Инструкция участникам размещения заказа
| Вид материала | Инструкция |
- Инструкция участникам размещения заказа открытый аукцион проводится на условиях, изложенных, 1140.41kb.
- Инструкция участникам размещения заказа открытый аукцион проводится на условиях, изложенных, 1339.34kb.
- Инструкция участникам размещения заказа по подготовке заявок на участие в конкурсе, 1212.7kb.
- Содержание конкурсной документации инструкция участникам размещения заказа; информационная, 1461.38kb.
- Содержание аукционной документации инструкция участникам размещения заказа; информационная, 11056.22kb.
- Инструкция Участникам размещения заказа, 983.63kb.
- Инструкция Участникам размещения заказа стр. Инструкция по подготовке заявки на участие, 1282.91kb.
- Инструкция участникам размещения заказа общие положения, 8860.43kb.
- Конкурс № согласовано директор Департамента по делам некоммерческих организаций, 3347.03kb.
- Инструкция Участникам размещения заказа стр. Инструкция по подготовке заявки на участие, 1023.37kb.
Техническое задание
1. Требования к качеству поставки товара, оказания услуг:
Организатор питания должен обеспечивать соблюдение следующих условий качества питания в муниципальных общеобразовательных учреждениях в соответствие с требованиями Сан ПиН 2.4.5.2409-08:
1.1. Продукты, поступающие в общеобразовательные учреждения, должны соответствовать ГОСТу, сертификатам, удостоверениям качества, гигиеническим требованиям к изготовлению, реализации, транспортировке пищевых продуктов.
1.2. При формировании рационов питания детей и подростков должны соблюдаться принципы рационального, сбалансированного питания:
- удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;
- сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам);
- максимальное разнообразие рациона, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки продуктов;
- проведение искусственной витаминизации холодных напитков аскорбиновой кислотой;
- адекватная технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов.
1.3. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
1.4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 №98
«О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов
СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
1.5.Разработка на каждое блюдо по меню технологических карт с наименованием блюда, выходом продукции в готовом виде, с раскладкой продуктов в брутто и нетто, химическим составом и калорийностью, описанием технологического процесса. Замена блюд возможна на равноценные по пищевой и энергетической ценности.
1.6.. Применять йодированные продукты.
1.7. Иметь примерное двухнедельное меню, согласованное с органами Роспотребнадзора
1.8. Предприятие дополнительно организует питание всех обучающихся образовательных учреждений, не относящихся к категории льготников, за счет родительской платы (организовано и через буфетную систему) в соответствии с рекомендованным в школьном питании перечнем продуктов и блюд и режимом питания.
2. Требования к участникам размещения заказа:
2.1. Обязательная сертификация услуг общественного питания в соответствии с
Письмом от 28.11.1996 №21-6 МВЭС РФ об обязательной сертификации услуг общественного питания .
2.2. Выполнение Сан ПиН 2.4.5.2409-08 и других законодательных и нормативных актов по доставке продуктов питания, организации хранения и организации питания детей:
- использование специализированного транспорта, имеющего санитарные паспорта.
- обеспечение профессиональными кадрами, прошедшими медицинский осмотр.
- наличие санитарно—эпидемиологического заключения.
- наличие программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил.
2.3. Проведение косметического ремонта пищеблоков.
2.4. Обслуживание и ремонт оборудования пищеблока.
2.5. Пополнение спец. инвентаря (посуда, кухонные принадлежности, спец. одежда, моющие и чистящие, дезинфицирующие средства).
2.6.Требования к срокам поставки товара, оказания услуг: поставка продуктов и организация питания на период: 2010 год.
3. Объем финансирования питания учащихся в общеобразовательных учреждениях утверждается ежегодно в бюджете на очередной финансовый год.
