Зырянского района Учебно-исследовательская работа Русская национальная кухня
| Вид материала | Исследовательская работа |
- Секция «Русская филология» Исследовательская работа «Сказка о рыбаке и рыбке», 115.51kb.
- Учебно-исследовательская и научно-исследовательская работа как факторы развития познавательной, 84.74kb.
- Комарова Оксана Владимировна учитель технологии 1 категории моу «Высоковская сош» Зырянского, 111.71kb.
- Исследовательская работа «Русская литература в лучах нобелевской славы», 428.15kb.
- Научно-исследовательская работа 22 Учебно-воспитательная работа 34 Учебно-организационная, 1769.87kb.
- Научно-исследовательская работа 34 15-летие кафедры финансов и банковского дела, 2115.35kb.
- Научно-исследовательская работа 24 Учебно-воспитательная работа 37 Учебно-организационная, 1392.9kb.
- Русская матрешка исследовательская работа Максимова Светлана, 56.33kb.
- Кафедра математического обеспечения, 920.23kb.
- Муниципальное общеобразовательное учреждение, 500.43kb.
| Глава 4. Исследовательская работа. Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской национальной кухни, нами был проведён опрос среди жителей села Зырянского (одноклассников, родителей и т.д.), в котором участвовало 50 человек. Результаты были следующие:
Диаграмма 1. Исследование населения на знание национальных блюд русской кухни  Диаграмма 1 говорит о том, что большая часть опрошенных нами жителей с. Зырянского знают только самые распространенные национальные блюда русской кухни (щи - 29%, окрошка - 13%, блины - 9%) и мало кто назвал такие русские национальные блюда, как калья, ботвинья, няня, тельное, сбитень и т. д.
Диаграмма 2. Семейные национальные блюда зырянцев  Диаграмма 2 показывает, что семейными блюдами опрошенных нами Зырянцев являются блины (15%), картофельное пюре (15%), пельмени (14%), щи (14%) и мало в каких семьях готовят рассольник, расстягаи, похлебки и совсем не готовят такие блюда, как ботвинья, тюря, калья.
Диаграмма 3. Исследование населения на знание русского национального блюда «Калья»  Диаграмма 3 наглядно показывает, что опрошенные нами зырянцы практически не знают такого блюда как калья (64%). Только 6% опрошенных ответили правильно. Калья - рыбное блюдо.
Диаграмма 4. Исследование населения на знание русского национального блюда «расстягай»  Диаграмма 4 говорит о том, что многие не знают такого блюда (42%). Расстягай - это пирог из дрожжевого теста с различными начинками. 5. Вопрос: Что такое «ботвинья»? Диаграмма 5. Исследование населения на знание русского национального блюда «ботвинья»  Диаграмма 5 показывает, что 62% опрошенных нами зырянцев к сожалению не знают старинное русское национальное блюдо - ботвинью. Ботвинья - это одно из самых парадных блюд в классическом русском кулинарном репертуаре, с обязательным использованием рыбы и (или) раков и хлебного ссылка скрыта.
Диаграмма 6. Исследование населения на знание русского национального блюда «сбитень»  Из данной диаграммы мы видим, что только 4% ответили правильно - напиток, но не уточнили из чего получают и производят данный продукт.
Диаграмма 7. Исследование населения на знание русского национального блюда «похлебка»  Диаграмма 7 наглядно показывает, что многие из опрошенных ответили правильно. Похлебки — первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи. Следующий вопрос мы задавали людям, работающим на предприятиях общественного питания.
Диаграмма 8 Исследование ассортимента предприятий общественного питания села Зырянского  Из диаграммы мы видим, что, к сожалению, предприятия общественного питания с. Зырянского (столовые и кафе) предлагают в меню своим посетителям очень небольшой ассортимент национальных блюд русской кухни - щи, каши, блины. Итак, исследования показали, что, к сожалению, большинство опрошенных нами людей не знают кулинарные традиции своего народа и технологию приготовления блюд русской национальной кухни. Заключение Как великолепна, проста и рациональна русская кухня… Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо, но, принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской кухне, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Отказ от нашей национальной кухни принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства. На основании всего вышеизложенного можно сделать вывод, что выдвинутая нами гипотеза: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков - верна. Это подтверждается и анализом теоретического исследования. Был проведен опрос жителей с. Зырянского, в котором участвовало 50 человек, с целью выявления спроса на русские национальные блюда. Также был изучен ассортимент данного продукта питания, который предлагают розничная торговля и предприятия общественного питания. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда русской национальной кухни очень маленький. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд русской национальной кухни. Как жаль, что блюда русского стола, кулинарные традиции и обычаи русского народа в наши дни вытеснили зарубежные фаст-фуды. Хотя нельзя не заметить, что русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная старинная русская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян. Литература: 1. Калинкина К.А. «Русская кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992. 2. Ковалев Н.П., М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи», Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега –Л», 2003. 3. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», Ульяновск: Дом печати, 2002. 4.Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», М.: Хлебпродинформ. 1996. 5. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», М.: Вече, 2003. 6. Фельдман И.А.«Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира), Киев: Издательство «Реклама», 1972 Приложение 1 Отражение темы трапезы и застолья в графике  Приложение 2 Темы трапезы и застолья в живописи  Приложение 3 Приготовление блюд в русской печи  Приложение 4 Украшение блюд  Приложение 5 Трактирная кухня  Приложение 6 Французские повара  Приложение 7 Оформление русской кухни.  Приложение 8 Столовая посуда  Приложение 9 Русское гостеприимство  Приложение 10 Царские пиры  Приложение 11 Крестьянские пиры ссылка скрыта |