Сегодня у нас необычный праздник капустник

На столах приготовлено всё необходимое для рубки и засола капусты. По окончании "рабочей" части вечёрки столы накрываются скатертями, сервируются для чаепития. Каждый, кто пришёл на посиделки, может поучаствовать в общей работе: нашинковать капусту и побеседовать о ней. А Хозяин с Хозяйкой, используя выставочный материал, ведут беседу.

Осень.

- Слово капуста произошло от древнеримского ка'путум, что в переводе на русский означает голова.

Капуста.

Всем известно: без калустьд

У тебя в кастрюле пусто

Коль капусту позабудешь,

Есть борщи и щи не будешь


- В меню россиян капуста всегда стояла на одном из первых мест среди других овощей. Её широко использовали и используют для приготовления разнообразных закусок, супов, вторых блюд. Очень

полезен и капустный сок. В качестве самостоятельного блюда капусту тушат, жарят, запекают, фаршируют различными начинками.

Вот здесь на столе представлены различные блюда из капусты, которые приготовили ваши мамы и бабушки. Спасибо вам всем большое!

В основном национальная русская кухня включает блюда из белокочанной капусты, хотя не чужды ей рецепты и из других видов капусты: цветной, кольраби, красной, брюссельской и др.

Выставка сортов капусты "Вот какая я бываю!"

Выставка книг о капусте "Если хочешь обо мне побольше знать, надо эти книжки прочитать!"

Хозяин. Пожалуй, ни один овощ не привлекал столь пристального внимания исследователей всех времён и народов, как капуста. Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления о ее магических, целебных и кулинарных свойствах.

Ещё древние греки и римляне приписывали капусте способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний. Наши предки тоже знали толк в целебных свойствах капусты. Так, в старинных русских лечебниках читаем:" капуста толчёная, смешана с белком яичным и то прикладываемо ко всякому ожогу и та'ко язвы их заживают".

Капуста. В народной медицине меня применяют при различных заболеваниях. Свежие листья прикладывают к гнойным нарывам, ранам, используют при ожогах. Свежий сок рекомендуют при туберкулезе (вместе с мёдом), при заболеваниях печени, желудка, при зубной боли. Мой сок нужно выпивать немедленно, т.к. содержащиеся в нём витамины быстро разрушаются. Для укрепления волос втирают смесь соков свежей капусты, шпината и лимона.

Хозяйка. Более четырёх тысяч лет назад человек стал выращивать капусту. Родоначальником культурных сортов капусты является дикая капуста, которая росла и до сих пор растёт по берегам Средиземного моря. Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями; так была получена ценная овощная культура.

Капуста. "Капустником" в старые времена на Руси называли огород, где меня выращивали. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром меня величали "первой барыней на деревне". Огороды с капустою повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, в XIII веке некий Корнилий де Буин писал: "В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по 2 раза в день".

Дополнения учителя. Иноземец прав - на Руси к капусте с давних пор относились почти с религиозным обожанием. День праздника Воздвижения практически повсеместно считался датой начала сбора урожая капусты. Её квасили, солили, в этот постный день из неё готовили различные блюда. О квашенье капусты - процессе, ставшем в нашей стране практически народным обычаем, замечательно написал И.С.Шмелёв - писатель-эмигрант:

"А вот и другая радость: капусту рубим! После Воздвижения принимаются парить кадки под капусту... Василь-Василич заправляет одним корытом, другим -я с Горкиным. Двадцать возов капусты, весь двор завален: бело-зелёная гора, рубить - не перерубить... Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого бока рубят, весело слушать туканье - как пляшут! В том корыте серую капусту рубят, а в нашем - белую. Туда отбирают кочни позеленей, сдают зелёные листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, "молочную". Называют - "хозяйское корыто". Я шепчу Горкину: А им почему зелёную?". Он ухмыляется на меня: "Знаю, чего ты думаешь... Обиды тут нет, касатик. Ваша послаще будет, а мы покрепче любим, с горчинкой, куда вкусней... и как заквасится, у ней и дух пронзей... самая знаменитая капуста наша, серячок-то... Весёлая - капуста эта!"

1 ученик. Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки "свёртываются круче" и становятся более твёрдыми. Имелись общие правила, обычаи и приметы. Например, капуста, собранная в октябре, сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на "молодой месяц", она тогда будет крепче и вкуснее.

