, качественно обжаренные зерна рекомендуется использовать в течение месяца. Поэтому лучше каждый раз покупать граммов 200 обжаренного кофе, не больше. Такое количество может быть быстро использовано, не успев потерять свои вкусовые качества.
Степени помола кофейных зерен.
Как и обжаривание, размалывание кофе - важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах.
Таким образом, для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.
Грубый помол: грубый, или крупный, помол с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке и в любом сосуде-кофейнике.
Время экстракции кофе грубого помола составляет 6-8 минут, время помола в электрической кофемолке - 7-10 секунд.
Средний помол: это очень удобный вид помола, так как его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола - 4-6 минут, время помола в электрической кофемолке - 10-13 секунд.
Тонкий помол: используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции - 1-4 минуты, время помола в электрической кофемолке - 15-20 секунд.
Три вышеперечисленных вида помола считаются базовыми. Помимо них различают также еще три вида помола:
Тонкий эспрессо помол: он нужен для кофеварок эспрессо, в которых струя горячего пара пропускается через молотые зерна.
Средний тонкий помол: промежуточный вид помола, главным образом средний, с отклонениями как в сторону более тонкого, так и в сторону более грубого помола.
Порошкообразный, сверхтонкий помол: этот вид помола похож на муку и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью ибрика.
Готовый молотый кофе можно приобрести в магазине в специальных вакуумных упаковках, сохраняющих свежесть продукта до вскрытия, причем кофе грубого помола упаковывается в герметичную тару с клапаном, позволяющих выходить наружу выделяющемуся газ двуокиси углерода.
Также установлено, что кофе тонкого помола в процессе хранения теряет меньше ароматических веществ, чем кофе крупного помола. Этот феномен можно объяснить тем, что частицы тонко смолотого кофе, находясь герметически упакованными, плотно прилегают друг к другу и имеют меньшую естественную аэрацию. Следовательно, они значительно полнее сохраняют ароматические и экстрактивные вещества.
Тонкости кофейного этикета.
Кофейный стол, как и чайный - один из наиболее распространенных. Обычно на кофе приглашают в конце дня, после 18 часов. И подают его также в конце застолья, подчеркивая самим фактом подачи напитка завершение торжества. Чтобы сохранить хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировку стола при этом необходимо проводить особенно тщательно.
Великолепным украшением кофейного стола могут быть цветы, подсвечники со свечами, пепельницы.
Непосредственно к кофе подают маленькие бутерброды, пироги, бисквиты, печенье, сладкие орешки, фрукты, ягоды и торты.
На стол принято также ставить коробки с шоколадными конфетами, а также соки, минеральную воду, нарезанный на дольки лимон.
Непременное условие кофейного стола - горячее молоко, подаваемое в молочнике, сливки в сливочнике и сахар.
В качестве ароматизаторов кофе можно предложить гостям коньяк и различные ликеры.
Для разного вида кофе существуют свои особенности подачи на стол. Так кофе с молоком подают не в кофейных, а в чайных чашках или чашках "каппучино". Подобным образом подают кофе по-венски, добавляя перед употреблением напитка взбитые сливки.
Казалось бы, чего проще - выпить чашечку горячего напитка. Но эта простота обманчива: в силу множества причин правила употребления кофе и чая часто не соблюдаются многими людьми. Напомним эти правила.
1. Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане, ее нужно положить на блюдце.
2. Не принято обмакивать в напиток печенье.
3. Не следует пить чай или кофе, когда находящаяся во рту пища еще не проглочена.
4. Кофе пьют горячим, небольшими глотками и, не производя при этом громких звуков.
5. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят чашку ко рту. Когда пьют кофе с молоком, блюдце оставляют на столе.
6. Не следует манерно оттопыривать мизинец, а также просовывать палец в ушко ручки.
7. Сахар к кофе при отсутствии специальных щипцов не принято брать ложкой, его нужно взять рукой и опустить в чашку.
