В г. Ростове-на-Дону Кафедра «Общенаучные дисциплины» Братникова И. Б. Учебно-методическое пособие

Вид материала

Учебно-методическое пособие

Содержание Сладкое тесто Алкогольные напитки Бордосские вина Бургундские вина Ликер - сладкий алкогольный напиток, получаемый добавлением настоя фруктов либо трав в злаковый спирт, бренди или виски. Мадера Мозельские вина Рейнские вина Сакэ - рисовая водка, производимая в основном в Японии. Обычно слег­ка подогревается перед подачей. Токай Шотландский виски Место за накрытым столом Столовые приборы

Подобный материал:

• Учебно методическое пособие Ростов-на-Дону 2006 Печатается по решению кафедры «Банковское, 485.3kb.
• Учебно-методическое пособие по дисциплине «Налоги и налогообложение», 2006 г. Институт, 99.9kb.
• Учебно-методическое пособие по дисциплине «Управление персоналом», 2006 институт международной, 765.43kb.
• В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
• Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению письменной работы для, 316.68kb.
• В г. Ростове-на-Дону состоялось 57-е заседание, 26.91kb.
• Учебно-методическое пособие для студентов Iкурса очной формы обучения, 250.7kb.
• Учебно-методическое пособие для студентов Iкурса очной формы обучения, 464.09kb.
• Практикум Учебно-методическое пособие для студентов озо биолого-почвенного факультета, 240.69kb.
• Учебно-методическое пособие Специальность 060400 финансы и кредит статус дисциплины, 1144.95kb.

Тема 3: Культура поведения за столом

Условившись о встрече с женщиной в кафе или ресторане, мужчина обязан быть на месте несколько раньше, чтобы успеть найти свободный столик, что иногда занимает определенное время. Если в ресторане намерены встретиться несколько человек, то пришедшие вовремя ожидают опаздывающих около 20 минут, после чего не связывают себя обязательствами в их отношении.

В помещение ресторана, кафе первой входит женщина, но примерно на полпути мужчина может ее опередить и провести к свободному столику.

Перед залом кафе или ресторана обычно располагается гарде­роб. В ресторанах всегда верхнюю одежду оставляют в гардеробе. Выходя из ресторана, мужчина сам подает своей спутнице пальто, не оставляя эту функцию гардеробщику.

У зеркала в гардеробе можно поправить прическу, но причесываться, подкрашиваться, завязывать галстук, подтягивать чулки можно только в туалете. Здесь же, в раздевалке, оставляем покупки, пакеты; желатель­но, чтобы мужчины оставляли портфели.

За столиком наиболее удобным считается место у стены, т. е. лицом к залу. Исключение составляет стеклянная или зеркальная стена в помещении на втором этаже. В таком месте сидящий будет испытывать дискомфорт, поэтому не предлагаем его даме или почетному гостю. Если вы сидите в центре зала, почетное место для дамы или гостя — лицом к входу.

Присаживаться к знакомому, сидящему в кафе в обществе незнакомого вам человека, вполне допустимо. В ресторанах это не принято. Исключительный случай — если сидящие знакомые нас просят об этом.

В случаях, когда в ресторане предусмотрена одна карточка меню на столик, мужчина предлагает ее женщине, которая выбирает блюда.Приглашенным на ужин или обед лучше не выбирать самых дорогих блюд. В случае общего обеда или ужина в ресторане заранее должно быть совершенно очевидно, кто и как рассчитывается: каждый участник за себя, за семью, за несколько человек или одно лицо — инициатор мероприятия — угощает.

Не стоит стыдиться обращения к официанту с просьбой объяс­нить, что кроется под названием того или иного блюда — наобо­рот, подобное любопытство вполне естественно.

В ресторанах на столах около приборов обычно находятся полотняные салфетки. Их следует развернуть и поместить на коле­нях. Если сал­фетка все-таки соскальзывает с колен дамы, мужчина не наклоня­ется для того, чтобы ее поднять. В подобной ситуации вежливость требует невнимания. Женщина сама старается незаметно поднять упавшую с ее колен салфетку. Уходя, салфетку нужно оставить на столе, не складывая ее.

