И микроорганизмы-возбудители порчи, характеризующие безопасность, санитарно-гигиеническое состояние производства и стабильность продукции в хранении
| Вид материала | Регламент |
| 2.6. Плодоовощная продукция 2.7. Масличное сырье и жировые продукты Допустимые уровни 2.9. Другие продукты |
- Реферат по курсу: «Биология и экология» На тему: «Санитарно-гигиеническое состояние, 170.88kb.
- Реферат по дисциплине «Биотехнология в пищевой проышленности»: Особенности производства, 313.46kb.
- Сальмонеллы как возбудители пищевых токсикоинфекций, 274.01kb.
- Тема анализ производства продукции животноводства, 242.44kb.
- Тема "Анализ производства продукции животноводства", 627.38kb.
- Влияние факторов космического пространства и орбитального полета на состояние систем, 301.13kb.
- Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы, 38.55kb.
- Ктических нормативов и мероприятий, направленных на создание более благоприятных условий, 71.61kb.
- Анализ производства и реализации продукции анализ динамики и выполнения плана производства, 614.14kb.
- 1. Анализ производства и реализации продукции, 445.76kb.
2.6. Плодоовощная продукция
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | 50 | Соки, морсы и нектары из фруктов и овощей; сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты; |
| 1х103 | Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные; Чипсы картофельные; Цукаты; | |
| 5х103 | Десерты овощные и фруктовые; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный; Концентрированные соки, морсы, пюре из фруктов и овощей; | |
| 1х104 | Овощи свежие цельные и грибы бланшированные быстрозамороженные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; | |
| 2х104 | Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; | |
| 5х104 | Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; Сухое картофельное пюре; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки овощные (сублимационной сушки); Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые; | |
| 1х105 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные, быстрозамороженные; | |
| 5х105 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Грибы сушеные; Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; | |
| 2х106 | Специи и пряности сырье; | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в массе продукта (г) не допускаются | 103 | Соки, морсы и нектары из фруктов и овощей; сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты; |
| 1,0 г | Овощи свежие цельные и грибы бланшированные быстрозамороженные; Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные; Цукаты; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); Концентрированные соки, морсы, пюре из фруктов и овощей; | |
| 0,1 г | Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты); Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные; Сухое картофельное пюре; Чипсы картофельные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Орехи обжаренные; | |
| 0,01 г | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Порошки овощные (сублимационной сушки); Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые; Орехи натуральные очищенные необжаренные; | |
| 0,001 г | Грибы сушеные; Специи и пряности сырье; | |
| S.aureus в массе продукта (г) не допускаются | 1,0 г | Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); |
| Плесени | В 1,0 г не допускается | Соки, морсы и нектары из фруктов и овощей; сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты; Концентрированные овощные пюре, консервированные; Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%; |
| 50 | Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Соки, морсы и нектары из фруктов и овощей; сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты; | |
| 100 | Овощи свежие цельные и грибы бланшированные быстрозамороженные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные (в сумме с дрожжами); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки овощные (сублимационной сушки); Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); Орехи кокосовые высушенные; | |
| 200 | Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые; | |
| 500 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Сухое картофельное пюре; Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Грибы сушеные; Орехи обжаренные; Кофе; Концентрированные соки, морсы и пюре из фруктов и овощей; | |
| 103 | Плоды семечковых и косточковых, быстрозамороженные; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные (в сумме с дрожжами); Специи и пряности готовые к употреблению; Орехи натуральные очищенные необжаренные; Чай; | |
| 104 | Специи и пряности сырье; | |
| Дрожжи | В 1,0 г не допускается | Соки, морсы и нектары из фруктов и овощей; сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты; Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%; |
| 50 | Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; | |
| 100 | Овощи свежие цельные и грибы бланшированные быстрозамороженные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; | |
| 200 | Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые; | |
| 500 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные; Фрукты и ягоды (сухофрукты); | |
| 103 | Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные; | |
| 2х103 | Концентрированные соки, морсы из фруктов и овощей; концентрированные фруктовые и овощные пюре, быстрозамороженные; | |
| Сульфитредуцирующие клостридии | В 1,0 г не допускается | Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; |
| В 0,01 г не допускается | Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; | |
| Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии | В 1,0 г не допускается | Концентрированные соки и пюре из овощей, Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%; |
| В 0,1 г не допускается | Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках; | |
| Молочнокислые микроорганизмы | В 1,0 г не допускается | Соки, морсы и нектары из фруктов и овощей; сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты; Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%; |
| Неспорообразующие микроорганизмы B.cereus | В 1,0 г не допускается | Концентрированные соки и морсы из фруктов и овощей; концентрированные фруктовые и овощные пюре, консервированные; Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%; |