8. Кофе с ликерами, как правило, пьют уже не в столовой, а в гостиной. К кофе требуются маленькие ложечки, а к кофе мокко - совсем маленькие.
9. Дамы не спеша, потягивают ликеры, мужчины - коньяк и другие крепко-алкогольные напитки. Кофе, удачно сочетаясь с алкоголем, позволяет еще больше оттенить вкус и аромат алкогольного напитка, нейтрализовать его крепость, создать изысканную вкусо-ароматическую композицию
Кофе - одно из немногих растений на земле, которое непохоже на другие. Вкусовые качества плодов этого дерева настолько специфичны, что заменить другим продуктом его невозможно. Когда точно люди заметили это удивительное растение, неизвестно никому. Первое письменное упоминание о кофе дают пергаменты арабского врача Абу Макр Мухаммед Ибн Закария Эль Рацин, (приблизительно 900 год).
Л
егенды об открытии кофе. Cобственно существуют две известные легенды об открытии кофе. Первая, самая распространенная, рассказывает о том, как арабские козы нашли кофейное дерево и испытали возбуждающее действие его плодов.
По этой легенде на побережье Йемена, на жарких склонах гор, монах Калдим, пасший коз, был очень удивлен, заметив, что вечером, при закате солнца, козы не повалились отдыхать, как обычно, а продолжали резвиться. В поисках ответа пастух решил проверить, чем питаются козы. Подозрения вызвали кусты с блестящими листьями и его манящие красные ягоды.
Калдим собрал ягоды, пожевал их, замочил в воде, которую затем выпил, раскрошил, залив горячей водой, сделал еще бог знает что, но ягоды оказались, к его прискорбию, горькие. Разочарованный, бросил пастух ветки с ягодами в костер, а сам присел у огня, отгоняя сон, охранять стадо.
После того как сырые ветки сгорели, от тлеющих ягод повеял пьянящий аромат. Разворошив золу, Калдим обнаружил, что семена поджарились и стали темными и душистыми. Он попробывал их и заметил, что жар дал семенам крепкий насыщенный вкус. Пастух размельчил их и залил горячей водой. Напиток получился горький и неприятный на вкус, но предприимчивость Калдима была вознаграждена: через мгновение он почувствовал себя бодрым, подобно своим неутомимым козам.
Вторая легенда о том, как шейх Омар, врач и священник, зачарованный красотой и невероятными трелями птицы, обратил внимание на необычно благоухающие цветы и привлекательные плоды. Он попробовал добавлять их в отвар из растений, который он готовил для больных и заметил, что его подопечные чувствовали себя после лекарства значительно лучше. Слух об чудодействии его отвара обошел всю Аравию, а Омара провозгласили святым.
П
уть кофе по миру. Это произошло в провинции Каффа на юго-западе Эфиопии. По всей видимости, название "кофе" пошло именно отсюда. Заросли дикого кофе до сих пор встречаются в Эфиопии, а тамошние аборигены готовят кофе не из зерен, а из листьев кофе - видимо, так, как они это делали всегда.
Йэмен
С одним земледельцем путешествовавшим по Персии, употребление кофе пришло в Йемен, находившийся под властью Эфиопии в IV-VII в.н.э.. Здесь кофе превратилось в один из основных источников дохода, благодаря благоприятным природным условиям, развитой культуре народа и общей экономической ситуацией в стране. Именно в Йемене начали выращивать новые сорта, в частности знаменитый сорт мокко. Йемен на протяжении 200 лет был монополистом по экспорту кофе на мировой рынок.
Ближний восток
Расстояние от Йемена до Мекки относительно невелико, так что кофе очень скоро стал известен в этой исламской святыне, откуда он начал завоевывать весь арабский мир. Но завоевание кофе ближнего востока встречало яростное сопротивление со стороны религии и правительств. В 1511 году Собор законоведов проклял кофе, правитель Мекки Хаир-бей издал указ, запрещавший употребление кофе. В Турции, тех кто осмеливался наслаждаться этим напитком, зашивали в мешок из под кофе и бросали в море или отрезали язык. Несмотря на это, кофе прокладывал себе путь своим неповторимым ароматом и вкусом. Исчезли кабаки, и на их месте появились кофейни. Сирийские купцы Чемс и Хаким в 1564 году открыли кофейню в Констатинополе.
