«Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева»
| Вид материала | Автореферат |
- Эффективность хозяйственного использования животных разных генотипов в холмогорской, 304.53kb.
- «Рязанский государственный медицинский университет имени академика И. П. Павлова Федерального, 241.22kb.
- Осрб 1-36 04 02-2008, 702.53kb.
- Информационное письмо гоу впо «Рязанский государственный университет имени С. А. Есенина», 61.38kb.
- А. А. Никольский Рязанские топонимы в художественной литературе, 536.95kb.
- Булатецкий Сергей Владиславович, 940.84kb.
- И. С. Собенников диагностика рака предстательной железы методические рекомендации, 388.71kb.
- Казакова Светлана Сергеевна, 251.31kb.
- Юрина татьяна Александровна Формирование и развитие орфографических навыков в школе, 317.79kb.
- Выбор методики и границ лапароскопической передней резекции прямой кишки 14. 00. 27-Хирургия, 656.53kb.
С целью расширения ассортимента картофеля, используемого на продовольственные цели и переработку, проведено исследование сортовых ресурсов картофеля Центрального региона. Изучено 35 сортов картофеля отечественной и зарубежной селекции по комплексу хозяйственно-полезных признаков в почвенно-климатических условиях Рязанской области и проведена их оценка на пригодность к промышленной переработке. Для исследования были отобраны в основном раннеспелые и среднесозревающие сорта (около 94%), что связано с ограниченной длительностью вегетационного периода в нашей зоне. Среднепоздние и поздние сорта обычно не успевают вызреть, вследствие чего сильно повреждаются при уборке, а затем плохо хранятся. В качестве перспективных были отобраны в основном сорта отечественной селекции и ближнего зарубежья. Это экономически оправдано в связи с тем, что не требуется затрат на покупку и доставку импортного семенного материала, который к нашим условиям может не адаптироваться.
В каждой группе сортов были приняты за контроль те сорта, которые возделываются в Рязанской области уже много лет и хорошо зарекомендовали себя у товаропроизводителей и потребителей. В группе раннеспелых сортов – это сорт Удача; в группе среднеранних – сорт Невский; в группе среднеспелых – сорт Луговской и в группе среднепоздних – сорт Лорх.
Агроэкологическая оценка исследуемых сортов картофеля
Потребительские свойства различных сортов картофеля формируются в процессе производства и хранения и определяются в первую очередь условиями выращивания, уборки и хранения. Исследовалась зависимость потребительских свойств картофеля от сортовых особенностей, погодных условий в период вегетации и продолжительности хранения.
Общая урожайность клубней в среднем за 2003-2005 гг. по сортам колебалась от 17,69 т/га у сорта Роко до 43,83 т/га у сорта Сказка (табл. 1). Тринадцать сортов из исследуемых превосходили контрольные сорта по общей урожайности и пятнадцать - по товарной. Наилучшие показатели по общей и товарной урожайности клубней показали следующие перспективные сорта: Ильинский, Сказка, Чародей, Наяда, Сокольский и Журавинка.
Таблица 1 - Общая и товарная урожайность клубней (2003-2005гг.)
| Сорта | Общая | Товарная | ||
| т/га | % к контролю | т/га | % к контролю | |
| Ранние | ||||
| Удача (контроль) Дельфин Жуковский ранний Импала Каприз Красноярский ранний Лазурит Латона Ред Скарлет Скороплодный Снегирь Фреско | 35,71 25,83 27,98 22,73 23,77 26,56 20,52 29,70 34,67 38,22 34,58 27,49 | 100,00 72,33 78,35 63,65 66,56 74,38 57,46 83,17 97,09 107,03 96,84 76,98 | 31,62 22,29 25,77 19,82 21,58 24,46 18,92 25,36 32,31 31,76 30,57 25,32 | 100,00 70,49 81,50 62,68 68,25 77,36 59,84 80,20 102,18 100,44 96,68 80,08 |
| Среднеранние | ||||
| Невский (контроль) Архидея Елизавета Ильинский Лукьяновский Нептун Одиссей Пранса Романо Сантэ Сказка Чародей | 30,01 29,66 38,70 35,69 29,58 23,53 22,08 29,34 35,03 32,35 43,83 34,63 | 100,00 98,83 128,95 118,93 98,57 78,41 73,58 97,77 116,72 107,79 146,05 115,40 | 26,98 27,23 35,88 31,02 25,52 22,49 19,98 24,91 31,81 27,89 39,18 29,88 | 100,00 100,93 132,99 114,97 94,59 83,36 74,05 92,59 117,90 103,37 145,22 110,75 |
| Среднеспелые | ||||