| В 0,1 г не допускается | Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); | |
| 102 | Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); | |
| 103 | Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; |
2.7. Масличное сырье и жировые продукты
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | 1х103 | Смеси топленые растительно-сливочные |
| 1х104 | Кремы на растительных маслах | |
| 5х104 | Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый, Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые | |
| 1х105 | Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта (г) | 1 г | Смеси топленые растительно-сливочные Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые |
| 0,1 г | Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел | |
| 0,01 г | Маргарины, спреды растительно-жировые; Кремы на растительных маслах; спреды растительно-сливочные | |
| 0,001 г | Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP –типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые; Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый | |
| Дрожжи, КОЕ/г | 50 | Кремы на растительных маслах |
| 1х102 | Спреды растительно-сливочные | |
| 2х102 | Смеси топленые растительно-сливочные | |
| 5х102 | Маргарины, спреды растительно-жировые; майонезы, соусы майонезные и на основе растительных масел | |
| 1х103 | Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP –типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые | |
| Плесени, КОЕ/г | 50 | Маргарины, спреды растительно-жировые; Кремы на растительных маслах; Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел |
| 1х102 | Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP –типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые; Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более | |
| Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г | 2х102 | Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60% |
| S.aureus, в массе продукта (г) не допускаются | 0,1 г | Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более; Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запечены |
| 0,01 г | Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60% |
2.8. Напитки
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100см3 | 100 | Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более на подсталстителях |
| 10 | Квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные | |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3) | 30 | Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток |
| 100 | Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные | |
| 500 | Пиво пастеризованное и обеспложенное | |
| 5х104 | Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия) | |
| 5х105 | Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков | |
| Pseudomonas aeruginosa, объем (см3), в котором не допускаются | В 300 см3 (в 3-х пробах по 100 см3) | Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы фекальные), в массе продукта (г /см3) не допускаются | 300 см3 (в 3-х пробах по 100 см3) | Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные |
| Бактерии группы кишечных палочек (КБГП), в массе продукта (г /см3) не допускаются | 333 см3 | Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток |
| 300 см3 (в 3-х пробах по 100 см3) | Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные | |
| 100 см3 | Воды питьевые, искусственно минерализованные; Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более на сахарах, подсластителях, сокосодержащие | |
| 1 г/см3 | Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков; Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков; Сиропы непастеризованные, пастеризованные, горячего розлива; Квасы нефильтрованные разливные; фильтрованные непастеризованные разливные; Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные разливные; слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные разливные; Пиво разливное | |
| 3 г/см3 | Квасы нефильтрованные: в кегах; Квасы фильтрованные непастеризованны: в кегах; Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные в кегах; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в кегах; Пиво непастеризованное в кегах | |
| 10 г/см3 | Квасы фильтрованные непастеризованные: в полимерных бутылках (ПЭТФ); квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.); Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные; Пиво непастеризованное в бутылках; пиво пастеризованное и обеспложенное | |
| Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/100см3 | 15 | Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более на сахарах |
| В 40см3 не допускаются | Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более сокосодержащие; Сиропы пастеризованные, горячего розлива; Пиво пастеризованное и обеспложенное | |
| В 10 г/см3 не допускаются | Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков | |
| Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/10см3 | 50 | Сиропы непастеризованные |
| Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/см3 | 100 | Квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные |
| Дрожжи, КОЕ/ г/см3 | 100 | Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков |
| Плесени, КОЕ/г(см3) | 100 | Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков; |
2.9. Другие продукты
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | 5х102 | Пектин для продуктов детского и диетического питания; Супы горячие и другие горячие блюда: борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны, супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями, супы-пюре; Блюда из творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару; Гарниры: овощи тушеные (без заправки); Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих. консервированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных |
| 1х103 | Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья; Студни из рыбы (заливные); Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных; Блюда из яиц: яйца вареные, омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц; Блюда из творога: сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; Блюда из рыбы: рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная; Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки), картофель отварной, жаренный (без заправки); Соки фруктовые и овощные свежеотжатые; Желе, муссы; Шарлотка с яблоками; Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая; Вата сахарная | |