Е
вропа Первая чашка кофе, которую попробовали европейцы, появилась в Риме в 1626 году. Ее привез посол Папы Римского в Персии, который пристрастился к этому напитку и искусно умел его готовить. В Лондоне первое кафе было открыто в 1652 году, а в Марселе - в 1671 году. Венецианское кафе "Прокуратив Нуаво" распахнуло свои двери в 1683 году, а парижского кафе "Ле Прокопе" - на три года позже.
В конце XVII века голландцы плавали на кораблях в Йемен и покупали у арабов кофе, который перевозили прямо в Амстердам. Позднее они вывезли украденные в Йемене саженцы кофейного дерева в Голландскую Ост-Индию, в Батавию, где те великолепно прижились, разрослись и размножились. В начале XVIII века Голландская Ост-Индия уже диктовала цены на мировом рынке кофе. Кофе пытались выращивать в оранжереях амстердамского сада, в тепле которых некоторые кусты даже зацветали и приносили плоды. В 1714 году бургомистру Амстердама захотелось подарить несколько саженцев королю Франции Людовику XIV, но известный ботаник Антойне де Юссеу охранял кофейный куст, как свое дитя. Все же некому капитану Габриэл-Матиу де Клиу с Мартиники удалось получить саженец кофейного дерева, и в 1723 году он отвез его на родину. И уже в 1740 году 2/3 из всего употребляемого в мире кофе получали с Французских Антильских островов и Гаити. Франция оставалась ведущей кофейной державой до конца 18 века.
Америка
В начале 18 века французы и голландцы начали разводить кофе в своих южно-африканских колониях, во Французской и Голландской Гвиане. При этом они строго следили за тем, чтобы саженцы не попали в принадлежащую в то время Португалии Бразилию. За попытку похищения саженцев грозила смертная казнь.
Граница, разделяющая две Гвианы, не была четко промаркирована. Между французами и голландцами возникали территориальные споры. Однажды для разрешения одного из таких конфликтов в качестве независимого судьи французы и голландцы пригласили высокопоставленное лицо из Бразилии, синьора Франсиско да Малло Палхета.
Синьор Палхета прибыл в столицу Французской Гвианы и направился на переговоры к губернатору. Красавица-жена губернатора тут же влюбилась в гостя; португалец ответил ей взаимностью. Влюбленные тайно встречались, и однажды Палхета рассказал о своем желании начать разводить кофе в Бразилии. Через несколько дней на прощание Палхета получил огромный букет цветов, в середину которого была запрятана горсть кофейных семян. Разумеется, Палхета, прибыв на родину, тут же и посеял.
Так в Бразилии начали выращивать кофе, ценность которого возросла в глазах бразильцев еще и потому, что он был получен в подарок из рук прекрасной женщины, презревшей опасность. Этот романтический случай, по сведениям бразильцев, мог произойти в 1726 году. Историки же придерживаются мнения о том, что эта история всего лишь легенда, и утверждают, что кофейное дерево появилось в Бразилии не раньше 1735 года. Тем не менее, в 1926 году бразильцы праздновали 200-летие появления кофе в стране. Прошло почни 100 лет, прежде чем Бразилия стала известна как его поставщик, но уже через 5 лет страна производила такое количество кофе, что могла диктовать цены на мировом рынке.
Р
оссия Можно предположить, что кофе в Россию шел двумя путями: с Востока и с Запада. В начале 17 века Россия вела торговлю со странами Ближнего и Среднего Востока, где кофе был уже в то время распространенным напитком.
Вначале кофе считали лекарственным средством и употребляли, например, как средство от насморка и головной боли.