С Воздвиженья (27 сентября) в деревнях начинали рубить капусту. Поселяне говорили: "Смекай, баба, капусту на Воздвиженьев день", или "У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой'¹.

2 ученик. Зимние запасы считались не фунтами и килограммами, а вёдрами и бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного дома в другой. Приглашение на капустные вечорки были знаком расположения.

3 ученик. Во все времена на Руси было принято осенью заготавливать капусту впрок, чтобы хватило до лета. Капусту, сочную, белокочанную приносили в дома прямо с грядок. Затем рубили и складывали в бочки, мяли, добавляли приправу и, выждав положенный срок, ставили на стол — полакомиться этим чудным даром матери-земли. Картошка да квашеная капуста - первое блюдо, что у сельчан, что у горожан. Не случайно так торжественно и весело совершался в разных краях России народный праздник "Капустки".

Хозяйка. Наши предки славяне выращивали капусту с IX века и первыми изобрели способ её заквашивания. Капусту квасили целыми кочанами, шинковали, рубили. Различали белую и серую

квашеную капусту. Первую готовили из белокочанной по рецептам, практически не изменившимся и до нашего времени. Вторую же - серую - получали из того же сырья, но слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас. Возможно, именно такой способ был самым старым, изначальным, давшим капусте название "квашеная", т.е. "заправленная квасом".

4 ученик. Именно с Воздвиженья в деревнях начинались девичьи вечеринки-капустницы. Они продолжались две недели. Молодёжь с нетерпением ожидала капустниц. Весело они проводились, с разговорами, шутками-прибаутками. Девушки ходили с песнями из дома в дом рубить капусту. Кадки во всех семьях доверху наполнялись капустой. В каждом доме накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости поздравляли хозяев с хорошим урожаем. Девушки наряжались на капустницы и старались показать свое трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая.

Хозяйка.

Выходите, красны девицы, умение своё показать, Не пригожим лицом, а руками золотыми. Ведь без капусты и щи-то будут не густы!

5 ученик. На капустных вечорках могло завязаться знакомство с хозяйским сыном, а там - глядишь, и свадебка. Спросит подрастающий ребёнок у молодой матери: "Где меня взяли?". Вспомнит она весёлые заготовки, улыбнётся и ответит малышу: "В капусте нашли".

Капуста. Давайте приоткроем завесу и посмотрим живописную картину, которую представляла собой русская деревня при засолке капусты.

Хозяйка.

К нам приехали капустные вечера

На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.

Уж вы, кумушки, подруженьки мои,

Вы придите поработать у меня.

Пособите мне капусту порубить,

Пособите-ка её мне усолить!

Слышен стук, входят девушки.

Девушки (с поклоном}. Здравствуйте, Хозяин с Хозяйкой!

Вот пришли вам пособить, Да капусту порубить.

Хозяин. Для дорогих гостей и ворота настежь!

Хозяйка. Дорогие гости, будьте как дома. Наш уют домашний каждому виден:

В тесноте, быть может, да не в обиде! Ведь изба любая, знаете сами, Не красна углами, красна пирогами! Всем, чем богаты, тем и рады.

Хозяин. Сначала - дело, затем - пироги да веселье. Ну-ка, девчата,

надевайте фартуки, чтобы наряды свои не испачкать, и за работу принимайтесь.

Три взрослых человека — мамы и бабушки и "девушки" - ученицы встают возле стола и начинают рубить и солить капусту: мамы рубят, а ученицы демонстрируют утварь и рассказывают по ходу работы, зрители - остальные дети и родители - наблюдают за процессом соления капусты. Звучит тихая музыка, на фоне которой ведётся рассказ девушек и хозяйки.

Девушка 1. Вот это корыто, а это сечка. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось Вот другое приспособление - шинковка -специальный станок для шинкования, т.е. нарезки капусты в виде стружки, а вот это - деревянный пест.

Взрослые и девушки начинают рубить капусту.

Хозяйка. Рубка капусты была истинным праздником для деревенских мальчишек. Ведь известно, что дети очень любят грызть кочерыжки. Во время рубки капусты ребята по целым дням

не отходили от матерей. Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и

вялых листьев. Вырезав кочерыжку, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке. Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и

шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости.

Девушка 2. Подготовленную капусту уложить в кадку, бочонок или стеклянную банку, трамбуя каждую новую порцию деревянным пестом или другим тупым предметом до тех пор, пока не выступит обильный сок.