| 2,5х103 | Концентрат альбуминоказеиновый; Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги | |
| 5х103 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая (для детских продуктов); Каррагинан; Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.); Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки; Соусы и заправки для вторых блюд | |
| 1х104 | Желатин пищевой для продуктов детского и диетического питания; Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный; Патока низкоосахаренная; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками; Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки; Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты; Аминокислоты кристаллические и смеси из них; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки); Концентраты каш сухие быстрого приготовления; Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. без заправки; Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени; Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса); Рыба отварная жареная под маринадом; Супы холодные: борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной) | |
| 2,5х104 | Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные | |
| 2 х104 | Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые | |
| | 5х104 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат белковый подсолнечный пищевой; Казеинаты пищевые; концентрат сывороточный белковый; отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки; Напитки на основе из бобов сои: напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты; Продукты белковые соевые (тофу, окара) без применения заквасочных культур; Пектин для продуктов массового потребления; агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой; мальтин, мальтодекстрины; бульоны пищевые сухие; Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки; Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре); Супы сухие грибные, требующие варки; Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.); Пицца полуфабрикат замороженный |
| Цисты кишечных патогенных простейших организмов | | соки фруктовые и овощные свежеотжатые |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в массе продукта, г | 10 | |
| 1,0 | Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья; Концентрат сывороточный белковый, альбуминоказеиновый; напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты (со сроками годности более 72 ч); напитки соевые сквашенные (со сроками годности более 72 ч); Продукты белковые соевые (тофу) (со сроками годности более 72 ч); Пектин для продуктов детского и диетического питания; Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой; Каррагинан; Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.); Желатин пищевой для продуктов детского и диетического питания; Патока низкоосахаренная; Мальтин, мальтодекстрины; Концентрат лактулозы; Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками; Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов); Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки; Бульоны пищевые сухие; Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты; Аминокислоты кристаллические и смеси из них; Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки; Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки; Студни из рыбы (заливные); Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса); Рыба отварная жареная под маринадом; Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных; Супы горячие и другие горячие блюда: борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны, супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями, супы-пюре; Блюда из яиц: яйца вареные, омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц; Блюда из творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару, сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; Блюда из рыбы: рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная, блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги; Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки), картофель отварной, жаренный (без заправки), овощи тушеные (без заправки); Соусы и заправки для вторых блюд; Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих. Консервированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных; соки фруктовые и овощные свежеотжатые; Желе, муссы; Шарлотка с яблоками; Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая; Вата сахарная; | |
| 0,1 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат белковый подсолнечный пищевой; Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные; Казеинаты пищевые; Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки; напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты; напитки соевые сквашенные; Продукты белковые соевые (тофу); Пектин для продуктов массового потребления; Желатин пищевой для продуктов массового потребления; Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный; Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии); Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени; Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.); Коктейли молочные; Сливки взбитые; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые; | |
| 0,01 | Окара соевая; Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый); Дрожжи хлебопекарные сухие; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки); Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре); Концентраты каш сухие быстрого приготовления; Кисели плодово-ягодные сухие; Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. без заправки и без добавления соленых овощей, с заправками (майонез, соусы и др.); Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной); Пицца полуфабрикат замороженный; | |
| 0,001 | Дрожжи хлебопекарные прессованные; Супы сухие грибные, требующие варки; | |
| E.coli не допускаются в массе продукта | 10 | |
| 1 | Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени; Супы горячие: супы-пюре; Соки фруктовые и овощные свежеотжатые; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые; | |