Всем известно, что Петр I пристрастился к кофе в Голландии, живя в доме торговца и бургомистра Амстердама. Вернувшись на родину, Петр I в приказном порядке ввел кофе в употребление. По распоряжению Петра кофе заставляли пить даже посетителей кунсткамеры.
Сторонницей кофе стала и Анна Иоанновна. В 1740 г. по ее повелению открыли кофейный дом. В 18 веке в печатных изданиях "Экономический магазин" и "Всеобщее и полное домоводство" рассказывалось о кофе и способах его приготовления.
Еще одним фактором распространения кофе стало пребывание русских офицеров во Франции во время Отечественной войны 1812 г. Оттуда они привезли привычку пить кофе. В России появились кофейни, посещавшиеся светской публикой. Кофе подавался также и в кондитерских, в частности, в кондитерской Вольфа и Беранже.
Считалось, что кофе больше любят женщины. Женская прислуга в конце 19 в., поступая на службу, как правило, даже оговаривала "кофейное довольство". Горничные, кухарки старались кроме того кофе, который пили у хозяев, получать еще и по фунту зерна в месяц натурой.
В середине XIX века в Петербурге началась настоящая кофемания: не было дома, где не пили бы кофе, причем нередко пили по несколько раз в день.
За последние три столетия кофе распространяется по всему миру. Популярность этого напитка растет с каждым годом. Не зря ведь в кофейнях создавали свои бессмертные произведения Руссо и Вольтер, не зря воспевал кофе в своей Кофейной кантате Иоганн Себастьян Бах, и увековечил образ напитка художник Ван Лоо.
Благодарим за предоставленные материалы представительство "Paulig" в Москве
| Выращивание кофейного дерева |
| | У немногих людей кофе вызывает антипатию. Большинству - безоговорочно нравится. И во все времена пытались найти ему замену, каких кофейных суррогатов только не испробовали! Желуди дуба и зерна ячменя, корни одуванчика и цикория. А также семена сорго, мушмулы, каштана... И даже листья свеклы... Увы, как подсахаренная водица не похожа на фруктовый нектар, так и эти суррогаты были далеки от кофе. Поэтому выращивают его повсюду, где только позволяют климатические условия. Разводят на Яве и Мадагаскаре, сажают на родине - в Эфиопии, и, словно ребенка пестуя, растят в Бразилии. "Генерал кофе", - уважительно и с нежностью отзываются о нем бразильцы. Кофейное дерево (Coffea) неплохо чувствует себя в комнатах, где температура воздуха в течение года колеблется незначительно. Поэтому любители экзотических цветочных культур смело могут осваивать культуру кофейного дерева (Coffea arabica). Она не сложна: нет надобности прививать растение, заниматься кропотливой обрезкой - крона деревца от природы удивительно красива и симметрична. А размножают его самым простым и доступным способом - семенами. Итак, вы приобрели семена. Как можно скорее посейте! Ведь всхожесть их сохраняется считанные месяцы. А пролежат семена год - погибнут все. В оранжерее Ботанического сада УрО РАН проращивали семена кофейного дерева (в смеси торфа и песка - 1:1). В одном варианте сеяли свежесобранные семена, в другом - хранившиеся после сбора два месяца в сухом месте. 100-процентную всхожесть (уникальный случай!) дали свежие семена, и лишь на 70 % проросли семена, выдержавшие двухмесячное хранение. Оптимальная температура для прорастания семян +26-28 °С. Будет она чуть ниже - позднее появятся всходы. Посев лучше проводить в конце января, тогда, появившись в марте, всходы попадают в благоприятные условия светового режима (в средней полосе России продолжительность естественной освещенности в это время приближается к 12 часам). Для посева используют пикировочные плошки или ящики, заделывают семена в почву на глубину 1 см с расстоянием между ними 2 см. В июле, когда у сеянцев появляются две пары настоящих листьев, их пересаживают в 7-сантиметровые горшки. Для посадки молодых растений берут почвенную смесь такого состава: листовая земля, торф, песок (3:2:1) Если почва будет менее кислая, то нарушится нормальное усвоение ряда питательных элементов - это приведет к хлорозу листьев и инфекционным болезням. В сентябре проводят вторую пересадку - в 12-сантиметровые горшки, в почвенную смесь следующего состава: листовая, дерновая земля, торф, песок (3:2:2:1). К концу первого года высота растений обычно достигает 22-27 см. Кофейное дерево - "дитя" влажных тропиков и зимой нуждается лишь в незначительном понижении температуры воздуха (до +16-18°С). Особо следует позаботиться, чтобы потоки холодного воздуха не проникали к растениям через щели окон. В противном случае происходит резкое понижение температуры почвы. Возникает парадоксальное явление: в комнате тепло и сухо, но почва холодная и постоянно влажная, а при таких условиях корни очень плохо впитывают почвенные растворы. Растение засыхает, хотя "едва не купается в воде". Явление это называется физиологической сухостью и наблюдается в тех случаях, когда температура почвы намного ниже температуры воздуха. Чтобы его избежать, старайтесь утеплить горшок и поместить его на непроводящую холод подставку (например, деревянную). Обязательно приобретите почвенный термометр - он подскажет вам, когда растению угрожает физиологическая сухость.
