Обзор прессы за 23-29. 09. 06

Вид материалаОбзор
Новости мясоперерабатывающей отрасли Зима сбежала из холодильника
Потенциал рынка
Потребительские предпочтения
Лидирующие марки/ производители
Российский рынок замороженных полуфабрикатов
Евгений Бородяев, директор по маркетингу ЗАО «ПК «Корона»
Подобный материал:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   38

Новости мясоперерабатывающей отрасли




Зима сбежала из холодильника


Russian food & drinks market magazine, №7, 2006


Обзор рынка замороженных полуфабрикатов г. Уфы

В апреле 2006 года консалтинговой компа­нией «Тау-Прогрессор» было проведено иссле­дование уфимского рынка замороженных полу­фабрикатов. В исследование были включены следующие виды этой продукции: мясные полу­фабрикаты, тесто и изделия из него, голубцы, сырники; замороженные овощные и фрукто­вые смеси не рассматривались. Все данные, приведенные в статье, основаны на маркетинговых исследованиях компании. В опросе уча­ствовали жительницы города в возрасте от 20 до 59 лет. Основная доля участниц опроса -71% - оценили свой уровень доходов как сред­ний. Доли респонденток с высоким и низким доходом составили соответственно 10 и 19%.




ПОТЕНЦИАЛ РЫНКА

В настоящее время наблюдается общая тенденция сокращения свободного времени у жителей крупных городов России. На фоне этого полуфабрикаты становятся весьма прив­лекательным продуктом питания, так как их приготовление отличается удобством и не

отнимает много времени. В связи с этим существует значительный потенциал развития сегмента замороженных полуфабрикатов России. Развитию рынка будет способствовать увеличение спроса на продукцию легкого приготовления, а также расширение ассортимента предлагаемой продукции.

По данным исследования, замороженные полуфабрикаты покупают 65% oпрошенных. Из числа тех, кто полуфабрикаты не приобретает, половина не определились в своём отношении к этой продукции. Примерно треть респонденток, не покупающих полуфабрикаты - 31%, - относятся к группе активных противников и вооб­ще не собираются употреблять эту продукцию. Доля тех, кто будет покупать полуфабрикаты, составила 19%.




Большая часть респонден­ток, отказывающихся от прио­бретения полуфабрикатов 42%, - пробовали данный про­дукт, но остались им недоволь­ны. Также достаточно велика доля тех, кому эта продукция понравилась, но по каким-либо причинам они ее не употребля­ют -25%.

Основная причина негатив­ного отношения респонденток к замороженным полуфабрика­там - устойчивое мнение о том, что их делают из некачествен­ных, ненатуральных ингредиен­тов и добавок: так считают 40% опрошенных (рис. 1). Почти треть участниц опроса - 29% -предпочитают еду домашнего приготовления, а полуфабрика­ты воспринимаются ими как вре­менное дополнение к домашней кухне. Другим не менее важным основанием для отказа от потре­бления являются вкусовые каче­ства продукта - они не устраива­ют 11% респонденток.



Причинами для перехода из группы активных противников замороженных полуфабрикатов в группу сторонников могут послу­жить личный удачный опыт или рекомендации друзей - так отве­тили соответственно 30 и 18% респонденток (рис. 2). Стоит отметить, что реклама не оказы­вает влияния на принятие реше­ния о покупке этой продукции.

Потенциал роста рынка замо­роженных полуфабрикатов еще не использован производителями полностью. Следование за вкусовыми предпочтениями потре­бителей и устранение стереотипа о якобы заведомо низком каче­стве полуфабрикатов, несомнен­но, приведут к росту потребле­ния. Что же касается группы активных противников потребле­ния этого продукта, то она будет существовать еще долго и спе­циальные способы борьбы с ней вряд ли дадут результаты.

По результатам фокус-группы, потребители положительно отно­сятся к новинкам. Они готовы экспериментировать и пробовать новые виды продуктов. Это, в свою очередь, должно стимулировать производителей полуфабри­катов к выпуску новой, своеобраз­ной, уникальной в своем роде продукции, что также способству­ет росту рынка и увеличению объемов продаж.


ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

Потребительская аудитория практически однородна по свое­му рыночному поведению. Значи­мых корреляций между предпоч­тениями покупательниц и их воз­растом или уровнем дохода не существует. Замороженные полу­фабрикаты являются универсальным продуктом для всех социальных групп населения и не позиционируются на конкрет­ную покупательскую аудиторию.



Большинство участниц опроса приобрета­ют полуфабрикаты с периодичностью 1-3 раза в месяц и 1 раз в неделю - так ответили соответственно 33 и 28% респонденток.

По мнению потребительниц заморожен­ных полуфабрикатов, важнейшим достоин­ством продукта является удобство и быстрота его приготовления - так ответили 47% опрошенных (рис. 3). Второй по значимости причи­ной потребления полуфабрикатов являются их вкусовые качества - почти треть опрошен­ных считают эти продукты вкусными. В целом замороженные полуфабрикаты воспринима­ются жительницами Уфы как продукт с хоро­шим соотношением «удобство приготовления - вкус». Кроме того, потребителей привлекает оригинальность некоторых блюд, приготовле­ние которых в домашних условиях затрудни­тельно: так, широту ассортимента предлага­емых в продаже полуфабрикатов отметили 13% опрошенных. Немаловажным достоин­ством данного продукта являются умеренные цены, а следовательно, доступность для всех социальных групп населения.

Продуктом, стабильно удерживающим свои позиции в рационе питания горожан, являются пельмени. Вместе с тем, за послед­ние два года ассортимент предпочитаемых потребителями замороженных полуфабрика­тов существенно изменился. Если раньше мас­совым спросом пользовались только пельме­ни, давно ставшие привычным блюдом для каждой семьи, то теперь быстрыми темпами растут продажи котлет и блинчиков. В апреле 2006 года такую продукцию, как пельмени, котлеты и блинчики, потребляли соответ­ственно 27, 20 и 19% опрошенных (рис. 4).

Популярность покупных пельменей и кот­лет, скорее всего, объясняется трудоемкостью приготовления этих блюд в домашних усло­виях, с одной стороны, а с другой - их сытно­стью. Блинчики, в свою очередь, являются вкусным продуктом, который, учитывая многообразие начинок, предлагаемых производителя пользуется большим спросом у населения. Вполне возможно, что такой же путь повторят и другие замороженные полуфабрикаты.

При выборе замороженных полуфабрикатов потребительницы в первую очередь ориентируются на опыт предыдущих покупок так ответили 39% респонденток (рис. 5).




Очень часто выбор продукта происходит спонтанно - так, например, 30% участниц опроса покупают товар, увиденный на прилавке и показавшийся наиболее привлекательным. Рекомендации знакомых влияют выбор 23% участниц опроса. Кроме того некоторые потребительницы активно участвуют в открытых дегустациях и при этом хорошо запоминают продукцию. Подобные акции проводятся в городе не очень часто и охватывают небольшое количество покупателей, тем не менее их эффект заметен - 8% опрошенных покупают продукцию, которую они попробовали на дегустации.

Основным критерием выбора замороженных полуфабрикатов является знание продукта - так ответили 31% опрошенных (рис.6) При совершении повторной покупки потребительницы выбирают тот продукт, который они пробовали раньше. Немногим менее значим внешний вид товара - у 20% респонденток успехом пользуется продукт, имеющий аппетитный вид, вызывающий желание попробовать его. Также немаловажным фактором становится стоимость полуфабрикатов она имеет решающее значение для 20% опрошенных. При выборе полуфабрикатов покупа­тельницы в основном не доверяют низкой цене, то есть в большинстве случаев предпоч­тение отдается более дорогой продукции.



Что касается мест покупки замороженных полуфабрикатов, то преимущественно эта продукция приобретается в супермаркетах -данный торговый формат выбирают 54% участниц опроса (рис. 7).




ЛИДИРУЮЩИЕ МАРКИ/ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

С точки зрения известности на уфимском рынке замороженных полуфабрикатов, среди марок/производителей нет явных лидеров.

