При неравномерном нарастании производственных затрат расчет этого коэффициента усложняется и требует изучения характера нарастания затрат по этапам производственного цикла, т е

Вид материала

Документы

Содержание Раздел 7. Особенности обеспечения предприятия сырьем и материалами. 7.2. Характеристика сырьевой базы пищевых предприятий 7.3. Показатели использования сырьевых ресурсов ТП – выпуск товарной продукции, руб.; V сырья Р – расход материальных ресурсов в натуральных показателях; Z мат Коэффициент эффективности использования сырья ( Вфакт, Внорм 7.4. Основные направления улучшения сырьевой базы и использования сырьевых ресурсов на пищевых предприятиях

Подобный материал:

• Анализ поведения затрат, 58.02kb.
• Учет затрат по факторам производства и центрам ответственности за качество на предприятии, 82.67kb.
• Учет затрат на производство продукции (работ, услуг) Система учета производственных, 128.07kb.
• Учет затрат и исчисление себестоимости продукции животноводства, 231.84kb.
• Задачи учета затрат на производство. Классификация затрат по экономическим элементам, 17.48kb.
• Методика формирования себестоимости по видам деятельности, 362.84kb.
• Темы для подготовки к Гос экзамену по дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет», 14.95kb.
• Н. Б. Грошева Байкальский институт бизнеса и международного менеджмента игу, г. Иркутск, 35.43kb.
• Стоимость бренда и оценка экономической эффективности рекламных затрат: введение динамического, 164.69kb.
• Курс семестр Трудоемкость дисциплины в часах Форма итогового, 48.11kb.

Раздел 7. Особенности обеспечения предприятия сырьем и материалами.

7.1. Сырьевая база и ее составные части.

Обязательным условием производства промышленной продукции является обеспечение предприятий различных отраслей сырьевыми и материальными ресурсами, поскольку они, являясь предметом труда, представляют собой один их трех основных элементов производства.

Сырьевые и материальные ресурсы отраслей пищевых производств составляют около 70 %, а в отдельных ее отраслях (мукомольная, молочная, кондитерская) превышают 80 % себестоимости продукции и не менее половины её цены, поэтому в масштабах промышленного производства снижение затрат на сырье и материалы на один процент обеспечивает колоссальную экономию ресурсов.

Материалы – предметы труда, на которые затрачен производительный труд, в результате чего ими была приобретена добавленная стоимость. В процессе производства готовой продукции применяют основные материалы, т.е. предметы труда, которые составляют материальную основу готового продукта, и вспомогательные материалы – все остальные предметы труда (смазочные материалы, фильтры, топливо, этикетки). В отличие от основных, вспомогательные материалы, участвуя в процессе производства, как правило, не становятся частью готового продукта, а если и становятся, то не меняют потребительского назначения.

Сырье – часть основных материалов, которые образуют материально-вещественную основу готового продукта.

От сырья во многом зависят характер использования основных фондов и выход готовой продукции, поэтому очень важно знать оптимальные варианты использования сырьевой базы.

В состав сырьевой базы входят:

• находящиеся в природе предметы труда (потенциальные сырьевые ресурсы);
  
• продукты первой (экстрактивной) ступени обработки природного сырья (первичное сырье);
  
• отходы производственного, общественного и индивидуального потребления;
  
• вторичное сырье;
  
• импортируемое сырье, как дополнение к собственной сырьевой базе.
  

К потенциальной сырьевой базе относятся богатства недр и окружающей среды, которые еще не выявлены или отсутствуют технологические возможности их использования и необходимые мощности.

По принятой в отраслях промышленности классификации к сырью обычно относят продукцию добывающей промышленности (нефть, уголь, песок) и сельского хозяйства (зерно, картофель, свекла), а к материалам – продукцию обрабатывающей промышленности (цветные металлы, мука, пряжа). В отраслях пищевых производств основные материалы зачастую представлены единично как сырье. Например, сахарная свекла – при производстве сахара, виноград – при производстве виноградного вина, мука – при выпечке хлеба и т.д.