К концу второго года, в зависимости от условий выращивания, высота растений достигает 50-60 см. Ветви отходят от ствола правильными симметричными рядами, а их длина почти одинакова. На третьем году жизни, в мае - июне, кофейное дерево зацветает. Чтобы цветение было обильнее, в марте - апреле, а также при появлении бутонов, в составе подкормок увеличивается доля калия. Цветки белые, до 3 см в диаметре, с приятным жасминовым ароматом. Они появляются пучками (по 3-7 в каждом) в пазухах листьев. Живет каждый цветок обычно один день, но ему на смену появляется новый, так что весь период цветения продолжается порой до августа. Бывают случаи, что кофейное дерево зацветает и зимой. Хотя кофейное дерево и самоопыляющееся растение, для лучшего завязывания плодов полезно несколько раз опылить рыльца пестиков пыльцой с других цветков. Зреют плоды около года и созревают не одновременно. Наибольшие урожаи растения дают в возрасте от 6 до 30 лет. При хорошем уходе с одного взрослого экземпляра можно собрать за год до 1 кг плодов (в комнатных условиях). Своим видом они напоминают небольшую красную вишню, однако, есть и такие сорта, мякоть плодов у которых желтая и белая. (Из книги А.Ф. Семенина «Всё о цветах») |
| Кофе лечит или калечит?
| ||||||||||
| Кофеин помогает спортсменам добиваться лучших результатов. Именно поэтому Международный олимпийский комитет ограничил его применение. (Концентрация кофеина в моче спортсмена не должна превышать 12 мкг на 1 мл - столько его будет, если за пару часов до сдачи анализа принять |  |
| 800 мг чистого кофеина или выпить 6-8 чашек кофе). Благодаря кофеину повышается выносливость. Проверьте это на себе, выпив перед тренировкой чашечку крепкого кофе. | |
4 минусоа кофе
1. Осложнения при беременности
Ничто не вызывает столько разногласий, как вопрос влияния кофе на деторождение. Предполагают, что он может быть причиной бесплодия, выкидышей, преждевременных родов и синдрома внезапной младенческой смерти. Так, в результате недавнего исследования обнаружено, что 6 и более чашек кофе в день вдвое увеличивают риск выкидыша.
Хотя в этом вопросе много неясного, достоверно известно, что кофеин легко проникает через плаценту, а также попадает в грудное молоко. Поэтому беременным женщинам и кормящим материям от кофе лучше воздержаться.