Когда можно закурить? Первый подходящий для этого момент представляется сразу после сделанного заказа — в ожи­дании его выполнения.

Рассчитываясь, смотрим на счет (кстати, его можно проверить) и кладем нужную сумму на тарелочку, на которой он был подан. Если женщина не была специально приглашена на ужин или обед, а встретила знакомого уже в кафе, она может платить за себя. Расчет в подобных случаях выглядит так: когда подхо­дит официант, женщина напоминает ему заказанные ею блюда и получает свой счет, партнер — свой. Мужчина может взять на себя оплату стоимости вина.

Кто первым предлагает покинуть ресторан? Тот, кто был ини­циатором встречи. Если столик заказан на двоих — первым пред­лагает мужчина. Только в исключительных случаях женщина, посмотрев на часы, может сказать: «К сожалению, мне пора».

Согласно правилам хорошего поведения, сидя за столом, сле­дует только запястьем опираться на его край. Женщина может ненадолго опереться на стол локтем.

О пользовании салфетками уже говорилось. Женщины, кра­сящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными.

Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняем и на эту высоту подносим вилку или ложку. Не дуем на горячую еду и напитки.

Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, вермишели, лапше, рыбе, солянке, мозгам, омлетам, пудингам, желе, овощам. Все это едим только вилкой!

После еды нож и вилку складываем в тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использованы при следующем блюде, кладем их на стол. Если мы пользуемся ножом и вилкой, то все время держим вилку в левой руке, нож в правой, не перекладывая их из руки в руку.

В случае, когда запивают еду каким-либо напитком, следует раньше проглотить то, что находится во рту, а только потом запить. Хорошо до этого протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане жирных пятен.

Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берем тот кусок, который лежит к нам ближе и не макаем хлеб в соус.

Если в солонке нет ложечки, соль набираем кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.Сидя за столом, не режем хлеб ножом, а отламываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы.

При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на кусочек хлеба. Ветчину едим ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берем поне­многу из масленки на край собственной тарелки.

Более свободно обходимся с хлебом при завтраке. Можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Хлеб, нама­занный маслом, не режем ножом. Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр — это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удоб­нее есть. Такой бутерброд допустимо есть из тарелочки, пользуясь ножом и вилкой.

Бутерброды «буфетные», как правило, едим без приборов, таково их предназначение. Иногда же буфетный бутерброд оказывается целой пирамидой, и она, конечно, распадается в руках, не умещается во рту. Нет иного выхода, как положить такой бутерброд на тарелку и использовать нож и вилку. Если последних рядом не окажется, что ж, спасаемся бумажными салфетками.

Сушки и сухари можно обмакнуть в чай или молоко, только находясь в семейном кругу. Колбаса, если подана неочищенной, то каждый кусочек очи­щаем на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.Паштет — отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки уда­ряем близко к верхушке и снимаем ее. Есть яйцо ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Супы часто заставляют растеряться: как наклонять тарел­ку — от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа остается в тарелке. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, оставляем ее в тарелке.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой.

Курица в бульоне — одновременно первое и второе, так что едим ложкой из тарелки вначале бульон, затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.

Рыба, как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуемся ножом для маринованной селедки.Если к рыбному блюду поданы специальные приборы — лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую — кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка — для отделения костей, с ее же помощью подносим кусок ко рту. На тарелке после того как мы справимся с этим блюдом, должен остаться сравни­тельно эстетичный «натюрморт» в виде рыбного скелета.Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.

Раков невозможно съесть без помощи пальцев, но лучше сначала расколоть панцирь щипчиками, а затем двурогой вилочкой доставать мясо.

Птицу едим с помощью ножа и вилки. Нужно смириться с тем, что при косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руку. Мясо с овощами — блюдо проблемное. Правильно сначала отрезать кусочек мяса, придер­живая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусо­чек мяса, на брюшко вилки, накладываем картофельное пюре. Если гарниром служит горошек, то, придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту.

Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то разрезаем их вилкой или аккуратно наматываем на нее листья, стараясь не оставлять на подбородке ручьев сметаны. Как дополнение к основному блюду часто подают соус и овощи, этом случае их следует класть понемногу на собственную тарелку. Салаты из огурцов, помидоров не нужно перекладывать, их едят одновре­менно с мясом из поданной тарелки. Тушеное мясо или грибы следует есть прямо из горшочка, находящаяся под ним тарелка — просто подставка.

Спагетти, или макароны-соломку едим тремя способами.Первый заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального. Второй способ: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу макарон и поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опускаем вилку с макаронами в тарелку, здесь наматываем их на вилку и быстро отправляем в рот. Используя третий способ, накалываем макароны на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило: набирать на вилку не больше двух-трех ниток макарон.

Сладкое тесто хорошо есть вилочками, специально для этого предназначенными. Если таковых нет, можно пользоваться ложеч­кой. Сухие пирожные, пряники, коврижку можно брать руками.

Яблоки, груши разрезаем на четвертинки, затем, взяв ломтик на вилку, снимаем ножиком кожицу и удаляем сердцевину. Затем очищенный кусочек едим на тарелке, пользуясь ножиком и вилкой или берем рукой.Допустимо очистить фрукты в руке, но есть на тарелочке ножом и вилкой.

Персик разрезаем на тарелке, удаляем косточку. Затем сни­маем кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их же помощью съедаем, отрезая по кусочку.

Бананы очищаем от кожуры и едим ножом и вилкой, отрезая кружочками.

Апельсин чистим следующим образом: надрезаем кожуру кресто­образно, снимаем ее и разделяем на дольки.

Грейпфрут подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахарной пудрой и едим ложечкой.

Черешни и вишни берем за веточку и отправляем в рот. По возможности незаметно выплевываем косточку в ложечку и кладем на тарелку.Аналогично можно поступать с виноградом, если вы не любите семечки и кожуру.

Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку.

Клубнику следует подавать очищенной, без зелени. Дыня не любит ножа. Пользуемся ложечкой.

Полукруг арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.

Компот, поданный в вазочке, едим все время ложкой. Отпи­вать прямо из вазочки некрасиво. Косточки фруктов выплевываем на ложечку и кладем на тарелку, стоящую рядом или под вазочкой.

Чайную или кофейную чашку следует держать за ушко, не продевая через него указа­тельный палец и не отставляя мизинца. Чайная или кофейная ложечка служит только для размешивания сахара, после чего ее нужно положить на блюдце. Блюдце не берем в руки, поднять можно только чашку или стакан. Ломтик лимона, находящийся в стакане, можно осторожно выдавить ложечкой, потом положить на тарелку, но лучше оставить в стакане.

Если чайная заварка подается в мешочках, то, получив жела­емый результат, мешочек вынимаем и кладем на блюдечко. Когда мы пьем чай или кофе с пирож­ным, нужно следить за тем, чтобы не оставлять жирных следов на краю стакана. Всякий раз перед тем, как сделать глоток чая или кофе, следует протереть губы салфеткой. Бисквит­ное пирожное едят ложечкой. Сухое пирожное лучше взять в руку, так как под ложечкой оно может разлететься по столу. Бумажную салфетку после употребления оставляем на тарелочке, а не в пе­пельнице.

Алкогольные напитки могут быть следующими.

Аперитив - термин, применяемый для обозначения напитков, употребляе­мых перед едой для повышения аппетита или заполнения паузы в беседе.

Арманьяк - после коньяка самое известное бренди Франции. Консистен­ция арманьяка гуще, нежели у коньяка, он менее деликатен и, в общем, не­сколько суше. Производится в районе департамента Жер на юго-западе Франции.

Бренди - крепкий напиток, дистиллируемый из забродившего сусла вино­града или других плодов. Бренди из виноградных вин не требуют никакого обозначения на этикетке. Если же бренди дистиллируется из фруктов, то его название должно указываться на этикетке, например, яблочное бренди, абрикосовое бренди и т.д.

Бордосские вина - вина самого прославленного виноносного района Франции. Он состоит из пяти округов, специализирующихся на производст­ве вина: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сен-Эмилион. Производящиеся здесь красные и белые вина называются по имени своих округов.