Девушка 3. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми ягодами. При желании в капусту можно было добавить приправы, душистый перец, лавровый лист, клюкву. Вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.

Девушка 4. На дно бочки и поверх капусты хорошо постелить зелёные капустные листья. Накрыть капусту белой хлопчатобумажной тканью, а на неё положить деревянный кружок с гнетом, под пресс. Для гнета лучше подобрать большие округлые камни, какие встречаются по берегам рек.

Девушка 1. Через некоторое время под тяжестью гнета капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует увеличить. Процесс брожения длится примерно неделю при температуре 18-20°.

Девушка 5. Как только на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой - острым берёзовым колом (до дна). Через эти проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает обычно через неделю после засолки), её следует из тёплого помещения перенести в погреб, а стеклянные банки - в холодильник. На этом процесс приготовления капусты можно считать законченным.

Хозяин. Давайте-ка вспомним, какие пословицы народ сложил о капусте.

Гости:

• Хлеб да капуста лихого не допустят (здоровая пища).

• Без картошки, хлеба да капусты - какая еда.

• Не суйся к капусте, пока не припустят.

Капусту садить - спине досадить.

Для чего и огород городить, коль капусту не садить.

Ни один рот без капусты не живет.

Капуста не пуста' - сама летит в уста'.

Сентябрь яблоками пропах, а октябрь — капустой.

Ешь щи - будет шея бела, голова кудревата.

Щи капустою пригожи, а солью вкусны.

Капуста любит воду, да хорошую погоду.

Капуста кочаны копит

Хорошая капуста в кочан завьётся, а плохая — в листьях сгниет.

Хозяин. Молодцы! А загадки о капусте знаете?

Гости:

• Стоит Матрёшка на одной ножке, закутана, запутана.

• Стоит Ермошка на одной ножке, на нем сто одёжек не шиты, не кроены, а все в рубцах.

• Был ребенок - не знал пелёнок, стал стариком - сто пелёнок на нём.

• Заплата на заплате, а иглы не бывало.

• Не книжка, а с листьями.

• Толстовата, форсиста, сорочек надела триста, а нога одна.

• Лоскуток на лоскутке-зелёные заплатки,

• Стоя на одной ноге, нежится на грядке.

Хозяин. Ой, хватит, хватит! Вижу, что вы действительно знаете загадки о капусте.

Девушки. А мы знаем не только пословицы и загадки о капусте. Сейчас мы споем частушки про капусту.

Частушки про капусту

Ставьте ушки на макушке, слушайте внимательно,

Мы капустные частушки споём замечательно.

Ходит Катя между гряд, выдирает всё подряд:

Где капуста, где сорняк - не поймёт она никак.

Лето целое старалась, одевалась, одевалась,

А как осень подошла, все наряды отдала.

Я могу капусту квасить, от безделья не грущу.

Приходите ко мне в гости - всех капустой угощу.

Уродилась я на славу- голова бела, кудрява,

А кто очень любит щи – там меня всегда ищи.

Нарядилася Алена в сарафанчик свой зелёный,

Завила оборки густо. Узнаёшь её? Капуста!

Чтобы печка разгоралась, надо жару поддавать,

Чтоб частушка легче пелась, надо пляской помогать.

Перепляс.

Хозяин. О том, как правильно квасить капусту, деревенские жители с малолетства знают.

Малыш.

Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру.

Посолю ее немножко и в бочонок уложу.

Мама палочки положит, лапа будет прессовать.

А когда она забродит, станем палкой протыкать.

Пару дней она бродила – надо в погреб выносить,

А не то её придётся козам всю потом скормить.

Хозяйка. Пока беседа велась, и работа сделалась. Спасибо за помощь, гости дорогие.

Хозяин. Недаром говорится: дело мастера боится. Полная кадка квашенины - значит, пришло время для веселья.

6 ученик. Появлялись юноши с подарками для хозяев и их помощниц. Хозяйка пекла пирог с капустой и угощала гостей.

Хозяйка подносит пирог девушкам-помощницам.

7 ученик. После дружной совместной работы, рубки кочанов, красные девицы выходили на улицу и заводили хороводы и пляски до самой зорьки. Нередко сёла расцветали от их нарядов, оглашаясь звуками песен и народных инструментов: гармошек, балалаек, дудок, трещоток... К девицам присоединялись парни, молодки, а также пожилые люди, и труд увенчивался всеобщим праздником.