3.1.Установленные нормы бюджетных расходов на питание в день обучающихся общеобразовательных учреждений на 2010 год:
- 28 рублей 46 копеек в день на одного обучающегося - завтрак;
- 42 рубля 69 копеек в день – обед на одного обучающегося в возрасте 7 -10 лет;
- 53 рубля 03 копейки в день – обед на одного обучающегося в возрасте 11 – 17 лет.
3.1. Установленные нормы бюджетных расходов на питание в день для детей в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях на 2010 год:
- 82 рубля 86 копеек в день на одного ребенка в возрасте до 3-х лет с пребыванием
10.5 часов; (завтрак, обед, полдник)
99 рублей 25 копеек в день на одного ребенка в возрасте от 3-х до 7 лет с пребыванием детей 10,5 часов; (завтрак, обед, полдник)
- 104 рубля 57 копеек в день на одного ребенка в возрасте до 3-х лет с пребыванием 12
часов; (завтрак, обед, полдник, ужин)
111 рублей 48 копеек в день на одного ребенка в возрасте от 3-х до 7 лет с пребыванием детей 12 часов; (завтрак, обед, полдник, ужин)
4. В стоимость питания включена торговая наценка на продукцию предприятий, организующих питание, которая определяется в соответствии с экономически обоснованными затратами на организацию процесса питания, а также включает транспортные расходы, расходы по хранению, приготовлению и реализации продукции, за исключением расходов на коммунальные платежи (горячая вода и холодная вода, отопление и электроэнергия). При этом стоимость продуктов питания не должна превышать средние потребительские цены на продовольственные товары.
В стоимость питания должны быть включены затраты по уплате налогов, сборов и других обязательных платежей, установленных законодательством РФ;
- расходы на проведение производственного контроля пищеблоков (для школ),
- возобновление запасов быстроизнашивающегося инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств
Приложение 2
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МИНИМАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ СТОЛОВЫХ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ И БАЗОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
| Наименование производственного помещения | Оборудование |
| Склады | Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низко- температурные холодильные шкафы (при необходимости) |
| Овощной цех (пер- вичной обработки овощей) | Производственные столы (не менее двух), картофелеочи- стительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук |
| Овощной цех (вто- ричной обработки овощей) | Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее двух), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья рук |
| Холодный цех | Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в коли- честве, обеспечивающем возможность соблюдения "то- варного соседства" и хранения необходимого объема пи- щевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная уста- новка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термиче- ской обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, ра- ковина для мытья рук |
| Мясо-рыбный цех | Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и пти- цы) - не менее трех, контрольные весы, среднетемпера- турные и, при необходимости, низкотемпературные холо- дильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возмож- ность соблюдения "товарного соседства" и хранения не- обходимого объема пищевых продуктов), электромясоруб- ка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук В базовых предприятиях питания предусматривается на- личие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата |
| Помещение для об- работки яиц | Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук |
| Мучной цех | Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, мо- ечная ванна, раковина для мытья рук. В данном производственном помещении должны быть обеспе- чены условия для просеивания муки |
| Доготовочный цех | Производственные столы (не менее трех), контрольные ве- сы, среднетемпературные и низкотемпературные холодиль- ные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходим- ого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук |
| Помещение для на- резки хлеба | Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук |
| Горячий цех | Производственные столы (не менее двух: для сырой и го- товой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, ра- ковина для мытья рук |
| Раздаточная зона | Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией) |
| Моечная для мытья столовой посуды | Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекци- онная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук |
| Моечная кухонной посуды | Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, ра- ковина для мытья рук |
| Моечная тары | Двухсекционная моечная ванна |
| Производственное помещение буфета- раздаточной | Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, обору- дованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук |
| Посудомоечная бу- фета-раздаточной | Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двух- секционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук |
| Комната приема пищи | Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук |
Приложение 3
Рекомендуемая форма
составления примерного меню и пищевой ценности
приготовляемых блюд
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 12 лет и старше
| N рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энергети- ческая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||||
| Б | Ж | У | B 1 | C | A | E | Ca | P | Mg | Fe | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| | | | | | | | | | | | | | | |
Приложение 4
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ)
ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА
| Название блюд | Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп | |
| с 7 до 11 лет | с 11 лет и старше | |
| Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо | 150 - 200 | 200 - 250 |
| Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) | 200 | 200 |
| Салат | 60 - 100 | 100 - 150 |
| Суп | 200 - 250 | 250 - 300 |
| Мясо, котлета | 80 - 120 | 100 - 120 |
| Гарнир | 150 - 200 | 180 - 230 |
| Фрукты | 100 | 100 |
Приложение 5
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах и энергии
обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте
с 7 до 11 и с 11 лет и старше
| Название пищевых веществ | Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп | |
| с 7 до 11 лет | с 11 лет и старше | |
| Белки (г) | 77 | 90 |
| Жиры (г) | 79 | 92 |
| Углеводы (г) | 335 | 383 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 2350 | 2713 |
| Витамин B1 (мг) | 1,2 | 1,4 |
| Витамин B2 (мг) | 1,4 | 1,6 |
| Витамин C (мг) | 60 | 70 |
| Витамин A (мг рет. экв) | 0,7 | 0,9 |
| Витамин E (мг ток. экв) | 10 | 12 |
| Кальций (мг) | 1100 | 1200 |
| Фосфор (мг) | 1650 | 1800 |
| Магний (мг) | 250 | 300 |
| Железо (мг) | 12 | 17 |
| Цинк (мг) | 10 | 14 |
| Йод (мг) | 0,1 | 0,12 |
Таблица 2
Распределение в процентном отношении потребления
пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся
в образовательных учреждениях
| Прием пищи | Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
| Завтрак в школе (первая смена) | 20 - 25% |
| Обед в школе | 30 - 35% |
| Полдник в школе | 10% |
| Итого | 60 - 70% |
Приложение 6
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ
| Наименование продуктов | Количество (нетто, г) | Химический состав | Добавить к суточному рациону или исключить | ||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | |||
| Замена хлеба (по белкам и углеводам) | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | |
| Хлеб ржаной простой | 150 | 8,3 | 1,5 | 48,1 | |
| Мука пшеничная 1 сорт | 70 | 7,4 | 0,8 | 48,2 | |
| Макароны, вермишель | 70 | 7,5 | 0,9 | 48,7 | |
| Крупа манная | 70 | 7,9 | 0,5 | 50,1 | |
| Замена картофеля (по углеводам) | |||||
| Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 17,3 | |
| Свекла | 190 | 2,9 | - | 17,3 | |
| Морковь | 240 | 3,1 | 0,2 | 17,0 | |
| Капуста белокочанная | 370 | 6,7 | 0,4 | 17,4 | |