Сырьевая база и ее составные элементы представлены на рисунке.


Сырьевая база



Сырьевая база вне сферы народного хозяйства

Сырьевая база народного хозяйства


Потенциальная сырьевая база





Биосфера

Литосфера

Гидросфера

Атмосфера


Первичная и вторичная сырьевые базы.



Собственная сырьевая база

Импорт сырья


Используемые сырьевые ресурсы





Первичное сырье (добыча, обработка, использование)

Вторичное сырье (добыча, обработка, использование)

Импорт первичного вторичного сырья


Импорт первичного вторичного сырья


Потери, отходы, побочные продукты

Потери, отходы, побочные продукты

Неиспользуемые в настоящее время сырьевые продукты




Сырье, перерабатываемое в отраслях пищевых производств, по способу получения подразделяется на:

промышленное сырье, добываемое из недр (поваренная соль) или получаемое промышленным путем. Промышленное сырье бывает минеральное, искусственное, вторичное;

сельскохозяйственное сырье, производимое в различных отраслях сельского хозяйства и подразделяемое на растительное (чай, овощи, зерновые, картофель и др.) и животное (мясо, молоко, рыба и др.).

Большинство отраслей пищевых производств тесно связаны с сельским хозяйством, поскольку они перерабатывают сырье и продукты животноводства, поставляемые сельскохозяйственными производителями. Пищевые предприятия перерабатывают примерно 65 % всего сельскохозяйственного сырья и продуктов животноводства.

7.2. Характеристика сырьевой базы пищевых предприятий

Сырьевой базой предприятий практически всех отраслей пищевой промышленности является сельское хозяйство – составная часть аграрно-промышленного комплекса, одна из основных отраслей экономики России. Исключение составляют рыбная и соляная отрасли, поскольку являются частью добывающей промышленности.

Сельскохозяйственное сырье имеет целый ряд особенностей, существенно влияющих на экономику и организацию отраслей пищевых производств. Оно дорогостояще, трудоемко, многокомпонентно, малотранспортабельно, возобновляемо и в ряде случаев взаимозаменяемо, что заставляет уделять особое внимание рациональному размещению предприятий, осуществлению производства на эффективной комбинированной основе, интеграции со смежными отраслями и экономии сырьевых ресурсов. Улучшение организации сырьевых зон перерабатывающих предприятий за счет специализации и концентрации производства, максимального приближения поставщиков сырья к заготовительным пунктам – важный резерв экономии сырья, поскольку позволет уменьшить расстояние перевозки малотранспортабельного сырья, применять наиболее совершенные и современные методы распределения сельхозсырья, что отражается на его качестве и уменьшении потерь.

Другой особенностью сельскохозяйственного сырья является сезонный характер производства. С неравномерным поступлением в течение года сельскохозяйственного сырья связана и сезонность производства в сахарной, мясной, молочной, консервной, крахмало-паточной, спиртовой и других отраслях пищевых производств. В тоже время, сезонность производства таких отраслей, как пивобезалкогольная, производство мороженого, вызвана во многом колебаниями спроса на продукцию.

Неравномерность поставок сельскохозяйственного сырья отражается на большинстве показателей работы предприятий сезонных отраслей пищевых производств: плохо используются основные производственные фонды, образуются излишки рабочей силы, снижается производительность труда, увеличиваются капиталовложения. Резко выраженная сезонность производства обусловливает необходимость создания дополнительных производственных мощностей, складских помещений, холодильных емкостей для хранения сырья и готовой продукции, что сказывается на увеличении конечной отпускной цены продукции.

Длительное время в России сельское хозяйство и пищевая промышленность развивались обособленно и достаточно эффективно, поскольку до определенного периода преимущества разделения труда и отраслевой специализации обеспечивали высокие темпы роста производства сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов.

