Перечень примерных вопросов к итоговой аттестации

Вид материала

Документы

Содержание 7 Перечень тем рефератов

Подобный материал:

• Перечень примерных вопросов к итоговой аттестации по предмету: «Товароведение продовольственных, 47.63kb.
• Перечень вопросов для подготовки к итоговой государственной аттестации по специальности, 98.98kb.
• Перечень примерных вопросов к итоговой аттестациии, 47.86kb.
• Перечень примерных вопросов к итоговой аттестациии, 29kb.
• Перечень примерных вопросов к итоговой аттестациии, 43.77kb.
• Перечень примерных вопросов к итоговой аттестациии, 168.63kb.
• Долга и отречения Лаврецкий и Лиза Калитина. Своеобразие тургеневского психологизма, 392.19kb.
• Стратегический план маркетинга. Методы стратегического планирования. Дисциплина «Управление, 393.65kb.
• Приложение 1 Перечень теоретических вопросов итоговой государственной аттестации, 115.73kb.
• О проведении итоговой аттестации учащихся 9 и 11 классов по иностранному языку, 698.28kb.

ПЕРЕЧЕНЬ ПРИМЕРНЫХ ВОПРОСОВ К ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

1. Что понимается под термином пищевые добавки?
   
2. Какие международные организации занимаются вопросами применения пищевых добавок?
   
3. Какими основными документами регламентируется применения пищевых добавок в России?
   
4. Каковы основные критерии безопасности пищевых добавок?
   
5. Что такое токсичность? Какие факторы важны при определении токсичности?
   
6. Каковы главные условия, выполнение которых обеспечивает безопасность применения пищевых добавок?
   
7. По каким классификационным признакам разделяются пищевые добавки?
   
8. Как классифицируются пищевые красители? Чем объясняется повышенное внимание потребителей к окраске продуктов питания?
   
9. Какие основные натуральные красители вы знаете? Сырье, используемое для получения натуральных красителей?
   
10. Что представляют собой каротиноиды, хлорофиллы, антоцианы? Как изменяются эти пигменты при хранении и тепловой обработки?
    
11. Какие красители относятся к синтетическим? Каковы их особенности по сравнению с натуральными красителями?
    
12. Что такое цветокорректирующие материалы и для какой цели они используются?
    
13. Какие добавки входят в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы ?
    
14. Какие основные виды модификаций крахмала вы знаете? Как строение модифицированных крахмалов связано с особенностями их свойств?
    
15. Из каких основных технологических стадий состоит получение пектинов? Как классифицируют этот вид гелеобразователя? Как различная степень этерификации сказывается на механизм гелеобразования?
    
16. Какая связь существует между растворимостью различных полисахаридов и строением их молекул?
    
17. По каким основным признакам классифицируются эмульгаторы?
    
18. Какие основные технологические функции эмульгаторов во взаимосвязи с особенностями пищевых систем вы знаете?
    
19. Каковы смежные технологические функции у пищевых эмульгаторов?
    
20. Чем эмульгаторы фосфолипидной природы отличаются отдругих эмульгаторов? Каковы их особенности?
    
21. Что такое подслащивающие вещества (подсластители)? На какие группы веществ их можно разделить? В чем причина широкого применения интенсивных подсластителей в пищевой технологии?
    
22. Какие представители интенсивных подсластителей вам известны? Назовите их.
    
23. Что понимается под смесью подсластителей?
    
24. Чем определяется аромат пищевых продуктов? Какова роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания?
    
25. Что такое эфирные масла? Назовите основных представителей эфирных масел. Какие химические компоненты входят в состав эфирных масел?
    
26. Отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов? Какие химические компоненты входят в их состав?
    
27. Какие вещества относятся к пряностям? Какие из них используются в общественном питании?
    
28. Какие пищевые добавки относятся к усилителям и модификаторам вкуса?
    
29. Каковы основные пути получения и использования ароматизаторов в пищевой промышленности и общественном питании?
    
30. Что такое консерванты? Какова их роль в сохранении пищевого сырья и готовой продукции?
    
31. Какие основные консерванты вы знаете?
    
32. Какие гигиенические требования предъявляются к консервантам?
    
33. Как характеризуются пищевые антиокислители? Какие основные антиокислители вы знаете?
    
34. Какую роль играют антиокислители в сохранении пищевых продуктов?
    
35. Что означает термин «биологически активные добавки»?
    
36. Какова роль биологически активных добавок в питании человека?
    
37. Какая нормативно-законодательная база регламентирует разработку, применение и безопасность БАД?
    
38. Какова функциональная роль нутрицевтиков?
    
39. В чем физиологическое значение парафармацевтиков для человека?
    
40. По каким признакам можно классифицировать нутри- и парафармацевтики?
    
41. Какие источники биологического сырья для БАД могут представлять опасность для человека?
    

7 ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ РЕФЕРАТОВ


Учебным планом не предусмотрены


8 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА


Основная

1. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.
   
2. Сибирякова М.А. Химия пищевых и биологически активных добавок(текст) : Учебно-методическое пособие/М.А. Сибирякова , Е.Е. Текуцкая, В.Л. Миронов. – Краснодар: Изд-во ИнЭП,2008. – 124с.
   
3. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок: Технические рекомендации. – 6-е изд., испр. и доп. – СПб.: Георд, 2005. – 200с.
   

Дополнительная

4. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.: «Ut», 1996. – 240 с.
   
5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПин 2.3.2.560 – 96. – М., 1997. – 269 с.
   
6. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. – М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 87 с.
   
7. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ 2.3.1. Рациональное питание: Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. – Официальное издание. – М.: Минздрав России. 2004. – 35с.
   
8. Нечаев А.П. и др. Пищевые добавки: Учебно-методическое пособие, 1999.
   
9. Смирнов Е.В., Берескева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследование и разработка //Пищевая промышленность. 1998. №7. – С. 44-45.