| Макароны, вермишель | 25 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | |
| Крупа манная | 25 | 2,8 | 0,2 | 17,9 | |
| Хлеб пшеничный | 35 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | |
| Хлеб ржаной простой | 55 | 3,1 | 0,6 | 17,6 | |
| Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | - | 9,8 | |
| Яблоки сушеные | 15 | 0,5 | - | 9,7 | |
| Курага (без косточек) | 15 | 0,8 | - | 8,3 | |
| Чернослив | 15 | 0,3 | - | 8,7 | |
| Замена молока (по белку) | |||||
| Молоко | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | |
| Творог полужирный | 20 | 3,3 | 1,8 | 0,3 | |
| Творог жирный | 20 | 2,8 | 3,6 | 0,6 | |
| Сыр | 10 | 2,7 | 2,7 | - | |
| Говядина (1 кат.) | 15 | 2,8 | 2,1 | - | |
| Говядина (2 кат.) | 15 | 3,0 | 1,2 | - | |
| Рыба (филе трески) | 20 | 3,2 | 0,1 | - | |
| Замена мяса (по белку) | |||||
| Говядина (1 кат.) | 100 | 18,6 | 14,0 | | |
| Говядина (2 кат.) | 90 | 18,0 | 7,5 | | Масло +6 г |
| Творог полужирный | 110 | 18,3 | 9,9 | | Масло +4 г |
| Творог жирный | 130 | 18,2 | 23,4 | 3,7 | Масло -9 г |
| Рыба (филе трески) | 120 | 19,2 | 0,7 | - | Масло +13 г |
| Яйцо | 145 | 18,4 | 16,7 | 1,0 | |
| Замена рыбы (по белку) | |||||
| Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | 1,3 | |
| Говядина 1 кат. | 85 | 15,8 | 11,9 | - | Масло -11 г |
| Говядина 2 кат. | 80 | 16,0 | 6,6 | - | Масло -6 г |
| Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | Масло -8 г |
| Творог жирный | 115 | 16,1 | 20,7 | 3,3 | Масло -20 г |
| Яйцо | 125 | 15,9 | 14,4 | 0,9 | Масло -13 г |
| Замена творога | |||||
| Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | |
| Говядина 1 кат, | 90 | 16,7 | 12,6 | - | Масло -3 г |
| Говядина 2 кат. | 85 | 17,0 | 7,5 | - | |
| Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | Масло +9 г |
| Яйцо | 130 | 16,5 | 15,0 | 0,9 | Масло -5 г |
| Замена яйца (по белку) | |||||
| Яйцо 1 шт. | 40 | 5,1 | 4,6 | 0,3 | |
| Творог полужирный | 30 | 5,0 | 2,7 | 0,4 | |
| Творог жирный | 35 | 4,9 | 6,3 | 1,0 | |
| Сыр | 20 | 5,4 | 5,5 | - | |
| Говядина 1 кат. | 30 | 5,6 | 4,2 | - | |
| Говядина 2 кат. | 25 | 5,0 | 2,1 | - | |
| Рыба (филе трески) | 35 | 5,6 | 0,7 | - | |
Приложение 7
Таблица 1
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов,
в том числе используемые для приготовления блюд и напитков,
для обучающихся общеобразовательных учреждений
| Наименование продуктов | Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся | |||
| в г, мл, брутто | в г, мл, нетто | |||
| 7 - 10 лет | 11 - 18 лет | 7 - 10 лет | 11 - 18 лет | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 80 | 120 | 80 | 120 |
| Хлеб пшеничный | 150 | 200 | 150 | 200 |
| Мука пшеничная | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Крупы, бобовые | 45 | 50 | 45 | 50 |
| Макаронные изделия | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Картофель | 250 <*> | 250 <*> | 188 | 188 |
| Овощи свежие, зелень | 350 | 400 | 280 <**> | 320 <**> |
| Фрукты (плоды) свежие | 200 | 200 | 185 <**> | 185 <**> |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. | 77 (95) | 86 (105) | 70 | 78 |
| Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 кат. п/п) | 40 (51) | 60 (76) | 35 | 53 |
| Рыба-филе | 60 | 80 | 58 | 77 |
| Колбасные изделия | 15 | 20 | 14,7 | 19,6 |
| Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 150 | 180 | 150 | 180 |
| Творог (массовая доля жира не более 9%) | 50 | 60 | 50 | 60 |
| Сыр | 10 | 12 | 9,8 | 11,8 |
| Сметана (массовая доля жира не более 15%) | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 35 | 30 | 35 |
| Масло растительное | 15 | 18 | 15 | 18 |
| Яйцо диетическое | 1 шт. | 1 шт. | 40 | 40 |
| Сахар <***> | 40 | 45 | 40 | 45 |
| Кондитерские изделия | 10 | 15 | 10 | 15 |
| Чай | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Какао | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
| Дрожжи хлебопекарные | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Соль | 5 | 7 | 5 | 7 |
--------------------------------
Примечание:
<*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.