Типовая программа дополнительного образования объединения детей «Кулинария» для детей с 10 лет

Вид материала

Программа

Содержание Пояснительная записка Гигиена приготовления пищи. Правила безопасности труда на занятиях. Сервировка стола. Блюда из черствого хлеба. Холодные блюда и закуски. Первые блюда.

Подобный материал:

• Образовательная программа объединения «Ниточка-иголочка» Возраст детей 6-14 лет Срок, 632.44kb.
• Типовая программа дополнительного образования объединения детей «Конструирование, 177.27kb.
• Образовательная программа дополнительного образования детей отделения «Театральное, 449.25kb.
• Вид программы, который подвергается обязательной переработке в соответствии с требованиями, 187.27kb.
• Образовательная программа «Авиамоделирование» для детей от 9 до 15 лет Педагог доп, 194.87kb.
• Образовательная программа Фитнес-аэробика для детей 13-17 лет на 2009-2010 учебный, 433.48kb.
• Образовательная программа «Юный художник» для детей от 7 до 10 лет Продолжительность, 290.18kb.
• Дополнительная образовательная программа творческого объединения «юные растениеводы», 1252.91kb.
• Типовая программа для системы дополнительного образования детей Спортивное ориентирование, 590.19kb.
• Образовательная программа «Профилактика негативных явлений» для детей от 10 до 16 лет, 85.14kb.

Управление образования и молодёжной политики администрации

Арамасского района

Муниципальное образовательное учреждение

Балахонихинская ООШ

		Утверждено: Директор МОУ Балахонихинская ООШ Арзамасского района __________В.И. Спиридонова Приказ №__от «___»______2010г.

Типовая программа

дополнительного образования объединения детей


«Кулинария»


для детей с 10 лет

(срок реализации 1 год)


.


п. Балахониха

2010 г.


КУЛИНАРИЯ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В материалах реформы; общеобразовательной и профессио­нальной школы подчеркивается, что большое внимание следует уделять трудовому воспитанию школьников, говорится, что трудовое воспитание следует рассматривать как важнейший, фактор формирования личности, указывается на необходимость расши­рять самообслуживание учащихся. Занятия в кружке «кулина­рия» направлены на реализацию поставленных задач, на приви­тие учащимся трудовых навыков,,, навыков самообслуживания (умения приготовить пищу дома и в походе, содержать в чистоте рабочее место, посуду, помещение (кухню), следить за личной гигиеной и др.);, воспитание творческого подхода к своей работе и. самостоятельности (оформление блюд и кондитерских изделий; умение заменить один вид продуктов другими в соответствии с качеством и вкусом; сервировка стола и др.).

Программа занятий кружка рассчитана на 72 учебных часа. За учебный год проходят обучение два потока учащихся. Набор и комплектование групп проводится два раза в год, в сентябре и январе. В кружок принимают, девочек и мальчиков W—IX клас­сов.. Кружки формируют по возрастному принципу: в один кружок записывают, учащихся не более двух смежных классов.,, например IV—V или V—VI. Это позволяет руководителю строить занятия. с учетом подготовленности школьников, правильно сочетать тео­рию с практикой,. Более, младшим школьникам над давать мень­ше теоретических сведений, отводя основную часть времени для практических работ. Учащиеся VIII—IX классов могут усваивать сложный теоретический материал. Для практических занятий им предлагают сложные в. приготовлении и, оформлении блюда.

Занятия кружка, организованного в школе, можно проводить в кабинете, обслуживающего труда. Во внешкольном учреждении для кружка надо выделить помещение, отвечающее санитарно-ги­гиеническим требованиям и достаточно просторное для данного количества кружковцев. Помещение должно быть" светлым, сухим, с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией. Жела­тельно для занятий иметь учебную кухню и учебный класс.

Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шка­фами, разделочными столами, покрытыми пластиком. Для рабо­ты кружка необходим инвентарь, Перечень и количество его зави­сят от "возможности школы или внешкольного учреждения.