Многие покупательницы не придают особого значения марке и в большинстве случаев не запоминают, чей продукт они приобретают. Участницами опроса было названо порядка 20 различных брендов. В среднем уровень извест­ности той или иной марки не превышает 5% -это свидетельствует о том, что данный рынок пока находится на стадии формирования.

Лидерами по потреблению являются полу­фабрикаты марки «Морозко» (производствен­ная корпорация «МорозКом», Санкт-Петер­бург) - их предпочитают 13% опрошенных (рис. 8). В магазинах города под этим брендом представлены блинчики, вареники, голубцы, котлеты, пельмени, пирожки, пицца и тесто.




Особое место на уфимском рынке занимает продукция, выпускаемая домовыми кухнями: пельмени, вареники, котлеты, палочки кури­ные, шашлык, фарш, бифштексы, люля-кебаб, зразы, фрикадельки, тефтели, голубцы, сырни­ки и другое. Такие замороженные полуфабрика­ты пользуются спросом у 12% потребительниц.

Примерно такая же доля опрошенных -11% - выбирают продукцию, объединенную общим названием «Бирские пельмени», не являющимся торговой маркой. Под этим на­званием работают несколько производителей, расположенных в Республике Башкирия.

Как показали результаты проведенного исследования, в настоящее время у жительниц Уфы нет единого мнения относительно такой продукции, как замороженные полуфабрика­ты. Часть горожанок активно покупает дан­ный продукт, другие пока не определились в своем отношении к нему, а третьи четко реши­ли, что покупать его не будут.

Потребительницы полуфабрикатов нахо­дят в них оптимальный вариант соотношения цены, качества, быстроты и удобства в приго­товлении. У основной части респонденток, не покупающих полуфабрикаты, устоялось мне­ние о том, что этот продукт изготавливается из некачественных ингредиентов. Относи­тельно вкусовых качеств данной продукции мнения также расходятся.

На уфимском рынке замороженных полу­фабрикатов пока нет явных лидеров среди производителей. Рынок является растущим и имеет огромный потенциал развития.


Мнение по теме

РОССИЙСКИЙ РЫНОК ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

В настоящее время рынок замороженных полуфабрикатов интенсивно меняется.

По последним оценкам, в крупных городах ощутимо сокращается рынок пельменей. На первое место по значимости для потребителя выходит такой критерий, как экономия време­ни при приготовлении продукта. Акценты смещаются в сторону такой продукции, как блинчики, котлеты, овощные гарниры и гото­вые вторые блюда. Причем в сегменте гото­вых вторых блюд отмечается значительный рост. Преимущества готовых блюд очевидны: удобная упаковка, позволяющая быстро разо­греть продукт в духовом шкафу или микровол­новой печи, оптимальный размер порции.

В регионах ситуация выглядит несколько иначе. Лидерство в продажах удерживают пель­мени, а затем уже идут остальные виды заморо­женных полуфабрикатов. Эта тенденция пока будет сохраняться, во многом благодаря тому, что интенсивность жизни в регионах еще не столь высока, а предпочтения и вкусы потреби­телей не претерпевают столь интенсивного воздействия со стороны масс-медиа.

Будущее российского рынка видится за готовой продукцией, которая требует мини­мального времени для приготовления. Упа­ковка должна быть удобной, способствовать сохранению полезных свойств продукта и его быстрому приготовлению. Не менее важным остается вопрос качества продукции - расту­щие доходы потребителей позволяют им выбирать более качественный продукт, даже по более высокой цене.

В то же время необходимо отметить, что сегмент традиционных блюд после падения обязательно должен будет стабилизироваться на определенном уровне, уступив готовой про­дукции часть рынка. Поэтому производителям необходимо предвидеть возможные объемы сегмента традиционных блюд и стараться со­хранять рост объемов продаж, пусть даже не столь интенсивный, как раньше.

Евгений Бородяев, директор по маркетингу ЗАО «ПК «Корона»

(к содержанию)