Бургундские вина - называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся красные вина, самые превосходные в мире, а также большое количество отличнейших сухих белых вин. Вина Бургундии носят имя города, вокруг которого разбиты виноградники, либо же имя самой прославленной виноградной рощи в округе. Бургундская область со­стоит из четырех основных виноносных районов: Золотой Берег (куда вхо­дят Ночной Берег и Бонский Берег), Масон, Божоле и Шабли.

Виски - общее наименование алкогольных напитков, дистиллируемых из зернового сусла. Крепость - не ниже 40 градусов.

Самые престижные виски - "Chivas Regal Royal Salut".

Водка - истинная производится только в России - бесцветный спиртной напиток, практически не имеющий вкуса и запаха и обычно перегоняемый из зернового сусла. Крепость - не ниже 40 градусов.

Вермут. Вермут сухой - ароматический аперитив, иногда на­зываемый французским вермутом. Он терпкий, с легкой консистенцией, белый по цвету. Характерный аромат вермута проистекает от умелой смеси белых вин, в которых настаивались всевозможные травы и специи.

Вермут сладкий - с более тяжелой консистенцией, более вы­держанный и более насыщенный ароматами, нежели сухой вермут. Иногда его называют итальянским вермутом.

Джин получают после перегонки зернового сусла либо после вторичной перегонки зерновых нейтральных спиртов. Свой специфический аромат он приобретает от ягод можжевельника.

Коньяк производится в определенном и ограниченном районе вокруг го­рода Коньяк на юго-западе Франции. Различные качества коньяка отмеча­ются звездочками в восходящем порядке и буквами латинского алфавита, представляющими инициалы английских слов соответствующего значения:

"С" - коньяк

"F" - великолепный

"О" - старый

"Р" - бледный

"S" - превосходный

"V" - очень

"X" - экстра

"V.S.O.P." - очень превосходный старый бледный

Самый дорогой коньяк - "Людовик XIII". Разливается в хрустальные бу­тылки с золотым напылением на горлышке.

Кианти - сухое красное довольно крепкое итальянское столовое вино, производимое в Тосканской области Италии. Большинство вин кианти по­ступает на рынок в круглодонных флягах, обвитых соломой. Лишь неболь­шое количество самых первосортных вин Кианти отправляется в обычных бутылках кларет. Производится также и в небольшом количестве белое ки­анти. "Классическое Кианти" представляет собой вино, изготовленное в трех коммунах Лиги Кианти и в некоторых прилегающих районах.

Кларет - первоначально наименование "Кларет" принадлежало красным винам Бордосской области Франции. Ныне же сухие красные вина, произво­димые в разных странах и с самым разнообразным качеством, распродают­ся как вина Кларет или типа Кларет.

Ликер - сладкий алкогольный напиток, получаемый добавлением настоя фруктов либо трав в злаковый спирт, бренди или виски.

Мадера - вина, изготовленные на португальском острове одноименного названия, расположенного у северного побережья Африки. Производятся из зрелого винограда, крепленого бренди и выдерживаются при высокой тем­пературе в специальных теплицах. Большинство вин "Мадера" сладкие и подаются охлажденными.

Мозельские вина - легкие, деликатные, душистые сухие белые вина, из­готавливаемые в Германии на базе винограда сорта "Рислинг", выращивае­мого в долине реки Мозель и ее притоков. Является также общим названи­ем для легких американских вин со схожими качествами.

Портвейн - сладкое вино с богатым ароматом, первоначально произво­дившееся лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время выпускаемое также в России, США, Африке, Южной Америке. Порту­гальский портвейн производится при строгом соблюдении стандартов, но они не имеют силы за пределами Португалии, так что, хотя сами по себе калифорнийский или южно-американский портвейн может быть превосход­ным, он редко схож с португальским. Истинный портвейн крепится вино­градным бренди и всегда подвергается старению.

Рислинг - сухое терпкое белое вино, изготавливаемое из винограда сорта "Рислинг".