На каждого кружковца надо иметь разделочные доски размером 20x25 см, в комплектах (комплект состоит из трех досок с обязательной маркировкой с двух сторон: для свежих и вареных овощей, для мяса и рыбы и т. д.); разделочные доски для теста размером 30x40 см; кухонные; ножи маленькие или средние). На каждую бригаду приобретаются (по 1 щт.) ножи коренчатые, желобковые, консервные,, ложки деревянные и из нержавеющей ста­ли,- шумовки, дуршлаги, веселки, скалки, кофейники, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски трех-четырех раз­меров емкостью от 0,5 до 2 л, кастрюли трех размеров емкостью от Г до 3 л, сковороды разных размеров (однопорционные, двухпорционные и диаметром 26-—30 см); На группу по 1 шт.: миксер, картофелечистка, мясорубка, ломтерезка, яйцерезка, ступка, сито, набор выемок для печенья;, шприц для крема, форма для торта, разделочная доска для теста размером 50X60 см, Столовую и чайную посуду, в том числе столовый и чайный сервизы, и при­боры приобретают с учетом количества кружковцев.

Часть инвентаря и оборудования можно изготовить в учебных мастерских на уроках труда, или на занятиях кружков.

Для проведения занятий руководителю кружка требуются на­глядные пособия: таблицы, плакаты, рисунки, инструкционные карты. приготовленных блюд, муляжи и натуральные образцы продуктов, альбомы с цветными фотографиями оформления блюд и кондитерских изделий и др. Большинство наглядных пособий можно сделать в кружках. Очень оживляют и разнообразят заня­тия показы учебных фильмов и диапозитивов.

В каникулы с учащимися рекомендуется проводить экскурсии на предприятия пищевой и легкой промышленности, в музеи и на выставки. Это расширяет их кругозор и развивает эстетический вкус, способствует ориентации их в выборе профессии.

Продукты питания для занятий во многих внешкольных уч­реждениях можно приобрести по перечислению на средства, от­пускаемые по ст. 5 сметы расходов — «На учебные цели». Сухие продукты (сахар, мука, крупы, сахарная пудра, крахмал, кофе, чай, какао, соль и др.) приобретают сразу и на весь курс обуче­ния. Другие продукты, необходимые для занятий по программе, при наличии холодильника покупают на неделю. Если кружок не располагает нужными средствами, дети приносят продукты, из дома.

Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каж­дого занимающегося. Это дает возможность снимать пробу (дегу­стировать), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. В крайнем случае одну пор­цию готовит бригада или вся группа. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий — соблюдение санитарно-гигие­нических требований. Одно из правил гигиены приготовления пи­ши— наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек, фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руко­водитель, кружка должен строго следить за соблюдением учащи­мися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной ги­гиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными при­борами (газовыми и электрическими плитами), режущими инстру­ментами, с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязы­вает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудованием, руководитель кружка инструктирует, как нужно обращаться с нагревательными приборами и режущими инстру­ментами. На последующих занятиях он напоминает правила без­опасности работы, которые необходимо соблюдать в данный мо­мент. Плакаты с правилами гигиены и безопасности труда реко­мендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Занятия в кружке целесообразно проводить один раз в неде­лю по 4 ч, с обязательным перерывом по 5—10 мин. Длительность занятий определяется спецификой работы — приготовлением пи­щи. Четырехчасовые занятия не утомляют учащихся, так как в течение этого времени виды работ меняются.

Наиболее характерна следующая структура занятий: органи­зационный момент, повторение пройденного материала, изложе­ние новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабо­чих мест, сервировка стола и снятие пробы (дегустация), заклю­чительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения,

Руководитель кружка составляет перспективный план работы кружка с учетом местных условий, возможностей и национальных традиций. Необходимо включить в план практические работы по приготовлению национальных блюд.

Большое внимание на занятиях кружка должно уделяться эко­номному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания, особенно к хлебу. В план работы следует , включать темы бесед о рациональном питании, об использовании остатков хлеба в кулинарии, работы по приготовлению блюд из черствого хлеба. .

Для наилучшей организации работы кружка группу делят на три бригады, по пять человек в каждой, во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задание от руководителя, распределяют ра­боту внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все были за­няты работой.