| Луговской (контроль) Живица Загадка Питера Криница Наяда Петербургский Роко Скарб Сокольский | 29,68 24,87 25,90 36,72 35,42 38,48 17,69 33,15 33,03 | 100,00 83,79 87,26 123,72 119,34 129,65 59,60 111,69 111,29 | 27,72 23,75 23,10 31,36 31,24 35,75 16,19 30,63 28,14 | 100,00 85,68 83,33 113,13 112,70 128,97 58,41 110,50 101,52 |
| Среднепоздние | ||||
| Лорх (контроль) Журавинка | 24,11 32,39 | 100,00 134,34 | 18,93 28,44 | 100,00 150,24 |
| НСР05 | 1,42 | | | |
Выявлено, что содержание основных питательных веществ в картофеле определяется прежде всего генетическими особенностями и группой спелости сорта. Среднеспелые и среднепоздние сорта накапливают больше сухих веществ и крахмала по сравнению с ранними, раннеспелые и среднеранние сорта содержат больше белка и витамина С. Лучшие сорта внутри каждой группы спелости дают клубни стабильно высокого качества в любых условиях выращивания. Однако, на накопление основных химических компонентов в клубнях в сильной степени оказывают влияние погодные условия, особенно в период клубнеобразования. Влажная погода способствует снижению содержания в клубнях сухих веществ и крахмала и повышенному накоплению белка. Содержание витамина С в картофеле практически не связано с накоплением сухих веществ (r=-0,0,7÷+0,08) и имеет слабую прямую корреляцию с содержанием белка (r=0,19÷0,31).
Как показали исследования, ни в один из годов наблюдений содержание нитратов в клубнях не превысило санитарно-гигиеническую норму, составив в среднем за три года от 55,2 до 135,7 мг/кг. Однако, по данному показателю сорта различались в 2 и более раз. Следовательно, способность аккумулировать нитраты в клубнях является прежде всего сортовым признаком картофеля. Наилучшими по этому признаку являются сорта Фреско (55,2 мг/кг), Дельфин (76,1 мг/кг), Латона (77,2 имг/кг), Скарб (77,8 мг/кг).
За время хранения в картофеле происходили потеря массы и изменение химического состава, связанные с расходованием пластических веществ на дыхание. В среднем за три года, естественная убыль в период с сентября по
апрель составила от 1,60 % у сорта Сантэ до 9,80 % у сорта Живица.
Выявлено снижение содержания основных питательных веществ – сухого вещества и крахмала – на 3,5-5,1 %; витамина С – на 7,0-14,7 мг%. Наилучшей лежкоспособностью и стабильностью качества характеризуются раннеспелые и среднеранние сорта, клубни которых успевают достичь полной физиологической зрелости перед закладкой на хранение. Однако, в немалой степени сохраняемость картофеля зависит от генетических особенностей сорта, и в каждой группе имеются сорта, обладающие высокой лежкоспособностью и стабильностью качества. В группе раннеспелых - это сорта Красноярский ранний, Латона и Снегирь; среднеранних – сорт Елизавета; среднеспелых – сорта Скарб и Петербургский; среднепоздних – Журавинка.
Учитывая, что основная доля картофеля, производимого в России, используется для потребления в свежем виде, проведена оценка кулинарныхсвойств изучаемых сортов картофеля. Отличными вкусовыми качествами и достаточно устойчивой к потемнению мякотью обладают клубни сортов Импала, Каприз, Снегирь, Фреско, Пранса, Романо, Сантэ, Сказка, Криница, Наяда, Петербургский и Журавинка.
Оценка пригодности различных сортов картофеля к промышленной
переработке
Проведена оценка исследованных сортов картофеля как сырья для производства крахмала, жаренных и сухих картофелепродуктов.
При использовании картофеля для переработки на крахмал важнейшими признаками являются содержание крахмала в клубнях и размеры крахмальных зёрен (Веселовский И.А., 1974), а также выход крахмала с единицы площади, который в свою очередь зависит от урожайности и крахмалистости клубней. С учетом оценки сортов по комплексу данных признаков для производства крахмала наиболее подходят следующие сорта картофеля: Наяда, Сказка, Криница, Журавинка, Сантэ. Высокий выход крахмала с 1 га хорошего качества дают сорта Скороплодный и Снегирь, несмотря на невысокую крахмалистость клубней, поэтому они также могут быть рекомендованы для производства крахмала. Сорта Лорх, Красноярский ранний имеют высокое содержание крахмала, большая часть которого представлена в виде крупных и средних зерен, однако низкоурожайны, из-за чего дают низкий выход крахмала с единицы площади, поэтому требуют разработки специальной агротехники возделывания.