| 0,1 | Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. без заправки и без добавления соленых овощей, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной); Пицца полуфабрикат замороженный; | |
| S.aureus не допускаются в массе продукта | 1 | Напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты; напитки соевые сквашенные; Продукты белковые соевые (тофу); окара соевая; Дрожжи хлебопекарные прессованные; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки; Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии); Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Студни из рыбы (заливные); Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса); Рыба отварная жареная под маринадом; Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных; Супы горячие и другие горячие блюда: супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями, супы-пюре; Блюда из яиц: яйца вареные, омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц; Блюда из творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару, сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; Блюда из рыбы: рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная, блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги; Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки), картофель отварной, жаренный (без заправки), овощи тушеные (без заправки); Соусы и заправки для вторых блюд; Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих, консервированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных; соки фруктовые и овощные свежеотжатые; Желе, муссы; Шарлотка с яблоками; Коктейли молочные; Сливки взбитые; Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые; |
| 0,1 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные; Концентрат сывороточный белковый; Дрожжи хлебопекарные сухие; Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. без заправки и без добавления соленых овощей, с заправками (майонез, соусы и др.); Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени; Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной); Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.); Пицца полуфабрикат замороженный; | |
| Proteus | 0,1 | Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д.; Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. Студни из рыбы, говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени; Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса); Рыба отварная, под маринадом, припущенная, тушеная, жаренная, запеченная; блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги Супы холодные (окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом без заправки сметаной) Омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц Сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д. Гарниры без заправки (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель отварной, жаренный, овощи тушеные) Соусы и заправки для вторых блюд Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая |
| Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г | 1 | Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки) |
| 0,1 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом | |
| 0,01 | Казеинаты пищевые Бульоны пищевые сухие; Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре, грибные); Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки | |
| Живые клетки продуцента, не допускаются в массе продукта, г | 1 | Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки |
| B.cereus | В 0,1 г не допускается | Напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты; Напитки соевые сквашенные; Продукты белковые соевые (тофу), окара |
| 10 | Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) | |
| 100 | Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки; Концентраты каш сухие быстрого приготовления | |
| Дрожжи | В 1,0 г не допускается | Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья |
| 10 | Напитки на основе из бобов сои (напитки соевые сквашенные) Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) | |
| 50 | Продукты белковые соевые (тофу) Пектин (для продуктов детского и диетического питания) Патока низкоосахаренная; Мальтин, мальтодекстрины; Концентрат лактулозы; Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки | |
| 100 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные Пектин (для продуктов массового потребления) Концентраты каш сухие быстрого приготовления | |
| 200 | Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом; Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом; Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом | |
| 250 | Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный | |
| 500 | Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) Кисели плодово-ягодные сухие Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.) | |
| 500 в сумме с плесенями | Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) | |
| Плесени | В 1,0 г не допускается | Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья |
| 10 | Концентрат белковый подсолнечный пищевой Напитки на основе из бобов сои Продукты белковые соевые (тофу), окара Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) | |
| 50 | Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки Пектин (для продуктов детского и диетического питания) Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.) | |
| 100 | Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные Отруби пищевые из зерновых Пектин (для продуктов массового потребления); Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой; Каррагинан Патока низкоосахаренная; Мальтин, мальтодекстрины; Концентрат лактулозы; Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками Дрожжи хлебопекарные прессованные Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки); Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки; Концентраты каш сухие быстрого приготовления; Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) | |
| 200 | Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки | |
| 250 | Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный | |
| 500 | Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре, грибные); Кисели плодово-ягодные сухие |