ИГРЫ Игра "Колышки"

Пары играющих встают в круг. Один человек в каждой паре присаживается - это "колышек". Другой стоит за ним. Водящий ходит в центре круга, подходит к любой паре.

- Кума, кума, продай колышек.

- Купи.

- А что сто'ит?

- Кочан капусты да веник, да рубль денег.

- Ну, по рукам, да в баню.

Ударяют по рукам и бегут вокруг колышков в разные стороны. Кто первым прибежит, тот встаёт у "колышка". Проигравший становится водящим.


Игра "Схвати угощение"

- Представьте, что вы зайчата. А зайчата любят...

На полу разложены кочерыжки. Их на одну меньше, чем зайчат. Под музыку все начинают бегать. Как только остановится музыка, нужно схватить кочерыжку. Кому не достанется, тот выбывает из игры. Последний зайчонок с кочерыжкой — победитель. Ему достается сочный приз.

Капуста. Подошла моя очередь дать вам испытания: • Какой бабочки я боюсь больше всего?


• Какое домашнее животное залезает в огород, чтобы полакомиться мною?

• А дикое животное?

• Какие блюда можно приготовить из капусты?

Хозяин и хозяйка. Играми да плясками сыт не будешь.

Хозяева приглашают гостей к чаю с пирогами капустными. На прощанье все друг другу здоровья желают, кому помощь нужна -"на капустки" в свой дом односельчан приглашают. В заключение - ученики по желанию рассказывают найденные и выученные стихотворения о капусте.

Стихи о капусте

Летний дождик

Жила-была капуста

Грустная капуста

Капуста

Кочаны

Капуста

Капуста, и ничего личного

«Расселась барыня на грядке.

Одета в шумные шелка.

Мы для нее готовим кадки

И крупной соли полмешка».

Отгадали? Ну конечно же, вы поняли, о чем будет

наш рассказ - о капусте!

Ее родиной является Средиземноморское побережье.

Она была там настолько популярна, что даже

происхождение ее связывали с царями. Один из древнегреческих мифов рассказывает, будто кочаны выросли из слез дакийского царя, которого наказал бог виноделия Дионис за то, что царь отказался признать его божеством. Слезы царя падали на землю, и из

выжженных ими отверстий в земле появились невиданные прежде растения, широкие листья которых тут же сворачивались в кочаны, напоминающие человеческую голову. Изумленные и перепуганные насмерть люди бросились врассыпную, в ужасе крича: «Капитум, капитум!» (то есть «голова, голова!»).

Древнегреческий философ и математик Пифагор в своих трактатах отмечал лечебные свойства капусты, ее способность бодрить дух и укреплять разум. Ради капусты, случалось, даже отказывались от царствования. Как гласит притча, однажды древнеримский император Диоклетиан, оставив трон, отправился в деревню, чтобы выращивать капусту. Когда же к нему явилась делегация от патрициев с просьбой вернуться, он ответил им: «Что трон, пусть лучше посмотрят, какую дивную капусту я вырастил!» К слову, не в последнюю очередь благодаря капусте о нем и помнят до сих пор.

Издревле капуста с приправами подавалась на пирах как одно из любимейших и лакомых блюд. В Древней Греции, Римской империи, а уж затем и на Руси капусте отдавали должное не только как вкусному, но и как полезному овощу. Недаром о ней слагалось множество загадок и поговорок, частушек, песен и сказок. В народе говорят: капуста не пуста - сама лезет в уста!

Наибольшее распространение в нашей стране получила капуста белокочанная, несмотря на то что некоторые другие виды этого семейства крестоцветных ее превосходят по содержанию тех или иных витаминов.

В капусте содержится много полезных для организма веществ: углеводы - 4,7% (сахар, крахмал, клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые_: вещества), белки - 1,8%, содержащие незаменимые аминокислоты, жиры - 0,18%. Капусту отличает исключительно богатый

набор витаминов. Всего 250 граммов этого овоща обеспечивают необходимый организму "суточный паек" витамина С. Содержатся в капусте также витамины В1, В2, ВЗ, В6, Р, РР, Е, Kl, Dl, U, пддвитамин А (он же каротин, содержится только в зеленых листьях), биотин (витамин Н), целый комплекс микроэлементов (в частности, много калия - 185 мг на 100 г капусты). Но и это еще не все - также есть кальций, фосфор, железо, магний, кобальт, медь, цинк, органические кислоты, фитонциды, бактерицидное вещество -лизоцим, много ферментов. В наружных зеленых листьях, а также е ранней зеленой капусте содержится витамин В9, или фолиевая кислота (название которой, к слову, происходит от лат. folium - лист), необходимая для нормального кроветворения и обмена веществ. При тепловой обработке фолиевая кислота разрушается, поэтому больным с заболеванием крови рекомендуют капусту в сыром виде или, как вариант, свежий капустный сок. jC&K

Главной особенностью капусты является наличие в ней витамина U (метилметионина), который способствует излечению различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенных болезней, колитов и гастритов. Еще одно замечательное свойство капусты заключается в том, что при заквашивании она увеличивает содержание в себе витамина С.