Для производства жаренных картофелепродуктов важны как анатомо-морфологические, так и биохимические показатели клубней, среди которых определяющими являются содержание сухого вещества и редуцирующих сахаров (Пшеченков К.А., Давыденкова О.Н. 2004). Учитывают также такой показатель, как поглощение ломтиками жира при их обжарке, т.к. это влияет на экономическую эффективность работы предприятия.
По комплексу технологических и экономических показателей и качеству хрустящего картофеля выявлены сорта, которые наиболее целесообразно использовать для производства жареных картофелепродуктов. Этими сортами являются: Фреско, Каприз, Сантэ, и Журавинка. Они дают стабильное качество хрустящего картофеля в течение всего периода использования, минимальное количество отходов при очистке, высокий выход продукции, небольшое поглощение масла при обжарке и вследствие этого низкую себестоимость продукта.
Сорта Импала, Ред Скарлет и Чародей удовлетворяют большинству перечисленных требований, но имеют ряд недостатков по анатомо-морфологичес-кому строению клубней (удлиненная форма и большое количество глазков), в связи с чем у них повышенное количество отходов при очистке. Однако за стабильно высокое качество готового продукта в течение всего периода использования они также были рекомендованы для производства хрустящего картофеля.
Сорта Загадка Питера и Архидея имеют пониженное содержание сухого вещества (менее 20 %) и вследствие этого повышенное поглощение масла при обжарке, что удорожает себестоимость готового продукта. Однако, они также дают продукт высокого качества, содержание жира в котором не превышает нормируемое значение, в связи с чем их также можно рекомендовать для производства хрустящего картофеля.
В результате исследований выделили следующие сорта картофеля, наиболее пригодные для производства сухих картофелепродуктов: Каприз, Фреско, Елизавета, Пранса, Романо, Сантэ, Петербургский и Журавинка. Клубни данных сортов имеют удовлетворительные анатомо-морфологические характеристики, содержат достаточное количество сухого вещества (20-24 %), содержание редуцирующих сахаров в них не превышает 0,5 % на протяжении всего периода использования. Сушеные кубики, выработанные из клубней данных сортов, обладают высокими органолептическими показателями, хорошей восстанавливаемостью и быстро достигают готовности при варке.
Оценка экономической эффективности производства и переработки
исследованных сортов картофеля
С учетом затрат на производство картофеля, рассчитанных на 1 га, и урожайности исследованных сортов рассчитали себестоимость 1 т товарных клубней и определили условно чистый доход от реализации клубней осенью. Затраты на производство 1 т товарных клубней изменяются от 1280 руб. у сорта Сказка до 3099 руб. у сорта Роко (в масштабах цен 2005 г.). При реализации клубней осенью на продовольственные цели или на переработку по цене 4500 руб за 1 т условно чистый доход составит от 1401 до 3220 рублей на каждую тонну клубней, рентабельность - от 45 до 252 %, соответственно. Таким образом, производство и реализация исследуемых сортов в Центральном регионе является высокорентабельным.
В процессе хранения за счет количественных потерь и расходов на хранение клубней происходит увеличение себестоимости картофеля на 339 - 483 руб/т. При реализации картофеля весной по цене 6000 руб за 1 кг (в масштабах цен 2006 г.) условно чистый доход составит 2988-4373 руб/т, рентабельность – 99-268 %. Таким образом, за счет увеличения цены реализации после хранения происходит увеличение рентабельности на 16-21 %. Наиболее высокорентабельными среди сортов столового назначения являются сорта Сказка, Романо и Петербургский.
Расчет экономической эффективности переработки клубней на хрустящий картофель для сортов, наиболее пригодных для приготовления данного продукта, показал, что несмотря на высокие затраты, производство жаренных картофелепродуктов экономически выгодно. Прибыль от реализации готового продукта составляет от 46894 до 64234 рублей на каждую тонну переработанных клубней. При этом рентабельность переработки составляет 190-259 %, что в 1,4-2,4 раза выше, чем при реализации клубней в свежем виде. Наибольшую прибыль и рентабельность (свыше 220 %) дает переработка сортов Журавинка, Чародей, Фреско и Сантэ.