Дежурят в кружке по бригадам. Дежурная бригада приходит на занятия за 10—15 мин до начала и подготавливает лаборато­рию: расставляет инвентарь на рабочие места каждой бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце. Занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Затем дежурные поливают цветы, выносят мусор, производят влажную уборку помещения. В кружке обыч­но не прибегают к помощи уборщицы, все здесь построено па са­мообслуживании, что отвечает программе кружка.

После 2-го занятия, когда кружковцы ближе узнают друг дру­га, выбирают старосту, который является помощником педагога. Он составляет расписание дежурных, выясняет причину отсут­ствия членов кружка, следит за дисциплиной и выполнением пра­вил поведения.

В целях воспитания общественной активности, самостоятель­ности кружковцев рекомендуется в каникулярное время проводить дни открытых дверей кружка. В эти дни инициатива пере­дается детям. Руководитель лишь распределяет обязанности среди кружковцев, закрепляет за ними определенные участки рабо­ты и в дальнейшем фактически -является наблюдателем, контро­лируя и направляя работу учащихся. Кружковцы показывают го­стям оформление готовых блюд, рассказывают о правилах серви­ровки и поведения за столом, дают советы по приготовлению различных блюд, проводят викторину, угощают победителей чаем с печеньем. Для подготовки к приему гостей дежурная бригада приходит на час раньше.

Цель данного мероприятия заключается также в том, чтобы познакомить широкий круг ребят с работой кружка, привить им интерес к культуре быта, показать," как приготовляются и оформ­ляются некоторые блюда.

Другая форма воспитания общественной активности, самостоя­тельности кружковцев—подготовка пионеров-инструкторов.. Из числа лучших кружковцев, обладающих организаторскими способ­ностями, подготавливаются руководители- кружков в пионерском лагере, школе.

Инструктору необходимо хорошо владеть теми зна­ниями, умениями, навыками, которые он собирается передавать товарищам, т. е. он должен хорошо- усвоить программный мате­риал кружка. Кружковцам, проявившим интерес к занятиям, пре­доставляется возможность во втором полугодии проявить свои способности по руководству кружком: подготовить и провести за­нятие по одной из тем программы, ознакомить ребят с инструк­ционной картой приготовления того или иного блюда, помочь им на практических занятиях но кулинарии.

Многие инструкторы оказывают помощь своей шко­ле: помогают одноклассникам на уроках обслуживающего труда, руководят приготовлением пи­щи в походах.

В целях приобщения учащихся к производительному труду по договоренности с предприятием пищевой промышленности мож­но дать возможность кружковцам 1—2 дня поработать на рабочих местах. Организовать это следует в каникулярное время в соот­ветствии с возрастом, с соблюдением норм и требований гигиены и охраны здоровья.

Занятия в кружке завершаются итоговым утренником, на ко­тором учащиеся демонстрируют умение приготовлять кондитер­ские изделия, сервировать стол и правильно вести себя за столом. На утреннике отмечают лучших кружковцев, некоторым присваи­вают звание Инструктора.

Со старшеклассниками можно организовать вечер «Русский чай», в подготовке и проведении которого учащиеся должны при­нимать активное участие. На вечер можно пригласить членов других кружков.

Примерный тематический план занятий



ПРОГРАММА

Вводное занятие. План и задачи кружка кулинарии. Правила поведения, в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню.

Практические занятия. Подготовка рабочих мест и инвентаря. Составление меню учащимися с учетом времени года и сбалансированного питания.

Кухня. Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой по­судой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды.

Практические занятия. Мытье; посуды, уход за инвен­тарем и помещением.

Гигиена приготовления пищи. Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигие­не, гигиене питания. Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи; Специальная одежда (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь).
Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Практические занятия. Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи.

Правила безопасности труда на занятиях. Правила пользования нагревательными приборами (газовыми и электрическими плитами). Правила обращения с режущими инструментами. Пра­вила обращения с горячей посудой и продуктами.
Практические занятия. Выполнение правил безопас­ности труда во, время приготовления пищи.

Сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола. Сервировка закусочно­го стола «а ля фуршет».

Правила поведения за столом, среди товарищей и в общественных местах. Вежливость, точность, обязательность. Правила поведения за столом. Поведение в общественных Местах и среди товарищей.

Практические занятия. Выполнение правил поведе­ния за столом.

Блюда из черствого хлеба. История хлеба. Цена хлеба. Бережное, уважительное Отношение к хлебу. Использование черствого хлеба для приготовления различных блюд. -

П р а к т и чес к и е занятия. Приготовление тартинок с по­мидорами или томатной пастой и сыром, запеканки с изюмом, оладьев из сухарей, бабки с творогом или яблоками и др.

Холодные блюда и закуски. Салат, винегрет, бутерброды, сельдь, икра из овощей. Забавно оформленные блюда из овощей. Украшения из овощей и яиц. -

Практические занятия. Приготовление витаминного салата, бутербродов с кильками «канапе», забавно оформленных блюд, тарталеток с селедочной пастой, украшений из овощей и яиц, икры из свеклы, икры из кабачков, икры из баклажан.

Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классифи­кация супов по способу приготовления. Использование отваров (овощных, крупяных, фруктовых) для приготовления супов.

Практические занятия. Приготовление супа из све­жих овощей с использованием современного способа варки (5— 6 мин варить и 10—15 мин настаивать).

Изделия из круп. Питательная ценность круп, обработка. При­готовление каш. Изделия из круп (каши, биточки, запеканки, пу­динги, крупяные гарниры).

Практические занятия. Приготовление крупяных би­точков и каши рассыпчатой (гречневой, рисовой, пшенной — по выбору) с использованием современного способа (12—15 мин ва­рить и столько же настаивать).

Овощные блюда и гарниры. Значение блюд и гарниров из ово­щей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Практические занятия. Приготовление картофельных котлет или пирожков, моркови в молочном соусе, жареных кабач­ков, рагу из овощей, капусты в сметане, болгарского перца, фар­шированного овощами, и др.

Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницеля, зразы, тефтели). Оформление вторых блюд из мяса.

Практические занятия. Приготовление котлетной мас­сы и изделий из нее (зразы или тефтели).

Рыбные блюда. Питательная ценность рыбы. Рыба, рекомендуе­мая для детского питания. Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе. Разделка рыбы, изделия из нее.

Практические занятия. Разделка рыбы и приготовле­ние рыбы, тушеной с луком или жареной в кляре,

Изделия из яиц и творога. Значение молочных блюд (пита­тельные и вкусовые качества). Изделия из творога (сырники, ва­реники, запеканки, пудинги). Пищевая ценность яиц (питатель­ные и кулинарные качества). Блюда из яиц (яичницы, омлеты, яйца отварные).

Практические занятия. Приготовление вареников ле­нивых, белковой глазури/бабки с творогом (из черствого хлеба).

Сладкие блюда и напитки. Значение и вкусовые качества слад­ких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод (ком­пота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки.

Практические занятия.. Приготовление морса из клюквы, киселя из ржаного хлеба (из черствого хлеба).

Изделия из теста. Виды теста (лапшевое, дрожжевое, слоеное, песочное, бисквитное, заварное, пряничное, хлебное). Начинки, кремы, помадки, глазурь. Украшение кондитерских изделий.

Практические занятия. Приготовление хлебного теста и изделий из него (булочки, лепешки). Приготовление оладьев с капустой, пельменей, беляшей, печенья, пряников, торта.

Экскурсия на предприятие пищевой промышленности. Знаком­ство с предприятием общественного питания, с оборудованием, тех-' никой, с технологическим процессом обработки продуктов и т. д. "Встреча с передовиками производства, беседа о профессиях.

Итоговое занятие (или итоговый утренник). Демонстрация учащимися умения сервировать стол и навыков поведения за сто­лом, конкурс на лучшее оформление холодных блюд, соревнование на быструю и правильную нарезку овощей, викторина—вопросы, раскрывающие содержание работы кружка, награждение лучших кружковцев, концерт самодеятельности, праздничный чай.