Рассказ по приготовлению национального казахского блюда «бешбармак»
| Вид материала | Рассказ |
- Вторые блюда солянка с сарделькой, 39.97kb.
- План Введение 3 Основная часть История орнаментального искусства казахского народа, 153.49kb.
- 1 Область применения, 353.67kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
- Рецензияланатын журналдар периодические издании по областям знаний, 239.42kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.
- Золотая орда как предтеча российской империи, 302.23kb.
- Этногенез казахов: философский анализ 09. 00. 08 философия науки и техники, 478.94kb.
- Гендерно-синтаксическое моделирование русской разговорной речи 10. 02. 01 Русский язык, 484.7kb.
- Рабочая программа дисциплины Программа обучения студентов по дисциплине, 1949.52kb.
рассказ по приготовлению национального
КАЗАХСКОго БЛЮДа «БЕШБАРМАК»
У меня не просто рассказ, а рассказ-рецепт по приготовлению казахского национального блюда бешбармак.
Родилась я в многонациональной семье. Моя мама, Алтынай Джардемовна– казашка, отец, Василий Викторович – представитель украинского народа. Ну а я – россиянка!
В нашей семье смешались традиции двух великих культур: казахской и украинской. Мы поем родные нам казахские и украинские песни, празднуем православное Рождество и мусульманский Рамазан, пляшем гопак и веселимся на замечательном празднике Курбан-байрам. А какой у нас стол! Пальчики оближешь! Украинские борщи со сметаной и галушки с луком и салом, казахский бешбармак. Что, слюнки потекли?
Я расскажу и покажу вам, как готовить казахское национальное блюдо бешбармак.
Бешбарма́к ( кирг. беш бармак, башк. биш бармак — "пять пальцев", "пятерня"), одно из основных блюд некоторых тюркских народов.
На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).
Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.
Перечень продуктов
Для приготовления бешбармака необходимы следующие продукты:
- Баранина
- Картофель
- Лук
- Мука
- Соль
- Специи
- Пиалы для бульона
- Глубокие тарелки для сервировки стола
В процессе приготовления блюда будут использоваться:
- Казан
- Нож
- Скалка
- Большая тарелка для готового блюда
- Миска для картофеля
- Разделочная доска
- Столовые приборы
Из баранины варится густой и жирный бульон. ( СЛАЙД № 3 )
Для этого у нас есть специальный казан. ( СЛАЙД № 4 )
Раньше казахи готовили на открытом огне, но в квартире это совсем не безопасно, поэтому мы пользуемся благами цивилизации.( СЛАЙД № 5 )
Пока варится бульон, мама замешивает пресное тесто и тонко-тонко его раскатывает. Полоски теста варятся. ( СЛАЙД № 6 )
И вот, бульон готов! В него кладут очищенную круглую картошку и много нашинкованного лука.
( СЛАЙД № 7 И 8 )
Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено. Тесто красиво раскладывается на блюде. Сверху крошим вареную баранину. Мяса должно быть много! Затем кладем картошку и лук.
( СЛАЙД № 9 И 10 ) )
И вот блюдо готово!
Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка? А вот и нет! Это блюдо готовится для всей семьи. Бешбармак положено есть руками из общего блюда.
Но тут украинская сторона семьи берет верх: едокам предлагают вилки и отдельные тарелки. Но раскладывает пищу по тарелкам глава семьи, мой дедушка, Джумагалиев Джардем Кабдушевич.
( СЛАЙД № 11 )
Воспользуйтесь моим рецептом, и вы ощутите себя частью великого степного народа, охотником и наездником, пастухом и кочевником.