Считается, что кислая капуста - немецкое изобретение, однако доподлинно известно, что еще в III веке до н.э. ее вовсю ели китайцы, возводившие Великую китайскую стену, пишут Татьяна Соломоник и Сергей Синельников, авторы книги «Кухня Афродиты». Косвенно этот факт подтверждает и чрезвычайная популярность острой квашеной капусты - кимчи - в соседней Корее: там даже существует Институт кимчи, а в Сеуле каждую осень проводятся соревнования по ее заквашиванию.

Имеющиеся в капусте витамины группы В помогают работе нервной системы, витамин К способствует хорошей свертываемости крови, а каротин не только сохраняет зрение, но и является профилактическим средством против образования злокачественных опухолей. По количеству же витамина Р, который способствует укреплению стенок капилляров, капуста среди овощей не имеет себе равных. Поскольку в ней мало углеводов и присутствует очень полезная для организма молочная кислота, капуста показана людям, страдающим сахарным диабетом.

Лучше всего свои целебные свойства этот овощ проявляет в свежем и в квашеном виде. Свежевыжатый капустный сок очень помогает при атеросклерозе, ожирении и стрессах. Для повышения кислотности желудочного сока, понижения содержания сахара в крови и улучшения аппетита более всего подходит сок квашеной капусты, то есть рассол. Его разводят с водой в соотношении 1:1 и пьют по трети или четверти стакана за полчаса до еды три-четыре раза в день.

Конечно, обязательно надо помнить о том, что у капусты, как почти у всех активно влияющих на организм овощей, есть и свои противопоказания. Например, ее не рекомендуется есть людям с повышенной кислотностью, после оперативных вмешательств в области брюшной полости, при заболеваниях щитовидной железы, при особо сильных проявлениях язвенной болезни и кровотечениях желудочно-кишечного тракта. Из-за большого количества соли квашеная капуста не показана гипертоникам, а также тем, кто страдает заболеваниями почек и печени. Для таких людей квашеную капусту перед употреблением в пищу следует вымачивать (чтобы избавиться от излишков соли) или применять малосольные рецепты при ее изготовлении - не более 10 граммов соли на один килограмм капусты.

В России издавна мужчины налегали на капустный рассол как на средство от похмелья, а женщины использовали рассол для отбеливания кожи лица. Словом, для красоты. Так, для поддержания блеска и густоты сухих волос достаточно хотя бы раз в год проходить трех-, четырехнедельный лечебно-профилактический курс, ежедневно втирая в голову свежий капустный сок или (что еще эффективнее) смесь соков капусты, лимона и шпината. Хорошо применять капустный сок и для поддержания молодости и красоты кожи лица. При сухой коже надо взять 150 граммов мелко нарезанной свежей капусты, добавить одну столовую ложку подогретого растительного масла_/ перемешать и нанести на лицо на 20 минут. Затем смыть прохладной водой и нанести на кожу любой увлажняющий крем. При жирной коже - смешать капустную кашицу со взбитым яичным желтком, нанести на лицо и шею, через 20 минут смыть теплой водой.

Правы были наши предки, которые говорили, что «без капусты - не еда, всем капуста -голова»!


Задания группам к «Капустнику»

1. Каждая группа накрывает стол с блюдами из капусты.
   

2. Первая группа готовит рассказ о происхождении капусты и подбирает пословицы о капусте. Оформить плакат с пословицами.
   

3. Вторая группа готовит рассказ о лечебных свойствах капусты и подбирает частушки о капусте и исполняет их.
   

4. Третья группа готовит рассказ о кулинарных свойствах капусты (можно провести мастер-класс по приготовлению блюда о капусте), подбирает загадки о капусте. Провести конкурс на знание загадок.
   

5. Это интересно!
   

Ответьте на вопрос: Откуда взялось выражение «в капусте нашли»?