Однако со временем были созданы объективные предпосылки для получения тех же объемов продукции при меньших издержках производства, следствием чего стала интеграция данных отраслей и всех технологически взаимосвязанных производств в единый аграрно-промышленный комплекс. Основная цель создания АПК состоит в сведении к минимуму потерь во всех звеньях технологической цепи - выращивание, уборка, хранение, транспортировка, переработка, сбыт, а также пропорциональное совместное развитие всех отраслей АПК, как составной  части единого народнохозяйственного комплекса, путем четкой координации и нацеленности на конечного потребителя.

7.3. Показатели использования сырьевых ресурсов

Эффективность использования сырьевых ресурсов оценивается с помощью общих и частных показателей.

Общие показатели служат для характеристики использования как всех видов сырья в целом, так и отдельных его видов, а также для анализа степени использования сырья по предприятиям и отраслям промышленности. К общим показателям относятся:

Выход продукции с единицы сырья (В) – характеризует отдачу единицы сырья по выпуску продукции или сколько приходится в денежном выражении товарной продукции на 1 тонну использованного сырья:

,

где ТП – выпуск товарной продукции, руб.; V сырья – объем использованного сырья, т.

Выход готовой продукции во многом зависит от качества сырья, например, от сахаристости сахарной свеклы, масличности маслосемян, упитанности скота, содержания сухих веществ в томате, жирности молока, содержания сахара в винограде и т.д.

Материалоемкость вырабатываемой продукции (М) – характеризует использование всех материальных ресурсов:

,

где Р – расход материальных ресурсов в натуральных показателях; Z мат – материальные затраты, руб.

Снижение показателя материалоемкости продукции в динамике свидетельствует об экономном использовании материальных ресурсов.

Частные показатели устанавливаются исходя из норм расхода сырья на единицу готовой продукции каждого вида. Величина установленных норм зависит от чистого расхода сырья, потерь и отходов, обусловленных технологическим процессом, способов хранения, доставки сырья и готовой продукции, общих условий организации производства и реализации продукции.

Коэффициент эффективности использования сырья (kс):

,

где Рфакт, Рнорм – фактический и нормативный расходы сырья в расчете на единицу товарной продукции; Вфакт, Внорм – фактический и нормативный выходы готовой продукции из единицы сырья.

Эффективность использования материальных и сырьевых ресурсов зависит от ряда факторов:

- при заготовке и перевозке сырья: от использования специализированного транспорта, уровня механизации загрузки и выгрузки сырья, расстояния перевозки, качества сырья и материалов;

- при хранении на предприятиях: от условий хранения в специализированных хранилищах и емкостях, режима и температуры хранения, поступления сырья в соответствии с графиком, соответствия количества хранимого сырья объему производства продукции;

- при промышленной переработке: от уровня механизации и автоматизации производства, технологий, количества потерь при переработке, отходов, обусловленных технологическим процессом, использования сопутствующей продукции при производстве, норм расхода сырья, организации производства.

7.4. Основные направления улучшения сырьевой базы и использования сырьевых ресурсов на пищевых предприятиях

Предприятия отраслей пищевых производств перерабатывают большое количество сельскохозяйственного сырья, поэтому рациональное его использование является важнейшим фактором совершенствования и увеличения сырьевой базы.

Рациональное использование сырья и материалов – основа снижения издержек производства, цены реализации, а, следовательно, и основа для увеличения конкурентоспособности отечественной продукции, в чем заключается народнохозяйственная значимость рационального и эффективного их использования. По степени эффективности использования сырьевых и материальных ресурсов Россия примерно в 2 раза отстает от экономически развитых стран, что во многом объясняет высокую стоимость производства отечественной продукции и ее низкую конкурентоспособность по ценам.

В связи с высоким удельным весом затрат на сырье и материалы в структуре себестоимости пищевых предприятий любая их экономия обеспечит снижение себестоимости товарной продукции. При больших объемах выпускаемой продукции даже небольшая экономия сырья на пищевых предприятиях даст ощутимые результаты, а с увеличением масштабов производства и дальнейшим динамичным их развитием значимость каждого процента экономии сырья и материалов будет возрастать адекватно. Так, при сокращении потерь в производстве только на 0,1 % дает экономию в масштабах страны по муке до 10 тыс. тонн, по сахару до 35 тыс. тонн.