Ром - перегоняется из забродившего сока сахарного тростника, тростни­кового сиропа, патоки тростникового сахара и других побочных продуктов переработки тростника. Содержание алкоголя в получаемом продукте не превышает 95%. Типичными ромами с легкой консистенцией являются ромы Кубы, Пуэрто-Рико, Виргинских островов, Доминиканской Республики, Венесуэлы, Мексики и Филиппин. Ромы с тяжелой консистенцией темнее, слаще и ароматнее. К ним относятся ромы Ямайки, Демереры, Мартиники, Тринидада, Барбадоса и Новой Англии.

Рейнские вина - белые немецкие вина, изготавливаемые в Рейнгау, Рейнхессене, Рейнпфальце. Каждый район выпускает вино со специфичес­кими отличиями. Самое превосходное готовится из винограда "Рислинг". Рейнские вина обычно имеют тяжелую консистенцию, плодовый букет и яв­ляются полусухими.

Сакэ - рисовая водка, производимая в основном в Японии. Обычно слег­ка подогревается перед подачей.

Токай - самое знаменитое из венгерских вин. Название "Токай" исполь­зуется также для десертных вин, вырабатываемых в Соединенных Штатах, хотя они абсолютно не похожи на венгерский токай.

Херес - общее наименование для многих белых вин с цветовыми оттен­ками от бледно-соломенного до темно-коричневого и со вкусовой палитрой от очень и очень сухих до богато насыщенных букетом и сладких. Истин­ный херес производится в Испании в районе вокруг города Хереса.

Шабли - сухое белое вино, производящееся в районе, прилегающем к городку Шабли в нижней Бургундии (Франция). В настоящее время являет­ся общим названием для схожих сухих столовых вин соломенного цвета.

Шампанское - прославленное искрящееся вино, получаемое из белых сто­ловых вин. Шампанское первоначально бродит в бочонках, а затем смешива­ется с другими сортами и разливается по бутылкам, куда добавляется не­большое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Позд­нее осадок извлекается и в каждую бутыль подливается немного подслащен­ного выдержанного вина. В зависимости от количества добавляемого вина и получается шампанское сухое, полусухое, или брют (самое сухое). На бутыл­ках хорошего вина указывается температура его применения.

Самое дорогое шампанское - "Krug". Его производство лимитировано.

Шотландский виски - изготавливается под строгим наблюдением бри­танского закона. Большая часть различных видов шотландского виски пред­ставляет собой смесь зерновых и солодовых виски. Выдерживаются они не менее четырех лет. Легкий копченый аромат шотландского виски является результатом высушивания осоложенного ячменя над торфяными кострами.

Алкогольные напитки (кроме шампанского в ведерке со льдом) подаются на стол откупоренными, в оригинальной посуде. Водку можно подавать в хрустальном графине.

Алкогольные напитки пьют следующим образом.

Коктейль — маленькими глотками, с перерывами. Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу. Виски пьют обычно со льдом или газированной водой. Но можно пить и без этого, как кто любит. Вино отпиваем из рюмки понемногу. Ликер — маленькими глотками.

Коньяк тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в руке, коньяк любит тепло.Шампанское и другие муссирующие вина лучше пить сразу. Но можно и понемногу.

При сервировке стола следует помнить, что расстояние между столовыми приборами должно быть не менее 60 см.Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами.

При сервировке обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются следующие:

Ложки:

• столовая ложка для супа, подаваемого в тарелке;
  
• десертная ложка (по размерам несколько меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;
  
• чайная ложка для жидких блюд, подаваемых в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;
  
• кофейная ложка (по размерам наполовину меньше чайной) для кофе, подаваемого в небольшой чашке;
  
• ложечка с длинной ручкой для охлажденного чая и напитков, подавае­мых в высоких стаканах.
  

Вилки:

• большая вилка для раскладывания блюд с большого подноса (по форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера);
  
• большая обеденная вилка для мясных блюд;
  
• малая вилка для закусок и десертных блюд;
  

• рыбная вилка для рыбных блюд;
  

Ножи:

• большой обеденный нож для мясных блюд;
  
• малый нож для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;
  

• фруктовый нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки) для фруктов;
  

• нож для рыбы для отделения костей рыбы в рыбных блюдах;
  
• нож для масла (только для намазывания масла);
  
• десертный нож для сыра, десертных и мучных блюд.
  