Экономическая эффективность переработки картофеля на крахмал проведена в расчете на 1 га промышленных посадок. При реализации крахмала по цене 19 руб./кг, каждый гектар промышленных посадок картофеля дает условно чистый доход от 10414 до 78681 рублей (в масштабах цен 2005 г.); рентабельность составляет 17,3-116,7 %. Наиболее высокорентабельным (свыше 90 %) является производство крахмала из сортов Наяда, Криница и Сказка.
Таким образом, полученные данные по экономической эффективности производства и переработки исследованных сортов картофеля свидетельствуют о высокой конкурентоспособности данных сортов и необходимости их выращивания и использования по предложенным направлениям.
Систематизация исследованных сортов картофеля по направлениям
использования в Центральном регионе
На заключительном этапе работы все исследованные хозяйственно-ботанические сорта картофеля были ранжированы по изученным признакам: продуктивности, питательной ценности, анатомо-морфологическим, технологическим признакам и качеству готового продукта, на основании чего проведена систематизация их по направлениям использования в условиях южной части Центрального региона (табл. 2). Как видно из представленных данных, среди исследованных имеются универсальные сорта картофеля, пригодные как для столового использования, так и к различным видам переработки. К ним относятся районированные сорта голландской селекции Сантэ, Импала, Фреско, а также перспективные сорта белорусской селекции Каприз и Журавинка.
Высокую пригодность к промышленной переработке на продукты питания имеют районированные сорта Ред Скартет, Романо, Елизавета, Петербургский и перспективный сорт Пранса. Для технической переработки (на крахмал) хорошо подходят районированный сорт Криница, перспективные сорта Сказка и Наяда.
Вместе с тем, выявлены сорта, не проявившие удовлетворительных потребительских свойств и пригодности к различным видам переработки, и среди них десять сортов, районированных в нашем регионе. Это такие сорта, как Удача, Жуковский ранний, Невский, Луговской, Лукьяновский и ряд других, широко используемых товаропроизводителями за высокие показатели урожайности, пластичности и т.д. Однако, их использование не удовлетворяет требованиям современного сельскохозяйственного производства и снижает конкурентоспособность российского картофеля на потребительском рынке.
Итогом экспериментальных исследований явилась разработка рекомендаций для Управления сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области по внедрению в производство пяти перспективных сортов картофеля в хозяйствах области для насыщения потребительского рынка высококачественным продовольственным картофелем, предназначенным для реализации в свежем виде и для переработки. Это сорта Каприз, Пранса, Сказка, Наяда и Журавинка. Опытные партии семенных клубней сортов Каприз, Пранса, Сказка и Наяда переданы для размножения в ЗАО «Рассвет» и ФГУП «Учебно-опытное хозяйство «Стенькино» Рязанской области.
Опытные партии сортов Каприз, Чародей, Журавинка, рекомендованных для производства хрустящего картофеля, а также сортов Елизавета, Петербургский и Пранса, рекомендованных для производства сушенных картофелепродуктов, были переданы на ООО «Абаско» для изготовления соответствующих продуктов. Фактический экономический эффект от реализации полученной готовой продукции составил от 53,7 до 64,2 рублей на килограмм переработанных клубней (в зависимости от сорта картофеля и вида продукта).
Таблица 2 – Систематизация районированных и перспективных сортов картофеля по направлениям использования для АПК
| Сорта | Столовые сорта | Пригодность сортов к производству | ||
| крахмала | хрустящего картофеля | Сушеного картофеля | ||
| Удача Дельфин Жуковский ранний Импала Каприз Красноярский ранний Лазурит Латона Ред Скарлет Скороплодный Снегирь Фреско | + +++ ++ ++ | + ++ ++ | ++ +++ ++ +++ | ++ +++ ++ +++ |
| Невский Архидея Елизавета Ильинский Лукьяновский Нептун Одиссей Пранса Романо Сантэ Сказка Чародей | ++ +++ +++ +++ | +++ +++ | + +++ ++ | +++ ++ +++ +++ ++ |
| Луговской Живица Загадка Питера Криница Наяда Петербургский Роко Скарб Сокольский | +++ ++ ++ | +++ +++ | + | +++ |
| Лорх Журавинка | ++ | + +++ | +++ | ++ +++ |
+++ - наиболее целесообразное направление использования;
++ - возможное направление использования;
+ - использование возможно при соблюдении определенных условий
Для изготовления крахмала на ОАО «Ибредькрахмалпатока» были переданы опытные партии сортов Сказка, Криница и Наяда. Получен фактический экономический эффект от переработки данных сортов в размере 1,29-3,17 руб на кг переработанных клубней.