2. Сердце и сосуды в опасностиКофеин заставляет сердце биться чаще и повышает давление. Однако по поводу последствий такого эффекта взгляды учёных расходятся. Одни считают, что, поскольку учащение сердцебиения и повышение давления имеют кратковременное действие, кофеин не может нанести существенного вреда сердечно-сосудистой системе. Другие рассуждают иначе: если подсчитать, сколько чашек кофе за всю жизнь выпивает кофеман, то суммарная дополнительная нагрузка на сердце окажется очень даже значительной. 3. Бессонница Из-за кофе могут возникнуть проблемы и со сном. Но, как и в предыдущем случае, они носят временный характер. По данным одного из исследований, даже самые страстные поклонники кофе спали дольше и крепче, когда их лишали любимого напитка. Чтобы хорошо спать, многие эксперты рекомендуют отказаться от кофе как минимум за 6 часов до сна. |
4. Кофе без кофеина - канцероген?
Негативное влияние кофе на здоровье чаще всего связывают с действием кофеина. Значит, нужно переходить на бескофеиновый кофе? К сожалению, и у него есть недостатки.
Чтобы удалить кофеин, кофейные зёрна обрабатывают химическими растворителями, безопасность которых вызывает сомнения. И только недавно было официально признано, что один из таких растворителей - метиленхлорид - канцероген, то есть способен вызывать рак. При удалении кофеина в кофе остаются остатки растворителя, что, возможно, ещё хуже для здоровья.
| | ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОФЕ Японские врачи обнаружили целебные свойства в кофе, который многие считают чуть ли не ядом для организма человека. Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов. Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого добровольцы в течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "отвращение" к кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 процентов повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, способствующего сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться. Токио (ТАСС) К ИССЛЕДОВАНИЯМ ВЛИЯНИЯ КОФЕИНА НА ЗДОРОВЬЕФизиологи Карлтонского университета (Оттава, Канада) заметили значительные колебания в результатах исследований о влиянии кофеина на здоровье. Ранее медики связывали потребление кофе со множеством заболеваний, в том числе с ишемической болезнью сердца и раком поджелудочной железы. Однако, судя по последним данным, нет причинно-следственной связи между высоким потреблением кофе и нарушением здоровья, кроме усиления желудочно-кишечной патологии. Канадские медики считают одной из причин противоречивости получаемых данных - недостаток в методике учета содержания кофеина в потребляемых напитках и считают, что надо более точно определять действительное содержание этого вещества. А некоторые исследователи не учитывали все возможные носители кофеина - какао, напитки, лекарства. "Science News" /США/, том 133, # 16, 1988 г., стр. 252 КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!Кофе, который обвиняли в том, что он вызывает и язвенные болезни, и рак, и врожденные уродства, оказывается в конечном счете не столь "черен" и вреден для здоровья, как утверждали. В защиту этого напитка, который человечество употребляло еще за 850 лет до новой эры, выступил сегодня в Париже сотрудник Центра питания при университете в Нанси проф. Жорж Дебри. Профессор Дебри, выступивший на 3-м семинаре памяти Биша, в котором приняли участие около 16 тыс. клиницистов, подчеркнул, что нет никаких оснований, позволяющих утверждать, что кофе снижает способность к деторождению или вызывает уродства плода. Эти обвинения в его адрес, объяснил проф. Дебри, основывались на ошибочном истолковании результатов исследований, полученных медиками, которые не учили в достаточной мере тот факт, что потребление кофе сопровождалось одновременным и значительным потреблением алкоголя и табака. Что касается раковых заболеваний, в частности рака поджелудочной железы, сами авторы работ о вредности кофе, публиковавшихся в крупных международных журналах, признали допущенную ими ошибку. Что же касается содержания в кофе некоторых вредных веществ, таких, например, как бензопирен, "нужно выпить 370 чашек вместимостью 150 миллилитров, для того, чтобы в организм попало столько же этого вещества, сколько мы потребляем, съев 150-граммовый кусок курицы или 50-граммовый бифштекс, поджаренные на углях!" подчеркнул проф. Дерби. При умеренном потреблении кофе скорее выявляет, чем вызывает какие-то нарушения в работе пищеварительного аппарата (изжога, гастриты и т.д.), а при потреблении в больших дозах он содействует выведению из организма с мочой кальция и снижает усваиваемость пищи. Но при разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений основных гормональных функций организма. Агентство Франс Пресс |