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей.



Место за накрытым столом обычно выглядит так: на подставной тарел­ке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка. Слева от тарелки лежат вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для за­куски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от та­релки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см и на таком же расстоянии от края стола, вилки — изгибом вниз, ножи — острием к тарелке.

Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдечко для хлеба и на нем нож для масла. Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Справа, наискосок от тарелки, стоят бокалы для напитков (слева напра­во): бокал (стакан) для воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для де­сертного вина и рюмки для водки. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны.

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарел­ки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали.



Для каждого напитка существует своя посуда.

Старомодный стакан (Old Fashioned) - предназначается для виски. В ковбойских салунах требовалась прочная и устойчивая посуда, поэтому и появилась такая необычная форма сосуда.

Тумблер (Tumblers) - предназначается для виски наливают максимум на треть стакана, никогда не выпивают залпом. Пьют "on the rocks" т.е. со льдом. В стакан кладут не формованный лед а один большой кусок, отко­лотый специальным ледорубом.

Джаггер (Jigger) - предназначается для водки. Такие стопки, наполнен­ные водкой, постоянно хранятся в холодильнике бара и по заказу клиента прямо с мороза подаются на стол.

Коллинз и хайболл (Tall Collins, Highball) - традиционные стаканы для содовой, соков и безалкогольных коктейлей. В них подается и джин-тоник.

Бокал для мартини (Martini Glass). К этому напитку в отдельной ва­зочке подаются оливки - традиционная закуска под мартини. В свое время долго шли споры о том, что сперва нужно делать - съедать оливку и выпи­вать мартини или наоборот. Наконец, было установлено правило, что все-таки в первую очередь нужно съесть оливку.

Бокал для бренди и коньяка (Brandy Ballon). Эта форма бокала позво­ляет, держа его в ладонях, согревать коньяк для усиления аромата.

Традиционный бокал для шампанского (Champagne Saucer) - ис­пользуется на приемах из соображений своей необычной устойчивости. Оп­рокинуть его довольно трудно.


1- бокал для мартини, 2 - рюмка для коктейлей "сауэр", 3 - рюмка для сложных коктейлей, 4 - старомодный стакан ("олд фэшенд"), 5 – стопка "джаггер", 6 - стакан "тумблер", 7 - стакан "хайболл", 8 – стакан "коллинз", 9 - чаша для пунша

10 - рейнвейная рюмка, 11 - лафитная рюмка, 12 - бокал для пива,

13 - бокал для шампанского (тюльпан), 14 - мадерная рюмка,

15 - рюмка для ликера, 16 - водочная рюмка, 17 - коньячная рюмка,

18 - традиционный бокал для шампанского (блюдце)


Столовые приборы


Вилки для: 1 - рыбы, 2 - накладывания рыбы, 3 - мясных блюд, 4 -сардин и шпрот, 5 - крабов и креветок, 6 - накладывания салатов, 7 - раз­делочная, 8 - овощей, 9 - гренков, 10 - закусочная, 11 - фруктов, 12 - пи­рожных.

Ножи для: 13 - накладывания рыбы, 14 - рыбы, 15 - масла, 16 - сыра, 17 - креветок, 18 - разделки, 19 - шпигования, 20 - резки помидор, 21 -выпечки, 22 - хлеба, 23 - раскладывания мороженого, 24 - фруктов.




Ложки для: 25 - накладывания салатов, 26 - овощей, 27 - заваривания чая, 28 - закусок, 29 - яиц, 30 - картофеля, 31 - раскладывания мороже­ного, 32 - разливания компота, 33- мороженого, 34 - муссов и желе, 35 -соусов.

Лопатки для: 36 - овощей, 37 - торта, 38 - спаржи, 39 - икры.

Половники для: 40 - супа, 41 - пунша.

Щипцы для: 42 - орехов, 43 - кускового сахара, 44 - пирожных.

Секатор для: 45 - дичи.


Раздел 3. Деловая этика и этикет