В отраслях пищевых производств, связанных с выделением в процессе производства полезного продукта из сырья, необходимо повышать выход продукции за счет наиболее полного извлечения готового продукта (растительного масла из масличных семян, крахмала из картофеля и кукурузы, сахара из сахарной свеклы и т.д.) и сокращения потерь продуктов, получаемых в процессе брожения (спирта, выделяемого из картофеля, патоки и зерна, виноматериалов из винограда, пива из солода, сока из плодов и ягод и т.д.).

Большие резервы повышения эффективности использования сырья находятся в направлении комплексного использования сырья, которое позволяет не только расширить ассортимент и увеличить объем выпускаемой продукции, но и снизить себестоимость и повысить рентабельность продукции. Использование вторичных ресурсов сырья на месте на основе комбинирования или  на специализированных предприятиях позволит расширить сырьевую базу пищевых предприятий.

В части сглаживания влияния сезонного фактора и обеспечения равномерной загрузки предприятий сезонных отраслей пищевых производств возможны следующие направления:

- изменение сроков созревания и поступления сельскохозяйственного сырья на промышленную переработку;

- совершенствование условий и методов хранения скоропортящегося сырья;

- широкое внедрение в производство сортов сельскохозяйственных культур с различными сроками созревания;

- расширение ассортимента продукции, вырабатываемой во внесезонное время, при соблюдении специализации производства;

- рациональное комбинирование родственных предприятий и производств на базе комплексной переработки основного сырья и вторичных продуктов производства.

Совершенствование сырьевой базы отраслей пищевых производств тесно связано с развитием аграрно-промышленного комплекса и, прежде всего, сельского хозяйства.

Для увеличения объемов производства сельскохозяйственной продукции  и сырья необходимо:

- развивать материально-техническую базу сельского хозяйства;

- совершенствовать технологии производства ведущих сельскохозяйственных культур;

- снижать энергоемкость производства продукции сельского хозяйства и животноводства;

- устранять диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию;

создавать благоприятные условия для инвесторов, обеспечивать льготное кредитование сезонного производства и сезонной заготовки сырья.

Важным направлением улучшения сырьевой базы отраслей пищевых производств является повышение урожайности сельскохозяйственных культур, по которому Россия отстает от многих экономически развитых стран мира. По размерам посевных площадей на душу населения Россия занимает одно из ведущих мест в мире, однако российское население не полностью обеспечено российскими продуктами питания, что негативно влияет на продовольственную безопасность страны. Сельскохозяйственные угодья используются непродуктивно, а урожаи, даже с учетом климатических особенностей России, сравнительно низки.

Наряду с повышением урожайности и улучшением качества сельскохозяйственного сырья большое значение имеет его сбережение на всех этапах производства, транспортировки, хранения и переработки, что позволяет обеспечивать увеличение выхода конечной пищевой продукции с 1 гектара земли.

Таким образом, основные направления расширения сырьевой базы пищевых предприятий – это интенсификация производства, повышение урожайности, улучшение технологических качеств сельскохозяйственного сырья.

На государственном уровне возможно проведение следующих мероприятий по улучшению эффективности функционирования отраслей аграрно-промышленного комплекса, в частности сельского хозяйства:

- проведение финансового оздоровления предприятий и отраслей и реструктуризация задолженностей;

- восстановление с учетом рыночных условий системы страхования;

- создание финансово-кредитной системы обслуживания товаропроизводителей;

- создание федерального фонда зерна и организация государственного регулирования зернового хозяйства;

- мобилизация государственных кредитных ресурсов для обеспечения целевого финансирования аграрного сектора;

- создание благоприятных условий для привлечения инвестиций в производство, расширение системы лизинга необходимой сельскохозяйственной техники.